这岁月更迭、辞旧迎新之际，农安会副会长单位——安徽徽王餐饮管理集团有限公司喜讯频传：荣获国家级“6T实务卓越现场管理示范单位及食安中国4D食品安全践行企业”称号；相继中标安庆市委党校、京东安徽电商园、湖北美的电冰箱有限公司、安徽奥克斯智能电气有限公司食堂或餐厅经营服务项目......。这些荣誉的获得，进一步体现了该企业在合肥市创建国家食品安全示范城市进程中的突出作用和贡献。
< class="pgc-img">安徽徽王餐饮管理集团有限公司成立于2008年，是中国团餐百强企业和中国烹饪协会团体会员单位。公司致力于打造集团餐管理、集团配送、食堂承包、副食品加工、旅游开发、电商平台网络、连锁管理等为一体的综合性管理集团，以诚信经营和安全放心，赢得了众多机关企事业单位及学校的好评和信赖。
< class="pgc-img">“民以食为天，食以安为先”。在十五年的发展历程中，徽王餐饮深耕安徽团膳市场，通过完善的组织体系和严格的管理制度,确保每一位消费者“舌尖上的安全”。公司采取统一采购、集中加工、批量生产，统一配送等措施，从源头上确保食材的安全。公司还结合实际，先后出台了食堂产品的质量手册、生产服务手册、安全制度、财务制度等，同时实现了培训经常化、产品标准化、检查制度化，从而使连锁食堂的每位员工具备从业技能、时刻绷紧食品安全这根弦，有效防范食品安全事故的发生。
< class="pgc-img">十年坚持不懈的食品安全质量把控，规范了企业的经营行为，助推了企业的长足发展。如今，安徽徽王餐饮管理集团有限公司已先后通过ISO90001—2000质量管理体系、ISO101环境管理体系、ISO22000食品安全管理体系、OHSAS18001职业健康安全管理体系、HACCP食品安全等认证；先后荣获中国徽菜优秀品牌、中国绿色餐饮企业、国家安全生产标准化三级企业、安徽省特色餐饮品牌、安徽餐饮业杰出团餐品牌、5A级信用企业和重合同守信用企业等多项荣誉。众多荣誉的获得为企业的发展集聚了更多的发展潜力，公司未来的战略目标是：3年内经营规模达100家以上，5年内覆盖全国市场，经营服务单位达300家以上，努力成为安徽乃至全国团膳行业的排头兵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">使命：
为政府谋事 、为社会谋益
为耕者谋利 、为食者谋福
愿景：
成为政府的抓手、企业的助手、百姓的帮手
< class="pgc-img">安徽省农产品质量安全促进会简介
安徽省农产品质量安全促进会是在安徽省农委、省食药监局、省商务厅的指导下，经省民政厅批准，于2017年7月29日成立的社会组织。会员单位已有500多家，包括农业投入品企业、农产品生产加工企业、新型农业主体、农产品电商及流通贸易企业、餐饮企业、农产品质量安全追溯科技类企业、品牌农业策划咨询机构及科研院所等。
安徽省农产品质量安全促进会自成立以来，以提升农产品质量安全为己任，严格按照《章程》规定，依照相关法律法规，紧密结合各级政府出台的相关农产品质量安全政策，秉承“为政府谋事、为社会谋益、为耕者谋利、为食者谋福”的宗旨，在促进农业标准化生产、“三品一标”培育认证、农产品质量安全知识普及培训和宣传、农产品产供销有效对接等方面开展了一系列卓有成效的活动，同时还建立了“农产品追溯+电子商务”的应用模式，推动了全省农产品质量安全追溯体系的建设，产生了一定的社会影响力，受到政府相关部门、社会各界以及广大会员单位的一致好评，较好地发挥了“政府抓手、企业助手、百姓帮手”的作用。
安徽省农产品质量安全促进会的主要职能有：
1、围绕农产品质量安全，为会员单位提供技术、检测等方面的服务；帮助会员单位对接银行信贷资金；为会员单位对接农产品价格指数保险、农产品安全保险，并争取农产品质量安全的补贴及其他相关政府项目。
2、为符合条件的会员单位申报著名商标和“三品一标”认证，引领全省农业加快向绿色化、特色化、品牌化发展。 3、推行农产品质量安全可追溯体系建设，搭建稳定的涉农与餐饮企业及商超的对接平台，让更多优质优价的农产品从田间到餐桌实现“全程留痕”，实现互利互赢。
4、开展农产品质量安全走访调研活动，向政府相关部门提交调研报告，反映涉农企业的愿望和诉求，提出产业发展建议，为政府制定出台相关政策提供依据。目前已走访调研50多家涉农企业、50多家星级酒店及连锁餐饮企业和企事业单位食堂。
5、举行专题座谈会、培训会、论坛等活动，组织会员开展与国内外有关组织及企业间的交流与合作。目前已成功举办合肥市及各县区农产品质量安全座谈会，已对1000多家企事业单位、中小学及幼儿园食堂开展了农产品质量安全知识普及培训活动等。
6、每年举办一次“安徽省消费者喜爱的绿色食品”和“安徽省消费者喜爱的农产品质量安全餐饮店”评选推荐活动，并对入选企业在市场准入、政府采购、项目招标等方面提供优先帮扶服务。
7、开展安全农产品进社区、进商超、进企事业单位食堂等展销活动，让优质优价的农产品惠及千家万户。
安徽省农产品质量安全促进会坚定不移的走质量兴农之路，引导全省农业加快向绿色化、优质化、特色化、品牌化发展，努力为“质量兴农、绿色兴农、品牌强农”以及实施乡村振兴战略作出积极的贡献。
耕厨界37载，研发新菜186道，重庆餐饮圈无人不识，他就是中国烹饪大师——刘波平。刘大师的创新菜有个共同特点，沿用传统烹饪技法，形态却脱离世俗常规，比如将菜心裹上鸡蓉汆熟后装入云南汽锅，鸡汤清澈见底，洁白与碧绿相间，鲜美清亮、卖相极佳；用重庆武隆的老咸菜熬制酱汁，猪肝蒸熟后趁热浸入其中，口感细腻、入味十足，伴有发酵的香味……小编为大家带来刘波平大师从业37年的创业故事、管理经验以及8道创意旺销菜，一起来看看吧~
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刘波平
刘波平——中国烹饪大师，性格火爆，率真豪爽，重庆餐饮圈无人不识；半生风雨兼程，从杂工、切配、凉菜、炒锅、厨师长一步步做到总厨，最终华丽转身，创立了属于自己的餐饮品牌；一把锅铲拿了37年，研发新菜186道，膝下徒子徒孙数千，国内外获奖不计其数，被尊称为“厨界司令”；年近50岁依旧勤学不辍，上山下海了解食材特性，带团参赛学习他国经验，每天相机不离手，四处拍摄只为提高构图审美，从而更好地装饰菜品……
< class="pgc-img">厨界大饭店由刘波平一手创立，至今已接待过无数名人
< class="pgc-img">这里的顶层高，显得空间格外开阔，重庆市的很多新人将婚礼定于此处
< class="pgc-img">厨界大饭店的这面照片墙，挂满了刘波平从厨这些年的珍贵照片
< class="pgc-img">刘波平曾带领陈晓卿导演寻找泡菜，并以此做出一桌特色菜品
< class="pgc-img">刘波平喜欢摄影，他的工作室里，摆放着好几台珍贵相机
< class="pgc-img">平时无论走到哪里，他都会带着它们，看见喜欢的菜品或美丽风景，就拍下留作纪念
< class="pgc-img">收藏各种刀具，也是刘波平的一大爱好
名厨梦 撑我走过艰苦岁月
刘波平出身餐饮世家，入行那年刚满13岁，在重庆当地的一个小菜馆学厨。
那时的日子真辛苦啊，每天早晨5点起床，到店的第一件事便是用煤球生炉子，为了防止飞灰落于发上，还得在头顶搭块干毛巾；之后是打扫卫生、擦灶台、倒垃圾，里里外外都要收拾得一尘不染；猪肉到店要自己剔骨，厚的切成肉片，薄的切成肉丝，然后把剩下的肥肉边角料炼成猪油和油渣；10点用油渣炒莲白或豆芽当员工餐，吃完早饭后开始备料；11点上客走菜，装有猪肉的盘子就摆在灶边，而蔬菜、小料则要自己抓齐，打荷、炒锅、装盘都得一人完成；中午2点到4点的休息时间，还得站在墩子旁练习刀工，看专业的烹饪书；下午上班后再重复备料、炒菜的过程，晚上回到宿舍，往往已经是深夜11点钟……
支撑刘波平度过那段艰苦岁月的，是心中那个想要收获荣耀的名厨梦。
1989年，他终于得到了一次提升机会，前往知名老店味苑餐厅，参加商务部组织的餐饮培训，从“野路子”变为“正规军”，而通过这次学习，也促成了他与川菜泰斗张正雄的师徒缘分。培训结束后，刘波平因表现优秀，跟在老师身边当了两年助教，将“荷包鱿鱼”“鱼羊肚烩”“菠饺白肺”等一些几近失传的菜品做法学到手中。
< class="pgc-img">刘波平从开始站灶至今，已有37个年头
凉菜师傅拿总厨工资
做学徒时，刘波平将餐厅中所有工种几乎都轮了一遍，结果他发现了一个问题：当下的名厨们大多是热灶出身，但实际上，餐厅中掌握技能最多、审美能力最高的往往是凉菜师傅：他们得会些灶上功夫，才能做好陈皮兔、蘑菇油腐等炸收菜；要把煮肉的火候拿捏准确，才能做出好吃的蒜泥白肉、凉拌土鸡；墩子功夫扎实，能切出漂亮的肚片、腰丝；调味拿捏精准，才能不用量勺就做出一致的口味；还得懂审美，让最早上桌的冷菜令人眼前一亮……
在凉菜房工作的3个月，刘波平技艺突飞猛进，而因为有过切身体会，创业后他提拔人才的首要一点，便是必须在凉菜房待满6个月；此外，他店中的凉菜师傅收入也都很高，主管级别甚至能拿到总厨的工资。
偷师乡村大厨 钻研调料特性
“多吃、多看、多记”是刘波平对徒弟们的要求，而对自己，他又多加了三条：观察、提炼、总结。
为了品味原生态的传统美食，刘波平经常去农村“偷师”，吃完、问完还不够，所有要点都得记录下才算完工。而在一次次的下乡过程中，他也得以从那些老手艺人嘴里、手上，了解到各类川式调料的特性。
开店：顾客黏性源于有效互动
从业37年，刘波平培养了3000余名餐饮人才，其中大师级别的有20余名，更有不少人名下都拥有了属于自己的餐厅。每次开店，徒弟们除了向师父请教菜品外，提出最多的一个问题是：如何把客人引进来、留得住？对此，刘波平的回答是：想要提高顾客黏性，就得增加有效互动。
菜品：庙堂之外 草根生长
迄今为止，刘波平实现了186道菜品的创新，这些菜都有一个共同特点：技法传统，但形态却总脱离世俗常规，比如干拌芥菜，顶端却搭上了西班牙火腿；萝卜丝，铺着“红盖头”进行堂烹；菜心裹鸡蓉，汆熟后装入云南汽锅里……
- 汽锅鸡豆花
鸡豆花一改白乎乎的传统卖相，裹在菜心上烫熟，再放入鸡汤中，上桌后引起客人的极度好奇
批量预制：
1.调鸡肉糊：鸡脯肉500克去筋切片，冲洗1小时后挤干水分，加清水400克、盐8克、水淀粉（淀粉30克加清水60克调匀）、蛋清2个打成糊状。
< class="pgc-img">调鸡肉糊
2.蒸鸡汤：土鸡3000克斩成小块，放入盆中，加清水没过鸡块，漂洗三四遍，其中头两道血水留用，倒进锅里煮开，打去血沫即成清汤。将鸡块沥干，放入盆中加糖30克、盐50克拌匀，分次加入葱姜水2000克、白胡椒水500克，不停地搅打直到水分全部吸收。每个汽锅中放入鸡块300克，加入用血水制成的清汤100克，加盖蒸制3小时即成。
走菜流程：
1.菜心5根摘掉老叶；鲜松茸50克切片。将菜心带叶子的那半截裹上鸡肉糊，下入清水锅中小火煮至定型，放松茸片再烫5秒。
< class="pgc-img">菜心裹匀鸡肉糊
< class="pgc-img">下入清水锅中煮至定型
< class="pgc-img">放松茸片再加热5秒
2.取一煲鸡汤，摆入松茸片、菜心鸡豆花，上汽蒸1分钟即可走菜。
制作白胡椒水：
白胡椒粉50克、清水500克搅匀即成。
技术关键：
鸡块中打入大量葱姜水的目的有两个，一是祛腥，二是使鸡肉更嫩。
- 老咸菜腌川式肝
将川式卤猪肝的制作工艺变为“蒸+浸”：猪肝蒸至刚熟时放进酱汁内浸泡冷藏，保持口感细腻的同时入足滋味
- 风吹鱼
选用红星斑为原料，先腌后吹，做成蒜香味；走菜时先蒸透回吸水分，再淋煳辣油煎香，使外部焦脆
- 红椒烧翘壳
将干烧、过水两种技法合二为一制作这道烧菜
- 一品炭烧肉
这道烧烤拼盘，很好地迎合了当下年轻客人蠢蠢欲动的胃——辣椒先烤后煸，味道咸酸
- 麻辣铁杆青菜
以大芥菜杆为原料，与折耳根搭配，加搓椒拌匀，制作过程不沾一点油，看着清新吃着爽口
- 小葱仔兔
这款兔子以大量洋葱、火葱及蔬菜腌制兔肉，然后再上锅一同蒸制，使其吸足清香
- 砂煲萝卜丝
此菜将原料切丝，加盐抓匀后铺入砂锅，盖泡椒酱上桌当堂焗熟，搭配新奇，有互动性
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#美食战疫# #美食食谱# #美食记# #饮食文化#
说你们都出国了，惹，国外有什么好玩的，不过就是一些美国特选肉眼扒美国特级牛仔骨法式烧三文鱼法式焗菠菜石斑柳纽西兰西冷牛扒印度咖喱日本寿司韩国部队火锅澳洲雪花牛吗？！
你们不知道，老外一旦吃了中餐，根本停不下来！
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天了噜，如果老外来南宁那还了得~吃遍以下开了20年老店，估计他要改国籍了！
甘家界柠檬鸭高峰总店始于1981年
地址：广西高峰林场界牌分场大门对面
招牌菜：柠檬鸭
上世纪80年代初，甘家界牌柠檬鸭的创始人甘老先生在高峰林场边搭了一间茅草屋，架起了炉灶，为来往司机提供休息和就餐。后来，生意越来越好，甘老先生用农家人特有的材料和炒作方法做出的柠檬鸭名气也越来越大。据说，前南宁市长甘祥梦先生回老家路过时，也来品尝了甘老先生的柠檬鸭，并大为称赞。他们家的柠檬鸭，香、酸、辣，闻着就让人食欲大增。
记得南哥好像是在2004年去高峰林场吃过，当时的店真的叫一个破烂，不过去吃的人确实多，还得排队。现在，甘家界牌柠檬鸭也开了好多分店喽！不过，依然还是有很多人宁愿走远路也要去高峰店吃，说是味道比较正宗。
古源香天天生榨米粉始于1983年
地址：世贸商城3号惠民码头商场一屋A6
招牌菜：生榨米粉、猪脚
能在南宁的美食圣地——水街开20多年的店，味道自然是极好的。以前也是水街的一家路边摊，现在在新水街有一间大铺面，人气依然很旺。而且新店看起来比较干净整洁，卫生了不少，而且听说，现在生意越做越大了。
生榨米粉算是南宁传统美食，做得好的也蛮多的。他们家的特色呢是酸味相对淡一点，碎肉量很足，肉质新鲜，酱料的口味也比较适中。然后，他们家的配菜也有很多选择，可以加油条、卤蛋、卤豆腐、猪脚、叉烧、牛腩等，当然了，加配菜是要加钱的。
复记老友饮食店始于1986年
地址：中山路237-1号
招牌菜：老友粉、老友八鲜面
复记老友前身为创建于1983年的“复升龙”，后来才更名为“复记老友”。最开始是开在中山路，直到2009年，一直都只有这一家店。从09年开始，加盟店迅速增多，现在除了南宁，在桂林、北海、玉林等市都有加盟店，总数超过30家。比较推荐的有水塔脚店、思贤店和民主店。
虽然店名叫复记，却并不是因为主人姓复。相传，当时在中山路旁有一户黄姓人家。一日，妻子受风寒感冒，自煮老友粉，味道独特、爽口，食欲大增，感冒不治而愈。之后，妻子邀请街坊邻居品尝自制的老友粉，众人齐声称赞：“这才是南宁的老友粉啊”，并力主黄夫人复兴和传承正宗的南宁老友文化，“复记”由此而得名。
黄阿婆玉兰粉虫店始于1990年
地址：壮志路
招牌菜：炒粉虫、芋头糕
黄阿婆原来是邕江上的船家人，船家人极爱吃米粉，用米粉可以制作出很多不同的小吃，除了粉虫，粉饺也很著名。上世纪60年代，邕江大桥建好后，黄阿婆一家上岸，定居邕江边，靠着制作小吃这门好手艺营生，“黄阿婆粉虫”也迅速成为水街众多小吃中独具特色的一员。黄阿婆做粉虫做了一辈子，现在已经80几岁高龄了，在水街，她就是粉虫响当当的“金字招牌”。
她们家的粉虫现在依然还坚持传统家庭式的作坊纯手工制作，除了柔软有韧劲，“米气”还很足。
老甘粉饺店始于1990年
地址：世贸商城3号惠民码头商场一屋A7
招牌菜：粉饺、粉虫
还是水街里的老牌店，在吃货圈中也是名气很大的。据老板娘介绍，她们家的粉饺手艺是她外婆传给她妈，然后她妈又传给她。不过，据说，她现在还没找到传人哦，因为现在的年轻人嫌做粉饺太辛苦了。也许，以后就不一定有得吃喽。
网友的评价是，她们家的粉饺比较软嫩弹牙，皮薄馅多，然后黄皮酱的味道也好，所以一直是许多老南宁人的最爱。她们家的老友粉虫也有蛮多人推荐的。不过，网上有人说，水街改造之后，她们也换了新的铺面，但味道却没有以前好了。
长塘肥仔饭店始于1990年
地址：南宁市青秀区长塘镇长塘街街口
招牌菜：河鲜
说到长塘肥仔，还得先说说长塘镇。长塘镇在邕江河畔，以盛产邕江河鲜和特色民俗庙会而闻名。长塘人民自古就有无鱼不成宴的传统，煎炒炖焖，手法巧妙多样，生鱼片、一鱼多吃等各色菜品，远近闻名。而长塘肥仔就是长塘镇专营河鲜有名的老字号店。
他们家的店就在邕江边，环境挺不错的。小南南几年前去吃过一次，感觉菜色还不错，味道也挺好的。网友比较推荐的是一鱼多吃、河鲜和鱼生，不过价格有点小贵哦。
良庆三和餐馆始于1991年
地址：良庆镇良庆街
招牌菜：脆皮扣、紫苏田螺汤、爆炒大肠
他们家的脆皮扣肉据说被列为良庆美食之首，在南宁的吃货圈里非常有名。有人说是广西最好吃的脆皮扣肉，是不是呢，小南南也没吃过，但是很想去试一试。约么？
小店地理位置偏僻，装修也有点简陋，不过却有很多人慕名前去尝鲜。网友对他们家的扣肉评价很高：色泽橙黄，皮薄酥脆，肉松味醇，入口芳香，酸甜甘美。据说老板是用独特工艺和秘制方法烹制的。不过呢，有网友说他们家的服务不怎么好。
地点是在五象大道良庆镇对面的小巷子里，从南宁大桥过去大概有10分钟的路程。
吴圩珍珍饭店始于1991年
地址：南宁市经开区友谊路吴圩段21号
招牌菜：白切鸡、辣椒鸡、牛杂
在国营七坡林场总场对面，是以前去吴圩机场的必经之地。据说饭店老板原来是林场的职工，上世纪80年代末，发现了这里的商机，便在单位对面的吴圩公路边撑起了一个只有几张小桌的路边餐馆，这就是最早的珍珍饭店。后来越做越大，现在已经是一个集餐饮、住宿的综合性饭店，还是很多旅行团安排团餐的地方。
珍珍饭店的特色是上菜快、菜色大众化，然后味道也好，所以渐渐的就打出了招牌，吸引了很多南宁人。现在，仍然有很多南宁人驱车前去吃饭。
网友提供的信息是，现在因为机场高速通车后，这里的人气已经不如以前，不过菜的味道依然不错，比较推荐的有牛杂、白斩鸡、煎猪肝、油泡大肠等菜，自制的蒜蓉辣椒酱也很香。不过，之前友谊路一直在修路，灰尘比较大，不知道现在好一点没有，去之前可以打个电话问一下。
星夜蜜海鲜大酒楼始于1992年
地址：东葛路100号
招牌菜：金盅多宝鱼、香煎金丝鱼、宫廷秘制骨、新派金瓜脯
他们家最早是开在教育路上，九十年代初的时候，因经营餐饮和卡拉OK厅成为老南宁人熟知的老牌酒楼。然后2001年，酒楼搬到了东葛路，然后就一直开在那里。
酒楼主营的是粤菜和湘菜，主打的是性价比。据说早茶很便宜，味道也不错。其它的吗，南哥的友仔去过，他觉得味道尚可，环境还算不错啦。网友推荐的菜式有乳猪和白切鸡。
邕味美食始于1992年
地址：龙胜街8栋-6号
招牌菜：老友粉、面
邕味美食的老板彭永忠名气比较大，之前参加中央电视台举办的“城市流行味”厨艺大比拼，他用6元一碗的“南宁老友干捞粉”，一举击败安徽烹饪大师金长宏的888元一份，用鲍鱼、干贝、海参烹饪的“李鸿章大杂烩”名贵菜肴，引起轰动。他自己其实也是中国烹饪大师。
彭永忠从上世纪80年代开始做酒楼，在南宁饮食界也是小有名气，这家邕味美食餐饮店是他后来才开的。这家店小南南真去吃过，装修挺一般的，味道嘛，觉得也还可以。当然萝卜青菜各有所爱，网上还是蛮多人推荐的，推荐得比较多的有炸酱面、老友粉、老友面、老友云吞、茄汁干捞粉。
吴圩王府饭店始于1994年
地址：南宁市经开区友谊路吴圩段26号
招牌菜：王府牛杂、缸香柠檬鸭
对于南宁特色风味美食来说，“吴圩牛杂”很有地位，以前很多人开车到吴圩镇就只为了一顿牛杂。虽然只是一堆牛舌、牛肚牛、百叶，再加了酸辣配料酸笋什么的，一顿爆炒。出锅上盘，样子看起来不咋的，可味道确实好。
吴圩王府牛杂生意最火爆的时候是1995年、1996年，翻台是经常的事，后来好像还入选了中国名菜。据说之所以这么好吃，是因为牛杂用的都是新鲜的原材料，而紫苏等配料也是本地盛产的，很适合南宁人的口味。所以，虽然做法简单，完全是生炒，但因为没有经过过油等复杂工序，保证了牛杂的原汁原味。
现在，吴圩王府牛杂在南宁市区也开了不少新店，不过网友的评价是，还是老店的好吃。
原文为小南南原创，首发于2015年2月3日，非经授权禁止微信公众账号转载，但是欢迎网友们收藏或分享。
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