月6日下午，北京市政府新闻办公室组织召开北京市新冠肺炎疫情防控工作第357场新闻发布会，市委宣传部副部长、市政府新闻办主任、市政府新闻发言人徐和建主持。北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组社区防控组、市商务局、昌平区、市疾控中心相关负责人出席，通报最新疫情，介绍疫情防控有关情况，并回答记者提问。
北京市商务局二级巡视员丁剑华发布恢复堂食后餐饮行业疫情防控安排：
“五一”以来，按照疫情防控统一部署，我市餐饮业暂停堂食服务。全市餐饮经营单位自觉服从政府安排，严格落实各项防疫措施，推出形式多样的便民服务，较好满足了特殊情况下市民用餐需求；广大市民对暂停堂食的决定表示理解并积极配合，为现阶段我市打赢新冠病毒阻击战作出了贡献。借此机会，对全市餐饮经营单位的有力支持、全体餐饮从业人员和外卖小哥的辛苦服务以及广大市民的理解和配合表示感谢！
暂停堂食期间，餐饮经营受到影响，特别是部分以堂食为主的正餐企业、火锅店等。市委市政府统筹疫情防控和经济社会发展，决定从6月6日起，全市除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位可有序开放堂食服务。疫情防控持续向好的局面来之不易，希望广大餐饮经营单位和消费者共同珍惜，共同落实好疫情防控四方责任，做到“解封不解防”。在落实相关防疫措施的基础上恢复发展，为首都市民多样化、品质化餐饮需求提供有力保障。
一是修订发布餐饮行业疫情防控指引，围绕加强从业人员管理、严格进门查验、减少人员聚集、做好门店清洁消杀等提出12条要求。
针对当前有序开放堂食的情况，重点强调四点：
1.加强人员管理。餐饮门店应设置防疫员，督促员工和消费者落实防疫措施。员工原则上应完成新冠疫苗全程接种或加强免疫接种，持48小时核酸阴性证明方可上岗，直接接触顾客的应佩戴N95或KN95口罩，保持手部清洁，及时消毒。
2.严格进门查验。每一名进店顾客均应测温、扫码，规范佩戴口罩、体温正常、北京健康宝状态“未见异常”、持72小时内核酸阴性证明人员方可进入餐厅。外卖人员进入取餐餐厅也要测温、扫码、佩戴N95或KN95口罩。
3.减少人员聚集。严格控制人流密度，在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，保持合理就餐间距，提倡隔位就坐、预约就餐、叫号等候、非接触式点餐、打包外卖。
4.保持门店环境清洁，按规定消杀。保持就餐场所通风，加强室内空气流动。保持餐饮器具设施卫生清洁，每次翻台后对餐桌进行消毒。公用洗手间每日清洁消毒不少于3次，门把手、水龙头至少每两小时消毒一次。
二是从严落实好餐饮经营单位有序开放堂食后的阶段性疫情防控措施，主要包括：
1.严格控制人流密度。餐饮经营单位暂不承办婚宴、生日宴、团体宴等群体性聚餐活动。
2.加大监督检查力度。商务部门督促指导餐饮经营单位严格落实疫情防控主体责任，市场监管部门加强餐饮行业食品安全检查，城管执法部门加强对餐饮经营单位落实防疫措施的监督检查。对餐饮行业疫情防控指引落实不到位的，视情采取责令整改、约谈公示、媒体曝光等措施，整改仍不到位的停业整顿。
3.做好送餐人员管理。餐饮经营单位送餐人员参照《外卖人员疫情防控指引》做好防疫管理。
此外，丰台全域、昌平部分区域目前没有开放堂食，要继续严格执行《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》，不得提供堂食服务。
确保防疫安全前提下加快餐饮业恢复发展，是我们共同的目标，需要全社会的理解，需要大家共同努力。广大市民要落实防疫要求，做好健康防护，就餐时服从餐厅防疫管理，有序就餐。让我们时刻紧绷防控之弦，筑牢首都疫情防控安全屏障。
转自：北京发布
来源： 首都之窗
2024年的初春至夏末，北京的餐饮业似乎正遭遇前所未有的挑战。根据北京统计局的数据显示，年收入超过200万的餐饮企业所报告的利润总额仅为1.8亿元，这一数字比去年同期惊人地下降了88.8%。88.8%啊，其背后的“暴跌”现实却让人不禁咋舌。几乎九成的利润缩水，北京餐饮业的处境得有多艰难。
< class="pgc-img">深入分析另外两组数据，我们能得到很多结论。首先，这些企业的总营收达到了492.1亿元，同比仅微降2.9%，显示总体收入并未大幅滑坡，但利润的锐减却无情地揭示了盈利能力的大幅削弱。另外，北京的外卖配送人员数量却实现了49.7%的同比增长，这一反差强烈地映射出外卖行业的膨胀与餐饮行业盈利之间的巨大对比。
< class="pgc-img">今年，餐饮店主们最常感叹的是：“客流量还算稳定，但是顾客的平均消费额却在明显减少，大家都在小心翼翼地花钱。”这股消费降级的暗流，虽然被许多人视而不见，但实际上正悄然改变着我们的日常。
另一方面，消费者变得更加注重性价比，对于餐饮消费的选择更加谨慎和挑剔。他们倾向于选择性价比高的餐厅，甚至在一些高端餐饮场所，消费者也更愿意选择优惠套餐或自带酒水，这也是受到了消费降级的影响，越来越多的人不愿意消费，选择节约成本，从而减少了餐厅的利润空间。这就导致了餐饮企业为了吸引顾客，不得不推出各种低价套餐和优惠活动，这样想想，餐饮业还能有多少的利润。以奶茶行业为例，知名连锁如益禾堂等品牌深陷价格竞争，客单价不断被压低，甚至出现了9.9元的低价促销。
< class="pgc-img">在街头巷尾，奶茶店、餐饮店外，随处可见蜂拥而至的外卖员。许多商场内，外卖员的数量甚至超过了顾客。这一现象不仅说明了外卖行业成为新的就业集聚地，但也反映出它对实体餐饮店铺利润的挤压。如此内卷化的竞争环境，未来的前景似乎并不乐观。
作为消费者，固然乐于见到商品价格的降低。然而当这种降价成为多个行业普遍现象时，短期的“小确幸”就有可能转化为长期的危机。不管怎么样，每个消费者也是生产者，无人能独善其身。当公务员和事业单位员工都在感慨收入减少时，显然，这场波动无人能够置身事外。
在2024年的这个节点上，北京的餐饮业虽然竞争激烈得如同战场，但令人惊喜的是，新的餐饮企业却如同春笋般冒出，势不可挡！据企查查数据显示，单单2024年上半年，北京就有多达4841家新的餐饮企业注册成立。这简直就像在告诉我们，尽管前路多难，餐饮业的活力和潜力还是让人兴奋不已！
< class="pgc-img">不过，风向标已经悄然转变，餐饮业的未来肯定是连锁化的大趋势，性价比高的餐饮将会更受消费者的青睐。换句话说，那些小型的、零散的餐馆在一线城市可能会发现生存之路越来越艰难。
那么，在这股大浪潮中，餐饮企业怎么才能稳稳地站住脚跟呢？答案无疑是：创新！比如优化供应链，让食材更新鲜、成本更低；推出各种吸睛的服务，让消费者不仅吃得开心，还要吃得惊喜；甚至大胆拥抱数字化转型，通过科技让美味触手可及。
同时，性价比将成为吸引顾客的利器。看，不少餐饮企业已经在行动了，他们推出的菜品不仅味道赞，价格更是亲民到让人笑开花。这样一来，既抓住了顾客的心，又能保持不错的盈利，简直是双赢的典范！
总之，北京的餐饮业正面临着一场真正的挑战，但这也是一个升级革新的好机会。关键在于，如何在保证美食品质的同时，给顾客们提供更有竞争力的价格。这个问题值得所有餐饮人深思啊！
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024年上半年，北京规模以上的餐饮业经历了前所未有的利润下滑，同比下降高达88.8%。
尽管总营收仅下降了2.9%，这一巨大的落差揭示了行业面临的严峻挑战。
深入分析背后的原因，我们可以从多个维度来探讨这场“大地震”的成因及对策。
餐饮业的利润下滑并非单一因素所致。
经济环境的波动、消费者行为的改变以及行业内部的激烈竞争共同构成了这场危机的背景。
在疫情后复苏期，消费者更趋理性与谨慎，对价格敏感度增高，导致餐饮业内部分企业为了吸引客流而不得不降低价格。
例如，一些知名茶饮品牌就通过降价促销来刺激消费，但这也进一步压缩了利润空间。
平台经济的崛起在很大程度上改变了传统餐饮业的市场格局。
线上平台通过补贴和流量支持吸引了大量餐饮企业的加入，但同时也迫使它们参与激烈的价格战。
在这种模式下，虽然短期内可以增加客流量，长期来看却可能会损害品牌的正常利润和持续发展能力。
针对这些困境，自救和转型成为行业的当务之急。
首要的策略是优化成本结构，提高运营效率。
这可能包括精简菜单、采购优化和管理流程的数字化，以减少浪费和降低成本。
其次，多渠道经营也是分散风险和增加收入的有效路径。
除了传统的线下餐厅外，开展线上订餐、外卖服务和食品零售等业务可以帮助企业拓宽收入来源。
创新和差异化是摆脱同质化竞争的关键。
餐饮企业可以通过提供独特菜品、特色服务或者增强体验式消费来吸引顾客，从而避免陷入低端价格竞争。
同时，加强品牌建设和顾客忠诚度也是提升市场竞争力的重要方面。
回顾历史数据，尽管疫情给餐饮行业带来了巨大冲击，但行业的整体恢复力仍然可观。
许多餐饮企业在疫情期间积极转型，通过线上服务等方式寻找新的增长点。
随着疫情防控进入常态化管理，餐饮行业的复苏趋势逐渐明显。
面对当前的挑战，北京餐饮业老板和从业者需要从成本控制、业务模式创新以及品牌塑造等多方面进行策略调整。
虽然路途充满挑战，但通过持续的自我革新和适应市场的变化，餐饮业有望找到新的生存之道和发展机会。
在未来的发展中，保持灵活应变和敢于创新的态度将是每个餐饮企业者必须具备的素质，以期待在逆境中迎来行业的春天。
