外卖月销10000单，学会这几点你也行

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外卖已经是餐饮老板们的必修课了，其实对于消费者来说，哪个企业做的更成功这个并不重要，最在乎的是哪家企业更高效、更便捷，能够带来更多的实惠。

外卖已非单点竞争，现在考验的是综合能力，但基本知识掌握了多少，今天我们一起来学习！

现今，外卖行业累计入驻商家数达到500万以上，这催生了一个超过 2000 亿人民币和超过3亿用户的市场。

然而，外卖平台赋予了线下餐厅的外卖能力，也带来了新的挑战：如何在更多的竞争对手中快速抓住客人。

外卖的6个小知识

即使做外卖很久，有些小知识点也可能被忽略。而它们，正是那些月销万单的大户们揽客留客的精髓所在。一起来看看。

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除了在写字楼，白领周末在家也不做饭

写字楼白领一直是外卖需求主力军，但数据显示美团外卖周末订单量占比超过三成。这说明休息日“宅”在家订外卖正成为白领用户的新常态。

例如，优粮生活在号称“亚洲最大栖身区”的天通苑开了家外卖站点。但这家外卖站点生意一直不温不火，于是关闭了一段时间。后来，这家站点重新营业，销售额奇迹般的扶摇直上。

其合伙人闫寒认为，造成这种变化的原因就是用户对外卖的需求场景发生了变化，除了办公室，家也正在成为新的外卖消费场景。

顺便说一句，他们连下午茶都靠外卖-美团外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。

2

店面展示多点人情味，订单量也许就上去了

外卖菜单里满满都是心机，比如“图片要好看”、“菜单要精简”，但还有一个妙招你恐怕没想到：“啰嗦”。

外卖菜单不同于传统菜单，最大的好处就是，即时与用户沟通。在用户下单之前，关于菜品的描述就可以开始，比如下面这家的牛骨打套餐，商品描述这样写道：“牛骨打是汤，它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”

还有一家“牛肉范儿”，菜单分类最后一栏：“食品安全最重要。”上传了后厨操作间水池、操作台、厨师等的照片，是不是感受到商家满满的诚意呢？

有时在菜单里适当“啰嗦”一点，给顾客的是人情味儿和差异化特色。

3

做外卖数据太重要，靠统计学打败海底捞

有个做外卖火锅的小伙子，擅长大数据分析，从选品类、选址、锅底、蘸料……全靠大数据来决定。

他们的数据小组搜集了当地各个品牌外卖火锅的销售数据，分析、确定TOP榜单。

比如，牛油辣、菌汤、骨汤和番茄汤销量最高，青椒辣点单率不高、但点赞量最高，于是食玖选择了这五种底料。

小料选择了销量最高的芝麻酱、蒜蓉、油碟三种。菜品选择也很简单，销量、点赞率最高的菜品TOP39，就是他们的菜单。

他们的外卖火锅品牌从第二个月开始就持续盈利，月均销量700多单，远超当地海底捞单店的外卖数量。

4

客单价从20元涨到35元，在菜单上花点心思

为了优化菜单，快餐外卖店推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如，2、4、6人套餐，多是有荤有素有饮料的组合。

对于消费者来说，套餐价格无疑比单点便宜，还能节省选择成本。对于商家来说，不仅节省了很大一部分配送成本，还便于进行SKU的管理。

5

外卖的难题是“断粉”？看万单大户这样破解

“一个小时之后到消费者手里就是断的。消费者说的可难听了：这是吃剩的东西吗？垃圾商家！”

这个场景发生在四有青年创始人赵刚身上，他被骂到关店。“惨得要命！”他说。

后来他们总结出终极对策：首先要选工艺好的面粉和配方，然后选择个好压面机，3000块的压面机和3000万的压面机压出来的面肯定不一样；

其次，煮完要过冰水，走的时候再热一下；再次，包装上汤面分离。

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“满30减15”赚不了钱？教你玩这个数字游戏

笔者往期发关于外卖的文章，有人留言：“满减活动这么做，还有的赚吗？”特别是“满5减5”、“满30减15”，“怎么可能赚钱！”

满减的精髓在于设置门槛和优惠额，最理想的效果就是让顾客“额外购买”。提升销量只是效果之一，提高客单价才是充分发挥了满减活动的作用。

例如，当店铺设置满30减15，用户会觉得享受到了5折优惠，但是，如果设置巧妙，顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。

月破万单的6个诀窍

近某地区一位做外卖月销量破10000单的商户，赶快让我们来学习一下王先生销量递增的诀窍吧！

1

时刻关注外卖数据

王先生是比较擅长数据分析的人，他经常搜集当地各个品牌外卖黄焖鸡的销售数据。分析、确定TOP榜单。

比如：黄焖鸡加金针菇、黄焖鸡黑椒口味和酱香口味销量较高，黄焖丸子点单率不高，但点赞很高。

于是这几种味道和类别作为店内主打。王先生的黄焖鸡销量从第二月起就持续盈利，月均销量10000多单，远超当地其他店外卖数量。

2

优化菜单提高客单价

优化菜单，推出单人或多人的套餐，而且组合成荤素搭配有饮品的套餐。对于消费者来说，套餐要比单点便宜而且不用太麻烦去选择。

对于商家来说，既能节省配送成本，还便于库存管理，最好送一份贴心的餐后水果。

3

顾客接到外卖质量保障

保证给顾客送去的餐品是新鲜的，让顾客看起来眼前一亮，而且和在店里吃的一样有食欲，一样干净卫生，品质和实惠都要到位。

4

玩转满减来增加单量

满减活动做的到位，王先生给做“满15减5”、“满30减15”的活动，亲朋好友都会说这么做是不是不赚钱啊，王先生说，满减的精髓在于设置门槛和优惠额，而且是让顾客额外购买。提高客单也能发挥满减活动的作用。

5

平台展示要重视

外卖菜单里面，图片要好看，菜单要精简，顾客下单之前，关于菜品的描述要一目了然，介绍菜品来源、菜品配菜、菜品口味都可以在平台上展现出来。

对于顾客的评论以及疑惑，要及时给予回应，多一些人情味，会增加更多的回头客，也是不断提高单量的王道。

6

小程序自有流量

小程序更利于商家进行推广，是因为除了独立店铺二维码以外还有小程序码、附近的小程序、页面转发微信好友微信群等等。

给大家举个简单的例子，一个消费者，来你家吃觉得挺好，想推荐给她的好友，如果你有小程序，他可以在小程序使用列表找到的小程序店，然后直接分享给她的好友，打开速度会非常快。

资料来源：参谋长聊餐饮

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一家火锅外卖店首先就是要考察，如果开火锅外卖店之前没有进行考察的话，就很难运营下去，所以在开店之前一定要做好考察，那么就对火锅外卖店需要进行以下两个方面进行考察。

开火锅外卖店前进行市场考察

在开店之前，要对市场考察，在多个方面，要在店铺所在的位置和当地的消费水平，同时还有看是否有竞争品牌。

如果设立堂食的话，是否方便顾客停车，交通便利，在了解这些情况之后，才算是对市场有着大概的了解，选出来的店址才会好

开火锅外卖店进行品牌考察

现在很多店铺自主创业的话，没有特色没有经验是很难发展下去的，选择一个好的品牌就能帮助店铺更好的发展，如果选择不好的品牌很有可能导致创业失败，所以在品牌考察也是比较重要的。

加盟品牌的话，要看该品牌的加盟费，保证金是多少，价格上边是不是能接受，第二就是要看品牌，品牌实力在市场上都有一定的影响力和口碑。

选对品牌很重要。第三就要去品牌实地考察一下，让自己心里放心，这样选择一个优质的火锅外卖品牌，有利于店铺的长期发展

其实总体来说，开火锅外卖店的话要从市场需求和品牌这两个方面来，关键在于选择品牌比较重要，开一家火锅外卖店一定不要忽略这两个方面。

最后祝各位老板生意兴隆，红红火火！我是御禾说餐饮，关注我带你了解更多的餐饮知识！在你创业的路上祝你一臂之力

乎所有餐饮人，都是外卖平台的重度使用者。只不过他们是做外卖给别人吃的那个人。

他们会给自己点外卖吗？都点什么？内参君一时好奇向身边的餐饮人发出了这个奇怪的问题，却收到了好几段有趣的故事。

总第 3026 期

餐企老板内参 王菁 | 文

故事：

“头一次

觉得别人家的外卖真好吃！”

今年7月份，郑州被淹了，紧接着8月份，疫情又区域性爆发了，全市禁止堂食。老刘的火锅店做不了外卖，他跟经理一合计，把店里无法存放的生鲜食材做成盒饭，送到附近核酸检测点，慰问一下24小时连轴检测的医护人员和志愿者们，然后店里就开始放假。

疫情期间，许多餐饮商家给抗疫一线医护人员送去了心意 图片来自网络

“人家那边需要60份餐，我不知道怎么了，给后厨安排的时候说的是50份。快该送去的时候才发现数量不对。”

老刘心想，说好了献爱心支援抗疫，回头送餐还送少了，太没面子了。于是他把留出来给大伙当“散货饭”的菜品也全部打包送了出去。这下店里除了几盒米饭，一点吃的也没了。这下老刘又觉得对不住跟他一块忙活到下午两点半还没吃饭的6个伙计了，“干脆享受一回。”

他打开美团外卖，大方地点了300多块钱的披萨宅急送。半个小时餐就到了，披萨、意面、小吃摆了一桌子，20出头的店员们纷纷说这是自己头一次吃披萨，老刘听了很感概，鼓励大伙说等疫情过了好好干，好日子还在后面。

“我们干餐饮的都是做饭给别人吃，觉得谁家的饭都没自己后厨烧出来的香。只有那天，头一次真心觉得，别人家的外卖真好吃！”老刘说。

经验：

“我只点自己想吃的和想看的。”

褚先生是上海一家知名江浙菜连锁店的外卖运营负责人他所在的品牌，将外卖定位在客单价50-80元的“正餐外卖”。

和大部分快餐外卖相比，正餐外卖的盈利能力强，但是运营难度也要高许多。因为顾客往往会拿堂食的体验要求外卖，希望享受到和店里一样的摆盘、温度，甚至仪式感。

外卖也可以高端大气上档次 图片来自网络

频繁点外卖，成了褚先生提升外卖运营质量的重要手段，“我点得很杂，快餐、正餐、西餐、轻食，都有。总的来说，我只点自己想吃的和想看的。”在下单时，他都会仔细观察菜品送达时的口味、包材，以及整体的性价比。

新的热门品牌和品类，是他最关注的。褚先生表示，自己前段时间盯上了一个做轻食粥的外卖品牌。“轻食的短板大家都知道，生、冷、同质化、价值感低。粥品也是外卖市场的热门品类，几年下来产品的新鲜感也没了。而把两者结合在一起，清淡健康的标签互相很匹配，还热乎乎的非常适合冬天。”

他把这家店的菜单结构和产品仔细研究了个遍，并拉上主厨开始商量如何借鉴。用他的话说，做外卖和点外卖，都是他的工作。

商机：

这次点外卖的经历

让她每个月多赚2000元

开烘焙店的柳小姐讲了一个戏剧性的故事。今年5月份，她去给发小做伴娘。当天一大早，她就赶去发小家帮忙，化妆，换礼服，布置家里，终于一切收拾妥当了，大家兴奋地等着接亲的队伍来。

她忽然发现给长辈敬茶的红盖碗刚拆封，根本没洗过，爱干净的职业习惯促使她立刻端着茶杯走向了厨房。这一洗，却失手把茶杯盖打碎了一个。

这类特殊的用品一时并不好买，大家面面相觑了几分钟后，不知道谁说了一句，那要不看看外卖上有卖的没？柳小姐赶紧打开了美团外卖，发现真的有一家婚庆礼品店有货。顾不上看价格，她火速下了一单，成功救了场。

婚礼结束后，柳小姐却没把这事忘了，她自己的烘焙店也上了美团外卖，而蛋糕甜品本身也常用在庆典场合。一番研究后，她在外卖店里上架了一个新的产品单元——派对气球。这些用于生日、开业等各种庆典场合的气球组合，一套就能卖近大几十元，而批发价才10元左右。

柳小姐统计了一下，这样一个小操作，让她的烘焙店每个月能多收入近2000元。

习惯：

餐饮人比普通顾客点外卖更频繁

多数人很会“用红包”

在2021年，线上经营早已成为餐饮商家的必选动作，因此相当一部分餐饮人都是美团外卖的重度使用者。他们点外卖的“姿势”跟普通人还真是不太一样。

买啥都用外卖

作为“专业选手”，餐饮人太知道美团外卖上什么都有了。除了餐饮，还有生鲜、药品、日用品、鲜花、庆典用品……许多冷门商品都会在有人需要的时候适时地出现在外卖搜索栏。因此，餐饮人比普通顾客点外卖更加频繁。

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中前不久表示，未来5年内的互联网零售市场在从“Everything Store（万货商店）”变迁至“Everything Now（万物到家）”，零售行业平台、渠道、品牌之间的关系和相互作用都会发生变化。

内参君发现，餐饮人正是这一趋势的首批参与者。

红包和满减用得很溜

当一个餐饮人想点外卖时，往往能展示一套行云流水的花式操作。天天在后台配置红包，为自己的店铺做营销，计算营收成本，这使得他们对平台的各种优惠功能车轻路熟。

天天神券抽一张，大额会员券兑换上，凑满减，算运费包装费，收藏送菜品，一切都是他们熟悉的画面。有新的优惠玩法，也会在第一时间下个单尝试，看哪些更符合用户的消费需求。

一年上百亿单外卖

有他们送出的，更有他们下单的

总得来说，这一年里，餐饮人忙碌的工作和平淡的生活，送饭和吃饭，都有美团外卖如影随行。

2021年，美团外卖送出17.9亿单下午茶、1.9亿单螺狮粉、1.8亿盒果切等等。这些，全都是餐饮人们亲手打包送出的，还有一些是他们为自己下单的。

每一天，美团外卖把餐饮商家和擦肩而过的骑手们，和素不相识的顾客们，连结在了一个“随时随地，万物送达”的时空里。一份热乎乎的外卖，一次快速的交接，一条满意的点评，让这些千千万万认真生活的人，有了一次短暂的心灵交汇。

2021年已经结束，餐饮人却顾不上给自己放假，在前厅，在后厨，在中央厨房，他们正在毫无怨言地忙着，准备将2022年的美好生活，送到顾客的手里。