营、加盟、合伙经营，在愈发考验战略选择的今天，餐饮人到底应该选择哪种商业模式？
< class="pgc-img">3月28日，信良记董事长、CEO李剑在“2024中国餐饮产业峰会”上表示，当前市场上有两种最优的商业模式，分别为高质量加盟和合伙制直营。李剑强调，高质量的加盟或特许经营，是最先进的商业模式，但“割韭菜”的加盟并不属于高质量加盟。
李剑还表示，不看好纯直营全国扩张这一模式。这一模式往往边际成本过高，且企业组织庞大、后台效率较低。
（作者：红餐网何沛凌；编辑：王秀清）
业邦（ID：ichuangyebang）原创
作者丨王艺
编辑丨海腰
制图丨创业邦
在中国的语境下，创业通常是在科技行业，比如开发一款App，制作一款小程序等。
但在美国的语境下，创业通常是开一家连锁品牌的餐厅或洗衣房，也就是加盟。
对于普通人来说，加盟是一种门槛更低，成功率远比科技创业更高的创业形式。详见《加盟生意临近“引爆点”，有人年入2000万》。
随着疫情阴霾的逐渐散去，加盟行业，特别是餐饮加盟行业的热度正在上升。
以连锁茶饮品牌柠季为例，2月初其创始人在微信朋友圈写道：“感受到了报复性创业，9天签约了62家”；根据壹览商业的数据，国内主要的16家连锁新茶饮品牌，2月份新开店总计666家，环比1月482家增长了38%；咖啡行业也不甘示弱，2023年2月份，国内21家连锁咖啡品牌一共新开门店445家，与上月相比增加58家，现存门店25352家。
对于有志于在餐饮行业创业的人来说，加盟一个品牌是门槛最低、最省心省力的方式，创业者可以获得成熟体系的赋能，对于普通人来说非常友好。
面对为数众多的品牌，如何选择最适合自己的那一个？在考察品牌时应该重点考虑哪些维度？哪些品牌最值得加盟？
创业邦联合懂加盟网，推出了“2023最值得加盟的100个品牌”榜单。
我们从门店数量、单店投资金额、品牌好评率等方面，结合专业评委的打分，对餐饮行业的3000多个品牌进行了综合排名，最终选出了100个我们认为值得加盟的品牌。具体榜单如下：
源：经济日报-中国经济网
“315过后，我都不敢去饭店吃饭了，你呢？”这句直击“吃货”心灵的“拷问”，正是源于3月15日前后曝光的“小龙坎火锅店后厨卫生问题”和“曼玲粥店、三米粥铺后厨卫生问题” （详见文末"相关事件回顾"）。从没洗就下锅的蔬菜，到员工吃剩的排骨放进顾客的粥里，网友们大呼“还能不能好好吃顿火锅了？”“置食品安全于不顾，消费者如何放心？”
此次曝光的几家餐饮店有一个共同点——“连锁加盟”。对于拥有上百或上千家加盟店的小龙坎老火锅、曼玲粥店、三米粥铺而言，虽然曝出后厨卫生问题的是极个别门店，但是，在消费者眼中，大打折扣的是整个品牌的信誉，从而连带着对其它加盟店的选择倾向与信赖程度都会下降。
品牌方深知树立口碑不易，面对“害群之马”，自然不会坐视不理。在得知消息的第一时间，品牌方多半抛出一套“模板式操作”：向消费者发布致歉声明，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门工作，表态对全国门店展开长期性的严格自查。
然而，对消费者来说，类似的“模板式操作”已经见过太多。屡查屡犯、屡犯屡查的“轮回式翻车”和“模板式”道歉的诚意到底有几分？承诺的监管和自查何在？
对此，有网友写了一幅“最狠对联”来讽刺个别餐饮品牌对加盟店监管不力的问题。对联内容如下：
“上联：前年去年今年年年自查”
“下联：一次两次三次次次致歉”
“横批：明年照旧”
在戏谑之余，“轮回式翻车”背后暴露出的也许是加盟模式的弊端。
餐饮连锁加盟本身是早已被验证过的成功模式。优势品牌对消费者注意力的吸引，让弱小的餐饮店难以与之竞争，以此获取更多市场份额。优势品牌还能带来房租的议价优势、产品定价优势、吸引人才能力、以及供应链采购成本优势等。
这一模式的优点是，借助品牌影响力，新店可以很快获取客源，进而回本盈利；缺点是，如果有个别的加盟店损害了整个品牌的信誉，则容易受到牵连。可谓成也品牌，败也品牌。一荣俱荣、一损俱损是连锁加盟的一大特点。
以某连锁便利店为例，特许加盟连锁需要加盟商提供店铺和装修，以及自备80万元的资金。经营委托加盟的店铺，装修和设备由品牌方提供，资金要求也降低至35万元，但相应的毛利分成比例也较低，一般只能拿到32%，并且还要承担人工、商品废弃等成本。
在高额的成本压力之下，个别加盟商为了快速获得收益，往往不惜铤而走险，无视法律和良心；个别品牌方在追求利益最大化的同时，也忽略了对加盟店的监管。
加盟店屡屡“翻车”，给品牌方敲响了一记警钟。严格有效的监管体系建设应当是树立品牌形象的重要环节，是值得投入成本去建设的。同时，品牌方需要改进与加盟商的合作方式，处理好和加盟店之间的盈利平衡。比如适当让利加盟店，减轻加盟店的资金压力，避免把加盟店“逼上梁山”。
笔者认为，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大，品牌方就更需要在食品安全指导、监督、检查和管理方面加强，提升加盟店食品安全管理的标准化、规范化水平。把好加盟店的门槛，做好监督管理，切实保障消费者权利，提升服务水平，才能使品牌蒸蒸日上。反之，在一次又一次的“翻车”中，品牌只能逐渐走向末路。（经济日报-中国经济网记者刘潇潇 李冬阳）
