现代化的餐饮服务中，科技的快速发展为团餐带来了前所未有的变革。如今，许多食堂开始采用自助餐的售卖形式，利用射频识别、人脸识别和称重感应等先进技术手段，为广大的用餐者提供了一种全新的消费体验。这种创新模式不仅仅是对传统就餐方式的简单延伸，更是深刻地重构了餐饮的消费场景，使得用餐过程变得更加高效和便捷。

特别是在食堂这样的公共用餐场所，科技的引入正在引领一场用餐体验的革命。尤其是在自助餐模式中，射频识别（RFID）、人脸识别以及称重感应等技术的应用，不仅提升了用餐的便利性和效率，还实现了科学膳食管理与光盘行动的目标。那么如何重塑现代食堂的用餐体验，其又有哪些优势呢？

1. 自助餐模式的技术创新

自助餐作为一种灵活的用餐方式，允许顾客根据自己的喜好选择食物。然而，传统的自助餐模式常常面临着几个问题：用餐高峰时的排队等候、餐品的浪费以及结账环节的繁琐。科技的引入为这些问题提供了有效的解决方案。

1.1 射频识别技术的应用

射频识别（RFID）技术是一种利用无线电波进行数据传输的技术。在食堂应用中，RFID可以用于识别餐具和餐盘的身份。每个餐具或餐盘上都嵌有一个RFID标签，当顾客在取餐时，RFID系统能够自动识别餐具的种类和数量。这样一来，系统可以实时监控顾客取餐的情况，防止过度取餐，减少浪费。

1.2 人脸识别技术的应用

人脸识别技术的进步使得这一技术可以高效、准确地识别顾客的身份。食堂通过人脸识别系统可以实现自动结算和身份认证。顾客在取餐时，只需要经过一个人脸识别摄像头，系统即可识别其身份，并将其与账户信息关联，自动记录消费信息。这种无接触的结算方式不仅提高了结算的效率，还降低了排队等候的时间。

1.3 称重感应技术的应用

称重感应技术可以帮助食堂实时准确地计算顾客所取食物的重量。顾客在取餐时，将食物放置在称重平台上，系统可以自动称量并计算价格。这种方式不仅避免了传统结算模式中由于食物重量不准确导致的结算纠纷，还能有效控制食物的分量，防止过度取餐。

2. 技术融合带来的多重优势

这些先进技术的融合应用，不仅提升了用餐体验，还在多个方面带来了显著的优势。

2.1 提高用餐效率

自助餐厅的高峰期，排队等候是一个普遍问题。射频识别和人脸识别技术的引入，使得顾客在取餐和结账时不再需要排长队。RFID系统能够实时记录顾客取餐的情况，人脸识别系统可以快速完成身份验证和结算，大大提高了用餐的效率。

2.2 减少食物浪费

食物浪费一直是自助餐模式中一个突出的问题。通过称重感应技术，食堂能够精确计算顾客取餐的重量，避免过量取餐导致的食物浪费。RFID技术还可以实时监控餐盘上的食物，避免过度盛装。

2.3 实现科学膳食管理

科学膳食管理是现代饮食健康的核心。通过技术手段，食堂可以记录每位顾客的用餐情况，提供个性化的膳食建议。这些数据不仅可以帮助顾客了解自己的饮食习惯，还能为食堂提供有价值的运营数据，帮助优化餐品供应和菜单设计。

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2.4 响应光盘行动

光盘行动旨在减少餐饮浪费，提倡合理用餐。先进的自助取餐和称重技术能够有效控制食物分量，避免顾客因取餐过多而造成浪费。人脸识别系统和RFID技术的引入，也让食堂能够实时监控用餐情况，进一步推动光盘行动的实施。

尽管当前的技术已经在很大程度上改善了自助餐的用餐体验，但未来仍有许多值得探索的方向。随着人工智能、物联网等技术的发展，未来的食堂可能会实现更加智能化的服务。例如，智能推荐系统可以根据顾客的历史数据和饮食偏好，提供个性化的餐品建议。进一步的技术融合还可能实现更加高效的食物追溯和管理，为顾客提供更加安全、健康的用餐体验。

科技赋能的自助餐模式，通过射频识别、人脸识别和称重感应等技术的应用，显著提升了用餐的效率和体验。这些技术不仅减少了排队等候时间，还有效控制了食物浪费，响应了光盘行动的号召。未来，随着科技的不断进步，我们有理由相信，食堂的用餐体验将会变得更加智能、便捷和健康。科技的赋能正不断改变我们的用餐方式，也为我们带来了更加美好的用餐体验。

第 3785 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

自助，在极致性价比时代的重新点燃

2023年，自助餐再度翻红。这一次，不仅仅是传统自助餐厅的复苏，还激发了广泛餐饮从业者积极探索，将自助模式创新地融入到他们的业务中。

市场上涌现出各种形式的自助，并获得了空前的关注和青睐。包括但不限于面包自助、甜品自助、酒店自助年卡、19.9自助餐、3元自助早餐、小火锅自助、火锅午市自助等等.....

现在，更多玩家加入到了这场竞赛当中。

3元自助早餐曾被部分评论者当作“营销噱头”，但却真实的影响了行业的格局。2023年初，永和大王、谷连天、浆小白开始跟进这一策略。

虽然海底捞午餐自助没搞成，但今年1月，鸿姐却在上海成功试水了这一模式，火锅企业提升午餐时段的经营，不再被视为吃力不讨好的一件事。

哥老官更是做了三轮测试，并在近日用自助餐重构了自己的部分老店，让老店重新焕发新生。

这一趋势背后的推动力是多元的。在当前的经济环境下， 消费者对性价比的追求变得愈发显著。自助模式以其多样性和灵活性，以相对更低的价格，满足了消费者对餐食的期待，商家在保持成本效益的同时，借助这一模式引流聚客、提高服务效率、扩展全时段，实现营业额的提升。

那么，在这些自助的探索中，哪些取得了显著成功，哪些未达到预期效果？哪些引发了行业的全面跟进，哪些仅仅沦为一时的营销噱头....这个问题值得我们进一步探讨和分析。

案例探究：行动、效果以及影响

• A、面包自助、甜品自助的场景创造

2023年初，面包自助成为了探店和吃播博主的选题库。面包自助，以48-68左右的价格，提供各类面包畅吃，加之复烤和咖啡服务，相较于市场上10-15元单价的面包，显得十分具有性价比。

北京的“黑眼圈烘焙”和成都的“胖虎打面团”是面包自助的先行者，在多年以前就尝试了这种模式。

黑眼圈烘焙的主理人董研曾表示，将面包打造成自助餐的形式，除了能让消费者用最少的钱尝到最多的品种之外，更重要的是打造了一个全新的消费场景：面包不再是匆忙间果腹的食品，而是可以坐下来悠闲品尝的食品。

对于初创的烘焙品牌，仅靠单一的面包经营，难以在与连锁烘焙店的竞争中脱颖而出。面包自助不仅创造出新的消费场景，还吸引到了更多流量。

当然，烘焙门店的关键还在于回头客经济，在固定区域稳固好老客群才是重中之重，面包自助不应被视为长期的解决方案。实际上，胖虎打面团在2021年就暂停了面包自助业务，而黑眼圈烘焙常营店已经关闭，双井店不提供自助活动。

比起面包自助，甜品自助的发展更为乐观。满记甜品在2023年6月开始试水35元畅吃的甜品自助。随后将价格调整为48元，并逐步推广到100家门店。

该自助餐需要提前线上预约，一个账号最多可以预约两位，自助时间为10：00-13：00，12：30停止点单，13：00后需要按实际售价另行支付，周末不开放。

甜品品类正遭受着咖啡和茶饮的强烈冲击，部分火锅品牌的甜品畅吃也在分食这门生意。满记通过自助餐这一营销策略，靠着经典产品的魅力，再次吸引了年轻人，并提升了销量。

据满记CEO金国超透露。10：00-13：00原本就是满记甜品营业额的低峰时段，而开放自助后，早间客流增量超过10倍，这是非常大的增量，能够大幅度提高门店坪效。

• B、酒店自助的吸睛法宝

酒店自助餐年卡，也在2023年频频登上热搜。有消费者花了12888元购买自助餐年卡，折合一天35元，称非常划算。

这一极具吸引力的定价策略，对于那些日常生活忙碌、不愿意或无法自己烹饪的人群，尤其是那些工作地点靠近酒店的上班族而言，几乎等同于拥有了一个顶级的社区食堂。

对于大多数酒店来说，餐饮收入在整体收入中有着举足轻重的地位，面对市场上高端餐饮的兴起，星级酒店的独特餐饮优势正逐渐被稀释。618和双11期间，不少地方五星酒店也扎堆推出限时限量的自助餐年卡活动。

这些自助餐年卡，与其说是稳定和提升酒店收入，不如看作是一场营销活动。点评网站门市团购价为300-500，而酒店自助年卡均价远低于门市价1折，无法覆盖食材成本。

在营销目的达到后，有一些酒店已经“后悔”并修改了使用规则，如限制年卡用户点选龙虾、海参等高价值“个吃”，这一变化引起了部分持卡顾客的不满和抗议，后继续决定履行原协议。

在初始的热议和讨论之后，酒店自助餐的关注度也急剧下降。由于餐品选择的有限性和用餐时间的不够灵活，酒店自助餐年卡逐渐被视为一次性的生意，其长期吸引力和持续性受到了挑战。

• C、3元早餐自助的价格战争

南城香在2023年中用3元早餐自助，开启了京城早餐市场的价格战，一同参战的还有和合谷的“三元粥品无限续”、嘉和一品的“任意粥品2.8元”，还有西少爷早餐中的咖啡、豆浆、油条免费供应，还有三元随便喝和5元随心配等等活动。

拿南城香举例，八宝粥、皮蛋瘦肉粥、豆浆、牛奶等七种早餐3元无限量供应。如果消费者不想“水饱”需要一些“干”的食物搭配，可以沿着自选通道额外购买馄饨、油条、三明治等食物。

虽然南城香3元自助因此被一些人认为是“营销噱头”。但带来了不错的效果。3元早餐自助背后是早餐倍增计划，希望从每天5000元的早餐流水增加到10000元，这个目标在去年10月完成了70~80%。

后续也引发了更多品牌跟进，尤其是早餐时段做粥与豆浆的品牌。永和大王在12月底推出3元豆浆和粥无限续，20款品质早餐3元任选，谷连天八宝粥在2024年1月也推出了3元早餐。今年1月浆小白推出了带有堂食业务的2.5代店，也在早餐时段推出了3元无限续的粥和豆浆。

3元早餐自助已经掀起波澜，如果这股自助风蔓延到全时段，又将会如何？实际上已经开始了。

从内参君掌握到的信息来看，最早搞出3元粥品自助的，应该是济南的品牌包子客。全时段供应一日三餐：5款包子+3元粥品无限续+6元一盘小菜，顾客每单消费价格在10元左右。

2022年初，太原的顺溜刀削面也开始升级5.0门店：充值金额成为会员后，米面粥免费加不限量。粥品3.6元、面品6.6元起，凉菜4.6元拼，还有4款小吃免费吃、8种小料免费调。

在极致性价比时代，或许会有更多的品牌将自助内嵌到自己的业务中，以更加亲民、平价的形象面对消费者。

• D、小火锅自助的市场补位

一些区域性的回转小火锅，在2023年开始加速扩张，成为商场餐饮的新宠和消费的热点。

郑州起家的农小锅，33元一位，锅底另收费5-7元不等，毛肚、肥牛卷、肥羊卷则需要单点收费。在青岛诞生龍歌自助小火锅进店59.9元一位。一些三四线城市的自助小火锅品牌，人均价格可以低至20元/位，除了牛羊肉和饮品，几乎全部菜品都无限量自助。

靠着回转台的设计，这些小火锅自助给消费者极大的丰富感。产品策略上也不只是涮品，还有很多饱腹性质极强的产品。龍歌自助小火锅有蛋糕、蛋挞、鸡排、鸡柳，农小锅直接把炸鸡·水果和涮菜当作自己的slogan。

小火锅的消费需求是存在的，但过去的小火锅模式已经无法很好的满足当下的需求。在消费分级日趋明显、价格敏感度上升的大环境下，通过提供明亮通透的空间、年轻时尚的就餐环境和固定价格下的无限畅吃，这些自助小火锅品牌成功塑造了清新、时尚、经济的品牌形象。有望在未来继续扩大市场份额，特别是在年轻消费群体中。

小火锅自助也扩展到快餐店中，围绕的则是“鲜蔬无限续”。南城香推出了29.9元的羊肉担任火锅套餐，鲜蔬、米饭无限自助畅吃，如果不吃肉，还有低至19.9元蔬菜小火锅。进一步证明了自助模式在提升性价比、满足消费者需求方面的灵活性和有效性。

• E、火锅自助的时段提升

去年年底，海底捞曾计划在上海和浙江的两家门店试点“108元午市自助”，周一至周五，限时120分钟，中午14点之前就餐。不过该活动在预定上线的前一天宣布延期，上线日期未定。

海底捞一个内测活动，吸引了海量的关注。很重要的一个原因就是自助108元的价格，低于海底捞的客单价。自助菜品中，也只有捞派脆脆毛肚限点两份。试想一下，如果不延期，门店将承受怎样的压力测试，服务水平又将如何保证？

当然海底捞没做完的事情，鸿姐老火锅做了。上海万体馆上线99元午时自助（后涨价为118元），锅底另外付费，每日10点开始放号，共150号，不少消费者9点就开始排队。

内卷之下，传统火锅生意难做，满足消费者占便宜心理的自助，看起来是出路之一。海底捞和鸿姐，显然还想希望拉抬午餐时段。

一般情况下，我们谈到自助火锅，往往是平价的小火锅自助，以及高端的海鲜自助、日式放题火锅。而现在中端火锅也开卷了自助，打极致性价比。

比如谭三娘鲜切牛肉自助火锅，不到一年时间就开出了108家门店。午市价格为88.9元/位，晚市99.9元/位，锅底38元，油碟6元/位。并且标明无限量。人均百元左右就能让顾客吃到吊龙、胸标、礼里脊、五花趾、匙柄等不同部位、高性价比的牛肉火锅。

哥老官也将上海的部分门店改为“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”，123元畅吃150多道菜品小吃和甜点，（活动价108元，另收锅底38元）用餐时间两小时内。

结语：把自助融入生意中

自助模式正在成为餐饮业的一大创新动力。不同类型的餐饮商家积极地融合自助模式，或围绕自助模式重塑他们的业务。这一趋势不仅拓展了服务范围和优化了时段经营，也极大丰富了消费者的选择，成功地引领了市场的新趋势。

这一切，既是对当前复杂市场环境的积极响应，也是对成本控制与效率优化的深入探索，更是对提升顾客体验和满意度的持续追求。随着自助模式的不断发展和创新，我们有充分的理由相信，它将继续释放潜力，为餐饮业带来更多的机遇和可能性。

然而，随着这些创新的出现，价格战的争议也随之而来。面对未来。如何持续创新和优化是未来必须面临的挑战，确保自助不仅仅成为短期的营销工具，而是能持续提供价值，成为品牌和业务发展的长期驱动力。

我们期待看到更多创新的自助餐饮模式，为消费者和行业带来更多的惊喜和价值。

一部分：引言

在现代社会，人们对于旅行的期待不再局限于舒适的住宿和景点的探索。越来越多的旅客希望能够在旅途中享受美食的盛宴，而智慧酒店的智能自助餐厅就是满足这一需求的完美场所。随着科技的进步和智能系统的应用，智慧酒店的自助餐厅为旅客提供了丰富多样、个性化定制的超级早餐体验。

第二部分：创新科技的运用

智慧酒店的智能自助餐厅将各种创新科技融入到早餐体验中。首先，智能点餐系统让旅客可以通过触摸屏或者手机应用程序轻松选择自己喜欢的食物，无需排队等候，省去了繁琐的点餐过程。其次，智能传感器和识别技术能够准确辨识旅客的需求和口味偏好，为他们提供个性化的菜单建议。还有，机器人厨师和智能厨具的应用使得菜品的制作更加高效精准，保证了早餐的品质和口感。通过这些创新科技的应用，智慧酒店的智能自助餐厅实现了旅客与科技的完美融合。

第三部分：丰富多样的菜品选择

智慧酒店的智能自助餐厅以其丰富多样的菜品选择而闻名。旅客可以在早餐时光里尽情品尝到来自世界各地的美食。从传统的热气腾腾的早餐组合到健康的谷类食品、新鲜水果和蔬菜沙拉，从经典的煎饼和鸡蛋到寿司、墨西哥卷饼等各国特色料理，智慧酒店的智能自助餐厅提供的选择几乎没有极限。此外，为了满足不同人群的需求，还有各种特殊饮食选项，如素食、无麸质和低糖食品等。这些丰富多样的菜品选择为旅客提供了无限的可能性，让他们能够根据自己的口味和喜好，尽情享受一顿美味的超级早餐。

第四部分：个性化定制的体验

智慧酒店的智能自助餐厅注重为每位旅客提供个性化定制的体验。通过智能系统的支持，旅客可以根据自己的喜好和营养需求，定制自己的早餐菜单。他们可以选择食材、调料和烹饪方式，根据自己的喜好创造出独一无二的菜肴。

第五部分：社交体验和互动

智慧酒店的智能自助餐厅不仅仅是一个用餐场所，还为旅客提供了社交体验和互动的机会。通过智能系统，旅客可以与其他用餐者分享自己的食品选择和美食心得，建立起新的友谊和联系。此外，智能系统还可以提供美食推荐和菜品评级，让旅客更好地了解和发现各种美食文化。这种社交体验和互动为旅客带来了更多乐趣和享受，使他们的早餐变得更加丰富多彩。

第六部分：结语

智慧酒店的智能自助餐厅是超级早餐的理想之地，它利用创新科技、丰富多样的菜品选择、个性化定制的体验以及社交互动等元素，为旅客带来了无限可能的早餐体验。在这里，旅客可以尽情享受美味、健康和令人难忘的早餐盛宴。智慧酒店的智能自助餐厅正以其独特的魅力和创新力量，改变着人们对于旅行的期待和体验。