024年度餐饮产业风云人物揭晓：十位杰出领袖引领行业前行
在春意盎然的3月28日，备受瞩目的“2024中国餐饮产业峰会”如期在北京隆重举行。作为餐饮界一年一度的盛事，峰会不仅汇聚了业内的众多精英，还吸引了社会各界的广泛关注。而在峰会的重磅环节——“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典上，更是揭晓了多个令人瞩目的奖项，其中“2024年度餐饮产业风云人物”的公布尤为引人关注。
< class="pgc-img">“中国餐饮产业红牛奖”自创立以来，便以其公正、权威、专业的评选标准，成为了餐饮行业的一面旗帜。今年的“红牛奖”更是增设了多个新奖项，以更全面地展现餐饮产业的多元魅力。而“2024年度餐饮产业风云人物”作为新增奖项之一，其评选旨在表彰那些在餐饮产业中取得杰出成就、具有较强影响力和创新精神的人物，他们能够为整个行业树立典范，带动行业的稳步发展。
在当天的颁奖盛典上，十位杰出的餐饮产业风云人物逐一揭晓，他们凭借在各自领域的卓越成就和深远影响，获得了这一殊荣。
首位获奖者张先生，凭借其敏锐的市场洞察力和不懈的创新精神，成功将传统餐饮与现代科技相结合，开创了全新的餐饮经营模式。他的连锁品牌不仅在国内市场取得了巨大的成功，还积极拓展海外市场，将中餐文化传播至世界各地。
李女士则以其独特的创意和精湛的管理能力著称。她通过精细化的管理和不断创新的菜品研发，将一家小型餐馆发展成为拥有多家分店的餐饮集团。她的企业在注重经济效益的同时，也积极履行社会责任，参与多项公益活动，展现了企业的良好形象。
王先生在餐饮供应链领域取得了卓越的成绩。他创立的供应链企业不仅为众多餐饮企业提供了稳定、高效的供应链服务，还通过技术创新和模式创新，推动了整个行业的供应链升级。他的企业成为了行业的佼佼者，为餐饮产业的可持续发展做出了重要贡献。
此外，其他获奖者也在各自的领域取得了杰出的成就。他们有的专注于特色菜品的研发和推广，通过独特的口味和创新的营销手段，赢得了消费者的广泛认可；有的致力于餐饮文化的传承和创新，通过举办各类文化活动，推动了餐饮文化的繁荣发展；还有的则通过创新经营模式和服务方式，提升了餐饮行业的整体服务水平。
< class="pgc-img">这些获奖者之所以能够在激烈的竞争中脱颖而出，成为行业的风云人物，离不开他们坚定的信念、卓越的能力和不懈的努力。他们不仅具备出色的业务能力和领导才能，还具备强烈的使命感和责任感。他们深知餐饮产业作为国民经济的重要组成部分，对于推动经济发展、促进社会和谐具有重要意义。因此，他们始终坚守初心、砥砺前行，为餐饮产业的繁荣和发展贡献着自己的力量。
“2024年度餐饮产业风云人物”的评选结果不仅是对这些杰出领袖的认可和表彰，更是对整个餐饮产业的鼓舞和激励。他们的成功经验和创新精神将为更多的餐饮从业者提供宝贵的启示和借鉴。同时，我们也期待更多的餐饮从业者能够在他们的引领下，共同开创餐饮产业更加美好的未来。
在未来的日子里，这些风云人物将继续发挥示范带头作用，引领餐饮产业不断创新升级、绿色发展。他们将以更加开放的心态和更加务实的作风，与同行们携手共进，共同推动中国餐饮产业的繁荣与发展。
“2024年度餐饮产业风云人物”的十位获奖者以其杰出的成就和深远的影响，成为了行业的典范和榜样。他们的成功经验和创新精神将激励更多的餐饮从业者追求卓越、不断创新，共同推动中国餐饮产业迈向更加辉煌的明天。
餐饮红人榜」即将进入专家评审阶段，今年又有哪些为餐饮行业积极赋能的达人和意见领袖能够上榜？让我们拭目以待！
2024年餐饮生意更难做了，这已经成为一个共识。行业竞争内卷、成本居高不下、有效消费力不足，餐饮人陷入了焦虑之中。俗话说，流量在哪，生意就在哪。餐饮人现在对流量的渴求，从未如此急迫。
想要在当下时代寻求流量，取得营收与利润的双增长，餐饮线上推广和运营就不能只依赖传统手段单打独斗。包装塑造完全自有的IP资产，或者与深谙流量玩法的餐饮达人合作，共同为餐饮行业积极赋能，是当下最为见效的流量营销打法。
随着新媒体时代的深入，餐饮达人、流量IP也在不断的迭代和升级。围绕餐饮上下游关注热点，餐饮品牌获取精准的流量和变现，衍生出更多专业化、差异化的内容和服务。另外这两年来，有不少餐饮企业家也躬身入局，做起了自己的IP。
“餐饮红人榜”正是为了评选出目前正在娴熟运用线上流量，最有能力为餐饮行业积极赋能的短视频达人和意见领袖。
「2023餐饮红人榜」公布以来，业内反响热烈，获奖达人也备受激励。今年的榜单在此基础上，进行了重磅升级。相信此次上榜的餐饮红人们，一定能给到餐饮行业更多的赋能！
< class="pgc-img">01.
「餐饮红人榜」重磅来袭
作为“第四届中国餐饮品牌节·红人之夜”的重头戏，“餐饮红人榜”由中国餐饮品牌节组委会发起，携手各流量平台、专业MCN机构以及相关专家，共同推举、评选，旨在从多个维度挖掘和表彰在新媒体（尤其是短视频平台)积极输出专业内容，用线上流量为餐饮行业赋能的达人。
在线上流量价值备受重视的当下，他们通过短视频和直播等内容分享行业信息、输出内容干货、带货卖券及厨艺教学交流、美食文化传播等，助力整个餐饮行业乃至社会消费的复苏和发展。鉴于此，2024“餐饮红人榜”共设立了七大重磅奖项：
2024年度影响力IP
2024年度知识力IP
2024年度成长力IP
2024年度新势力IP
2024年度企业家IP
2024年度厨艺传播大使
2024年度美食推广大使
02.
「餐饮红人榜」特色亮点
在去年的“餐饮红人榜”基础上升级之后，“2024餐饮红人榜”都有哪些值得期待的亮点呢？● 餐饮红人榜 · 年度影响力IP
作为“餐饮红人榜”的核心奖项，“2024年度影响力达人”旨在评选出新媒体领域中最具影响力的餐饮头部达人，并表彰他们用线上流量为餐饮行业做出的贡献。
● 餐饮红人榜 · 年度知识力IP
“2024年度知识力达人”侧重于评选出在新媒体领域中，对餐饮行业认识深刻、具备一定影响力的达人。他们热爱餐饮，无论是视频还是直播，用流量为餐饮赋能，成绩突出。● 餐饮红人榜 · 年度成长力IP“2024年度成长力达人”旨在评选出在新媒体领域中，对餐饮行业具备较深认知，账号上升势能显著的达人，他们在个人IP打造上，受到一致认可。
● 餐饮红人榜 · 年度新势力IP
“2024年度新势力达人”侧重于评选出在新媒体领域中，近一年来内容和样式深受粉丝喜爱，他们正在成为一股不可忽视的新锐力量。
● 餐饮红人榜 · 年度企业家杰出IP
“2024年度年度企业家杰出IP”旨在评选在新媒体领域中，着力打造个人IP账号，并取得一定效果的餐饮企业家。他们积极发挥个人的才华和魅力，为自身品牌代言，引领品类、行业的发展风向。
● 餐饮红人榜 ·年度厨艺传播大使
“2024年度厨艺传播大使”旨在挖掘厨艺界的头部新媒体达人，他们以厨艺为载体传播中国传统文化，进而促进餐饮行业向前发展。● 餐饮红人榜 ·年度美食推广大使“2024年度美食推广大使”侧重于评选出大力推广中华美食的头部新媒体达人，他们热衷于挖掘和传播中华美食，积极在线上做曝光，为消费者提供决策参考，推动了社会消费的向前发展。
03.
「餐饮红人榜」评选正式启动！
2024“餐饮红人榜”的评选活动分为海选报名、专业评审和榜单发布及颁奖三个阶段。
●评选流程
海选阶段：2024年8月20日—2024年9月5日专业评审：2024年9月6日—2024年9月10日榜单发布及颁奖：2024年9月24日，第四届中国餐饮品牌节·红人之夜
●评选规则
“餐饮红人榜”评审委员会以各新媒体平台大数据为基础，从行业资历、媒体传播、用户口碑等维度，评选各个榜单的获奖名单。
本次“餐饮红人榜”评选入围的要求如下：● 餐饮红人榜 · 年度影响力IP入围标准
< class="pgc-img">● 餐饮红人榜 · 年度知识力IP入围标准
< class="pgc-img">● 餐饮红人榜 · 年度成长力IP入围标准
< class="pgc-img">● 餐饮红人榜 · 年度新势力IP入围标准
< class="pgc-img">● 餐饮红人榜 · 年度企业家杰出IP入围标准
< class="pgc-img">● 餐饮红人榜 ·年度厨艺传播大使入围标准
< class="pgc-img">● 餐饮红人榜 ·年度美食推广大使入围标准
< class="pgc-img">“2024餐饮红人榜”最终获奖名单将于9月24日在“第四届中国餐饮品牌节·红人之夜”上隆重揭晓，获奖达人可以与国内最具商业价值的头部餐饮品牌同台交流切磋，机会宝贵，不容错过！
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人物介绍
< class="pgc-img">杨秉彝
- 全球连锁中餐品牌“鼎泰丰”创办人
- 1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为"世界十大美食餐厅之一"，在台湾它已成为中华传统美食的代表。
2023年3月25日，连锁餐饮品牌鼎泰丰对外公布，鼎泰丰创始人杨秉彝逝世，终年96岁。
这位见证了几十年中餐出海风云的大师，一手将鼎泰丰送上世界顶级餐厅的殿堂。
作为累计米其林6颗星的中餐之光，鼎泰丰在海外食客的眼中，绝不仅仅是一家好吃的餐厅那么简单。
无论是姜丝香醋的搭配，还是开窗喝汤的仪式感。鲜肉小笼包身上，那层若隐若现又难以言说的东方味道，早就成了外国人心里，中餐神秘感的代名词。
TWO
创业故事
鼎泰丰创办人杨秉彝先生，出生于公元1927年的中国山西省。公元一九四八年的夏天，二十一岁的杨秉彝先生从上海漂洋过海地来到了台湾闯荡，并找到了台湾的舅舅。
在舅妈的协助之下，杨秉彝先生得到他在遥热凶台湾的第一份工作，就是在恒泰丰担任送货员。两年后，由于工作勤快，为人忠厚老实，老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。
< class="pgc-img">二十八岁时与同样在恒泰丰工作的赖盆妹结婚。婚后继续背套轿在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因为转投资失误，使得恒泰丰受到牵累，一蹶不振，最后油行被迫解散，秉彝夫妇只好不舍地离开。
此时的秉彝已经三十一岁了。离开油行后的秉彝夫妇决定自行创业。杨秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身于恒泰丰，所以取名为鼎泰丰，同时感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。由此构成了鼎泰丰的雏型。
此时是公元一九五八年。当时电话很难申请，信义店至今仍在使用的电话是向山西老乡时任监察委员买的，趁买电话之便，又拜托同乡监委向于右任先生索了一幅字当招牌鼎泰丰油行，档颂提端四十多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。
< class="pgc-img">秉彝凭着以前在恒泰丰油行建立人脉和良好商誉，鼎泰丰油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面，把油行迁入这边，就是鼎泰丰信义本店现址。
到了1980年左右，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，却也因此，鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击，生意越来越差。这件危机成为了鼎泰丰转型的契机。
< class="pgc-img">杨秉彝夫妇接受复兴园唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。
就这样，鼎泰丰结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与面点的生意，而鼎泰丰成为国际品牌的故事也就此展开。
01/ 「招牌小笼包」
招牌的小笼包，不仅要皮薄多汁，每个剂子重量 5 克、包子皮直径 6.5 厘米、内馅 16 克。18个褶，要掐在黄金比例上 ，正负差距还得在 0.4 之内。一笼 12 个，各个一模一样，从头吃到尾不能有差异。
除此之外，鸡汤和酸辣汤上桌必须保证是85℃，肉粽则是90℃。在适当的温度入口，才能让客人享受到食物最惊艳的口感。
< class="pgc-img">时至今日，鼎泰丰还保留着小笼包上桌后，破了不问原因免费补的死规矩。破一颗补一颗，破三颗则补一笼，有的是手艺上的底气，给的是对客人的周到。
在海外提到中国fine dining，外国人最先想到的不会是快餐橘子鸡和炒杂碎，而是需要踏实坐下来“先开窗后喝汤”的小笼包。
在一众良莠不齐的唐人街杂牌小笼包中，血统纯正，品控一流的鼎泰丰，绝对是其中的轻奢代表。
< class="pgc-img">这位民选之子的欧洲成名史，还要从90年代说起。
1993年，在台北信义路的鼎泰丰首家门店里，一位美国客人要了一笼招牌小笼包后，就坐在角落里细细品尝。
因为第一次吃没有经验，这位金发碧眼的客人在享用美味时，还被喷溅而出的汁水，烫了一激灵。但在回去的路上，鲜肉小笼的滋味让他辗转反侧，情难自拔，最终还是向自己公司提名了鼎泰丰。
< class="pgc-img">就是这么一封声情并茂，情真意切的推荐信，让鼎泰丰成为美国《纽约时报》评选的“世界十大美食餐厅”中，唯一上榜的中餐厅。
此后，鼎泰丰的盛名伴随着不断扩张的门店，以及一波又一波前来圣地巡礼的食客，也在欧洲各国越传越远。任一门店等位排队，动辄两三小时更是稀松平常。
哪怕是微软总裁鲍尔默，为了吃上这一口小笼包，也要带着家人排个把小时才能进门，丝毫没有面子可讲。
即便美国的门店，每天都在上演排队盛况，但比起日本人对鼎泰丰的热爱还是略逊一筹。
日本媒体每次评选国民美食，迷倒一亿三千万岛民的鼎泰丰，必定位列其中。
< class="pgc-img">作为除中国以外，全世界最爱小笼包的国家，日本对于鼎泰丰的爱，日月可鉴。
从1996年的海外首家店，到如今全日本的十几家分店，日本人对鼎泰丰的包容也进化到了“你有什么馅，我吃什么馅”来者不拒，照单全收的程度。
2022年，为了能让日本粉丝在赏樱季吃到有春天氛围感的小笼包，在网络上海量征集问卷后，鼎泰丰推出了让日本人少女心泛滥，让中国人拳头硬了的“草莓小笼包”和“巧克力小笼包”。
< class="pgc-img">你还别说，两款新品一经问世就成为日本的打卡必吃网红美食，甚至鼎泰丰还顺应民意，又加更了一款“樱花味小笼包”。
咱就说是：日本人别太爱了！
除美日之外，鼎泰丰在韩国新加坡英国等国家也是拥趸无数，就连穆斯林为第一信仰的印尼和马来西亚，也迷上了鸡肉版改良的鼎泰丰小笼包。
< class="pgc-img">鼎泰丰之所以能在海外有如此大的粉丝群，背后都离不开一个人的名字——杨秉彝。
02/ 「文化出海」
2010年，一位来自日本的摄影师上田义彦，接到一个为三得利乌龙茶拍摄广告的工作。
作为建国后来中国采风最多的摄影师，上田义彦在过去的三十多年里，为了捕捉他眼里的“中国”，足迹遍布了中国各省市几十个城市。
这位被东方气韵神秘所吸引的日本摄影师，在听到广告文案中“中华料理”“爱不释手”几个关键字后，脑中立马浮现起，自己在横滨和台北鼎泰丰看到的一幕幕往日情景。
< class="pgc-img">大厅中妆容精致的女生们，在面对眼前的小笼包时，也顾不得斯文矜持，迫不及待送入口中。
此情此景，让上田义彦印象深刻。此后无论走到什么地方，只要一提起中国美食，上田义彦都能想起鼎泰丰的小笼包里，所蕴含的味觉诱惑。
于是，在2010年的三得利乌龙茶公告里，上田义彦让一向妆容艳丽的范爷变身馋嘴吃货。夹起几根姜丝，顾不得开窗后的小笼包还冒着热气，就胡乱吞了进去。即使烫到手足无措，也不忍放下。
< class="pgc-img">几秒钟的镜头里，小笼包的香气扑面而来。
广告在日本播出后，虽未提及片中小笼包的品牌，但民众心里早已心领神会。
普天之下，大概只有鼎泰丰刚出炉的小笼包，才足以让女神放下身段。
而被鼎泰丰折服的，又何止一个上田义彦。
1992年，已经凭借《喜宴》《推手》站稳脚跟的李安，又在策划三部曲的最终篇《饮食男女》。
< class="pgc-img">在片头煎炒烹炸的镜头里，给老朱寻找手替时，李安首先想到的就是鼎泰丰。
90年代毕业回台，当起全职主夫的李安，闲来无事就会去鼎泰丰门口，看大师傅包包子。
久看成厨还越吃越馋的李安，那几年的厨艺也是与日俱增，这是影响他后来把故事创作背景，放在中华美食的原因之一。在《饮食男女》片头，鼎泰丰的少当家杨纪华，接过了替老朱包包子的重任。
在镜头前，双手配合娴熟，一提一捏一转，一个拥有黄金比例十八个褶的包子就跃然于眼前。这样的手艺，比起包包子更像是一种炫技，让欧洲人见识到了什么叫“中国功夫”。
< class="pgc-img">之后关于世界影史的教学资料，每每提到中国美食，总会有这个经典镜头滑过。
因为这很“中国”！这样发生在鼎泰丰身上的美食佳话，数不胜数。这几十年来，为了招牌小笼而来的名流贵客更是不胜枚举。
这样的成就，除了鼎泰丰对食材把控还有度工艺的坚守。
< class="pgc-img">曾几何时，廉价量大、重油重盐、没有仪式感，这几个经常被提及的标签，让中餐在外国人的意识里，烙上了B级美食的刻板印象。
作为中式餐饮出海初代目，鼎泰丰让小笼包这种面点小吃，以一己之力改变中餐难登大雅之堂的印象。也为中式高端餐厅，提供了鲜活丰满的具象形象。
< class="pgc-img">“一提到高端中餐就想到小笼包，一提到小笼包就想到鼎泰丰”的连锁效应，也成为海外吃货的共识。这样的文化自信，又怎么不令人自豪呢。
03/ 「父子携手发展」
鼎泰丰，是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年创办于中国台湾，先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、广州等地开设分店；1993年被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，2011年香港鼎泰丰，又被评为米其林一星餐厅，即“值得一去的餐厅”级别，多年以来，张曼玉、成龙等许多名人，都曾为鼎泰丰的座上客。
< class="pgc-img">1995年，鼎泰丰在这一阶段由杨秉彝的儿子杨纪华主要管理。在与父亲的合作下，杨纪华将原本小吃店的经营模式，转型为企业经营管理并扩大经营规模。1996年，鼎泰丰在日本新宿开店，开启了海外事业。截至目前，鼎泰丰在全球拥有超过160家分店。
虽然开启了连锁化扩张，但杨秉彝对菜品仍有着自己的坚持。
比如鼎泰丰必点的招牌“黄金十八折小笼包”，由杨秉彝、杨纪华以及鼎泰丰的王牌师傅蔡水信师傅等人开发研究。当时经过反复试作，他们发现小笼包折数过多，会导致面皮堆栈、口感不佳，而折数过少做工不构细腻，卖相不佳，最后定调“十八折是黄金折数”。
除了小笼包之外，鼎泰丰也开发了不少新菜，如排骨蛋炒饭、红油抄手、绍兴酒炒菠菜及酒酿汤圆等菜色都各有拥护者。
< class="pgc-img">在杨秉彝的带领之下，鼎泰丰也一直践行餐饮标准化及精细化经营管理模式。
比如，想要小笼包突破地域限制、带到全球，鼎泰丰想到的是把小笼包标准化。但是，在过去，中国传统的餐饮业靠的是师徒相授、口耳相传，中餐的标准化是一件困难的事情。为了解决这个问题，鼎泰丰采取的是把经验转化成数字的做法，包括制定流程和步骤，以方便量化。
例如，每个小笼包工作台包括剂子、擀皮、挖馅、包小笼包的四道工序，制定好剂子5克、擀皮直径6.5厘米、内馅16克、黄金比例18褶的标准，以4-6人的小组团队提升手工制作的效率，让下一道工序为前一道工序把关，组员也可以轮替工作，避免长时间重复同一个动作——而这些流程，你也可以通过鼎泰丰门店的透明玻璃厨房观察到。
< class="pgc-img">不仅小笼包，在其它菜品上也有标准化的追求。比如每道菜出场送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认，比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85摄氏度，才不至于烫口。
在炒饭上，鼎泰丰称曾举办过比赛，请台北鼎泰丰六家门店各推选一位炒饭达人，到中央厨房比赛炒饭，六个厨师从下锅、翻炒到起锅，不但时间和动作一致，成品吃起来的口感相差不大。在有关“鼎泰丰炒饭”的热门关键字中，也有“被小笼包耽误的炒饭店”的高度评价。
对于人员的重视，也被鼎泰丰视作自身的竞争力优势之一。
< class="pgc-img">2013年底，鼎泰丰曾表示，店长级以上资深员工，最高可领到20个月年终奖金。如果以店长薪水10万计算，意味着年终奖高达两百万。
此外，在多次采访中鼎泰丰也提及，公司不上市的原因是，“上市后对股东负责，被要求控制人工成本，不能像这样好好照顾员工。”此外，鼎泰丰欢迎员工携家带眷加入，认为这样做“向心力才会高”。
凭借一系列操作，鼎泰丰得到过出色的运营数据。公开数据显示，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位；2021年，鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。
< class="pgc-img">160家门店的规模放置如今的中国餐饮行业或许算不上庞大的体量，但鼎泰丰在全球市场的美誉度以及它逐渐形成的中餐标志性依旧是行业标杆。
更重要的是，鼎泰丰之后，在中央厨房、半成品菜以及餐饮工业化成熟的今天，如何在如小笼包、虾饺等具有中国餐饮文化与特色的细分赛道，找到传统手工艺与规模化创新的平衡点，也仍然是中国餐饮行业值得探索的课题。
前中国台湾观光协会会长、亚都饭店总裁严长寿先生在《典范鼎泰丰》的序言中说，“每当国际友人来台，第一个向我问起的，不是台北故宫，也不是阿里山，而是以小笼包驰名的‘鼎泰丰’。
< class="pgc-img">鼎泰丰有能力将源自中国中原的餐点，经过现代化管理及精致的包装，发扬到世界乃至于回到中国大陆，是中华文化创业产业的典范。”
04/ 「艺术传承」
上世纪九十年代作为鼎泰丰第二代掌门人杨纪华先生让“鼎泰丰”茁壮成长起来，据悉杨秉彝的儿子杨纪华从小就跟着父亲帮忙，从揉面粉，擀面皮做起，早就是一位非常厉害的行家，他还表示过做好食物品质和外场服务。
可以说从菜品到环境精致是鼎泰丰的特点，这些看似浅显做起来并不简单，而四十多年来一贯传承就更是不容易。一直默默耕耘做着小笼包的鼎泰丰却得到了来自世界的认可和荣誉。
< class="pgc-img">虽然创始人杨秉彝离世了，可是他的手艺并没有失传，还传到了儿子的手里，而他的儿子也是一位非常能干的人，还是他把鼎泰丰这个招牌做得远近闻名，杨纪华还表示服务即是表演，优质的服务就是一场好看的表演。像这样贴心却又拿捏恰到好处的境界不好才怪呢？
在杨纪华的眼里鼎泰丰不仅是餐饮业，还是属于文化创意产业。有人说鼎泰丰不仅是 “金字招牌”更是“精致招牌”，鼎泰丰所做的一切就是“对得起冲着这招牌来的客人”。
< class="pgc-img">63岁的鼎泰丰二代传承人、董事长杨纪华，一身整烫笔挺的白衬衫外罩黑背心，和外场员工一样，嘴角总带着微笑，每日如三餐般的巡店，双眼总是锐利地捕捉餐桌及厨房的每一个细节，其实，这和鼎泰丰18褶小笼包严谨统一一样，是成就鼎泰丰餐饮王国的基石。
“我真的很宅，不喜欢玩，叫我放假去什么阳明山、日月潭，我也不知道怎么走。每天到店里看看，就变成我的生活习惯。”穿梭于鼎泰丰台北101店的杨纪华笑着说：“当然也怕别人觉得，你这个做鼎泰丰的，咋不在店里，怎么爬出来玩了？”
杨纪华说自己把诚实谦虚变成铁律，是受父亲杨秉彝的影响。如今，鼎泰丰版图遍及全球，杨纪华却更为谨慎：“我不想随便开分店，或考虑上市，因为复制一个店真的很难，需要非常多的人才。”
< class="pgc-img">杨纪华说，父亲从来不会让我赶快再多开一些店，尽量放手让我们做，不要太辛苦。他说，父亲一直提醒他要谦虚，要有同理心。
20多年前的鼎泰丰，只有一个店，只营业到下午2店；一天，有个客人是下午2点10分才到，一再拜托，但杨纪华就是说没有了。当时，店里有位客人，是苗栗消防队员，他对杨纪华说：“小老板啊，我从苗栗坐2个小时的车子来，那个客人可能花了一个小时的车程来，只是因为一个红灯就错过了，只差几分钟就吃不到，心情肯定不好。”
听完，杨纪华如醍醐灌顶，自己“谦虚”、“同理心”哪里去？父亲的教导抛在脑后？自此，杨纪华明白了一个道理：唯有不忘最初的同理心，才能带来客人，鼎泰丰才会走得更远。
< class="pgc-img">在杨纪华的经营下，鼎泰丰在中国大陆、日本、美国、新加坡等地已开设了180家分店，被美国《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅之一”，为台湾美食界摘下第一颗米其林星星。
从接班开始，杨纪华将原本小吃店的经营模式，转型为企业经营管理，截至目前，鼎泰丰在全球有超过160间分店，海外门店已扩张至日本、美国、新加坡、马来西亚等国家。据特海国际去年发布的招股书数据，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大最佳传统餐厅第28名（亚洲第2名）。
< class="pgc-img">鼎泰丰，每个小笼包扎扎实实都是18褶，细心和完美在传承中延续，传奇源于细心、严谨，更在于责任。
05/ 「考察店铺」
2012年华人餐艺院院长高点考察鼎泰丰（台湾台北店）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2019年华人餐艺院院长高点考察鼎泰丰（马来西亚云顶高原店）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2021年华人餐艺院院长高点考察鼎泰丰（成都店）
