读：
之前网上传了一个数字，说华为的平均薪酬是47万。也是这时候，很多人意识到我们以前对华为是有误解的。差不多过去二十年，说到华为就是狼性文化，敢打敢侵，很少讲到华为的薪酬问题。好像老板会给员工注射精神吗啡，鸡汤喝下去，狼性就起来了。
事实上，所谓的狼性文化，背后有很多东西在支撑它。我们看到的只是表象，背后到底是什么让华为有这么强的开拓精神，有这么快的增长速度？
在一个组织里，除了理想和价值观，你也要能够给员工实在的东西。所以，今天我们就一起来聊一聊华为的钱。
< class="pgc-img">全员持股
全员持股不是说你一进去就有股份，而是说差不多工作一段时间之后，你就能够拥有公司的股份。
华为老板任正非的股份只占到1.2%，这在任何一家公司都是很难做到的。因此华为的全员持股不是说老板、高管拿了大头，把剩下的一小部分拿让员工去持股，因为这样即使人人持股，得到的数量还是很少。
关于这一点，任正非说的非常实诚。他说，如果我办的是一家房地产公司，肯定不会这样给别人分钱，因为做房地产开发的各种关系、资源都是我个人的，风险也是我一个人来承担的，其他人发挥的作用非常有限，我干嘛还要给大家分钱？
但是华为是一家技术密集型公司，公司里百分之八九十的人是技术的内行，任正非自己是外行，想获得最前沿的技术，必须要聘用最优秀的人，从0到1，从无到有，做出各种技术和商业上的创新。在这种情况下，他们的积极性高不高，就决定了整个公司能否存在。
< class="pgc-img">形成一种“饱和度”攻击
华为一个项目没有开始之前，一般会事先按照规矩划出整个利润的多少来“分”。比如说有一个项目事先许诺，如果做成了，就拿出1000万给这个团队。
华为轮值CEO之一的郭平刚到华为不久，任正非交给他一个开发程控交换机的项目。他问郭平，如果是你的导师带着你们做这个项目需要多少钱？郭平理工科出身，比较内敛。他想了想说，得八九十万，他都不敢说一百万。任正非说，我给你一千万你把它做出来。
任正非在激励的时候，他有意无意遵守的一个法则，就是要么不出手，一出手就一定要做到极致。可以说他也有一种攻击的饱和度，出手稳准狠，让激励真正形成巨大的能量。
独特的分赃文化
华为把一个总量放在那儿让大家去“分”，他们称之为分赃文化。
分赃文化最大的特点就是：我们抢了多少东西，谁出的利益最大，大家心里是清楚的。最后谁分多少，大家也是有共识的。
如果没有这种文化，那么一个任务完成后，你分了100万，他分了80万，但是彼此对这个团队的了解有多少？可能每个人都觉得自己的所得跟自己所付出的不对称，表面上是激励，实际上变成了负激励。最后，可能是把一团怨气散布到了整个团队。
< class="pgc-img">华为薪酬模式在中小企业运用过程中会存在什么问题？
很多中小企业由于人力资源模块不健全，会选择去运用一些大公司的模式和制度，但是绝大部分在用的过程中会发现，员工并不接受这种模式，并且耗时耗力又没有产生实质性的效果。为什么会出现这样的现象呢？
1.中小企业的老板承担更多的风险和压力
华为的技术人员是它之所以取得成功的决定性因素，但是对于大部分中小企业来说，都是老板一手起家，公司的重大决策也是由老板制定并承担错误的风险。如果老板手中没有足够的公司份额，那么也就意味着他承担风险的能力变小，这对公司来说也是极其不利的。
2.中小企业的激励强度本身较小
任正非可以随意将一个1000万的项目交给刚毕业的新人，因为1000万对他来说可能只是几百分之一，但是对很多中下企业来说确是百分之十甚至百分之几十，要承担的风险远远大于激励的强度。
3.中下企业很难形成公平公正的激励机制
华为有一套完整的薪酬体系可以对员工的行为进行考核，但是很多中小企业的绩效机制并不健全，薪酬激励往往是凭借某几个指标或是管理者的主管感受进行，会导致部分员工觉得激励不公平或是激励与我无关的现象。
< class="pgc-img">适合中小企业的薪酬模式应该怎样设计
对于中小企业而言，KSF薪酬全绩效模式是解决薪酬变革、绩效管理最好的工具。
KSF可以给中小企业带来什么？
- 对于正在做KPI的企业，KSF比KPI更注重老板与员工的利益平衡，容易被员工接纳，发挥快效的价值。
- 对于还没有做绩效管理的企业，KSF既是一份加薪计划，同时又是快速改善企业绩效的系统方案。
- 对于还在用固定薪酬模式的企业，KSF打破传统薪酬的刚性痼疾，构建激励性、增长性、全融合的薪酬绩效。
举例来说：
肖经理是一家餐饮连锁店的店长，底薪5000，加上提成每个月提成差不多七八千，在没有实行KSF之前，门店的利润增长碰到了瓶颈，工资自然也没办法上去，每天起早贪黑但是并没有得到改善，手下员工流失率高达30%，员工多数抱着混日子的心态，餐厅的营业额、成本、利润什么的都不会去关心，他本人也有了离职的打算。
那我们给他设计了如下的KSF薪酬绩效方案：
< class="pgc-img">- 营业收入每增加5000元，奖励100元，每减少5000元，少发50元；
- 利润额每多1000元，奖励12元，每少500，少发6元；
- 人创营业额，每多400，奖励50，每少400，少发25元；
- 培训员工，每多培训一个小时，奖励50元，每少一个小时，少发25元。
- ·······
实行KSF增值加薪法之后，肖经理可以从节省餐厅成本，培训员工等各个角度为自己加薪。手下的员工也可以通过自己的努力为自己加薪，工作积极性大幅提升，人员流失率也降到了15%，餐厅净利润也有小幅的改善，实现了员工和企业的双赢。
下图是该餐饮连锁店实行KSF模式三年之后的对比情况：
< class="pgc-img">KSF可以给企业解决什么样的问题：
- 解决了企业每年被动涨工资的问题；
- 帮助企业建立了完整的岗位分析表，避免企业养一批闲人；
- 极大的挖掘员工的潜力，帮助员工实现自身价值并为企业创造更大的价值；
- 公平的薪酬模式，不会引起员工的不满；
- 极大的激发员工工作的积极性，提高企业人效；
- 帮助企业留住核心人才；促进企业利润增长
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本、售价、毛利率....
是厨师每天必须用到的
但并不是每位厨师都懂得计算
成本的计算
成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
< class="pgc-img">净料率：
是指食材原料的出料率
例如：
1斤冰冻虾仁的出料率是在80%
整条三文鱼的出料率在46%
水发海参的出料率在80%
茄子的出料率是在80%
西兰花的出料率在70%
青椒的出料率在80%
青笋的出料率40%等
那么这些出料率是如何计算的呢？
这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。
通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率
是为了计算出净料成本
计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）× 100%=出料率
还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。
例如：
木耳的涨发率500%
干鹿筋400%
干海参650%等等
净料成本：是计算出净料的成本价格是多少
计算公式：原料价格 ÷ 净料率=净料价格（成本）
熟制品的出品率：是把生的原料制熟后，得出的净料率
计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100%=出品率
出品率：
是指把生的原料制熟后，得出的净料率。
计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100%=出品率
例如：
我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤=0.6，再 ×100%=60%。那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。
那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？
比如生牛肉的进货价格是11元\斤，那么计算方法就是：
净料成本：生牛肉（肋条）11元\斤 ÷ 60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料
其它肉类出品率：
熟五花肉的出品率为60%
熟排骨（冰冷）的出品率为65%
熟肥肠的出品率为45%
熟口条的出品率为52%
熟羊腿的出品率为57%等
通过这些计算，我们了解了菜品的出品率，但是有时候，它是会根据原料的性质，而有所改变的。比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会降低，使成本加大。所以说，我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。成本控制很重要。
菜品的售价
如何计算菜品的售价？与成本控制同样重要，因为价格的高低，直接影响客人的回头率。价格太高，客人不会再光顾，价格太低，厨房就会没有利润。管理者要根据餐厅的定位，制定出菜品的毛利率，合理制定菜品售价。
示例：
2月燃料费用：8465元，销售：173029元，燃料费用率为：4.9%
5月燃料费用：11205元，销售：247373元，燃料费用率为：4.5%
9月燃料费用:15038元、销售：377208元，燃料费用率为：4%
10月燃料费用：11803元、销售：312030元，燃料费用率为：3.8%
从上面的分析可以看出，店内燃料费用率平均为：4.3%，也就是说，每100元的菜品，需要4.3元的燃料费用。
菜品售价计算公式：成本 ÷（1－毛利率）=菜品售价
举例说明
如：设定菜品的毛利率在45%
蒙古小牛肉
原料：熟牛肉1.2斤
配料：生菜0.1斤、葱、姜各20克、红椒15克
调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
原料价格：
原料：牛肋肉11元/斤
配料：生菜2元/斤、葱1元/斤、姜2元/斤、红椒7元/斤
调料：蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤
成本计算：
已知牛肉的出品率为60%
净料成本：
原料：
生牛肉（肋条）11元/斤 ÷ 60%=18.33元 × 1.2斤=21.99元
配料：
生菜 2元/斤 × 0.1斤=0.2元
姜葱 2元/斤 × 0.04斤=0.08元
红椒 7元/斤 × 0.03斤=0.21元
调料：
蚝油 5元/斤 × 0.04斤=0.2元
东古酱油 5.5/斤 × 0.06斤=0.33元
淀粉 3元/斤 × 0.06斤=0.18元
老抽 7元/斤 × 0.01斤=0.07元
味精 4.5元/斤 × 0.02斤=0.09元
油 5元/斤 × 0.3斤=1.5元
总计：
原料成本：21.99元
配料成本：0.49元
调料成本：2.37元
21.99 + 1.49 + 2.37=25.85元
25.85元＋燃料成本2元=总成本27.85元
菜品售价：
27.85 ÷ (1 - 45%)=50.63元
毛利率的计算
计算公式：(售价－成本) ÷ 售价=毛利率
假设：杭椒牛柳售价32元
原料：牛柳300克，净杭椒300克
配料：葱、姜各20克，红椒15克
调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
原料价格：
原料：牛柳17元/斤、杭椒7.5元/斤
配料：葱2元/斤、姜2元/斤、红椒7元/斤
调料：蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤
成本计算：
已知牛柳的出品率为140%，杭椒的出品率为85%
净料成本：
原料：
牛柳 17元/斤 ÷ 140%=12.14元
杭椒 7.5元/斤 ÷ 85%=8.82元
配料：
姜葱 2元/斤 × 0.04斤=0.08元
红椒 7元/斤 ×0.03斤=0.21元
调料：
蚝油 5元/斤 × 0.04斤=0.2元
东古酱油 5.5/斤 × 0.06斤=0.33元
淀粉 3元/斤 × 0.06斤=0.18元
老抽 7元/斤 × 0.01斤=0.07元
味精 4.5元/斤 × 0.02斤=0.09元
油 5元/斤 × 0.3斤=1.5元
总计：
原料成本：
牛柳300克 × 12.14元=7.28元
杭椒300克 × 8.82元=5.29元
共12.57元
配料成本：0.29元
调料成本：2.37元
12.57 + 0.29 + 2.37=15.23元
15.23元＋燃料费用2元=总成本17.23元
毛利率：
（32－17.23）÷ 32=0.461 × 100%=46.1%
杭椒牛柳的毛利率为：46%
另外，我们还要懂得如何计算毛利额
：
毛利额：包括员工工资、水费、电费、折旧费等，在毛利额的基础上减去这些费用，才是纯利润。
目前市场比较适合中小企业的薪酬绩效方案：以前，店长拿固定薪酬，责任心越强，员工越反感，管得越多，员工越讨厌。
现在，店长80%的薪酬和绩效相关，她越负责任、管理越到位，她的收入就会越高。
我们以店长和厨师长为例：
举个例子：
肖经理是一家餐饮连锁店的店长，底薪5000，加上提成每个月差不多七八千，在没有实行KSF之前，门店的利润增长碰到了瓶颈，工资自然也没办法上去，每天起早贪黑但是并没有得到改善，手下员工流失率高达30%，员工多数抱着混日子的心态，餐厅的营业额、成本、利润什么的都不会去关心，他本人也有了离职的打算。
< class="pgc-img">那么，企业有哪些绩效成果和她有关呢？
1、餐厅销售额；
2、餐厅人创绩效；
3、毛利额（率）；
4、可控费用率；
5、客户满意度；
6、员工培训；
7、翻台率；
8、客单价；
9、员工流失人数；
10、个人业绩等。。。
（这些 都和企业的经营成果、利润等粘合度高，并非是什么团队协作能力，领导能力，员工敬业度，这些都不富恶化SMART员工，不可衡量，无法检视等，作为老板，你员工为员工价值付费还是为什么付费？）
