河南省市场监督管理局关于22批次食品不合格情况的通告（2024年第4期）

南省市场监督管理局

关于22批次食品不合格情况的通告（2024年第4期）

2024年第6号

近期，河南省市场监督管理局组织抽检了饼干，餐饮食品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，淀粉及淀粉制品，调味品，豆制品，方便食品，糕点，罐头，酒类，冷冻饮品，粮食加工品，肉制品，乳制品，食糖，食用农产品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，薯类和膨化食品，水产制品，水果制品，速冻食品，糖果制品，特殊膳食食品，饮料26大类食品825批次样品，抽样检验项目合格样品803批次，不合格样品22批次。检验项目等具体情况见附件。具体情况通告如下：

一、不合格产品情况

1.豫雪矿泉水销售处销售的标称周口市雪龙饮用水有限公司生产的1批次优质饮用天然泉水，铜绿假单胞菌检出值为1CFU/250mL、1CFU/250mL、1CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，标准规定为5次检验结果均不得检出。

2.周口鹿宁商贸有限公司销售的1批次糖蒜，二氧化硫残留量检出值为0.750g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

3.信阳市大别山农贸市场徐家奎销售的1批次黄鳝，恩诺沙星检出值为431μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

4.荥阳市马公正烩面馆使用的1批次餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0101mg/100cm²，标准规定为不得检出。

5.河南小香厨农业科技有限公司生产的1批次老重庆酸辣粉，菌落总数检出值为1.0×10⁵CFU/g、9.5×10⁴CFU/g、1.5×10⁵CFU/g、1.3×10⁵CFU/g、1.5×10⁵CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g。

6.河南小香厨农业科技有限公司生产的1批次酸辣宽粉，菌落总数检出值为8.7×10⁴CFU/g、9.2×10⁴CFU/g、7.2×10⁴CFU/g、7.3×10⁴CFU/g、1.0×10⁴CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g。

7.汝南县王岗镇晨鸣超市销售的1批次大姜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯检出值为0.072mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg。

8.禹州市满屋香烧饼店使用的1批次筷子，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。

9.叶县盛德美生活用品超市销售的标称商丘市尊贵人生调味品有限公司生产的1批次鸡精调味料，呈味核苷酸二钠检出值为0.257g/100g，标准规定为不小于1.10g/100g。

10.信阳亚兴集团有限责任公司平桥购物广场店销售的标称漯河市郑师傅食品厂生产的1批次猫耳酥（香辣味），菌落总数检出值为10000CFU/g、9000CFU/g、9000CFU/g、10000CFU/g、10000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g。

11.遂平县爱心购物有限公司销售的1批次香蕉，噻虫嗪检出值为0.070mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

12.水胜活鱼行销售的1批次鲤鱼，地西泮检出值为2.03μg/kg，标准规定为不得检出。

13.信阳市羊山新区牙海餐饮店使用的1批次碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。

14.武陟县世博商贸有限公司销售的标称河南樱泓酒业有限公司生产的1批次柠檬酒（柠檬味配制酒）、1批次山楂酒（山楂味配制酒），酒精度检出值均为6.2%vol，标准规定为7.0～9.0%vol。

15.辉县市城南农贸市场吕二大肉店销售的1批次猪肉，磺胺类（总量）检出值为737μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

16.新乡市红旗区如意馄饨店使用的1批次干拌碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。

17.淇县西岗华尚玛特超市销售的标称河南淇县赵岳食品厂生产的1批次芝麻油，苯并[a]芘检出值为16.6μg/kg，标准规定为不大于10μg/kg。

18.新郑市新烟办好便利店销售的1批次花生，黄曲霉毒素B₁检出值为24.0μg/kg，标准规定为不大于20μg/kg。

19.上蔡县钱友餐饮店使用的1批次碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。

20.美斋府食品（经营者为盂县栗璟商贸中心）销售的标称商丘市梁园区龚庄酱菜厂生产的1批次糖醋蒜（酱腌菜），二氧化硫残留量检出值为0.226g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

21.偃师市顾县镇段东村新乐福超市销售的1批次桔饼，二氧化硫残留量检出值为1.94g/kg，标准规定为不大于0.35g/kg。

二、处置措施

河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省经营单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、平顶山、鹤壁、新乡、焦作、许昌、漯河、商丘、信阳、周口、驻马店等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。

特别提醒广大消费者，注意饮食安全，遇到食品安全问题，请积极参与食品安全监督，拨打12315投诉举报电话进行投诉或举报。

特此通告。

附件：

1.本次检验项目.doc

2.部分不合格项目的小知识.doc

3.食品安全监督抽检不合格产品信息.xlsx

4.食品安全监督抽检产品合格信息.xls

2024年1月23日

食品安全监督抽检不合格产品信息

家心中的美女是什么样的呢？

是《诗经》里蒹葭苍苍，在水一方的楚楚伊人？

是《洛神赋图》里翩若惊鸿，勾人心魄的洛神？

是唐寅笔下满园春色，各显媚态的姑娘？

是清宫《十二美人图》中修眉细目，葱葱玉指的芳魂？

再或是灯火阑珊处的心动时分？

总之，应该都不是黄慎画中的“美人”……

（前方高能）

↓↓↓

河南博物院藏 黄慎《美人图》 纵132 ，横64 CM

你品……

你再品……

前阵子我院《中原藏珍》栏目出了一期院藏黄慎《美人图》（《仕女图》），当时的主流评论是这样的：

既然不乏围观群众的点赞，大概也是说出了初看者的心声……

其实，不只是你们，我身边同事看到这幅画时，也对画中人物的形象发出了匪夷所思的感叹：“这也能叫美人？！”

每到这个时候，语塞的我也只能憋出一句：“论画以形似，见与儿童邻”……

在这个颜值当道的时代，我该怎么替黄慎说两句呢？

当“全民诗人”李白把“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”带进课本的那一刻，便给我们幼小的心灵播下了种子，或许那是许多北方人与扬州的初识，在文字间，在想象里，扬州总是春风明媚，繁花似锦。

发展至清代，扬州不只是活在文学作品里的旅游胜地，更是贯通南北水上物流的交通枢纽和18世纪新兴的文化、经济名城，堪比今天的“北上广”。富甲天下的盐商巨贾盯准了这里发达的商机，云集于此。遍地的“甲方爸爸”像一个巨型磁场又吸引了外地诸多在野才子来此“搬砖”。一系列的连锁反应，让扬州这块土地争奇斗艳、百花齐放。

在这里，任何前卫的画风都不可能是意外，在天时地利人和的催生之下，兼容并蓄的扬州画坛成全了一群“不安分”的灵魂，他们的价值观一拍即合，他们的笔墨各显奇巧，他们带着新时代的精神360度无死角的大胆革新，挑战“正统”，在主流审美上长啸而起，形成了清代画坛里的“非主流”。

这个团伙组织，有一个平平无奇的名称——“扬州画派”，据载多达一百数十人。可哪个圈子里还没几个先进课代表？！成绩优异且能被后人铭记的佼佼者总是有限的。黄慎，就是这个画派里走在方块队最前端的那数十个门面担当之一。前一期写到的那位钟情大雁的边寿民亦是当中的“高材生”，也是黄慎的好朋友。

后人将这一画派里名列前茅的尖子生们冠名曰：“扬州八怪”。这个带点江湖侠气的响亮称谓细品还能嗅到一丝各地土特产的气息。

“八”并非一个绝对数字，就像“八宝粥”也不只有八种食材，“怪”倒是字面意思，表示不合时俗。换言之，“扬州八怪”是清代那个保守的时代里涌现的一群标新立异的艺术创作者。在扬州这片沃土的滋养下，他们像一团猛烈地龙卷风，席卷着清代画坛，占据了清代画史的半边天。

出生于福建宁化的黄慎，命运伊始便身陷拮据的窘境，后来一生也都与贫困如影相随，可以说“穷”是扬州画派多数画家生命里躲不过的尘障。值得注意的是，他们大多科举无望或仕途不畅，艺术道路往往是退而求其次的选择。若要比惨，黄慎绝不会输，毕竟他连踏进校园和考场的机会都没有……

如果有人问他：

他的回答一定不是当画家……

有多少人的命运能真的掌握在自己手中。黄慎14岁那年，在外地谋生的父亲不幸病逝，家庭全部的经济来源就此截断。又恰逢灾荒之年，两个年幼的妹妹在饥饿中相继夭折。连连的噩耗腐蚀着黄慎等待被绽放的梦想。虽然年幼，黄慎却是家中的长子，他看不得心力交瘁的母亲靠做女红挣得那点辛苦费。生计变成了家中最棘手的难题，他不得不向命运妥协，扛起赡养家庭的重担。

史书上的黄慎是孝子中的模范，源自于他有一个在教育理念上值得被尊重和肯定的母亲，倘若他们有孟子家的条件，那黄母定不惜一切代价也把家迁去学区房。

绘画虽不是黄慎的终极梦想，但对他像是一种不可抵御的宿命。幼时的黄慎随便在地上的涂鸦就已惟妙惟肖，简直就是老天赏饭吃，儿子在艺术上的可塑性被母亲看在眼里，考虑到儿子未来的发展，想到写真画师在当时是一项不错的营生，于是黄慎在母亲的安排下顺理成章的走上艺术特长生之路。

“写真”，一个从古至今家家户户的普遍消费项目——放在现代是个人形象照，放在过去是个人肖像画。在照相机现世之前，肖像画师作为“人肉照相机”的确是个很有吸引力的工作。

理想与现实的冲突让黄慎无可奈何，在职业画师的岗位上常发出怀疑人生的叹息：“以画谋生，良非得已”，但他没有敷衍，只是不甘心一生只做一个索然寡味的画工和生死由天的草木。十八九岁，迟迟没有长进的画技夹杂着青春期的叛逆，让黄慎感到懊恼。

黄母便点拨他：

小伙子听后醍醐灌顶。

纵观历史上的那些画界白月光，哪一位不是诗书画全优，看来谁都无法回避这千篇一律的成才之路——发奋读书。

黄慎的贫士苦读精神丝毫不亚于囊萤映雪，19岁的他寄宿在寺庙，白天作画，深夜借着佛龛的微光读书，像是一种漫长的修行，古人的“十年窗下无人问”在黄慎诗中变成了“无人知所处，寂寞掩松关”，他在绝对的孤独里完成了艺术上的求索，在废寝忘食的日日夜夜里只待厚积薄发的那一刻。

读万卷书和行万里路总是像连体婴出现在我们的意志里，驱使着所有想挤进成功人士名单的人争先恐后的贯彻这个必修的过场。

在到达扬州开启画家生涯之前的几年，黄慎为了卖出更多的画，远涉江南各地摸爬滚打，算是积攒了非凡的履历，迷之自信油然而生，大概是笃定了将来自己会出道，还为锦绣前程做了慎重的盘算——一个不可忽视的重要信息：黄慎的本名叫黄盛，35岁那年他偶然得知广东竟有画家与自己同名，直接影响到未来名垂画史独一无二的可能，果断把名字改了……

雍正二年的盛夏，38岁的黄慎终于转战至点亮他生命的扬州，但想在这光怪陆离的大都市驰骋可没那么容易，起初他守旧的画技不足以引起金主们的赏识，专业上的瓶颈也无法在此安身立命。不过，生存还是毁灭的焦虑在不惑之年很快有了答案。

怀素《大草千字文》

一筹莫展中的黄慎偶得“草圣”怀素的法书真迹，如获武功秘籍，一头扎进怀素的狂草世界，揣摩那一直被模仿，从未被超越的笔法，近乎走火入魔的每一秒都在等待顿悟的降临。直到一日黄慎走在街上，灵感乍现，急忙借来纸笔当街挥毫，心头郁积的阴霾逐渐消散，画毕，畅快淋漓，一句“吾得之矣”！那是游戏通关之时的狂喜！

就此，黄慎以狂草入画的崭新画风落成，他重振旗鼓，还给自己起了个格外别致的“艺名”——“瘿瓢山人”，“瘿瓢”是指一种难以取材的畸形树节经过雕琢而成的精美器皿。出身卑微但经得起萃取缔造，这何尝不是黄慎对自身命运的思考？

看，这就是瘿瓢 图片来自网络

情节峰回路转，“瘿瓢之名满天下”如约而至……

回到开篇形象被各种diss的《美人图》，单看题画诗中一气呵成、用笔奇峭，内容全靠盲猜的狂草，可知这是黄慎技艺全面升级后的杰作。

芙蓉为帐金为堂，冷落流苏百和香。

额角有伤求獭髓，县门无日化鸳鸯。

软风委地春花晚，明月当天绣户凉。

一自萧郎相别后，舞衣闲叠合欢床。

双龙画烛吐青烟，宝瑟闲挥五十弦。

髻堕轻云光殿角，裾牵飞燕落筵前。

舞腰一尺愁难减，泪眼盈波见易怜。

堪笑阮郎空怅望，蓝桥回首即神仙。

“仕女”“美人”的形象在中国古代绵延的艺术传统里，虽不能说个个都是颜值天花板，但作为大众的意中人，确实代表着一种理想化的样貌，可那些眉眼精致，面目姣好的标准美人像在艺术产业链中一再被格式化，犹如现在整形医院流水线上的炮制美女，毫无个性风采。黄慎这个不在正统序列里的画家，他的美学逻辑自然不会屈从规矩法度。

要知道黄慎是肖像画科班出身，怎么可能画不出绰约如仙的美人，只是艺术与人生本就不可分割。出身于社会底层，混迹于寻常巷陌的黄慎，目光从没离开过市井，那些尘世中来去匆匆、籍籍无名的芸芸众生、微不足道的小人物、街头巷尾习以为常的情景才是他眼中最生动的题材。

河南博物院藏 《黄慎杂画册页》

即便是仙佛形象，在黄慎的滤镜下也带着平易近人的市民性格，没有半分淡尽尘梓不与人事的孤高。

河南博物院藏 《黄慎杂画册页》

画中，这个似乎与美毫不相干的女子虽普通，但也算舒婉，眼神、眉宇间的忧思收拢在她手中擦拭的鸳鸯尊上，暴露了她的心事。

这一幕所触动的情绪与题画诗相互映发诠释着画中女子睹物思人的寂寥和只羡鸳鸯不羡仙的委婉情思。而女子相思的主题自屈原起，就代写着才子不得志的翰墨吟咏，仿佛一个约定俗成的传统。

如今，黄慎遥想着早年的饥饿潦倒、逆境中磨砺而就的经历，那些令人窒息的彷徨与落魄层层积压在心里，他看尽了这盛世表象之下的百姓疾苦，即使声名大噪，也一刻都不曾忘记自己的初衷。画中右下角那枚“东海布衣”的印章便是他对自己平民身份的认证。

“东海布衣”

这画中女子的感怀藏着黄慎的梦魂和他那根敏感脆弱的心弦。而那些透在画纸上的市声、人声，不仅是他对百姓的同情、怜悯，还投射着他恨不能救世济民的耿耿心志和欲度苍生而无奈的落寞。因此他频频在诗中写下：“此生足可惜，此志何能偿”……

黄慎寄托情感的场域在纸上也在酒里，回忆艺术史上那些被代代记诵的动人一折多少都掺杂着酒精味儿，无论是苏东坡伴着月光的酒，还是王羲之永和九年的那场醉……

“醉则兴发，濡发献墨”便是黄慎留在历史里的潇洒，他作画前必会讨酒吃，可以想象他擎起酒杯，一饮而尽，酒酣耳热后，一张纸，成为了他拼搭梦想的舞台，他的志向在另一个维度里绽放，那肆意疏狂的笔墨呼啸而出的正是他在时代压力下不肯妥协的呐喊，而“那‘狂怪’才是对美真正的虔诚”！

参考文献：

1.顾麟文，《扬州八家史料》，【M】，上海人民美术出版社，1962.10

2.刘纲纪，《中国画家丛书——黄慎》，【M】，上海人民美术出版社，1979.2

3.张万庆，《扬州画派书画全集——黄慎》，【M】，天津人民美术出版社，1998.12

4.蒋勋，《美的沉思》，【M】，湖南美术出版社，2014.9

5.万青力，《并非衰落的百年》，【M】，广西师范大学出版社，2008.1

文字：小曼小曼

西安美术学院美术史论系 艺术考古专业硕士研究生，河南博物院藏品管理部书画库助理保管员，不爱写论文，只想讲故事。

插画：大鹏大鹏

拖延癌晚期插画师，看名字就知道和文章作者是两口子。

来源： 河南博物院

片来源@视觉中国

文 | 红餐网，作者 | 陈漠，编辑 | 洪君

“吃过夺夺粉没？”如果你回答：“啥是夺夺粉?”那对不起，你很可能被划归为2G网速带。

近半年，夺夺粉火锅（下文简称“夺夺粉”）这个来自贵州的特色品类，在川渝的存在感不断攀升，一些门店动辄排队两个多小时。与此同时，街头的夺夺粉门店也如雨后春笋不断冒出来，成为川渝人社交媒体上的“时尚单品”之一。有人如是形容：忽如一夜春风来，夺夺粉店遍地开。

这个“夺夺粉”到底是什么来头，怎么会在川渝美食天堂掀起风潮？

排队超2小时的新物种，夺夺粉“入侵”火锅天堂

单看夺夺粉，很多人第一个联想到的大约是细长的米粉，但其实夺夺粉后面还有两个字：火锅，如果再加上“酸汤”二字，那就基本把夺夺粉的定位讲清楚了。

现在风靡的“夺夺粉”就是夺夺粉酸汤火锅，夺夺粉是看点，酸汤是特色，火锅才是本质。

夺夺粉本“粉”，是西南很多地方都有的小吃“米豆腐”，“夺夺”是贵州方言“戳”的发音“duo”，下入热锅的米豆腐，用筷子夹容易散掉，所以得配上粗制竹签，把米豆腐从锅里“戳”到碗里。

再继续追溯，夺夺粉火锅大约是米豆腐和酸汤麻辣烫的融合。

最开始的夺夺粉并非火锅，而是贵州安顺的小吃。浇上酸汤的签签菜，曾是贵州人放学路上的快乐源泉。一手拎着装有酸汤和小菜的塑料袋，一手用细竹签“夺”起小菜，每个学生娃的脸上都会泛出笑容。安顺则将通常用来凉拌的米豆腐，也做成了签签菜。

△图片来源：红餐网 摄

酸汤麻辣烫算是川渝串串的“近亲”，只不过汤底变成了酸汤。不知道哪位有才的老乡，把原本的小吃，放进了酸汤麻辣烫里，这么个简单的动作，让校门口的小吃瞬间变成可以坐下来吃的火锅。

再后来，夺夺粉逐渐成了每桌的必点菜，商家也顺势打出夺夺粉火锅的招牌，并于这两三年迅速在整个贵州传播开。

近些年，从“村BA”到“村超”，再到好山好水的避暑胜地，贵州接连在社交媒体上掀起巨浪。得益于此，遍布街头且接地气、特色的贵州小吃、贵州菜，也在天时地利人和的加持下快速出圈。夺夺粉火锅，也趁着这波热潮，迈上了出黔的道路。

出黔的第一站便是川渝。川渝人民对夺夺粉这个小吃本就不陌生，云贵川渝方言同属西南官话，能很快Get到“duo”和夺夺粉的含义，于是我们看到，夺夺粉在川渝不需要过多的市场教育，就火了。

如今，夺夺粉在成都、重庆掀起一波又一波排队热潮。知名商圈大多都有至少1家夺夺粉门店，且评分基本都在4分以上。

大众点评显示，截至1月19日，重庆和成都的夺夺粉相关商户分别为132个、78个。

品牌方面，重庆门店数较多的品牌为钱摊摊安顺夺夺粉火锅、黔三一安顺夺夺粉火锅、煌飞红夺夺粉火锅，门店数分别为6家（另有4家显示尚未开业）、4家、6家。

成都门店数相对较多的品牌则为黔三一安顺夺夺粉火锅、黔夺夺贵州酸汤火锅、黔川川安顺夺夺粉火锅，三者门店数分别为21家（另有1家显示尚未营业）、7家（另有1家显示尚未营业）、3家。

△图片来源：红餐网 摄

除了商圈，夺夺粉的门店也在社区扩散开，不少年轻人居多的社区，都出现了夺夺粉的踪影。

成都曾有媒体报道，有消费者为了吃上一顿夺夺粉，排队超过2小时；重庆一商圈的某夺夺粉门店，在一个普通的工作日饭点，排队48桌。

人均客单价30-80元，性价比全靠火锅同行衬托？

作为牛油火锅的大本营，川渝消费者对火锅是有着自己的“固执”的，从贵州来的夺夺粉凭什么在这里杀出重围？

口味符合川渝饮食习惯，又带有新鲜感

首先还是要归功于口味。

夺夺粉的酸汤锅底多使用毛辣果发酵的红酸，红哇哇的汤底上飘着大蒜、芹菜叶、肉圆子等食材，色彩诱人，锅开后飘出夹杂着猪油香味的发酵酸味，让人食指大动。混合了糊辣壳、折耳根、木姜油（山胡椒油）的蘸水，糊辣香裹挟着植物奇特的清香，有些人难以接受，有些人却格外上头。

而正好，酸中带辣的味型在川菜中并不鲜见，折耳根、木姜油也是川渝餐桌的常客。夺夺粉的酸汤口味对川渝人民来说，可以说是熟悉的。熟悉之外，酸汤的另一面又让川渝人感到新鲜。

△图片来源：红餐网 摄

刚开锅，入口是带着些微辣的清亮酸味，刺激口腔疯狂分泌唾液；下入各色肉类，特备是贵州特色的猪板筋肉、软哨，酸的存在不仅让肉类更嫩，还能让氨基酸充分散发魅力，蘸上蘸水，辣味加重酸味减轻，让人倍感满足；涮菜，能突出蔬菜的甜感，滚烫的米豆腐独特的碱味，混合着酸汤的鲜香，裹上充满糊辣香、折耳根的蘸水，滋味新奇。

现在的川渝火锅，少有人喝上一口汤底。而酸汤比川渝火锅清新、爽口，又比潮汕牛肉、北方涮锅更有滋味，不仅可以喝，泡进米饭更是另一番风味。

新奇的体验和较高的性价比

在川渝，仅凭新鲜感还不足以让一个品类成为热门，夺夺粉的走红还有其他因素的加持。

首先是形式的新体验。

由于米豆腐易碎，夺夺粉通常搭配竹签使用，“夺”起一块米豆腐，把它和竹签一起放进锅中慢慢炖煮，待变得软糯，直接将竹签拿出锅放进蘸水碗中。相较其他火锅，多了些好玩、拍照的内容。

其次是不断叠加buff，解锁吃法新体验。

随着水分不断蒸发，米豆腐的淀粉、煮散的肉圆子，会让整个锅底变得浓稠，舀起一勺拌进米饭，再捣入一两块米豆腐，和着油豆腐、油面筋甚至叶子菜等挂汁食材，就是贵州另一种美食——酸汤饭。如果把米粉涮进锅里就是酸汤粉，吸满汤汁的油豆腐配上折耳根蘸水，便能媲美豆腐圆子，一次性体验贵州几大美食，让人很难不称赞夺夺粉的性价比和满足感。

△图片来源：红餐网 摄

同时，从场景氛围上来说，“不修边幅”的小方桌，黑砂锅盛满红色诱人的酸汤，锅边围着一圈“夺”着米豆腐的竹签，腾腾向上冒着热气，延续了贵州火锅市井地摊风、人间烟火气的装修、门店布置，也正契合了当下的餐饮需求。

而在性价比这块，就有些靠同行衬托的成分了。

这些年来，川渝火锅、串串甚至冒菜的价格，很多都在往上蹿，甚至出现了不少“火锅刺客”。

夺夺粉的人均客单目前集中在30-80元，锅底通常自带一份肉圆子、夺夺粉，和不带食材的牛油锅底相比，也让消费者感觉更划算。

不止是夺夺粉，沉默的贵州菜要迎来“大爆发”？

口味接受度高、便宜实惠、开胃下饭、体验新奇，夺夺粉的各种特性让其向火锅大本营的“突击”成为了可能。

那么，在此之前，为啥夺夺粉没跑出贵州呢？这恐怕要归功于“时代的东风”了。

此前不仅夺夺粉，整个贵州菜几乎就没什么成功出黔的经验。然而近两年，除夺夺粉之外，地摊火锅、酸汤牛肉等不少贵州菜，都开始走在出黔的路上。

早在2022年左右，地摊火锅就曾在全国掀起过一波贵州菜的波澜，让很多消费者对贵州美食有了不错的印象，填补了大众对贵州菜除了酸汤鱼外几乎空白的认知。

在这波浪潮淡去时，村超、村BA又意外地将贵州推上了社媒热度的顶峰，各类此前没听过、没见过、没吃过的贵州吃食，又随着游客、各大博主的“探秘”，成为社交平台上的顶流。

牛瘪汤、虾酸、臭酸等极挑战人类味觉体验的菜品打头阵，酸汤牛肉、豆米火锅、辣子鸡、烙锅、肠旺面、丝娃娃、铁签牛肉等诸多贵州吃食，顺利接棒地摊火锅，让贵州餐饮在全国范围持续发酵，就连糯米饭也成为各地市集的高热品类。

仅抖音平台上，酸汤鱼就有18亿次播放，地摊火锅近14亿，牛瘪火锅近12亿次，酸汤牛肉3亿次，肠旺面1.5亿次，丝娃娃1.4亿次。

都说四川麻辣湖南香辣贵州酸辣，曾经，贵州菜出黔的难点除了知名度，很大部分就在这个“酸”字上。

酸和糟辣这两大贵州菜原料，都是发酵而成，对制作、储存、标准化的要求较高，一直限制着黔菜出黔。

如今，随着后端生产商开始发力，酸、糟辣等关键特色原料的后端供应链逐渐有了起色，保证酸味的稳定输出成为可能。

与此同时，这几年贵州当地餐饮也逐渐有了品牌、连锁意识，孵化出一些实力的连锁品牌。比如贵厨、黔诚、毛辣果等正餐品牌，主打知名度甚高的酸汤牛肉、虾酸牛肉单品；包整、怪噜范、丝恋等品牌则整合丝娃娃、糯米饭、豆腐圆子等最特色、最为出圈的特色，打造小吃集合店。

在社媒的热度之下，各地正苦于市场没有新刺激点的餐饮品牌也纷至沓来，开始尝试结合夺夺粉、酸汤牛肉、地摊火锅等贵州菜“做文章”。

比如九毛九集团旗下的赖美丽藤椒烤鱼，已将公众号名称改为赖美丽酸汤烤鱼，并对大部分门店进行闭店升级。此外，也有一批酸汤火锅、酸汤牛肉门店在上海、广州等地冒头。

但整体来看，贵州菜在全国仍还未出现强势品牌，门店数相比其他强势菜系，也几乎是毫无威胁的存在。对贵州菜而言，要想走向全国，从“只在屏幕里看到的山里味道”变成“身边想去尝试的新奇特”，拥有独立而立体的形象，还需要更多类似“夺夺粉”这样的爆品以及影响力品牌出现。