源：央视新闻客户端
3000多年前，生活在四川广汉鸭子河畔的三星堆人种什么样的粮食？当时的气候怎么样？适合哪些植物生长？这些秘密，其实也埋藏在了三星堆遗址中。相关考古研究人员对三星堆4号祭祀坑出土植物遗存进行了初步研究，有了不少新发现。
稻和粟是古蜀国先民重要的粮食作物
成都文物考古研究院馆员闫雪介绍，研究人员在炭化物中分拣出一粒粟，在植硅体中识别出1粒疑似属于稻叶的扇形植硅体。祭祀坑中出土的农作物遗存非常少，因此不认为它们与先民的祭祀活动相关，应该是混入的。稻和粟是三星堆先民重要的粮食作物，应是三星堆聚落中常见的植物。在祭祀活动中，燃料收集和燃烧过程环节都有可能混入农作物，比如先民准备祭祀燃料时无意中混入，或者举行祭祀的场地上散落有农作物，这些都能造成农作物混入祭祀燃料被填入坑中。
推测三星堆祭祀活动燃料以竹子为主
成都文物考古研究院馆员闫雪介绍，根据4号坑出土植物遗存的初步研究，炭屑含量丰富，以竹子为主，另有少量楠木等阔叶树种。经鉴定，植硅体中有疑似水稻、棕榈科、芦苇、莎草等。
鉴定出的植物遗存对研究三星堆的祭祀行为具有重要意义。推测祭祀活动燃料以竹子为主，另有少量阔叶树种，如楠木。芦苇、禾本科这些草本植物可能被作为引火的燃料。
初步复原成都平原当时气候温暖湿润
成都文物考古研究院馆员闫雪介绍，根据植物遗存也可以初步复原成都平原当时的环境。竹子和阔叶树种的发现，说明这一时期聚落周围分布有竹林和阔叶林。芦苇、莎草等喜湿草本植物的发现，说明聚落周围有水域。祭祀坑出土的乔木和草本植物，反映了商代晚期温暖湿润的气候环境。
三星堆人已种植水稻 大米小米豆类是主食
原来，在三千年多前，三星堆人已经开始种植水稻等农作物，大米、小米和豆类等是主要的食物。这么看，三星堆人吃的主食和我们现在并没什么不一样。
不过专家介绍，三星堆人应该是以大米为主食，因为小米只有零星发现。专家分析，在三星堆人之前，曾有一批从甘肃、青海过来的人，他们是吃着小米进入成都平原的，但迅速学习了水稻种植技术。到三千多前的三星堆，是以大米为主食的。
吃“火锅”喝小酒 三星堆人的小日子巴适得很
有了粮食，如何把它们做成食物呢？做好了又拿什么吃呢？这时，那些不起眼的陶器就派上用场了，他们也是我们破译三星堆人饮食文化的密码。
三星堆人如何做饭？通过1986年初在三星堆祭祀坑附近发现的这件“陶三足炊”，或许能找到答案。
它的下部是三条胖胖的腿，上部的盘面大圈套小圈，看着是不是很像我们现代人吃的“火锅”。专家推测这是三星堆人用来烹煮食物的器具。上面的盘面分内外两层，外层可以盛水或置物，足下可以生火，从而把上部盘沿里所盛的食物加热，感觉跟火锅的原理差不多，看来四川人对“火锅”的热爱是有年头了。
我们现在用碗盛饭，那三星堆人用什么？这件“陶高柄豆”可能就是他们的“碗”。它身材修长，中间细长的部分是“柄”，上面有一个浅盘，专家认为它也是装食物的器皿。你可能要问了，盛食物的盘子为什么要做这么高呢？
广汉三星堆博物馆讲解员 麦婷：古人以前那会儿是没有桌子，没有凳子，他都是席地而坐，所以中间您看它的豆柄就特别长，特别高。
三星堆人用什么吃饭？这些陶鸟头勺把，可能就是他们的汤勺。据介绍，由于勺体太大太薄，只有勺把部分保留了下来。这些鸟头把，长度基本为10—30厘米，直径约2—3厘米不等。这些栩栩如生的鸟头汤勺展现了古蜀国独特的地方特色。
佳肴岂能少了美酒。三星堆出土的陶器中就有不少酒具。这个就是一套完整的酒具，大的叫陶盉，相当于今天的酒壶。它和“陶三足炊器”一样都有三条腿，非常稳定，也可以在火上加热。它周围的叫瓶形杯，相当于今天的酒杯。
酒壶有了，酒杯有了，“火锅”也有了，约上三五好友，吃火锅喝小酒，看来三星堆人的小日子过得不错，巴适得很。从今天四川人的身上，是不是也能够看出相似的生活态度呢？
三星堆遗址4号坑发掘负责人 四川省文物考古研究院助理馆员 许丹阳：陶器是当时日常生活用具，锅碗瓢盆都是陶器，它最能代表当时大多数人的一个生活状态。其实它的重要性，一点都不亚于那些非常精美的玉器铜器。
期看点
好的菜单，不仅自己会说话，还能做到招牌菜清晰、价格带分明、爆款突出、产品结构合理、定价突出性价比等等。
火锅餐见总结了当下流行的4类菜单，一起来透过菜单看到趋势。
第 1528 期
文 | 阮城
大牌火锅餐饮菜单
彰显的是背后的战略
巴奴，主打自然的美味
巴奴的菜单依旧是其战略的体现，从苏州店全新升级过后，可以看到巴奴的风格和之前相比有很大的不同，从“产品理念”走向“自然理念”，最新的菜单也用了一整个封面来突出“自然的美味”；
店铺餐具也主打“自然之美”，采用泥、沙、石组成的夯土墙，回归到了所谓“质朴”的状态，可以看到新菜单上，毛肚版块已换成了最新的古铜色餐具，更显品质感；
同时，我们能看到新菜单上，牛肉产品有增加、海鲜水产产品也有增加，不难看出巴奴希望能够迈向更高客单价；
最后，新菜单上还增加了供应链工厂的比重，右下角还有其推出的地理标志保护产品上新。
阳坊胜利涮羊肉，爆品非常吸睛
< class="pgc-img">阳坊胜利的菜单，第一大特色就是它的爆品展示，在菜单的正面中心位置和背面左上角都放了其“一米大板装”的爆品菜，除此之外，还有另外9大产品一起烘托了十大必点菜，非常显眼。
第二大特色，就是其产品的包装，不管是最上方“好羊肉才敢清水涮”奠定了整体的品质感，还是关于品牌用水的战略合作伙伴地位，都让顾客知晓了品牌的价值、坚守以及清水涮的品质。
第三大特色，就是其描写价值点以及菜品的文案，如描写一米大板装时用“草原奶羔羊 鲜嫩过足瘾”，描写选羊的标准时，用“38年只选用内蒙古奶草羊”等，选用的词汇都是既通俗易懂，又言简意赅。
这个菜单很适合做牛羊肉品类的门店参考。
小菜园，国民菜的即视感
< class="pgc-img">在中餐赛道，没想到新徽菜品牌「小菜园」不声不响即将首次递表，这次咱们也来看看它的菜单。
它的三大承诺是小菜园给顾客的安心保障，也是小菜园门店营销的有力工具。所以落座点菜时，菜单上方第一行能看到三大承诺的专门区域；
同时在小菜园的菜单上，正面是它的必吃菜，反面是一些香锅、汤类、家常小炒之类。在这里我们能看到的更多是剁椒鱼头，红烧肉，家常土豆丝，杭椒小炒肉这样各地可见的国民菜。
所以从本质上小菜园是做国民菜的中餐品牌，拥有部分徽菜经典菜，是它区别于其他中餐品牌的特色。
川渝火锅菜单
白纸黑字里透露着烟火气
和大牌菜单突出的战略性不一样，川渝火锅菜单一般以精简的一张纸为主，主要是当下川渝火锅都是市井风，它们宣扬的都是好吃不贵，实惠，所以相应地此类火锅菜单也是精简为一张，一目了然。
朱光玉，烟火气十足
朱光玉的菜单一直以来都是一张纸，在页面的上方黄金焦点位置，是其两个头牌菜：藤椒牛舌和啵啵鱼豆花，右侧为特别推荐菜。
相比前年的菜单，最新的菜单在规划上，增加了千丝系列、虎皮系列。同时在炸货炒饭部分，把包子单独摘出，也成为了一个新系列。
还有下方的饮品部分，之前是以暴打系列，柠檬系列命名，现在精简了产品，分为光玉饮品，冰品两大系列。
总体来说，朱光玉菜单的变化部分都是其近年来新形成的爆款产品。
同时，还把每个涮菜的涮煮时间标注了，更加主动去提醒顾客怎么才能吃到最美味的火锅。
赵美丽火锅，块块钱设置的很显眼
赵美丽的菜单是川渝火锅菜单中又一代表性的，首先左右两侧的最低消费和小店薄利的提醒，打出了居民楼下小本生意的形象。
再看它的菜单，把1块钱的素菜、1块钱的甜品提到焦点位置，点单顺序也从原始的锅底、肉、菜，变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。
其他的素菜要价也算不上高，如“海带苗”、“豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱，并在菜单上注明“素菜只卖菜市场价格”。
于皓景火锅馆，给出足够的点单理由
这个于皓景火锅馆的菜单，别看只小小一张，但集许多精华为一体。
菜单开头，既有居民楼下的老火锅定位，还有“不用合成肉，不用回收油，不用辣椒精”的三不承诺，直接给顾客增加了信任背书。
再往下看，每一级底料大概用料多少，什么味道也都标明，同时接下来把整个菜单划分为抢鲜菜、招牌菜、功夫菜等多个分区，鲜菜鲜量供应，素菜也写上是菜市场价，每一栏里都有红色的加深字体对点单起引导作用。
副牌菜单
放下身段，更为精简
2023年，海底捞开出了平价副牌嗨捞火锅，大斌家孕育出了孤独小火锅的副牌，从这些副牌的菜单动向里，我们能看到各大品牌伸向刚需、下沉的决心。
嗨捞，用牛肉食材凸显价值感
嗨捞是海底捞推出的平价火锅副牌，它的菜单比海底捞自身要精简许多。菜单两面的最上方，是其口号：每天都是小欢聚。
正面主推6款牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。这正是“嗨捞火锅”一大特色，凸显牛肉食材，不卖任何羊肉，并且喊出口号，“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
反面有“巴蜀小吃”、“手作饮品”、“厂牌精酿”等特色，整体的菜单价格很“亲民”，锅底只为19.8元和29.8元两种，自助小料每位4元，许多荤菜价格不超过30，素菜大部分在6元。
大斌家孤独小火锅，以提升效率为先
大斌家推出的孤独小火锅，瞄准一人食趋势，在菜单上来说，凸显极致性价比，比如串串价格仅为0.77元/串，最下方共有6种锅底可选，三鲜鲜鲜锅的价格仅为5元，其余几款锅底价格则为9.9元。盘菜类则以颜色作为价格的区分。
菜单虽小，但实惠的价格和多样的口味却被凸显出来，大大增加顾客的好感。
同时，整个点单菜仅设置为串串类、盘菜类、酒水饮料类、锅底类4大分区，十足便于提升效率，好做结算。
类火锅菜单
类目精简，价格为先
今年许多新兴的火锅品类都是类火锅，更像是有料火锅的快餐化，伴随着这些品类越来越轻量化，他们的菜单也越来越精简。
引流上，现在大家“除了产品不想花多一分钱”，引流招牌纷纷换成破纸壳，有什么新信息直接手写，一是省钱，二是高效率。
渣渣牛肉，将接地气进行到底
渣渣牛肉最为代表的品牌是唐霸虎，餐见曾去探过店，它除了有纸质菜单外，进入店内，墙上的废纸壳菜单更为显眼。
以之为代表的一类渣渣牛肉也沿袭了此类特征，菜单直接写在纸壳上，分为锅底、肉类、素菜、主食4类，主打的就是接地气。
鲜烧牛肉，大排档菜单风格
大热的鲜烧牛肉菜单也非常精简，有的会在开始推荐单人、双人、多人的点餐吃法；大部分直接分为鲜烧类、小碗菜、小吃主食三部分，快捷点单，既有口味的保证，又能跟小火锅一样进行涮煮，切中了消费者的多种需求。
总结
通过多种菜单的赏析，我们可以总结如下。
1、菜品SKU不断在精简，菜单越来越浓缩。商家在菜单上越来越节省成本，华而不实的菜单越来越被摒弃，有效率有互动的单张菜单越来越多。
2、传统的点单顺序在改变，以价格为导向性的，如先甜品、小吃再荤菜、素菜的点单顺序慢慢出现。
3、菜单正在回归街边烟火气与大排挡风格，伴随着轻量型火锅越来越多，菜单越来越多的只是“价目表”的作用。
你对火锅菜单怎么看？欢迎交流互动。
秋日生活打卡季#
< class="pgc-img">胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
不知道吃什么菜，就来一餐火锅吧，太方便了
不知道吃什么菜好的时候就来一餐火锅吧，真的太方便了，能满足一家三口不同的口味。当然在我们家吃火锅，必须要买牛肉先红烧好再用火锅底料调个味然后加自己喜欢吃的蔬菜和烫菜，其实想来也不太方便，但是真的很开心了。
< class="pgc-img">一般吃火锅的话食材都会让宝爸买，因为我真的不太知道买什么好，我自己想吃的并不多，就一点绿叶蔬菜就可以了。他买的时候会跟丫头商量好，他们父女俩的口味差不多，这样我就只需要负责烧就可以了。
< class="pgc-img">【在家自制牛肉火锅】
主要食材：牛肉，各种配菜
具体做法：
牛肉先用水泡一会，然后焯水切成薄片。所有的配菜洗干净之后切好装盘备用。
< class="pgc-img">牛肉先炒干水分，加姜片食用油炒出香味。
< class="pgc-img">牛肉炒出香味之后加一点火锅底料炒出红油，加入适量的开水焖煮一会。
< class="pgc-img">准备好一些配菜，我们吃的时候一般不会准备太多，太复杂的食材，就平常爱吃的，都是不够了再加，不会一次性准备太多。
< class="pgc-img">天凉了我们会用电子锅来装了，之前偷懒的时候会全部放锅里煮好之后再端上桌直接吃，现在会边吃边烫，吃到最后也不怕凉掉的。
