关的夏季似乎跨越了春夏秋三季
一转眼，气温就开始节节攀升
他们说，夏天的命是空调给的
我说，夏天的命是空调+柠檬茶 给的！
柠檬茶，凭什么 征服嘴巴挑剔的广东人？
LEMON TEA
首先，就凭广东热！
广东的夏天特别漫长，一年差不多8个月以上的时间处在较为炎热的状态。柠檬茶在广东有多受欢迎？它是唯一能KO奶茶的存在。相比越喝越渴的奶茶来说，柠檬茶更“消暑解渴”。
午后的空调房内
嘬一口酸爽冰凉的柠檬茶
一口入魂，提神醒脑
< class="pgc-img">韶关最近超火的柠檬茶
小编一一给你介绍
01
# 泰式柠檬绿茶 #
今年主色调是什么？
满屏都是
绿绿绿绿绿绿绿绿绿绿
绿绿绿绿绿绿绿绿绿
绿绿绿绿绿绿绿绿
青BB柠檬茶杀出重围
成功登上排行榜第一位
今年谁还没喝过一杯“原谅绿”
用泰国手标绿茶冲泡
茶底自带浓郁“绿光”
柠檬和泰式绿茶的碰撞
形成独特的香味
不会觉得有酸涩感
反而是恰到好处的甜度
每一杯柠檬茶都要经过“暴力”攻击
柠檬出汁更均匀
茶香四溢里，清爽无涩感
一口萨瓦迪卡
迎接元气满满的夏天
一些柠檬一些茶 · 泰式柠檬绿茶
< class="pgc-img">韶关市浈江区复兴路6-5号
02
# 手打柠檬绿（红）茶 #
如果你还是钟爱传统的柠檬茶
那就来一杯手打柠檬茶
特浓茶底，入口茶浓香醇
捣碎的柠檬迸发香气
一点也不酸涩，越喝越上头！
柠殿 · 手打柠檬茶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">韶关市武江区香槟小城13-4号
03
# 小麦草柠檬茶 #
如果说泰绿柠檬茶是异域风情
那么小麦草则是温润的“邻家大姐姐”型
靠近会闻到淡淡的小麦草清香
口感也更清润
柠檬片捶打到位
喝起来酸酸甜甜的
有种乳酸菌的味道
夏天来一杯，清爽又养生
挞柠 · 小麦草柠檬茶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">韶关市浈江区百年东街B4区
04
# 苦瓜柠檬茶 #
苦瓜+柠檬茶？
万物皆可柠檬茶
容易上火的天气里
苦瓜柠檬茶也是个不错的选择！
本以为苦瓜柠檬茶是黑暗组合
没想到喝起来real清新
喝前可搅拌一下
每口能吃到苦瓜的颗粒
新鲜苦瓜加入柠檬块混合绿茶
喝第一口，嗯？没有苦味
反而很清新爽脆
真的会越喝越上头！
COOLING · 苦瓜柠檬茶
韶关市浈江区百年东街B4区
05
# 青瓜柠檬茶 #
苦瓜柠檬茶听起来已经够黑暗了
紧跟其后的还有青瓜柠檬茶
青瓜比苦瓜味多了一丝丝清甜
口感丰富，清爽不腻
青瓜与柠檬的碰撞
让原有的清香味再升一个level
猛吸一口能嚼到爽口的青瓜粒
一杯喝下去满满的维生素
没有一点罪恶感！
Blue柠 · 青瓜柠檬茶
韶关市浈江区上后街90号
06
# 鸭屎香柠檬茶 #
“鸭屎香”其实是一种潮汕特色茗茶
因生长在用鸭屎灌溉的土里才得此名
和“猫屎咖啡”大同小异
“鸭屎香”属于凤凰单枞中的名种
四大乌龙品类中广东乌龙的扛把子
它有股独特的花果香
比其它品种的茶叶多了些甜味
回甘更绵延
AiTEA · 鸭屎香柠檬茶
韶关市浈江区百年东街B4区
07
# 泰绿手打柠檬茶 #
清爽柠檬茶加上软萌黄鸭！
火爆全网的邻里手打柠檬茶
开到韶关来啦！
夏季泰式绿柠檬便是今年的新宠
清新的绿色，让人眼前一亮
他们家的招牌
就是泰绿手工柠檬茶
一口下去很清爽！不苦涩！
比普通的柠檬茶更为清香
夏天来一杯简直提神醒脑~
邻里 · 手打柠檬茶
韶关市浈江区风采楼（书亦烧仙草旁）
假如说夏天是有味道的话
那TA应该是柠檬味的
这几款你最pick哪一款呢？
整理、编辑：jun
图片来源：小红薯、店家大众点评、网络
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content"> 者丨叶碧华 李以晴
编 辑丨骆一帆
图 源丨图虫
继喜茶之后，另一新式茶饮头部品牌也正式开放加盟。7月20日，奈雪的茶推出“合伙人计划”。
奈雪合伙人小程序显示，目前奈雪已经开放江苏、江西、广东在内的27个省、自治区近300座城市、自治州（盟）的合伙人申请，主要城市以徐州、淄博、韶关等非一线城市为主。
此前，奈雪的茶为直营模式，截至今年7月，全国直营门店超1200家，注册会员数超7000万。但新茶饮的盈利问题一直困扰行业，自2021年“带病上市”以来，奈雪大部分财季都录得亏所。去年，奈雪营收42.92亿元，同比下降0.1%；经调整净亏损约4.61亿元，同比扩大217.93%。
无论是食品安全问题频发的蜜雪冰城，还是经历了多轮融资仍未上市的喜茶，放开加盟似乎已成为新茶饮行业实现盈利的“最终出路”。对于此次放开加盟业务，奈雪方面表示，将利用品牌、产品、数字化、供应链、门店运营等方面的积累，吸引合伙人投身实体经济和新茶饮行业，促进新茶饮行业高质量发展。
能否高质量发展暂不说，如何在加盟模式下确保品控，始终是新式茶饮们绕不开的槛儿。在各大品牌盘踞的下沉市场，“迟来”的奈雪加盟要实现突围，更是不易。
押注“大店”加盟
事实上，奈雪的茶对于开放加盟酝酿已久。据媒体报道，在去年11月在一场面向券商的电话会议中，奈雪高管在被问到是否考虑加盟时表示，公司还没有加盟落实时间，还需要更多讨论，但公司整体已经满足下沉的条件，会在时机成熟后再做下沉规划。
去年底，奈雪的茶收购乐乐茶，后者在今年4月对外加盟业务，首批试水加盟区域放在华中、西南等地区，彼时就有消息称奈雪也快要开放加盟。果不其然，两个多月后，奈雪便加入了开放加盟的队列。
目前，通过奈雪官方公众号及点单小程序均可进入“奈雪的茶合伙人”申请入口，其中注明了奈雪对于意向合伙人的资质要求、投资预算以及申请流程。根据奈雪公布的加盟细则，加盟门店面积要求限定在90-170平方米范围，单店合作需150万元及以上流动资金验资证明或其他资产证明，区域合作则需达到450万元以上。
“我们希望保留顾客在奈雪的空间体验，即便开放合伙人制度，奈雪依然坚持‘大店’策略。”奈雪方面表示，下一阶段，公司将通过“合伙人计划”来加速市场拓展和品牌覆盖。
不过，要争夺下沉市场，对于奈雪来说，并不容易。
一方面，新茶饮行业玩家众多，且大部分品牌都处于加速扩张的阶段，尤其是下沉市场，在10元以下区间，已经被蜜雪冰城、coco、一点点等中低端品牌所占据；在10-20元区间，书亦烧仙草、茶百道、古茗的门店数量均超过6000家。此外，茶颜悦色、霸王茶姬等一批区域发家的腰部品牌也在不断深耕。
另一方面，中高端品牌近年也陆续通过加盟的形式，从一线、新一线和二线城市不断向更广泛的下沉市场渗透。去年11月，喜茶宣布推出事业合伙业务，在非一线城市以合适的店型开展加盟业务。据窄门餐眼数据，今年3-5月，喜茶3个月新开门店278家，几乎超过过去两年的开店数量，且大多都在三四五线城市。另外，沪上阿姨等品牌也已覆盖200余座城市，目前有5953家门店。
而经历了去年的一波降价后，目前奈雪的产品单价大多在10-20元/杯。这个价格在下沉市场的竞争力不算大，从这个层面来看，走“大店”加盟模式，强调消费体验，也是奈雪就当下竞争形势作出的一次“卡位”选择。
“奈雪开放加盟，也是无奈之举。”中国食品产业分析师朱丹蓬对21世纪经济报道记者表示，喜茶开放加盟后不仅在门店数量上超越了奈雪，单店的盈利能力也在提高，“这时候奈雪怎能不着急，只能放手一搏也做加盟。”
同时他也认为，因为加盟费用较高，可能导致很多投资者望而却步。
加盟门槛高居行业首位
根据奈雪官方小程序，加盟商开一家奈雪门店，首次投入费用大概需要98万元，涵盖品牌合作费、开业综合服务费、培训费、保证金、设备及道具、装修费、首次配货费用、营运服务费等，预计回本周期为1年半。
相比之下，加盟一家喜茶，花费在50万元以内，蜜雪冰城的投入则为37万元起。此外，行业内其他品牌的加盟费用大多在35万至40万元，比如一点点为38万元，茶百道为35万元左右。
对此，奈雪相关负责人解释称，因为奈雪坚持加盟门店和直营门店零差别，加盟门店和直营门店提供同样的空间和产品体验，因而投入更大，但业绩的长期回报也会更高。“根据以往门店预估，一家奈雪的茶门店毛利率为60%左右。”不过，奈雪同时表示，具体要以实际门店为准，实际毛利率会因门店经营中的产品折扣，经营耗损等因素有所波动。
数据显示，2022年奈雪的茶收入42.91亿元，同比下降0.1%，门店经营利润同比下降20.6%至4.7亿元，利润率下降2.7%至11.8%。客单价下降17.55%至34.3元，每间门店平均每日单量348.2单，同比下降16.44%。
今年以来，新茶饮迎来消费逐步复苏，各大品牌都加紧跑马圈地。虽然2023年一季度，奈雪的客单价较上一季度有10%-20%的提升，但相比之下，奈雪开店速度远落后于喜茶。
截至今年6月30日，奈雪共有1194间门店；其中，二季度净新增88家门店，整个上半年，奈雪的茶茶饮新店共计145家。此前，奈雪将全年门店计划上调至600家，显然，要实现这一目标也只有放开加盟了。
在公布合伙人计划后，奈雪的茶港股午后一度涨超12%，股价最高报6.13港元，截至20日收盘，奈雪的茶报收6.02港元/股，较上一个交易日上涨10.46%。但次日股价低开回落，截至7月21日中午12时，奈雪股价下跌3.32%至5.82港元/股。
品控难题依然难解
近年来，新式茶饮行业发展增速开始出现阶段性放缓，市场不断下沉，价格战也越演越烈。同时，作为以“现制现售”为特点的新式茶饮，虽然深受年轻人喜爱，但也由于供应链长、原料多、人工操作环节多等特点而深受品控问题烦扰。
“新式茶饮为追求新鲜口感依赖难以储存的原料，例如水果，并采用大量人工进行操作，这些方面的隐患无法完全消除。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中曾表示。蜜雪冰城也在其招股书中坦承：“公司的生产经营链条长、管理环节多，可能会由于管理疏忽或不可预见因素导致产品质量问题发生。”
早在2018年，市场监管总局就针对网红饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题发布了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，但根据近年有关部门的抽查结果，食品安全问题仍然十分严重。去年，奈雪就被爆出天津一门店存在使用开封过期牛奶。今年，益禾堂奶茶被指一杯奶茶中混入三个标签，蜜雪冰城也被网络博主暗访，发现其工作人员更改有效期，使用过期乳酸菌。
品控问题也是奈雪多年来不敢放开加盟的一大考量。奈雪的茶创始人彭心曾多次表示，只要是人来操作，都会有出错的概率，担心开放加盟后食品安全相关问题会影响到整个公司的业绩表现。朱丹蓬也认为，“加盟的提速会对奈雪整个质量内控体系的建设，以及监管带来更大的挑战。”
在门店快速扩张的背后，各大新式茶饮品牌也普遍存在加盟费用高、产品定价低、加盟商难以盈利的情况，为了压缩成本，加盟商容易出现不走集团采购或者用次充好的情况。去年就有媒体曾报道过，有新茶饮加盟店出于盈利考量，用奶精替换品牌方规定使用的鲜奶等情况。此外，主打“直营+加盟”的蜜雪冰城近年也深受后厨卫生堪忧、原料不新鲜等问题困扰。
“盈利的关键在于管理，包括供应链管理、采购管理、人员培训、门店管理等等。”在朱丹蓬看来，新茶饮要让自己的管理体系升级迭代，才是盈利的关键。不仅要统一设备、门店装修、原料采购和员工培训，如何保证后续监管和管理是茶饮店开放加盟后要解决的问题。
尽管奈雪多次强调：不论是合伙人门店还是直营门店，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，合伙人门店和直营要做到零差别。但从其目前公布的管理措施中，并没有针对加盟品控管理的创新之举。
放开加盟对品牌商管控能力的要求可以说是几何倍剧增，奈雪是否能够真正约束加盟商的行为，仍然有待观察。
本期编辑 黎雨桐 实习生 谭雅涵
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平均3.9%，百城已触及历史低位！
汽车在高速上飙至120码，驾驶位竟空无一人！理想紧急回应！交警已介入
珠、芋圆、波波，长久霸占了奶茶TOP榜前列。
最近我发现，这一类型的小料家族又火了一个：
“汤圆奶茶”正在小红书蹿红，有人主打这一产品，已经做出了品牌。
“汤圆奶茶”，是不是珍珠的新玩法？这个品类有没有潜力？
作者 | 大龙
“汤圆奶茶”正在小红书蹿红
汤圆奶茶，最近在小红书上圈了一大波爱喝奶茶星人，已经有1万+篇笔记。
我看了几十篇笔记，软糯、饱腹、温暖，是汤圆小料的关键词，甚至还有人尝出“过节的幸福感”。
图片来自小红书
- 产品上，茶饮、甜品、自制奶茶齐上阵，各种产品形态都有。
- 组合上，汤圆小料也很百搭，与葡萄酒酿、杨枝甘露、绢豆腐，甚至是柠檬，都能搭配。
- 市场上，也已经有人以汤圆为主打，做出品牌了。
比如，重庆的茶饮品牌豆吉汤圆奶茶，将各类奶茶、水果与汤圆进行融合，大众点评上显示，均价在12元左右。其相关负责人告诉我，现在豆吉在全国已经有超过200家店。
豆吉汤圆奶茶，图片来自小红书
而韶关一家名叫道叔茶铺的奶茶店，也将汤圆奶茶作为招牌，其奶茶系列将汤圆与绢豆腐、波霸、啵啵、烧仙草等组合，均价在10元左右。
早前，喜茶也曾出过一款芝麻汤圆豆豆茶，用芝麻酱涂在杯壁上，底部搭配Q弹的芋圆啵啵。
芝麻汤圆豆豆茶，图片来自小红书
喜茶这款奶茶，在茶汤中插入一串汤圆，与顶部的黑芝麻粉，共同打造成“外馅包圆子”的呈现方式。
看上去热热闹闹的汤圆饮品，是否有成为热门品类的可能呢？
汤圆奶茶，当下有哪些流行做法？
前两年，汤圆这个辅料就火了一把。当时最火的做法是，将汤圆串起来，做成顶料，提升一杯茶饮颜值的同时，拿起来就能吃，更新鲜、更有趣。
半仙豆夫的白玉厚制浆撞茶，顶部放了3颗“白玉圆子”
近期这一波火起来的产品里，汤圆都用在底料中，而且直接打出“汤圆奶茶”这个概念。
和很多小料相比，汤圆有具有先天认知优势和情感链接，而且带馅、不带馅，有多种玩法，适配性强，也有很多玩法。
而且，相比做成顶料，把汤圆加入到茶饮中，更容易用茶汤来调节汤圆的温度，口感更佳。
近期市面上流行的汤圆奶茶，大概可以分两类：
1、汤圆代替珍珠，和高流量产品做结合
市面上的汤圆饮品，多以代替珍珠，或在烧仙草、杨枝甘露中加入汤圆，和不同领域的高流饮品做结合。
可以和不同领域的高流饮品做结合
有资深研发人员告诉我，汤圆的饱腹感强，有淀粉、糯米的成份，口感比较糯；而珍珠比较Q弹，汤圆可以当小料替代珍珠，但两者的口感不一样。
2、根据汤圆的情感特性，开发新品
汤圆是一个带有情感记忆的产品，以黑芝麻汤圆最为代表性，当顾客看到黑芝麻汤圆奶茶的时候，就容易勾连起原有的情感连接。
以豆吉汤圆奶茶的黑芝麻汤圆奶茶为例，主料为低温焙香黑芝麻酱搭配小汤圆、奶茶。这种汤圆经典款，拿在手中喝，可能会是另外一种既创新又熟悉的新感觉。
豆吉黑芝麻汤圆奶茶
此外，在产品细节上，为了和汤圆大小“适配”，豆吉的吸管用的是特制的大吸管，方便吸食。
形态相似，汤圆有没有可能“火”成珍珠？
同样有着圆滚滚的形态、弹软的口感，汤圆有没有可能像珍珠一样大火？
“口感添加物一直被饮品所追寻，汤圆也是其中一个选项，因为糯米的特性，汤圆没有珍珠或芋圆类产品稳定、综合性价比较低。”7分甜研发负责人潘升仪告诉我。
1、备料快，但最佳赏味期短
拿备料来讲，煮好一份珍珠，加上用糖腌制，可能需要一个小时左右，而汤圆仅用几分钟即可煮好。
备料煮制的时间短，但口感上的最佳赏味期也短，因为糯米本身的特性，汤圆煮好保温30～60分钟是最佳赏味期。
图片来自小红书
而在门店中，煮好的珍珠，一般4个小时以内皆可使用。
2、技术壁垒不高，难做出突破
在潘升仪看来，从供应链的角度来看，不管是小汤圆还是大汤圆，本身技术壁垒不高，难做突破。和小芋圆、珍珠类产品对比之下，汤圆类的综合性价比偏低，投入产出比不高。
或许正是因此，目前市面上多数品牌没有在汤圆小料上做大的投入。
3、亲切的口感，也是把双刃剑
汤圆小料的一大优势是情感连接。在过去，汤圆大多只有过节才能吃到，它是团圆、甜蜜的象征。
但现今汤圆已不再那么稀缺，亲切熟悉的口感，像是一把双刃剑，使得汤圆产品不容易做出价值感。
不容易做出价值感，图片来自小红书
这也导致汤圆奶茶的评价两极分化：
本身就喜欢汤圆软糯口感的顾客，喝一杯“汤圆奶茶”会收获1+1>2的快乐；而对汤圆无感的顾客，也很难被“汤圆奶茶”撩动。
如何让汤圆小料有更多爆款基因？
“如果站在研发的角度来讲，一款汤圆饮品是一份合格的‘冬季作业’。”潘升仪说。
不管汤圆是否有“短处”，它已经成为众多奶茶类型中的一个音符。那么如何让它有更多爆款的基因呢？
华与华理论中提到，为品牌寻找母体，最重要的是建立寻找母体的思维方式。
原本我们常在元宵节才吃汤圆，这个产品本身就具有节日属性。
当汤圆加入到奶茶成为一种日常，那么节日或许就是它的最佳“文化母体”。
如果作为季节限定，让汤圆奶茶在某一天、某一时段（比如春节、元宵节）出现，能把人带回熟悉且怀念的味道，拉近品牌与消费者的感情。
延伸到日常，“每天一杯汤圆奶茶，每天都有过节的团圆味道”，用饮品锚定节日记忆，也可能会成为一种新的打法路径、或营销点。
除了节日，在汤圆奶茶的推广上，还可以打造幸福、温暖的记忆场景。
茶饮的小料已基本趋向固定化，但也不断涌现出新的“跨界”小料。
有时一个小料就能撑起一个细分品类，但在它还未能大众化的时候，就需要提炼更多价值点、卖点出来。
这种卖点不能靠顾客去联想，要向顾客讲出来，这样才能减少新品类的陌生感。
汤圆奶茶能不能成为下一个爆品，可能需要靠文化、运营手段去进一步打造。
