业回学校是吧？今天来湖南科技大学蹭饭了。这个食堂像是一个美食广场，这个窗口主要是面食，这个是自助简餐，菜价都还挺便宜的。这里是木桶饭、大碗菜，这里是米粉、烤饼、丸子，还有这个。这个是什么？这个是红油肉片，蛮好吃的。好的，谢谢。给孩子们。

再弄一个豆腐。还有什么？这个是淮山吗？是的，我在弄一个淮山。有这么短？这么晚还想要一个茄子。过来，不玩了。好的。谢谢。你是哪里的？我这个真的差不多了。城市是比较顺利的。还不错。不好。这个一共多少钱？十九块钱。味道都挺好吃的。他们学校食堂还挺多的，我以后要常来。这个菜有点咸，但应该很下饭。还是小看我了。吃完了，七八分饱。下次吃别的，拜拜。

餐饮感觉这个行业越来越难做，并不是说服务好，菜品好，价格便宜就可以取胜。我浅浅的聊一聊一些感悟.

我刚入行时把这个行业看得太简单，认为自己不当甩手掌柜，在经营过程中把控好服务与菜品及成本，问题应该不大。刚开始可能是对自己太过于自信，经营了一家近700平方的餐厅，投入一百多万，主要做湘菜，有十个包厢，大厅有十五个卡位与圆桌，本着把服务做好，厨房与外场人员全部都是满员，多时有三十多人，人力成本多时十多万。又想着价格优势，菜品定价在50%的毛利（不含活动费用），生意看起来还是不错，口碑也不错，但是当时店面的设计因为没有经验去追求舒适导致利用率不高，也直接影响到营业额，时尚餐厅一天可以做二三万，我们一天只能做到一万左右的营业额，一年营业额大概在三百万多一点，减掉房租五万，人工十多万，水电及其他的成本，大概我们两夫妻就是赚了一个工资，甚至还不如我们以前打工时的收入。当时想没有亏已经算不错，很多朋友与客人知道我们是小白也是如些的安慰我们做。这个店我们做了四年，第一波情时感觉压力很大，第一是房租压力，第二就是这些店的太累了，收入与付出感觉不太成正比，果断的转出了。庆幸的是当时因为看起来生意不错还转了88万。回首这一次的创业虽然没有赚到什么钱，还好没有亏。

经历了大餐饮开始转战小餐饮，2018年投了二十多万开了一个面馆，房租八千，经营24小时，请了9个人。原来本着开连锁的想法，先自己把套路了解清楚，再整理出经营思路，开几家连锁。想法是好的，但现实真的还蛮残酷的，我们店开的时候，我们周边只有我一家面馆，刚开始生意还不错，一天大概可以做3千多，不到半年，对面开了一家品牌粉店，又不到半年旁边路口又开一家品牌粉面店。我们没有品牌，而且我们产品相当单一，只有粉面与盖码饭，没有什么小吃，周边也不是大的商圈，人流也有限，消费者选择多了我们生意自然就下滑了。而且近两年粉面店我也不知道什么原因，可能大家想法跟我一样，感觉进入一个疯狂的开店潮。这个粉面店基本没钱赚，我们自己的工资都没有赚到。我们当时准备转出去，刚好我们店的师傅想接过来，做一个夫妻还是蛮好的，也不用请多人，一年可以赚一二十万，对他来讲还是一个蛮好的机会，现在他一直都在开。

在餐饮的路上我还是没有死心，去年年底估计疫情快要结束了，我也开始计划开店。以前做了社会餐饮，也做了小餐饮，这次我选择在商场开店，加盟了一个品牌做鱼，当时选这个品牌时，主要是因为品牌方对我们管控没有很多，同时套路也不多，感觉很舒服，自己可以根据本地的一些特色进行菜品的修改，所以我们主推是品牌方的鱼再加上了我们的长沙炒菜。去年10月开始装修，11月11日开业，一开业就遇到疫情，然后是放开后大家都阳了，店里只留了厨师长加我们两夫妻，快过年时生意就慢慢的开始变好，略亏一点。今年正月初五我们开业，开业就爆满，这个情形是我们根本没有想到的，而且整个春节基本每天都是满的，好生意持续到三月底，当时想着生意开始稳定，我们也准备投第二个店，结果四月份生意开始下滑，商场的同行都说四月原本就是淡节，五月就好了，呵呵，结果五月还是如此的淡，七月到八月略有好转，但也没有年初的生意，九月就淡出了天际，有时一天才做一千多块钱，这个营业额不算成本连工资都不够付。现在是国庆，我能在这里码文字，可想生意能怎么样，今天是国庆，我们生意只比原来好一点点，今天上午才做十几桌，而且大部分都是美团与抖音套餐，营业额可想而知。

经历了这么多，我现在是真的迷茫了，抖音上天天刷到怎样把你的店做爆，但又真的可以做爆吗？现在开店的人太多了，消费的人又太少，怎样让别人到你店里来消费，真的太难了，这不是服务好，菜品好，价格便宜就可以做到的，这三项是基础，你还要投很多的广告与推广，我现在真的很困惑，在大量的广告中推广下，餐饮还能赚钱吗？说穿了这些推广不就是把餐饮利润吃掉的中间商吗？现在餐饮真的不是一般人可以做好的。

厅经营的核心：团队管理

前言

在餐饮行业中，餐厅店长的角色至关重要。他们不仅需要具备出色的领导和管理能力，还需要灵活应对各种挑战和变化。本文将探讨餐厅店长团队管理的目标和策略，帮助店长更好地管理团队和提高餐厅运营效率。通过对这些方面的深入了解，餐厅店长可以更好地应对市场挑战，提高餐厅的销售额和客户满意度，同时降低运营成本和提高利润率。希望本文能够为从事餐饮行业的人士提供有益的参考和帮助。

餐厅店长团队管理主要包括以下5个方面：

目标一、提升销售额和客户满意度：通过制定合理的销售策略和提供优质的服务，提高顾客满意度，以增加销售额和客户回头率。

销售额与顾客满意度之间往往存在正相关关系。顾客满意度是影响销售额的重要因素之一，因为当顾客对餐厅的服务和菜品感到满意时，他们更有可能再次光顾并推荐给其他人。而餐厅团队是提供这一切的关键因素。

餐厅团队由一群专业、友好和热情的员工组成，他们致力于为顾客提供优质的服务和美味的菜品。团队成员之间的协作和沟通至关重要。通过建立良好的团队合作关系，可以更好地理解顾客的需求和期望，提供个性化的服务和高质量的菜品，从而增强顾客的满意度。

此外，餐厅团队还需要具备专业知识和技能，以便为顾客提供正确的服务和优质的菜品。这意味着团队成员需要接受培训和继续教育，以保持其专业知识和技能的水平。

目标二、降低成本：通过有效的成本控制和资源利用，降低餐厅的运营成本，提高利润率。

在餐厅的运营中，成本控制是非常重要的一环。有效的成本控制可以降低餐厅的运营成本，提高利润率，同时也能更好地应对市场竞争。以下是降低餐厅成本的策略：

1、优化采购：采购是餐厅运营中的重要环节，也是成本控制的重要一步。店长需要通过数据分析，确定合理的采购量，避免浪费和库存积压。同时，需要与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。

2、精细化运营管理：通过精细化的运营管理，可以降低人力成本和能源消耗。例如，合理安排员工的工作时间，避免人员冗余和浪费；采用节能设备，降低能源消耗；优化厨房布局和流程，提高工作效率等。

3、提高员工效率：员工是餐厅运营中的重要资源，提高员工的效率可以降低人力成本。店长需要通过培训和激励措施，提高员工的工作积极性和技能水平，同时建立良好的工作流程和团队合作关系，提高工作效率。

4、合理安排营销策略：营销是餐厅运营中的重要环节，但过度的营销活动也会增加成本。店长需要根据市场需求和餐厅特点，制定合理的营销策略，避免浪费和无效的投入。

目标三、优化餐厅运营流程：通过改进和优化餐厅的运营流程，提高工作效率和服务质量。

餐厅的运营流程对于提高工作效率和服务质量至关重要。通过改进和优化运营流程，可以减少浪费和不必要的环节，提高员工的工作效率和服务质量，从而提高顾客满意度和销售额。以下是优化餐厅运营流程的策略：

1、分析现有流程：首先需要对现有的餐厅运营流程进行分析，找出存在的问题和瓶颈。可以采取流程图、流程模型或者流程框架等方式进行描述和分析。

2、改进措施：针对分析结果，制定改进措施。例如，对于繁琐的流程可以进行简化或者合并，对于不合理的流程可以进行调整或者优化。同时，可以引入新的技术和设备，提高工作效率和服务质量。

3、实施改进方案：将改进方案落实到具体的操作中，并对实施过程进行监控和调整。这需要与员工进行沟通和协调，确保改进方案的顺利实施。

4、持续优化：优化餐厅运营流程是一个持续的过程。需要定期对运营流程进行检查和分析，发现问题及时进行调整和优化。同时，也需要关注行业动态和市场需求，及时引入新的技术和方法，提高工作效率和服务质量。

目标四、培养优秀团队：通过选拔和培养优秀的员工，提高团队的整体素质和协作能力。

餐厅的成功运营离不开一支优秀的团队。通过选拔和培养优秀的员工，可以提高团队的整体素质和协作能力，为餐厅的长期发展奠定坚实的基础。以下是培养优秀团队的策略：

1、选拔优秀员工：选拔具备良好素质和潜力的员工是培养优秀团队的第一步。店长需要关注员工的招聘和选拔过程，注重候选人的能力和潜力，而非仅看重经验。通过严格的选拔过程，确保招聘到符合餐厅需求的优秀员工。

2、提供培训和发展机会：为新员工提供必要的培训和发展机会，帮助他们快速适应餐厅的工作环境和要求。培训内容可以包括餐厅文化、服务技巧、沟通能力以及专业技能等。同时，鼓励员工参加外部培训和进修，提升他们的综合素质和竞争力。

3、建立激励机制：建立合理的激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。例如，设立奖励制度，对在工作中表现出色的员工给予物质和精神奖励。此外，提供晋升机会和职业发展规划，让员工看到在餐厅的成长前景。

4、促进团队合作：团队合作是优秀团队的重要特征。店长需要关注员工之间的沟通和协作，建立良好的团队合作氛围。通过定期的团队建设活动和沟通会议，加强员工之间的联系和信任，提高团队的协作能力。

5、营造积极的工作氛围：为员工营造一个积极、健康的工作氛围，减少工作压力和人际冲突。鼓励员工提出问题和建议，及时解决他们面临的困难和问题。同时，关注员工的生活和工作状况，给予关心和支持。

6、培养人才梯队：在团队中培养领导人才是培养优秀团队的关键。关注那些具备潜力和能力的员工，为他们提供领导力培训和实践机会。通过培养领导人才，为餐厅的长期发展储备人才资源。

目标五、建立良好的客户关系：通过与客户的良好沟通和合作，建立长期的客户关系。

建立良好的客户关系是餐厅成功的关键因素之一。通过与客户的良好沟通和合作，可以建立长期的客户关系，提高客户满意度和忠诚度，从而促进餐厅的销售和口碑。以下是建立良好客户关系的策略：

1、关注客户需求：了解客户的需求和期望，提供个性化的服务和产品。通过收集和分析客户数据，了解客户的口味、偏好和需求，制定相应的服务和菜品，满足客户的个性化需求。

2、提供优质服务：提供高质量的服务是建立良好客户关系的关键。员工需要接受专业的服务培训，确保他们能够提供友好、热情和专业的服务。同时，需要关注客户反馈，及时解决客户的问题和投诉，提高客户满意度。

3、建立信任关系：与客户建立信任关系是长期合作的基础。餐厅需要遵守承诺，确保食品安全和质量，提供合理的价格和优质的服务。同时，需要保护客户的隐私和数据安全，赢得客户的信任和忠诚度。

4、保持与客户的联系：与客户保持联系，定期进行沟通，了解他们的需求和反馈。可以采取多种方式，如电话、短信、社交媒体等，与客户保持互动和联系。同时，可以在适当的时候提供优惠和活动信息，吸引客户再次光顾。

5、关注口碑营销：口碑营销是建立良好客户关系的重要手段。鼓励满意的客户进行口碑传播，通过社交媒体、评价网站等渠道分享他们的用餐体验。同时，积极回应和处理负面评价，及时解决问题和改进服务。

6、建立会员制度：建立会员制度可以更好地管理客户，提供个性化的服务和优惠。通过收集会员信息，了解他们的需求和偏好，制定相应的优惠政策和活动，增加客户的忠诚度和回头率。