者：范春艳
“俭，德之共也；侈，恶之大也。”虽然我国粮食连年丰收，但是我国有14亿人口，且耕地资源相对不足。与此同时，环境污染、水土流失等问题尚未彻底扭转，一直在威胁着我国的粮食生产安全。尤其是今年以来，全球新冠肺炎疫情发生以后，联合国更发出紧急预警，称全球将面临50年以来最大的粮食危机。这再次给我们敲响了警钟——厉行节约，坚决制止餐饮浪费不仅是道德问题，更是现实需要。
目前，全国各地纷纷响应，开展起一系列反对“舌尖上的浪费”活动，发起光盘行动，号召消费者按需点餐、少量多次取餐、打包等等。这些举措主要集中在“消费端”，然而，在现实操作中我们很容易发现，餐饮浪费不仅有食客消费者造成的，也有餐饮和原料的生产者造成的。既然如此，遏制餐饮浪费就需要从餐饮的各个环节入手，消费、生产、原料“三管齐下”。
在粮食生产环节，据统计，全球在收获后到零售前的供应链环节内所损失的粮食占到总产量的14%，这样的粮食损失大多是由于存储不当造成的。国内因为存储不当损失粮食的报道也随时见诸报道，新华社就曾报道过，2012年，我国每年因为存储不当损失的粮食达到500亿斤，粮食损失率超过8%。
为此，从2012年开始，我国启动了农产品产地初加工补助项目，由中央财政安排专项资金，扶持农户和专业合作社建设储藏、保鲜和干制设施，改善产地初加工条件。此次全球粮食危机到来，虽然国内粮食生产依旧保持着稳中向好态势没变，但是也到了检验这一项目成果的时候了。
粮食运抵供应链后，也存在浪费漏洞。统计数据显示，餐饮业的浪费率约为11.7%，大型餐馆、旅客群体、中小学群体、公务聚餐等更是餐馆食物浪费的“重灾区”。造成这种浪费的原因有很多，一是餐饮文化的影响，部分地区、部分人群认为餐后必须要有食物剩余，否则就是没让客人饱足，自己没有“面子”；二是供应的食物都是大份、大包装，为了追求食物的丰富性，“不得不”浪费。
因此，餐饮企业应从根源上入手，减少每份菜的量，增加种类，把价格降下来，这是消费者和企业双赢的事情。同时，加强内部管理，在餐饮备菜上做到少买、勤买，减少库存保留的时间，进而减少库存浪费。在必要时候，引入智慧化管理手段，通过数据分析掌握餐厅的营业现状，有效地指导营业走势，节约成本。事实上，大数据研究发现，近4年来，餐饮消费已经逐渐向单人消费、小桌消费转变，供应小份、精细的食物也是市场所需。
改变追求“排场”“奢侈”的餐饮文化则需要全社会的共同努力。通过不断加强宣传，打击浪费，倡导光盘，在全社会形成厉行节俭的良好风气。每个人都从自己做起，粮食浪费的现象才能真正消失。
<>一个餐厅的成本和利润是紧密相连的，注意成本的控制才能提高利润，并更好的经营。
餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。直接成本是餐饮制品中材料费，包含食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本就是指操作过程傍边所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。
由此我们可以知道做餐饮，可以从以下几个方面来减少成本
1. 少买、勤买。有经验的厨师都知道自己餐厅正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。
2. 库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
3.餐厅的管理者与老板应应随时了解市场信息及菜价的转变，对供应商送货进行谈判。
4. 对有些因季节或另外原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保留好。
5. 所有员工，包含老板及其亲属、家人，上菜必需下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
6. 饭菜打折并不是经商的最佳手段，所以不克不及随意打折或打折幅度太大。
7.店内人员不许乱吃、乱拿
8. 采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都介入管理。
华社北京2月26日电（记者李嘉瑞）北京市疾病预防控制中心副主任刘晓峰25日在接受记者采访时表示，在有序复产复工后，单位保洁人员、餐厅工作人员等工勤人员应尽量做到工作单位和家庭之间的“两点一线”，避免感染风险。
刘晓峰表示，经营者和管理者必须掌握保洁、餐饮等工勤人员的出京在京状况。未离京或返京已超过14天的，并且身体健康的人员才能上岗，上岗后要每天进行自我健康监测，每天进行症状筛查和登记。工勤人员在工作时应做好个人防护，戴一次性口罩，勤洗手，保持个人卫生。
保洁、餐饮等工勤人员应尽量限制日常活动空间，“希望是居家、工作单位‘两点一线’。不聚餐、不聚会，避免感染风险。”刘晓峰说，对于工勤人员生活居住环境，如果条件许可，应尽量单独居住。若无条件，集体住宿空间内也应尽量降低人员密度，保持通风换气。对食堂工作人员，除做好与新冠肺炎有关的个人防护外，还应严格执行食品安全相关措施。
