今的餐饮行业发展迅猛，竞争十分激烈，餐厅的同质化也已经非常明显，很多餐厅在餐饮大军中很难找到自己的定位，给用户留下独特的印象，而餐厅定位，又是每一个餐饮创业者需要面临的第一个问题，因为只有知道自己想要做什么，才能去思考该如何做。

餐厅定位里你不得不知道的那些事

很多没有找到自己定位的餐厅，总是一开始就很快失败，又有很多定位不精准的餐厅，什么都想要，最后陷入困局。餐厅定位，最重要的是先要问问“我是谁”，当你明白了这个问题后，餐厅的定位也就清楚了，那么，今天，我们就来聊聊关于餐厅定位的那些事。

一、好的选址定位是做好餐厅定位的第一步

餐饮人可能还不知，其实选址也是餐厅定位的重要考虑因素，甚至和餐厅的品牌定位、类型定位等息息相关，这些其他定位都是建立在选址定位的基础上去建立的。

一家餐厅在做自己的选址定位时，一定要先了解选址周围的用户主人群，是年轻人较多还是老年人居多，这类人群是否符合自己的产品调性，也要了解选址周围人的生活习性，早中晚三餐哪一个时间段的人流量最大，与自己主打的产品营业时间是否符合，这就是餐厅定位里的第一步：选址定位。

二、主题定位是餐厅运营的核心

这里所说的主题定位并不就是主题餐厅，而是餐厅的主要经营种类，确定好了餐厅的主题定位，基本就能看到餐厅的雏形，因为一切都是按着这一个定位去做日常经营的。

可以说，主题的定位决定了用户会给餐厅贴什么标签，如果主题定位做得好，那么被贴标签并不是一件坏事，说明它给用户留下了深刻的印象，在餐饮大军中，主题定位是做好餐饮品牌差异化的重要一步。

三、文化定位决定了餐厅的氛围

大到国家，小到村镇，一个餐厅也可以拥有自己的文化，不管是员工还是品牌，还是产品，其中都有值得你去品味的文化韵味，它也是餐厅定位中的重要一部分。

员工文化决定了餐厅内部的氛围，可以说它也是企业文化，产品文化里有湘菜，粤菜，早茶等等，每一种类型的产品其实都有着它独特的发展典故和文化，其中的制作手艺和吃法都有其独特的讲究，当用户在能感受到餐厅里浓厚的文化气息时，可以说，这家餐厅的文化定位就算做成功了。

四、价格定位决定了餐厅的面向群体

不管是西餐、中餐，还是火锅，自助餐，品尝过的人们其实都能感受到其中的价格差异，如高质量的西餐价格往往会比较贵，而自助餐不管是什么品牌，其价格都不会高到哪里去，因此，不同的人群去不同类型的餐厅频率也会不一样。

对广大学生或普通百姓群体来说，快餐等平民化的餐厅类型市场可能会大一些，因为他们的定价符合这类群体的消费标准，而高级白领则更多可能会去高档餐厅，因为，价位区间的定位不止关系到餐厅品牌类型的定位，更影响着餐厅经营的主要面对人群，餐饮创业者在选择自己的餐厅定位时也一定要打算好其中的价格区间。

如何看待餐厅定位这件事？

定位并不是一定要与众不同，以寻找差异化为目的的定位往往很难得到用户的留心，因为它缺少品牌基础，也就是缺少了竞争力，因此很快就会被埋没在餐饮大军中。

定位说到底也是为了餐厅更好的发展，餐饮创业想要获得成功，其实是没有标准公式的，餐饮人要在不断变化中慢慢寻找到适合自己餐厅的定位，适合自己的才是最好的，而在定位上，如果你能换个角度，不去想我要做什么，而是想想消费者需要什么，相信你会得到不一样的收获。

一句话说得好:我们只能赚到认知内的钱。开餐厅也是，我们连超五星酒店都没有去过，我们就不可能经营出一家超五星标准的餐厅。同理，你对高级西餐厅的经营模式和内部管控都不接触过，你也不要去开一家高级西餐厅了吧？因此，我们要开一家餐厅，写一本自己创业的商业计划书的时候，，，这里面的核心点之一“定位”是很重要的!我们如何给自己的餐厅定位呢？

第一，定位服务的人群，我们开的餐厅目标客群是谁？主要消费群体是谁？是男的女的?年轻的还是中年老年?学生还是职场上班的?

第二，针对着我们的目标客群，做出餐厅的消费标准，做出人均客单价的设计，去迎合主要的目标客群。客单价如何设计呢？包括餐厅价目表如何设计呢？这是一个大课题，要另文详细表达。[不看]

第三，对我们设定的目标客群进行调查和调研，，，调研他们消费的喜好，调研他们圈子里最喜欢去消费的同行餐厅和他们喜欢餐厅的排行榜。

第四，做出创新，突出餐厅定位的风格。

第五，做出创新，突出餐厅菜品的风格。餐厅餐厅，，最重要的一定是“餐”。我们餐厅的主打餐是什么？这是我们餐厅的“记忆点”，这是我们餐厅的灵魂，必须保质量，必须保供应。是海鲜?是牛羊猪鸡鸭鹅?是素食?是甜品?是咖喱，，，，是客家菜，，，本帮菜，，东北菜，，，等等。这个爆品是原创?可否有排他性呢？

第六，围绕着定位，做出的餐厅文化，餐厅管理细节也很重要。这部分是软实力，它考验着我们团队的培训能力，执行和考核能力。

第七，关于餐厅的装修风格，我觉得餐厅装修首要是控制预算，其次是效果呈现，门头店招效果很重要，，，然后餐厅灯光动线。围绕着定位，围绕着主要的目标客户群体而装修吧，，，，并不是越奢华就越适合。

关于餐厅定位，就以上几点供大家参考。欢迎朋友们的补充，，提出更多的宝贵意见和看法。[比心]

厅地址选得好，赚钱肯定少不了。餐厅的选址是一家店前期最重要的工作，不过很多朋友说起这个就头疼，老翟之前开店时候对选址做过半年时间的考察，分析了五十多家店，今天就把我的经验分享给大家。

商圈分析

根据自己餐厅的定位选择商圈是选址的第一步，选择商圈的主要因素就是看这个商圈的人群是否和你的餐厅相匹配。接下来我就给各位分析一下各个商圈的特点。

望京商圈中餐饮店众多

商圈的主要类型有学校、小区、写字楼和商业体

其中像是学校的特点就是季节性明显，因为主要消费群体就是学生，所以学校放假之后就会进入淡季。

小区因为白天人群一般都在上班，所以晚上客流量会比较多。非常适合做家庭宴请一类的餐厅。

写字楼则是白天的订单比较多。因为主要消费人群都是白领，所以快餐外卖是最合适的生意。

而商业体就不用说了，热闹的商业体每天都不会缺人，而到了节假日更是人流高峰。

一般来说，覆盖的商圈类型越多的话，那这个商圈就越优质。我们可以通过外卖平台先行对商圈的热力值进行观测，从而再进行选择。

消费者分析

消费者的类型我们也必须考虑，然后选择最适合自己的消费群体，我们可以通过这几个手段确定消费人群属性。

1.小区或者写字楼的房价，租金。

2.附近店铺的物价水平。

3.停车场停车位上的车子。

确定好消费人群属性之后，我们可以按照我们的目标选择合适的目标。要是往一个低收入小区门口开一家高档西餐厅，估计没几天就得倒闭。

门店位置

在确定好我们要所处的商圈大位置之后，我们要做的就是给门店找一个显眼的位置，门店的能见度，曝光度，还有接近度都要进行考虑，特别是如果考虑主营堂食的话，这些就是你店铺的命根子。

我们的招牌是不是能被顾客一眼看见非常重要，这么多店面能让顾客先看见你，你就能增大一份胜算。还有就是店铺的装修，面积，如果店开在商场是不是在电梯旁边，这些都需要我们仔细考虑

总结：

如果你是一个没有餐饮经验的小白，那你在选址时候一定要认真考察市场，逐步分析当地的消费人群和商圈，最忌莽撞入场，机会永远是给有准备的人的。

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