下正是美食盛行的时代,各种创新、特色的餐厅如雨后春笋般涌现,让人们对餐饮行业充满了热情和期待。然而,在这个竞争激烈的市场中,成功并非易事。因此,如果你是一个“餐饮小白”,不妨了解下这三个入局餐饮的忠告,能极大地避免餐饮倒闭发生。
忠告一:好吃很重要,保证稳定的味道更重要
好吃固然重要,但在如今的餐饮市场,好味道已经成为基本要求,而如何把好味道稳定保持下去更关键。对消费者来说,菜品的稳定对食客来说意味着安全感,一家餐厅,出品口味如果可以达到80%顾客的满意度就已经是一格合格的口味指标,接下来要做的就是在此味道基础上的稳定性。
换位思考,你曾经在某地吃到某道非常惊艳的菜品,但是下次再去却发现差强人意,不是上次吃到的味道,是不是会很失望,积累的好感度会不会暴跌?所以餐馆经营过程中,如果一味的追求口味高品质,而导致口味不稳定,甚至导致餐饮倒闭是非常得不偿失的。
< class="pgc-img">>忠告二:关注用餐环境,持续留住消费者
餐饮行业的成功不仅仅依赖于食物本身,还需要关注整个用餐体验。在《食神》中,食神对经理说“桌子有多小就要多小,椅子有多挤就要多挤,不要让客人坐得那么舒服,吃完就赶快走。”如果把这套理论放在现在,第二个月餐馆就要倒闭,因为现在已经是买家市场,让消费者觉得舒服才是制胜关键。
舒适的环境、优质的服务和独特的品牌形象都是吸引顾客的重要因素。因此,在入局前,需要进行充分的市场调研,了解目标客户的需求和偏好,以便准确定位和设计你的餐厅。
< class="pgc-img">>忠告三:学习与实践同样重要
在进入行业之前,建议大家多去打工、实习或参加相关培训,深入了解餐饮运营的方方面面,从菜品研发到供应链管理,从员工培训到市场推广,通过亲身经历积累宝贵的经验和技能。比如说,在布置厨房之前,务必先搞清楚你所有产品的制作流程,并确定好每个环节的工序和配料。缺乏制作流程和规范的厨房会导致效率低下、品质不稳定,甚至影响出餐速度和口感。确保清楚了解产品制作流程,并根据实际情况合理布置厨房设备和工作区域,以提高生产效率和产品品质。
< class="pgc-img">>餐饮行业对于“餐饮小白”来说既充满挑战,也蕴藏着机遇。如果愿意投入时间和精力去学习、创新和迎接变化,那么即使是一个新手,也能避免餐饮倒闭,并有机会在餐饮行业中获得成功。
果你有开一家餐饮店的梦想,那么一定要看一下这篇文章,帮你了解开店的流程
< class="pgc-img">>1.1 市场调研
在开店之前,进行充分的市场调研是非常必要的。你需要了解以下几个方面:
目标市场:确定你的目标消费者群体,如年轻人、家庭、上班族等。
竞争分析:了解区域已有的店铺的数量、规模、经营状况和特色。
消费习惯:调查目标市场的消费习惯和偏好,如喜欢的口味、用餐时间、消费水平等。
1.2 店铺定位
根据市场调研的结果,确定你的店铺的定位。以下是一些定位的建议:
口味特色:选择一种或几种特色口味
服务形式:确定是自助、小吃还是烧烤。
价格定位:根据目标市场的消费水平,确定合理的价格区间。
2. 店铺选址与装修
< class="pgc-img">>2.1 店铺选址
选址是开店成功的关键因素之一。以下是一些选址的建议:
人流量大:选择人流量大的商业区、居民区或学校附近。
交通便利:确保店铺周边交通便利,有足够的停车位。
竞争适度:避免选择竞争过于激烈的区域,但也不要选择过于偏僻的地方。
2.2 店铺装修
装修风格应与店铺定位相一致,营造出舒适、温馨的用餐环境。以下是一些装修的建议:
主题风格:根据店铺的特色,选择合适的主题风格,如工业风、田园风、现代简约风等。
功能布局:合理规划店内的功能区域,如用餐区、厨房、收银台、卫生间等。
3. 菜品设计与供应链管理
< class="pgc-img">>3.1 菜品设计
菜品是吸引顾客的核心。以下是一些菜品设计的建议:
多样化:比如烧烤店,可以提供多样化的烧烤菜品,如肉类、海鲜、蔬菜、主食等,满足不同消费者的需求。
特色菜品:推出几款特色菜品,形成店铺的招牌,吸引顾客尝试。
定期更新:根据季节和市场需求,定期更新菜品,保持顾客的新鲜感。
3.2 供应链管理
稳定的供应链是保证菜品质量和成本控制的关键。
供应商选择:选择信誉好、质量稳定的供应商,建立长期合作关系。
采购计划:根据销售情况,制定合理的采购计划,避免库存积压或短缺。
质量控制:建立严格的质量控制体系,确保原材料的新鲜和安全。
4. 营销推广与客户服务
4.1 营销推广
有效的营销推广可以快速提升店铺的知名度和客流量。
线上推广:利用社交媒体、外卖平台、大众点评等线上渠道,进行宣传和推广。
线下活动:举办开业活动、节日促销、会员优惠等线下活动,吸引顾客到店消费。
口碑营销:通过优质的菜品和服务,赢得顾客的好评和推荐,形成良好的口碑效应。
4.2 客户服务
优质的客户服务是提升顾客满意度和忠诚度的关键。
服务培训:对员工进行系统的服务培训,提升服务水平和专业素质。
顾客反馈:重视顾客的反馈和建议,及时改进和优化服务。
会员管理:建立会员制度,提供专属优惠和服务,增加顾客的粘性和忠诚度。
5. 运营管理与财务控制
5.1 运营管理
高效的运营管理是保证店铺正常运转和持续发展的基础
员工管理:合理安排员工的工作时间和职责,提升工作效率和团队合作。
库存管理:建立科学的库存管理系统,确保原材料的合理储备和使用。
卫生管理:严格执行卫生管理制度,确保店铺的清洁和卫生。
5.2 财务控制
良好的财务控制是保证店铺盈利和风险管理的关键。
成本控制:合理控制原材料、人工、租金等成本,提升利润空间。
收入管理:建立完善的收入管理系统,确保账目清晰和资金安全。
财务分析:定期进行财务分析,了解店铺的经营状况和盈利能力,及时调整经营策略。
结语
开一家成功的餐饮需要充分的筹备和细致的运营管理。从市场调研和定位、店铺选址和装修、菜品设计和供应链管理,到营销推广和客户服务,再到运营管理和财务控制,每一个环节都至关重要。希望本文能够帮助你在餐饮的创业之路上取得成功
片来自网络
>尽管说民以食为天,中国有14亿人口,餐饮是一个经久不衰的大市场。但是现在的餐饮很难做,从身边从事餐饮的亲戚朋友和自己的经历,加上最近有外地网友在微博上吐槽银川彩阅城“百草滩羊泉水涮羊肉”店的服务,谈谈我个人感受如下,当然不针对哪家店:
一、餐饮的发展呈现无规划状态。大家有一个共识,餐饮的门槛低,只要想进入就可以进入,投资多少在于投资人的实际情况。从政府的角度来看,属于民生领域,它对国民经济不起决定性作用,不可或缺,但是质量好坏就无所谓,所以各地都不进行系统的整体规划,即数量、类别、面积、供给量的规划,导致各地出现“某某美食街”等餐饮这种业态是最多的,吴忠光耀美食街、银川怀远夜市、石嘴山汉唐九街等,这也能理解,总的供给量远大于需求量,竞争早就进入红海状态。
二、管理越来越完善增加经营成本。很多年前的监管处于粗放状态,随着政府监管的紧缩,餐饮的经营成本明显增加,行业称之为规范成本。早期的餐饮都是不规范的,包括税务、用工、环保、消防、卫生、食品安全、燃气使用等。由于经营者粗放管理,不具有内功,而随着近年来国家对安全、卫生等领域不断地加强,对餐饮行业的规范也越来越严格,这是对老百姓负责的做法,是好事情,作为一个普通市民这个不得不承认,要求自然也就提高,其规范成本自然增加,致使大家认为餐饮很难经营。
三、消费者认知局限催生劣币逐良币。大家都认为“物美价廉”这种观点是正确的,在市场上的反应是物要好,价格还要便宜。事实上,市场上感官上美的价格便宜的都是通过科技生产出来的。这就导致部分以匠心做良心产品的商家被大部分以低价获客采取偷梁换柱、以次充好、加入科技等手段的商家驱赶。说实在的,哪有物美价廉这么一说,这个说法从根本上来说就是违背市场规律,个人认为,但凡违背市场规律的事情都不能长久,即使你使用了其他手段,那只是阶段性的,不会长久的。很多投资人在不具备经营管理餐饮的核心能力的情况下,追求快速的成功,就会去加盟品牌。以为加盟后就万事大吉,殊不知自己已经成为了韭菜,被割了韭菜。这种急功近利,急于求成的心态是大部分创业失败的主要原因。
四、优化管理、提高品质和搞好服务才是正道。随着我国人口出生率在近几年持续下降,人口红利将来消失后,餐饮在未来需苦练内功。唯有内功好的企业才有利润,而粗放的管理方式已不适应未来的市场,企业管理的内功就是实施精益化管理,这才是降低成本,提升效率,赢得效益的关键之一。另外,提高餐饮主打的最本质东西,那就是菜品质量和优质服务。现在顾客对菜品味道和感受要求非常高,最好能形成自己的品牌,千万别贪大求全,扩大门面,然后降低质量,如果不注意,在竞争如此激烈的时代,肯定会被淘汰,更别说有杀鸡取卵的心态了。