江苏聚餐，还得是海银海记潮汕牛肉火锅。这句话，仿佛已经成为江苏人心中的一句口头禅。每当朋友们聚在一起，讨论起去哪里聚餐时，海银海记潮汕牛肉火锅总是会被频频提起。那么，究竟是什么原因让这家火锅店如此受欢迎呢？
海银海记潮汕牛肉火锅的魅力，首先来自于其独特的食材。在潮汕地区，牛肉火锅早已成为一道地方特色美食。而海银海记，作为潮汕牛肉火锅的佼佼者，对于食材的挑选可谓是挑剔到了极致。他们坚持选用优质的黄牛，经过精细的切割和处理，将牛肉切成薄如蝉翼的片状。这样的牛肉在火锅中涮煮时，既能保持肉质的鲜嫩，又能让汤汁充分渗透，让每一口都充满了浓郁的肉香。
除了牛肉，海银海记的火锅底料也是一绝。他们采用传统的潮汕配方，将多种香料和药材精心熬制，形成了独特而浓郁的锅底。这样的锅底既能提鲜增味，又能滋补身体，让人在享受美食的同时，也能感受到健康的滋养。
当然，海银海记的成功，还离不开他们的服务。在这里，每一位服务员都经过严格的培训，他们热情周到，细心体贴，让每一位顾客都能感受到家的温暖。无论是点餐、加汤还是调节火候，他们都能迅速而准确地完成，让聚餐的过程更加顺畅愉快。
此外，海银海记的环境也是一大亮点。他们的店面装修简约而典雅，既有潮汕地区的传统特色，又不失现代感。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，这里都能满足你的需求。而且，他们的包间设计也十分贴心，既能保证私密性，又能让你在舒适的环境中享受美食。
在江苏，海银海记潮汕牛肉火锅已经成为了聚餐的首选之地。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，这里总是座无虚席。人们在这里品尝着鲜美的火锅，畅谈着生活的话题，享受着美好的时光。
当然，海银海记的成功并非一蹴而就。他们始终坚持用心做好每一道菜，用情服务每一位顾客。正是这种对美食和服务的执着追求，让他们赢得了广大顾客的信赖和喜爱。
在海银海记，你不仅能品尝到正宗的潮汕牛肉火锅，还能感受到家的温馨和舒适。这里不仅仅是一家餐厅，更是一个让人放松、享受、聚会的场所。无论是与亲朋好友共度美好时光，还是与商业伙伴开展愉快的合作，这里都是你的最佳选择。
总之，在江苏聚餐，还得是海银海记潮汕牛肉火锅。这里有着独特的食材、浓郁的锅底、周到的服务、舒适的环境以及家的温馨和舒适。无论你是谁，无论你从哪里来，这里都能让你找到家的感觉，让你在享受美食的同时，也能感受到生活的美好。
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<>2012年推出第一季开始，
“舌尖”系列俨然成了
中国原创纪录片界的超级大IP。
有人说这是一部
“口水与泪水齐飞”的纪录片，
那自成一格的“舌尖体”
至今让人念念不忘
“嗑瓜子”
“瓜子，无疑是太阳和向日葵的爱情结晶，唇齿与手指的默契配合，让这温暖热情的果仁瞬间迸出又随即粉碎，只留下质朴的香气和空虚的果壳。”
“晒鱼干”
“阳光以最明亮最透彻的方式，与鲜嫩的鱼肉交流，这是人与上天和大海的约定。”
“舌尖体”流行带来大众创作，
最火的要数
《舌尖上的宿舍·泡面篇》
“北京海淀，太平洋吹来暖湿的季风，学霸正在疯长，又到了大学生们最忙碌的季节——考试季。由早餐带来的大量碳水化合物，可以维持繁重的复习后身体所必需的蔗糖。”
作为吃货眼中的美食地图
舌尖系列奉献了许多“密思极恐”的画面
微距拍摄下的美食
冒着热气，汤汁翻滚着
香味隔着屏幕扑面而来……
撑住，暴击还在后头！
食材透着一种不容浪费的高贵
生活在别处，最难忘的滋味永远在家乡。
“舌尖3”第二集通过小吃，带我们追溯儿时记忆中的味道，讲述食物背后的风土人情，展现当地的民俗文化。
与其对着电视垂涎三尺，不如在这些小吃店花上十元吃遍“舌尖上的镇江”
zhen
镇
jiang
江
舌尖上的中国
面糊缓缓倒下，将其均匀擀开，快成型时磕入鸡蛋，待蛋液铺满煎饼后，撒葱花，放食材，卷饼……多么熟悉的画面！
第2集中展示的天津的煎饼果子，选料上乘，酱料用心。当看着热乎乎的煎饼果子一个接一个地被食客买走的时候，妍妍决定明天早晨去买一个煎饼果子！
你家楼下的煎饼果子好吃吗？
359医院旁煎饼摊
一个小推车，一个面积不大的小屋，每天6点出摊，中午结束，十五年间，在这座城市上演着春实秋华。
原本在这里卖煎饼果子的是一位老奶奶，而现在奶奶年纪大了，则由奶奶的儿子继续将这份美好的味道传承下去。
在老一中还没搬迁之前，很多一中的学生都是在这里买一个煎饼再去学校，如今这帮人，大多成家立业，但仍不忘这飘香四溢的煎饼和那时的青葱岁月。
一般来说，一套煎饼果子默认一个果子一个蛋，但并非铁打不变。你还可以选择俩果子单蛋，俩果子俩蛋等，视自己食量和心情而定，焦黄的薄脆和翠绿的香脆，咬上一口，别提多香了。
无论火腿肠、培根、里脊肉或是油条，只要加上老板独门熬制的甜面酱，套用一句广告语：怎么吃，都好吃！
如果时间充裕的话，要个煎饼，来碗热粥，坐在家里吃着，别有一番情怀。
【地址】在三五九医院旁边老北门巷子里
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年的“羊羹发展而来的，吃时下辣面子( 辣椒粉)，吃得汗流泱背。
东乡羊肉汤
东乡是丘陵地带。山多，草就多。东乡羊肉的羊都是乡人自家饲养的，怕有膻味，所以，东乡的羊都是被阉割的公山羊，以一两年最为适宜。
东乡羊肉原本就是东乡人寻常的家常菜，清朝康熙年间，镇江名士文华殿大学士户部尚书张玉书，用这道家乡佳肴招待御驾，曾赢得龙心大悦。此后，镇江府将东乡羊肉作为贡品奉送朝廷。
“没有祖传与秘方，只有良心与用心”
倘若喝得不尽兴，还可以端了锅盆来盛了羊汤回去。在你的另一只手上，拎着的肯定是羊肉干板。
一泉老字号
“鱼羊鲜”最能体现东乡人对羊肉的智慧的是，更得益于他们对“鲜”字的理解，他们喜欢用鱼、鱼片、鱼汤跟羊肉放在一起煨炖，其鲜美，令人垂涎。
除了在东乡，市区的一泉·金山湖畔也能吃到地道的“鱼羊鲜”
资深吃货带过来的，味道好极了，炒菜也不错
【地址】镇江市润州区环湖路游乐天地向西200米，白娘子爱情文化园西门旁(订餐电话：0511-88999912)
“想吃到正宗的麻辣烫，就要到四川去。”许多山东爱吃辣的“吃货”，一到四川嘴就停不下来，麻辣烫当之无愧是“吃货”们的最爱。第2集里，节目组来到了四川乐山，找到了麻辣烫的起源——乐山串串。
一份好吃的麻辣烫，以底料为精髓。多味底料在锅中翻炒，火候拿捏恰到好处，才可激发出麻辣烫的香气。再配上精心调配的蘸料，一口吃下去，齿颊留香，麻辣鲜甜。
想必屏幕前爱吃麻辣烫的朋友，已经控制不住自己了。
刘福记麻辣烫
刘福记也是镇江麻辣烫界的老江湖了，记得多年前大润发刚开的时候那叫一个火啊~
收银下菜的阿姨看着都是那么熟悉，手脚贼快！嘴里算着账手里就把菜理好了，麻溜的给你号牌。
【地址】镇江大润发东入口
宽窄巷子
一整面墙的冰柜，培根、小香肠、鸡肉、虾、撒尿牛丸、西兰花……眼花缭乱不知道怎么选，那就都拿上！
先抓起一把在锅底里转上一圈，浸透了辣油的串串散发着诱人的光泽，先荤后素，串串煮得入味，口腔里尽是麻辣鲜香！无辣不叫撸串！
【地址】镇江八佰伴后街
薄薄的一层皮晶莹剔透，用难以想象的韧度兜住一大汪极其鲜美的汤汁！轻轻晃一下，依稀能听到汤汁碰撞皮儿的摩擦声，那是美食的声音。
再来看看这馅儿，金灿灿的时令真品——蟹肉和蟹黄，经过和汤包皮的完美融合，说不鲜美大伙儿都不信。
有想对着电视吸一口的冲动
蟹黄汤包
在镇江生活，那早晨一定少不了吃小笼汤包，镇江汤包店大大小小开得遍地，口味和特色各有不一，但基本不会踩雷。
吃汤包要“轻轻提，满满移；先开窗，后喝汤。”汤包皮薄馅嫩，轻轻地一口咬下去，鲜浓的汤汁就会迫不急待地流出来，个中滋味，吃过的人都懂！
【地址】镇江大西路宴春酒楼
当然还有不少具有镇江特色的舌尖美食
传说中的网红小馄饨，开在镇江老西站，开业至今已有三十六年之久。老板也由当初的老板换成现在的儿子、儿媳。
虽然老板变了但是味道依旧，一天卖出100多碗，来这里吃小馄饨的人络绎不绝。
【地址】镇江老西站
以前大市口有个老太太，每天在商业城后头摆个小摊卖臭干，臭干很好吃。镇江老百姓很喜欢，后来人们就送她了个牌子叫老太臭干。
这一串臭干，最好吃的是它的酱料，老太太足足用了20年才摸索出来的秘方！有人专门从北京来买她的酱料！
【地址】镇江商业城巷子里
昌隆小火锅可以用“破旧”、“复古” 、“情怀”来形容，没有豪华的装修，没有宽敞的座椅，没有精致的餐具，没有绚丽堂皇的灯光，17年来，昌隆一直初心未变，依旧如故！
老板最满意的还是手工牛肉，为了保持牛肉的新鲜与劲道，每天清晨老板都从集市去采购，然后去除毛皮筋骨，抽出最劲道最嫩滑的部分，再一刀一刀切成丝条。
【地址】丹阳码头79号
老师傅开了20多年每天食材卖完就收摊，圈养的羊统统都不要，只按照自己的秘制的方法来做，多少人吃的就是那份路边摊的记忆，师父说我只想对的起自己的良心就这么简单。
用的钳子都是一次性的不仅竹子特有的香气被烤入小腰中而且竹签传热慢，羊肉烤的也不会老哇！那味道....每个人感受都不同但是都说味道特别的好！
【地址】镇江弥陀寺巷内
几乎是江滨新村的代表性的店，文旅君对他家的三明治已经无法用语言去表达，光是看着老板制作的过程，口水就流了出来~~
现做现吃，真的不错呢，味道挺好的，里面的酱也好吃，鸡蛋煎的正正好，老嫩适中。
【地址】镇江江滨中学附近
从一开始的2块一碗到现在的8块一碗，至今每天去的人都是爆棚~他家粉丝是真的很不错！很有咬劲却很软糯，吃到粉丝头，竟然全熟...同时粉丝没有烂糊糊。厉害啊！
这里的鸭肠与鸭肝全是老奶奶自己动手卤制的，花了很多心思，加了香料去腥不说，时间把握的也恰到好处，才能有这样的口感。
【地址】镇江大西路36号
有人说：只有好好吃饭的人
才懂得好好生活
人生就像美食
酸甜苦辣咸，缺一不可
五味聚齐，料理成席
所以，不管你身在何处
离家多远
都别忘了
好好吃饭
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锅行业陷入激战，细分趋势愈演愈烈。鱼火锅门店数跃居细分品类第一，因此竞争也更为激烈。
在消费者越来越挑剔的今天，如何做出一家与众不同的鱼火锅？
总第 2686 期
餐企老板内参 戴丽芬 | 文
有品类无品牌，鱼火锅竞争激烈
在火锅细分赛道，鱼火锅的发展态势最猛。
基于健康减脂的大趋势，鱼火锅在近几年的势头一直不小。根据《中国餐饮大数据2021》，鱼火锅的门店数占比达到12%，已经超过串串香、重庆火锅、四川火锅这几个火锅大品类。
新辣道、鱼夫鱼仔等品牌也逐渐扩大规模。在重庆、湖南、江苏等地，更是相继出现了不少区域性鱼火锅品牌。
品质升级时代下，鱼火锅也在不断细分，其中鱼头火锅更有价值感，因而也更具爆发潜力。
内参君梳理了一下鱼头火锅的发展历程，大致可以分为四个阶段：
第一个阶段为发源成长期。鱼头火锅最初发源于成都安西镇，催生了俏鱼头、渔家小院等当地品牌。2008年，安西镇出现鱼头火锅一条街，总产值高达550万元。
第二个阶段是全国连锁品牌阶段，细分赛道做大做广。同样从四川起家的谭鱼头火锅，最辉煌时，员工上万、资产近百亿，全国有100多家门店，“把‘海底捞’甩好几条街”……
第三个阶段是全国普及阶段。借着牛蛙品类大火的趋势，美蛙鱼头普及全国，也诞生了哥老官等网红品牌。但其实美蛙鱼头的重心还是牛蛙，鱼头只是衬托。不同食材，特性不同，需要不同的调理来烹饪。按照美蛙鱼头的烹饪方式，美蛙好吃，但鱼头并没有那么好吃。
如今可以说，鱼头火锅的品类发展正在进入第四个阶段——川式鱼火锅的再度品牌化。在谭鱼头逐渐衰落后，鱼头火锅细分品类就再无领军品牌。
特色明显的“鲜乐门”
近期，内参君在武汉探访到一家鱼头火锅新品牌——鲜乐门，经营相当有特色。
这家名为“鲜乐门”武汉店开在楚河汉街。这条街几乎三步一火锅，五步一烧肉，是所有知名火锅品牌攻占武汉的第一站。
整条街的店面多走市井风、日式简约风，唯有鲜乐门的门头有点“跳”，一头银色鲢鱼跃然而出，有点超现代的未来感，特别抓眼球。
门头是消费者的第一声招呼，但颇具个性的问候后，能不能让人喜欢上，再光顾就是问题了。
在探店后，我们更是发现不只是设计，其背后的一整套经营理念，都颇有价值。内参君将从门店风格、产品、盈利模型、营销，这几个角度，来拆解这个品牌。
1）形象：用餐空间充满未来感，切对餐饮美学大趋势！
一进门店，第一感受都是橙红、蓝绿色的悦动颜色，年轻的服务员们身着橙色工装服。撞色衬托出浓浓的冲突感、未来感，是当下流行的赛博朋克风。
店内用餐的也多是年轻人为主，和门店气质相当契合。
当然不止潮，门店设计中也融入了传统古风元素，如红灯笼、飞檐瓦当、武侠牌匾等。传统文化+现代潮流，被称为国潮，是兼顾传统文化之“国”，与现代、未来之“潮流”。
2）产品：品质要好，成本也要最优
内参君在菜单上的背面，观察到主要产品的食材原产地。其主打产品，是来自湖北的花鲢鱼头。
湖北是“千湖之省”，江河湖泊星罗棋布，水质好养殖的鱼，肉质也鲜嫩。而花鲢鱼，更是选择鱼头的品质首选。
如何平衡高品质和成本难题？
鲜乐门董事长陈耀告诉内参君：既为了降低采购成本，也为了达成全国连锁门店在口味上的统一，品牌采取了集中大量采购、统一配送的方式，使用自研配方，与工厂合作做深加工。
工厂加工后配送到门店，能保证鱼头的新鲜度吗？
陈耀表示：“团队研究鱼头已有十多年，由于鱼头的加工技术复杂，人才难以复制，而不能得到有效复制拓展门店。通过多年全国考察，反复测试，终于找到突破口，那就是通过食品液氮速冻技术。“
他进一步解释：”液氮速冻技术可以在两三分钟内，将温度急速下降至-100℃以下，从设备中拿出来，放到冷冻室，可以维持一周左右的新鲜度。通过这个技术，能够锁住的营养成分不流失，达到高质保鲜的效果，入口鲜滑嫩口感等同活杀新鲜。”
3）供应链：品质稳定、少人工、高毛利
内参君详细了解了这家店的供应链，主要包括两个环节：一是原材料源头，由品牌方把控；二是加工部分，与当地规模大，且具备成熟的餐企合作经验的工厂合作，直接给门店配送净菜。
据鲜乐门介绍，工厂合作给门带来了3方面的效率提升：
一是减少了门店加工环节，降低了人工成本，工厂集中采购、统一加工，肯定比门店独立采购加工成本低。
二是节省了后厨面积，能够实现门店厨房占比20%，前厅面积餐位最大化，大大减少投资成本，是比较理想的投资模式。
三是毛利率的管控更加准确。如果门店的技术员技术不够好，浪费较多，毛利就不可控。但是放到工厂端，到店后无需加工，每个店的毛利就很可控。当毛利可控时，整个门店的盈利模型就能跑通。
陈耀表示：“在保证门店产品数量的前提下，我们花了大量的时间精力，研究“鲜乐门迷你店”的盈利模型。在门店空间设计上，最终做到200平米左右的门店，依然可以有25张餐桌，用工更少，坪效更高，开店投资成本大幅下降。”
4）营销：借力明星效应，快速打爆全国市场
不仅门店和产品很有特色，营销能力更是这个品牌的重头戏。
店门口，一个大屏非常显眼，播放着各路明星的祝福语。店员告诉内参君，该店合伙人其实是明星贾乃亮。
近期明星品牌又掀起了一波热潮，火锅品牌尤甚。这与火锅的品类现状相关。多年来火锅一直处于红海厮杀状态，新品牌想要突围难度飙升。那种一家一家开店的模式，在当下的火锅市场，没等规模起来，可能已被挤压掉。
新入局者需要快速搭建起品牌壁垒，借助明星传播势能，就是门路之一。引入艺人的费用很高，打造IP的成本也很高，这就是一个品牌壁垒，因为很多人走不进来。
硬币的另一面，明星开店也存在风险。营销之前，一定要把品质、产品、营运做好。基本功做好了，营销就是锦上添花。如果没做好，营销就会适得其反。
以往的明星开店，要么是让明星到店里打卡站台，要么明星投资的餐饮品牌，但是背后运营团队并没有跟上，大多最终都经营不善导致倒闭。
内参君了解到，鲜乐门背后有一支拥有多年餐饮经验的团队。陈耀有20多年的餐饮行业经验，曾与团队经历过大渝火锅等品牌的创立，团队核心成员分别也经历过海底捞、外婆家、西贝等餐饮企业的核心管理，拥有平均20年左右的餐饮经验。
借力明星效应，鲜乐门具备快速打爆全国市场的营销基础。
短视频流量达人互动，又是另一营销策略。在线上，品牌通过与流量达人打成一片，形成网络热度；在线下，带动粉丝对门店关注，进店体验。
总结
鲜乐门的探店，让内参君对火锅行业有了新的思考：火锅行业的竞争格局已经改变。新入局者，想要走出一条属于自己的路，不仅要打出差异化，而且更要是一个资源整合者，链接各方资源，迅速将品牌推到全国，占领品牌市场地位。
在鱼头火锅这个细分赛道，正在跑出各种创新品牌，鲜乐门能否在成熟的餐饮经验上，借力明星势能，快速成为鱼头火锅头部品牌，我们将拭目以待。
