点击上方视频，馋到流口水！
< class="pgc-img">不知不觉大塘餐厅已经从2003年的第一家水上大塘
到现在的第十家轻纺城店，已经有18年了
真正实现了在郑州的东西南北中都可以吃到大塘
实现了从1到10的跨越
完成了大塘餐饮短期在郑州市场的布局
< class="pgc-img">南三环轻纺城的大塘在喜鹊愉家酒店的三楼
从早茶、午餐、晚餐全都有
大塘依然是自己的格调，非常优雅
总有属于店里的一片幽静天地
商务宴请、家庭聚会、情侣约会在这里都很合适
< class="pgc-img">跟酒店一体的大塘有着很充裕的停车位
坐电梯直上三楼就是享用美食的地方
一出电梯就能看到敞亮、干净的明档
大厨在里面制作着各种美食
另一边都是鲜活的海鲜，想吃什么任你点
< class="pgc-img">等餐前先来壶茶，这是广东人的标配
大塘以南粤文化为底藴走进了人们的视线
琳琅满目的早晚茶、口味纯正的粤式小炒
开启了郑州食客对于早晚茶的启蒙认知
< class="pgc-img">虾饺皇是广东最具代表性的传统名点
以一层澄面水晶皮包着新鲜大虾仁为主
馅皮薄而软，晶莹剔透、爽口弹牙
是大塘餐厅虾饺专门店销量榜首
每天销售在2000笼以上
晶莹剔透的虾饺皮儿薄、馅儿厚
每一颗虾饺里面至少有3-4个大虾仁！
< class="pgc-img">自制西施冻，情人眼里出西施
大塘的皮冻都与众不同，取名西施冻
是在传统皮冻的基础上进行了升级
更加细腻，而且还加了泡椒
除了富含胶原蛋白，能够美容养颜外
口感也是别具一格
< class="pgc-img">乳鸽也是大塘点单率很高的菜品
个头不小的乳鸽被分割的很好入口
外皮又脆又香，里面嫩滑多汁
上桌就会被一抢而空
< class="pgc-img">烧味三拼中包含烧鹅、烧肉、叉烧
烧鹅是广州传统的烧腊代表，皮脆肉嫩多汁
鹅肉营养丰富
澳门烧肉又称白切烧肉，口感甘香酥脆
蘸着韩式砂糖，肥而不腻
叉烧是广式烧腊中的经典，咸中带甜、美味可口
< class="pgc-img">没想到在大塘也可以点到刺身拼盘
精致的摆盘一上桌就很夺目
配合上干冰的映衬，显得更加美味
同时，刺身的品质也很有保障
请客吃饭时饭桌上必点菜品
< class="pgc-img">俗话说：无鱼不成席
大塘的各种粤菜也非常拿手
单看这条鱼的造型，就知道大厨的水平不一般喔
< class="pgc-img">大塘新改版的萝卜糕也让人惊喜
切得大小很好入口的萝卜糕
剔除了油腻的口感，取而代之的是醇香
萝卜的回味在口中会慢慢弥散
< class="pgc-img">冰镇咕噜肉，在传统香菠咕噜肉基础上进行了升级
放入冰盘中，咕噜肉皮薄而脆，
冰块的加持下外面又脆又凉，里面又热又软
而且还没了肥腻感，夏天吃太适合不过了
< class="pgc-img">大塘最出名之一就是这里的蒸笼了
光蒸笼有20多种
虾饺、凤爪、烧麦、叉烧包等等全都有
分分钟带你走进TVB的美食世界
< class="pgc-img">豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一
鸡爪经蒸炸后，一吮即脱骨，再加上调和的酱料
顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣
再说它的营养，因为鸡爪富含胶质
可以保持皮肤的滋润，有养颜之效
< class="pgc-img">飘香榴莲酥，以新鲜泰国榴莲果肉配制的软滑馅心
配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮
令人食指大动
吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返
< class="pgc-img">在大郑州能吃到正宗的广东河粉实属不易
为了让食客品尝到正宗的粤味
他们家每天从广州空运河粉到郑州
才有了港式干炒牛河
就冲这对菜品口味极致的追求，就得给个大大的赞
< class="pgc-img">最让人惊喜的是大塘的甜品
完全不输外面的甜品店
简直可以胸脯保证，不爱吃甜食的人
选择任何一款，都会爱不释口
< class="pgc-img">店里还有超正的饮品
随便、经典港式怀旧奶茶、柠檬红茶、西瓜汁
尤其是在不知道喝什么的时候
一杯随便帮助选择恐惧症的你
< class="pgc-img">更多好吃的，先来看看菜单吧~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泮金大塘（南三环轻纺城店）
地址：漓江路与行云路向西50米路北
喜鹊愉家三楼
电话：0371-55380599
人均：70-80元
营业时间：7:00-14:00 17:00-21:30
优惠：2020年8月底前凭此链接消费并转发朋友圈每桌送22元招牌虾饺皇一份（3个）
（微信编辑：叶子）
胜佛跳墙是大塘餐饮旗下又一全新力作
精致的装修、高端的食材、亲民的价位
吸引了越来越多的客人打卡
享受品质生活，就从鼎胜佛跳墙开始
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的装修风格相当别致
虽然谈不上“三步一景、五部一阁”
但典雅的佛系风格会让你觉得不枉此行
商务宴请、朋友聚会、家人聚餐都很合适
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚一落座，小吃、水果都会立刻送上
全部都是免费的
吃着小菜的同时，等待着佛跳墙上桌
< class="pgc-img">目前店内推出了超实惠的套餐
顶汤佛跳墙198元（双人餐）、398元（四人餐）
以汤鲜、味美、料足为特点的
适合朋友聚会、家庭聚餐的一款最具亲和力的套餐
可谓高端体验、价格亲民
< class="pgc-img">顶汤佛跳墙四人餐里面包含
特供肥牛、湛江鸡（半只）、手打虾滑
潮汕腐皮炸响铃、田园菌蔬拼盘、竹升面
只要398元，四个人可以吃的非常满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特供肥牛和湛江鸡下锅后
精华满满的佛跳墙锅底味道更加浓郁
浓汤精华里的清远鸡，不干不柴、鲜嫩爽滑
滋补的汤配滋补的鸡，炎炎夏日一享养生滋味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">潮汕腐皮炸响铃
选用潮汕豆腐皮打卷切段，油炸而成
色泽黄亮，鲜香味美
因腐皮薄如蝉翼，食时脆如响铃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每天从广州空运而来竹升面
下在佛跳墙的锅底当中
细软的竹升面完全吸收了汤汁的精华
为这锅佛跳墙画上一个完美的ending
< class="pgc-img">398元以上说的全部都能吃到
还有九宫格的蘸料任你选
总能搭配出你喜欢的那一款！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果你想感受更高端的极品佛跳墙
698元满满一锅丰富的食材
广东清远土鸡、龙骨、凤爪、排骨、猪手
加上独家秘方滋补配料，小火满熬8小时以上
香气四溢，富含满满的胶原蛋白
< class="pgc-img">看到这样的一锅，瞬间觉得值回票价！
除了主料之外，还有瑶柱、海参、鱼翅、鲍鱼
海螺片、兰花蚌、鲜虾、鹅掌、蹄筋
火腿、花菇、野米、鹌鹑蛋、银耳等
不仅赏心悦目，而且营养丰富、美味可口、美容养颜
< class="pgc-img">698元的极品佛跳墙送泡饭一份（48元）
浓郁的汤汁和米粒、虾仁、玉米、芹菜等完美融合
颜色的交配和味道的相辅相成
让极品佛跳墙变得更加极品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还有很多招牌饮品
柠檬红茶、港式奶茶、随便（↓名字从左至右）
不知道喝什么想来一杯随便？
这里真的就有你说的随便饮品！
< class="pgc-img">店里还有更多好吃的，来看看菜单吧~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鼎胜佛跳墙
建业凯旋店：花园路农科路建业凯旋三楼
电话：0371-55000699
人均：99元
营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00
（微信编辑：叶子）
<>郑州市大塘餐饮有限公司董事总经理 房勇
在采访之前，我做了很多功课，在感受大塘港式茶餐厅品牌文化的同时，被品牌背后一个人的魅力所吸引，他是河南省汽摩协会国家级裁判、国家汽车、摩托车协会二级裁判员，经常客串和出演电影，幽默小视频不计其数，唱歌功力也不在话下，尤其是天南海北的旅游生活，更是让我钦佩不已。他曾说“我不在江湖，但是江湖有我的传说”，今天就让我们走进大塘港式茶餐厅，进一步了解这位多才多艺企业家背后的故事。
▲ 系列微电影“徽州客栈”开机仪式
粤菜 · 情结
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有的人一生总是在徘徊和选择，从没坚持把一件事做下去，当他聊到粤菜的时候，我能感觉到他的那份热爱，那股打心眼里要做好的冲劲儿。他侃侃而谈，讲了很多自己的经历，审时度势，修炼内功，完全清楚自己将来怎样去实施这份与粤菜的不解情缘。
中原品牌会：据了解，您1989年开始从事餐饮行业，并且是粤菜？
房勇：1989年，我从烹饪专业学校毕业，进入丽晶大厦做面点工，自此开启了我与粤菜的不解之缘。丽晶大厦现已拆迁，但在当时它是郑州唯一一家涉外的四星级饭店，旅游局下属单位，以经营粤菜为主。
随后，我相继在香港、广州、澳大利亚等地学习、工作和深造，一方面丰富了自己专业知识，另一方面，也让我对粤菜有了更深刻的理解。特别是在澳大利亚墨尔本食为先酒家工作的四年，是我人生中最难忘的一段学习时光，当时的老师也是广东师傅，所以一直以来我骨子里都是粤菜知识体系。
中原品牌会：从接触粤菜开始，您如何看待粤菜在中原地区的发展？
房勇：在上世纪80年代末、90年代初，粤菜就已经在郑州兴起，除丽晶大厦外，还有海霸王、王子饭店等，均是以粤菜为主的饭店，但在当时并不太被本地人看好，主要是因为当时消费者更喜欢浓香口味，而粤菜比较清淡，以“清、爽、滑、嫩、脆”为主要特色。
随着时代的发展，各种信息传递更为便捷，地域文化差异逐渐融合，同时80、90后新一代年轻人和海归派成长壮大，加速了消费者对海外及沿海城市餐饮的认识，因此，粤菜也逐渐被中原地区人民接受。
其实，在国外的中餐馆中，粤菜占比70%左右，其他的是上海菜、四川菜等，之所以呈现这种趋势，主要是因为粤菜适合任何人口味，以养生滋补为主，不存在辣、咸等方面的限制。
中原品牌会：目前市面上有没有一些比较好的品牌值得学习和借鉴？
房勇：我个人觉得，任何与我们餐饮相关的品牌，都值得借鉴和学习，其中我以香港稻香为主要学习对象，无论是产品把控和研发，还是服务和环境，都完全按照标准化执行，避免运营过程中的好多漏洞。香港稻香，目前在全国有很多家店，它是我内心深处推荐和学习的品牌。
缘于 · 大塘
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远远望去，架在金水河上的大塘像极了一艘古船，老式的装修风格显得古色古香，这家算是郑州最正宗的做广式茶点的餐馆。2004年，它第一次走进人们的视线，别样特色的用餐环境，琳琅满目的早茶茶点，以及纯正新鲜的粤菜小吃，瞬间成为食客们的美食首选之地。
▲ 大塘水上餐厅
中原品牌会：大塘水上餐厅极具创意和特色，您能谈谈品牌的创立背景吗？
房勇：为了让郑州人吃到更多的美食美味。
总结来看，有两点原因，第一，我们自身在粤菜方面的研究，通过多年的努力，真心希望把更多美食引进中原，丰富大家的美食选择；第二，我们非常看好粤菜在中原地区的发展，当大家的经济基础达到一定条件时，会更注重精神享受，比如健康、环境、氛围等。
中原品牌会：大塘一直在引导一种广式早晚茶文化，现在做的怎么样？
房勇：把广东的茶文化引入中原，让更多人了解、熟悉和接受，一直都是我们的服务理念。
我们从菜品入手，聘请专业的粤菜师傅、烧腊师傅、点心师傅，确保菜品正宗，同时给消费者一些观念上的引导。因为广式早晚茶是南方人的一种生活方式，像一盅两件就是南方人喝早茶的缩影。早茶的茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。一壶靓茶，几款美点，足以使忙碌的上班族有份舒适的早餐，愉悦的心情。当然，这也是我们大塘差异化经营的一种策略。目前看来，这种差异化是有效的。
▲ 招牌虾饺皇
中原品牌会：我觉得大塘每家店都有自己的风格，能简单谈谈吗？
房勇：这主要源于我们的团队和合作伙伴，每当开新店时，大家都会在一起研究，我在香港工作时，觉得他们对于审美和装修非常大胆，会用非常艳丽的颜色进行室内装修，更注重以一个摆件、器皿来提升店面档次，做好顾客享受。而我们传统装修都是以黑白灰，简约为主，基于此，我们打破了传统，对每家店都进行了独一无二的设计。
大塘水上餐厅是中式风格，大塘大上海店是现代风格，大塘他她时代店是抽象风格，东区的锦棠茶苑是茶楼风格，根据消费者的层次、喜好进行店面装修，能够满足不同区域的消费需求和审美。
▲ 大塘港式茶餐厅（大上海店）
中原品牌会：您非常重视菜品口味，那么您都做过哪些努力呢？
房勇：首先，原材料的品质。大塘全部从广东直接采买运输，保证食材的新鲜和标准，没有人为的改变。
其次，厨师团队的稳定。大塘后厨大部分是广东师傅，我们尽可能让他们适应本地的工作和生活，以完美菜品为共同的目标，通过深厚的企业文化，留住员工。我经常说的一句话，“用人格魅力能留住员工一年，用钱能留住员工三年，只有用企业文化才能留住员工一辈子”。
第三，菜品的更新调整。如果原地踏步，只有死路一条，随着原材料的增多，把食材变成美食呈现给客户，是我们做餐饮的成就感，同时对于厨师来说，通过研发做出新的菜品，能够发挥自身价值。
▲ 韭王鲜虾肠
餐饮 · 未来
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在品牌创立、成长、壮大的过程中，总会有不同形式的困惑，正如房勇一样，但当他认定大塘的未来，发现团队的价值，明确长远的规划，就坚定不移的一步一步往前走。所谓万变不离其宗，相信餐饮行业的未来只会更好。
中原品牌会：在大塘的经营中，是否曾有过一些困惑？
房勇：刚开始，由于人与人、城市与城市有理念上的差距，关于广式茶文化的接受度不一，但是我明白这些需要时间让大家慢慢去适应，不能强行的改变。现在就不同了，好多客户来吃早茶，享受用酒精炉烧水泡茶、吃蒸笼点心的感觉。
此外，当下好多品牌在模仿大塘，但是经营并不是很理想，主要是因为没有抓住核心，那就是产品。相较于装修、服务等，产品一定是第一位，消费者一定是因为产品好才会选择和认可。
中原品牌会：大塘一路成长至今，您觉得至关重要的因素是什么？
房勇：第一，坚持。不管做什么，一定要坚持下去，因为只有结果才能告诉你是对还是错。
第二，团队。所谓团队，不是人在一起，而是心在一起，当你决定做一件事时，大家时刻准备着出发，会暂且放下假期、旅游、陪伴家人等事项。每个人都有优缺点，哪怕缺点多于优点，但只要心在一起，目标一致，那么我就认可，即使你现在能力还有欠缺。
我觉得大塘走到今天，主要就是因为有这样一批骨干分子，一个心在一起的团队。如果大塘是一座大楼的话，那么团队成员无疑是每一块基石，缺少任何一个人，这栋大楼都无法屹立不倒。我常说，大塘的品牌不值钱，值钱的是把大塘做成品牌的这个团队。
第三，珍惜。我们要珍惜身边每一个人，也许他们就是你的有缘人、投资人、合作伙伴、老师、伯乐，甚至是值得结交一生的朋友。
▲ 郑州市大塘餐饮有限公司董事总经理 房勇
中原品牌会：关于大塘，未来的整体规划是什么？
房勇：对于品牌，我们近几年准备做一些调整，未来不是所有店都叫大塘，而只是隶属于大塘餐饮公司，每家店都有自己的品牌故事，逐渐把企业多元化，以一种产品为基础衍生出更多产品，符合更多消费者的需求。
同时，以大塘为核心，争取在郑州、河南做更多的店，让大家吃到正宗的广式茶点，但不是说我们一定要开多少家店，而是要确保每一家店的口碑，因为客人的需求才是我们的需求。
中原品牌会：您觉得未来郑州餐饮的发展方向是什么？
房勇：我做餐饮出身，放在十多年前，餐饮应该是融合多一些，因为当时消费者在菜系、品牌等方面，没有太多的选择，所以对口味、视觉没有太多的要求，只求量大能吃饱。但随着经济生活水平的提高，以及消费者对海外、沿海城市的了解，近几年消费者对品牌和菜品的要求越来越高，因此，目前做餐饮不能什么都做，要做就做专一。
然而，现在餐饮行业有一个不良现象，就是会因为生意不好，把所有好吃的菜品都添加到菜单，不能完全说这样融合不好，但是毕竟多数消费者喜欢去专业的餐厅吃专业的美食。
未来餐饮行业的机会和挑战非常大，专业美食品牌将会越来越突出，并且扎稳脚跟。比如我们商会专业做烩面的品牌，只要踏踏实实坚持下来，将来一定能成功。
关于大塘，让人留下深刻印象的，自然还是美味可口的经典美食。热腾腾的虾饺晶莹粉嫩，胚皮柔韧，虾仁馅心甜脆；叉烧包馅料的鲜香渗入到空气中，勾人食欲；肠粉香滑醇厚，鲜香爽口；凤爪肥美，一吮即化；叉烧肉质软嫩多汁，烧鹅皮焦肉嫩……小编我不是一个对美食特别有研究的人，但是味蕾告诉我应该如此表达。
