一锅红汤述说 重庆美食传奇 山城赵二火锅

庆，一座火辣而耿直的城市，它的故事如同一锅翻滚红汤，热烈而浓郁。下半城的“山城赵二火锅”，它承载着老重庆人的记忆与情怀，见证着岁月的变迁。

山城赵二火锅，历经44年风雨，是重庆火锅的匠人之作。它坚守着重庆火锅的根基，三代人的传承，留下了无数的艰辛与快乐。“赵二”几代人，怀揣着不变的情怀，将地道、正宗、资格的重庆老火锅，呈现给每一位食客。

如今老板依然是亲自挑选最新鲜的食材，亲手炒制锅底，保持着重庆毛肚火锅的风格与味道。那翻滚的红汤中，蕴含着这座城市的豪情与奔放。它不跟风、不炒作，“赵二”44年来始终如一，如一位忠实的朋友，默默守候在重庆母城。

走进“赵二”白象街店，那醒目熟悉的招牌、干净整洁的传统火锅格调，让人仿佛穿越时光，回到了过去。牛油的飘香、辣椒的香气，交织在一起，诉说着山城火锅的历史。

在这个传统与现代相互碰撞的时代，山城赵二火锅，依然坚持传统手法，执着于毛肚火锅的麻、辣、鲜、香。从汤底的熬制，到食材的挑选，每一个环节都饱含着对地标美食的敬畏与尊重。

传承并非易事，第三代传承人赵涛，经历了无数挑战与磨砺，才肩负起这份重任。他坚守着家族的理念，将老重庆的这一难得火锅品牌传承至今。如今，“赵二”依然深受本地人的青睐，也吸引着众多外地客人慕名而来，只为品味那蕴含着重庆情感真谛的火锅。

重庆，这座美食之都，山城赵二火锅，无疑是一张极具代表性的城市名片。这是三代重庆火锅人执着的追求，也是重庆人信任与认可的象征。而这一切，都源于赵氏家族认真做事、真诚为人的态度，他们用重庆人骨子里的耿直、豪爽、好客、认真、专一，40多年来始终不变，还原着重庆毛肚火锅最初的情怀。

干净整洁的就餐环境 重庆人的情感火锅

为数不多老品牌 大众一直认可的老火锅

0多年的风雨历程，“赵二火锅”是匠人精神对重庆火锅的诠释。他保持着重庆火锅根基，在漫长岁月里，留下了三代人执着传承重庆火锅艰辛和快乐。

“赵二”坚持自己对火锅理解，几代人不变的情怀，一心将地道、正宗、资格的重庆老火锅，呈现给每一位食客。亲自挑选最新鲜的食材，亲手炒制锅底，保持重庆毛肚火锅风格和味道，翻滚的红汤中，蕴藏着这座城市豪情。

不跟风、不炒作，40年如一日，保持重庆火锅风格，“赵二火锅”白象街店，醒目熟悉的招牌、干净整洁传统火锅格调。像一位忠诚的朋友，默默地守候在重庆主城。牛油的飘香，辣椒特有的香气，见证着岁月的变迁。

在这个传统与现代交织的时代，“赵二火锅”仍然坚持传统手法，坚守着对毛肚火锅味道的追求。无论是火锅汤底的熬制，还是每一片食材的挑选，都充满了对地标美食的敬畏和尊重。

传承并非易事，“赵二火锅”第三代传承人赵涛，也是经历了无数的挑战和磨砺，才肩负这份重任。他坚守着家族的理念，将老重庆这家难得的火锅品牌传承。如今，依然受到本地的青睐，很多外地客人慕名而来，专程到店，品味重庆火锅的情感真谛。

美食之都的重庆，“赵二火锅”算得上一张没有争议的城市名片，这是三代重庆火锅人执着的追求，也是重庆人信任和认可。这一切都来自于，赵氏家族认真做事、真诚为人，用重庆人骨子里的耿直、豪爽、好客、认真、专一的态度，40多年永恒不变，还原重庆毛肚火锅最初的情怀。

重庆的情怀火锅 发黄报纸见证着赵二火锅发展

赵二火锅创始人申宗慧婆婆 二代传承人赵珍栓

赵二火锅第三代传承人 赵涛

重庆的一张火锅名片 赵二火锅

麻辣翻飞的山城住着一群耿直的重庆崽儿，因为一锅沸腾的火锅，一瓶山城啤酒，日子过得是活色鲜香。约三五个死党出来乱劈柴、吹垮垮，这，就是大多数重庆人的一天。

重庆崽儿重情重味，去你最爱的火锅店里，涮上最爱的那口毛肚鸭肠时，身边坐的一定是你最爱的那群人。火锅不仅是亲朋好友之间情感的纽带，它同时也记录着每一代重庆人的成长记忆。你人生的悲喜交加，百种姿态，这口不紧不慢氤氲着的锅它可都知道。

夫妻火锅馆 从12张桌子月入3000元做到月流水1000000

来到黄泥磅这条热闹的餐饮街，这家开了9年的火锅店，不到晚上6点钟就爆满，毫不夸张的说，有时候中午都要排队，是这一带生意最好的火锅店。

淡黄色的灯光，斑驳的墙，用砖砌成的火锅桌还有岁月的痕迹在，没有奢华的装修，给你更多的是自然的亲切感，就像一个不多言多语的老朋友。

曾经只有12张桌子的小小火锅店，现在扩张了，上下两层接近200多个平方，没有一张桌子落空。正是饭点时刻，大家都吃得喜笑颜开，无论是老人还是小孩，都沉浸在这放松愉快的火锅时间里。

店老板告诉我这家店曾经就是一家嘿不起眼的夫妻火锅店，就和重庆现在很多火锅店一样。

2008年开张，一路风风雨雨，两夫妻一开就是9年，从月入3000元做到月流水1000000，她自己都没想到能做到现在的规模。告知我这一切的时候，店老板语气平缓，尽显低调，确实也是抬头30度仰望天空思量，我知道她勾起了太多太多的回忆。

创业初期夹缝中求生存 店名居然是“算”来的

2008年，夫妻俩在这里开了家加盟火锅店，就在当时超火的张大妈老火锅旁边。刚开店那一年，生意并不好，但旁边的张大妈天天排队，夫妻俩心里特别不是滋味。“有时候来光顾的都是隔壁抢不到位置的剩余食客”老板苦笑。

最刺激两口子的是有一次，一个姑娘点了一桌菜等到朋友来开吃，结果发现走错店了，直接筷子都没沾就付钱去了隔壁。可谓心酸到极致了，但是别个生意越好，越是激发了夫妻俩的斗志。

2009年，知名赵二火锅也在对面开店了，真是夹缝中求生存，但两个人都特别执着与坚持，就没有想过放弃。夫妻俩准备重振旗鼓，然后，你怎么都想不到，两人居然去算了个命，然后回来就给店换了个招牌，取名叫“渝宗老灶火锅”。没错，就是现在重庆无人不晓的知名品牌火锅店！老板半开玩笑的跟我说：“其实也不随意，宗，有传承之意，正是我做餐饮的初衷，我就是想让大家能吃到地地道道的重庆火锅。”

老公负责厨房炒料，老婆就负责店面管理，两人从来都没停止过专研锅底调料，每天供应新鲜菜品，用心对待每一位顾客。这一年，火锅店生意开始有起色了。

那些年的心酸往事 结婚当天火锅店都在营业

“那时候，重庆的火锅市场竞争还不是很大，但是我们一刻都不敢懈怠。有时候凌晨都在接待客人，早上5、6点钟才关门。”若有所思的老板继续跟我分享。

“过春节也不休息，其它火锅店春节都要关门休息半个月，但是我们只在大年三十休息一天。重庆人吃火锅是不分季节与时段的，想吃就吃，过春节这段时间，更多的人尝到了我们的味道，再带更多的朋友来吃，就这样，靠着好口碑相传，大家都知道黄泥磅有一家火锅店春节也营业。于是春节照常营业，只休大年三十就成了这家老店的传统。”

说起往事心酸也别有滋味，情到动人处，我都能看到些许泪花。店老板回忆结婚当天，凌晨5点都还在外面买菜，买完菜才奔赴婚礼现场，即使这一天是人生大事，但是也要为火锅店亲力亲为，严格把控菜品，火锅店在晚上就照常营业了。

就这样，渝宗火了，9年来，从1家店12张桌子到几十个门店，重庆各大区都能吃到，甚至蔓延到全国。无论是外地朋友来重庆，还是亲朋好友聚个餐，去这里吃火锅似乎成了大家的一个生活习惯，它就如同一个老朋友走进了千千万万重庆人的生命，一路陪伴，不离不弃。

厚道 是老板做店与做人的经验

在重庆，没吃过渝宗都不好意思说自己是重庆人。麻辣醇香的锅底味道厚实，不燥不烧心，吃得人直叫爽，丝丝荔枝回甜味勾人。

问老板有撒子秘诀没得？“秘诀没得，我们的底料就是辣椒、花椒、清牛油、蒜瓣、生姜、洋葱炒出来的，其它香料都没有加。我们的食材都要求最好的，产地直收，严格把关”。

招牌菜大家都比较熟悉了，吃了多年的宗粉上桌就是流畅的一套点菜，根本不需要你推荐。招牌菜土猪肉老肉片大块厚实，越煮越香，大快朵颐；超大的鱿鱼卷Q弹，干辣椒一裹爽翻天；鸭血用水井了一道，棉扎嫩口，现划黄鳝也是新鲜看得见，菜品太多，食的每一口都是一个鲜。

很多人都夸奖不仅老店味道好，而且这么多店味道都好。出品稳定，这在重庆火锅界实属难得，这也是为什么收服了那么多宗粉的原因。

这又是怎么做到的呢？老板说，其实要做到味道稳定，主要是我们已经有一套成熟的管理系统。你看生意再忙，我们上菜的嬢嬢都是井然有序的。很多帮忙的孃孃大姐都在老店帮了很多年忙了，没有离开过，这里对于她们来说更像一个家一样。

这不得不让人肃然起敬，和老板整个交流过程中，她让我感到的是踏实，她让我明白了做店如做人，这家火锅店的精气魂正如她那样厚道。

9年老店回归初心 百年老店才起步

9年来，经过不断壮大扩张，各大分店加盟店也装修升级，装潢大气，但是黄泥磅这家老店雷打不动的没有变化。老板说9年只是一个起步，我想把它做成一个百年老店，这里装修不会变，味道也不会变，因为这个有太多太多她自己的和宗粉的回忆。

这里不仅仅有老板两口子曾经辛苦创业的故事在，这一路它也见证了很多宗粉从耍朋友吃到到结婚生娃，也看到不少人在这里哭哭啼啼，彻夜买醉。说真的，大家吃的不仅是火锅，有时候吃的全是回忆的滋味。

9年老店承载记忆 它用坚持保留重庆老味道

走出店门的时候，已经晚上7点过了，门口坝坝早就坐满了排队的宗粉，大家都翘起二郎腿边嗑瓜子边等，不急不躁。因为他们都懂得，这家店用9年时间保留住的重庆老味道，他们多等一会儿又何妨，多年真心换得了坚守的等待。

看着这么一家老店如此繁荣热闹，不由的触景伤情，感叹曾经老一批的火锅如一四一、桥头火锅在时代洗礼中现在都已经消失得无影无踪，而像赵二火锅曾经一起打天下的这批火锅现而今也是悄无声息，可谓没落。

不过还好，渝宗还在，它用味道唤醒着重庆人的多年记忆，时刻提醒着我们勿忘初心，方得始终；它在重庆各个角落，像个老朋友一样安静陪伴一代一代的人成长。9年，它还是最初的那个样子，真好。