源：环球时报
美国有线电视新闻网5月 24日报道，原题：几十年来，中餐在世界舞台上一直被低估，如今状况终于在改变餐馆老板丹尼·叶本世纪初在香港开办一家不起眼的粤菜馆。如今这家餐厅被广泛视为现代中餐厅的缩影，在今年的“亚洲50最佳餐厅”榜单中独占鳌头，这是中餐厅在该排行榜首次夺冠。
叶说，许多年轻厨师刚入行时根本不会考虑中国烹饪。在国际上，许多烹饪的排名都在中餐前面，例如法国、日本甚至北欧和南美（的烹饪）。2013年仅有一家香港餐馆在上述榜单中接近榜首。不少人质疑中餐的古老烹饪是否还有活力。此外，就（具有120多年历史的法国）《米其林指南》而言，鲜有中餐馆在亚洲以外地区获得喝彩。
但随着今年的伦敦米其林餐厅指南发布，A.Wong成为亚洲以外地区首家米其林二星中餐厅。与法国或日本的菜肴相比，遍布全球又历史悠久的中餐为何如此难以获得国际认可？A.Wong的主厨安德鲁·黄（音）给出一个可能的解释。
上世纪六七十年代，中国大厨纷纷前往英美等国，这些厨师辗转各地，把自己的烹饪技能成功地融入当地文化，令中餐成为全球最受欢迎的美食之一。黄说：“但由于我们长期在国际城市重新诠释中国烹饪（以适应当地饮食文化），一些传统元素已在这个过程中遗失。”
但过去十年来，中国烹饪（在国际舞台上）的前景日渐向好。更现代的中餐厅正在全世界涌现。业内人士说，如今国际厨师会寻求从中国厨师那里了解技术、食材和新风味。一些中餐厅不断开发新菜肴。这种做法打破了主要依据菜谱的传统中餐馆。叶说：“如果每家中餐厅都摆上同样的菜单，你不觉得乏味吗？”
“此种做法有助于国际餐饮业更重视中国烹饪”，佛山某中餐厅的年轻厨师徐敬业（音）说，“许多餐厅的厨师都是沿袭师傅传下来的菜谱，但并未思考菜谱背后的元素。许多人误以为国际化只是添加西方食材或通过外观来实现，但这不是中国烹饪的国际化。”徐的餐厅今年登上“亚洲50最佳餐厅”首次推出的“亚洲之粹”榜单。
在新一批年轻厨师推动下，（新的）中餐国际化过程正在进行中。（作者Maggie Hiufu Wong，崔晓冬译）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
7月的结束，意味着上半年的惨烈阶段性翻篇，而下半年的餐饮战争正式吹响号角。
先来看看上半年的阶段性总结：
在这个7月里，内参发布了一篇《最惨上半年！105万餐厅倒闭，数量接近去年总和》的稿件，发布当晚阅读量达到了20万+，在隔天突破50万+。
这篇大爆款文章背后，有关上半年餐饮行业整体趋势的数据被清晰呈现，但大多围绕“惨烈”二字展开。
比如今年半年赶上去年一年的倒闭数量：上半年国内餐饮企业新注册134.6万家；注吊销105.6万家。在二季度的3个月里，倒下的餐饮门店达到了惊人的60万家……
再比如北京和上海两地的餐饮收入双降：1-5月北京餐饮收入同比下降2.7%；上海住宿和餐饮业零售额下降3.1%。
另一篇接近50万阅读的爆款文章《6月关店量第一！这个品类已经倒闭3.7万家……》，则呈现出“米线”品类当前的煎熬与惨烈，尤其在全国70多个餐饮品类的开闭店情况对比下，显得更为让人心疼。
当然，我们透过《袁记云饺的焦虑》将头部餐饮品牌们在这种“艰难”环境下的变革、创新、突破与求生，更为具体的呈现出来。
上半年的惨烈，让每个餐饮人都不禁发问：这是行业最惨的上半年！下半年，餐饮人真的还有出路吗？
那让我们再来说说下半年的一些趋势与“号角”吧：
首先是“手作、现炒、现做”。
在预制被大众抨击的几年里，这个虽然自诞生起就被业内外人士吐槽噱头、表演秀，但不可否认的“火、被追捧”的业态。一篇《7.5元一杯的“反预制”奶茶火了？年轻人疯狂排队3小时》就是真实的写照。
其次，依然是“极致性价比”。
尽管连中烹协都开始呼吁“停止价格战”，但不可避免的是行业已经进入了“全面10元生死线”的阶段。我们看到：《月薪3万，在顶奢写字楼排队抢“十元自助”》，也看到了：《奶茶们的10元“生死线”》。
最后，一些凭借地域特色的小众美食，在这种“惨烈”的环境下杀出重围，在《继螺蛳粉后，广西终于又跑出一个顶流美食？》中，我们透过“酸嘢”的走红，看到的是餐饮行业、餐饮消费者对“真美食、真餐饮”的渴望与追求。
还是那句话。作为餐饮行业的“先锋观察者”，内参自诞生以来就被赋予创造更多独家、爆款、重磅好内容的使命，我们希望为数百万餐饮人汇集行业新趋势，我们也更希望通过全面的数据整合，和大量真实的平台反馈，来为餐饮人们“避雷”。
在7月的数篇10w+爆款文章，餐饮人能看到、提炼的关键词依然是“惨、惨、惨烈”几个字，但我们依然对行业抱有无限期望。
我们坚信：在8月、在9月、在12月、在2025年……餐饮一定会展现出它应有的风采，而到那时，内参的爆款文章将会是满屏的“喜与增”。
透过内容看行业。希望7月热文榜单的爆款内容，能够为餐饮同仁提供一些思考支点。好了，本月的“内参编辑部心里话时间”到此结束，我们8月此时，不见不散。
饮人的心酸，不只是体力的消耗，更是精神的压力。他们担负着让每一位顾客满意的重大责任，以贴心服务去满足每一位客人的需求。餐饮人工作的没一步都是对生活的热爱和对美食的敬仰。他们把这份热爱传递给每一个食客。让每一位食客的味蕾都成为一场难忘的旅行。
一、如今大多数的饭店生意不好的，有大环境的原因，人们降低了消费成本。现实生活挣钱不容易，房贷、车贷、医疗、教育、养老这些压的有着人就喘不上气了。在生意不好时很多老板都会想要打折、降价或者赠送着东西，其实这种操作的弊端很大。
1. 导致生意不好的原因有很多，有时候不单纯是价格问题，也可能是餐馆卫生、物品存放、餐桌餐具摆放、人员服务、原材是否新鲜、餐品口味等原因。这时候采取降价线下引流，电商平台优惠团购引流也很难取得好的效果，反而会得罪更多的顾客，复购率下降，生意下降，加快了饭店的倒闭时间。
2. 降价打折还可能会引起周边饭店的恶性竞争，当用让利的方式来竞争顾客时，饭店会陷入低价抢生意的漩涡之中，菜品利润下降，饭店减少了盈利，降下来价格后再很难把价格恢复了。反而只会两败俱伤。
对此建议，多做调查和顾客交流反馈，找到店铺生意不好的根本原因，对症下药，针对性的找方法，才能解决根本问题。
二、精简员工、标准化制定，节约成本
除了降价打折，一些老板会在成本上做功夫。采用精简员工、偷工减料等方法。这样下来菜量越来越少，服务变差，顾客就会越来越少，以此进入恶性循环。
日常营业时要要保持良好的环境。根据天气情况控制室温，让人一进来就有舒适的感觉。门前要勤打扫，服务员要有精气神，服务态度要热情等等。
其实，生意不好的时候，最重要的是饭店老板心态上的稳定。激烈的竞争下，饭店老板更要懂得舍得的道理，保证品质才是餐厅的核心。
要对产生的所有问题制定解决办法。制定标准化作业，规范流程。制定原材料采购标准、存放分类，储存时间标准、菜品重量标准、出餐标准等从而保证菜品质量，。优化各个环节，从而降低成本。
三，盲目更换菜品，添加新菜
生意不好盲目增加新菜来挽回顾客，把生意不好怪在菜品太少，认为顾客已经吃腻了。如此可能会导致菜单分类复杂，影响点餐效率。
大部分顾客只会冲着你的菜好不好吃来消费，不会冲着你的菜品多来。不如多花时间在自己原有菜品的口味上，把自己的招牌菜品做得更好，满足顾客的需求。
其实可以对菜单进行一些优化，重新分类，管理好用户的点餐体验。规划文案，避免落入俗套。排版设计上，突出爆品和招牌菜。如此不仅提高了菜品的附加价值，也会让顾客耳目一新，加深印象，从而提升了复购率。
餐饮行业拥有着庞大的市场，机遇大，但竞争更大。尤其随着网络媒体的发展，餐饮新人的不断加入，竞争水平正在迅速提高。餐饮人也应该有着开放和与时俱进的思维，时刻学习，才能自保。
致敬每一个还在坚守的餐饮人！
