工网讯 据四川省总工会客户端消息，近日，由中共广汉市委宣传部主办，广汉市总工会、市人社局、市商务经合局、市市场监管局、市融媒体中心承办的2023年广汉市中式烹调师创新创业技能大赛鸣锣开赛。全市餐饮饭店（酒店）选拔出来的31支优秀中式烹调师队伍参加技能现场比拼。

技能竞赛以“古蜀文化三星堆·创新创业广汉推”为主题，要求选手在120分钟内，独立制作完成刀工、指定凉菜、指定热菜和自选菜一道，31支队伍共分为三组同台竞技。经过一天的比赛，评选出“广汉名厨”10名，同时评选出“广汉地标名菜”6个和“广汉创新名菜”4个（“名菜”比拼——大众评审占20%，专家评审占80%）。

竞赛评选出的“广汉名厨”中，获工艺（创新）菜组和家常（地标）菜组第一名的主厨，经市人社局审定，可晋升高级工（职业技能等级三级）；获第二至第四名的主厨经市人社局审定，可晋升中级工（职业技能等级四级）。

据广汉市总工会负责人介绍，举办中式烹调师创新创业技能大赛，其宗旨就是进一步提升广汉市餐饮行业职工职业技能，增强就业竞争力，培养和选拔一批具有精湛技艺的餐饮行业高技能人才，树立广汉餐饮行业的标杆和典范，展示厨师匠人精神，弘扬广汉优秀餐饮文化，推进全市餐饮企业有序发展，以更优的餐饮产业竞争力推动实现更加充分更高质量就业，既切实提升全市餐饮行业职工队伍技能素质，又让游在四川、吃在广汉的基础更牢固，促进广汉旅游业蓬勃发展。

来源：中工网

饮消费回归理性、性价比质价比餐食备受热捧……2024年餐饮行业还在内卷中厮杀，厨师朋友应该如何助力餐企找到增长突破口、提升个人收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕，在这里或许能找到爆款菜思路。

2024年做餐饮，必须回归餐饮本质——菜品。

从2023年餐饮趋势不难看出，经济大环境下行，消费越发回归理性，消费者的消费意愿一直在降低。我们可以看到，很多年轻人和中产人群从过去一周至少出去聚一次，到现在一个月一顿外出就餐，从天天外卖到找到平替的自选饭堂，从看品牌力到找团购和货比三家，这也是为什么像零食、小吃快餐、中式自选快餐、工地盒饭、社区食堂、“9.9元团购”等餐饮品类和消费越来越火。

大家的消费偏好已从过去的吃得好转而更倾向于“高质价比”的产品。

也就是说，对餐饮店而言，如何向广大消费者展现出更具质价比、更有性价比、更有价值感的菜品，成了重中之重。

过去一家餐厅的红火是多个部分促成的：好的选址、符合品牌调性的装修、服务到位的团队、稳定的出品，而从今年开始，排名前三的影响因素或将发生改变，更重要的是回归餐饮本质——出品本身。

打个比方，一家豪华酒楼和一家快餐小店，给到消费者第一感观就是前者成本很高，后者性价比高。君不见传统酒楼门可罗雀，新式街边小店大排长龙？今年，做餐饮要把钱花在食材上，并尽可能将价格做到物超所值。

如此一来，2024年要想做好餐饮，就必须做好出品。

24年餐饮：消费回归理性，餐饮回归出品

从这几年的餐饮爆品不难看出，越是让消费者感到性价比高的出品，就越受欢迎。

首先，健康消费的风一直在吹着。

如今年轻人在快节奏、高强度的工作压力下，身体吃不消，越来越渴望吃得划算的同时也能吃得健康。

从“中医馆的酸梅汤”，到“养生麻辣烫”“养生减脂餐”“姨妈热饮”“养生奶茶”……类似的单品层出不穷。如老乡鸡、沙县小吃、杨国福麻辣烫等连锁品牌纷纷推出更健康、养生的“新中式减脂餐”或“新中式轻食”；和府捞面、大董开始在面条、面点中加入莱茵衣藻粉，也是在推健康理念。

消费者对健康养生的孜孜追求，倒逼着餐饮行业必须找到更健康的食材、研发出更健康的出品。

图源：图虫·创意

其次，类似有料小锅的小份单人菜值得关注。

有料小锅类似单人火锅，食材丰富，有荤有素，还可加入粉面等主食，包罗万象。而小锅，一般指的是砂锅等器皿，砂锅菜、炭炉系列（包括鸡煲、牛杂煲、牛腩煲等）、啫啫煲等都囊括其中。

自2023年下半年起，关于“有料小锅”的热度就开始飙升。以砂锅菜为例，巨量算数显示，大约从2023年下半年开始，关于砂锅菜的搜索指数不断攀升，2023年6月至2024年2月19日，关于砂锅菜的搜索指数达到了200.2万，同比增长339.1%。截至2024年2月20日，小红书上关于“砂锅”的相关笔记有近20万篇，抖音上关于“砂锅菜”的相关视频播放次数超过6.4亿次。

有料小锅的爆火原因有二，一是消费者可以自由选择、自由搭配，无论是喜欢吃肉还是喜欢吃菜，小份菜都可以满足；二是小锅意味着小分量，可以满足1-2人的消费场景，能够符合当下年轻人性价比小聚的需求。

2024年，分量小但要吃得丰富依然是趋势，其中各种让消费者能够感受到品质、餐饮能够从中获得更高利润的食材，成为关键。

第三个爆款，“现炒”概念爆红。

“现炒”对标的是预制菜，坚持新鲜现炒的各地特色小炒有了爆火的契机。无论是正餐还是快餐，强调小炒、现炒模式的餐厅获得了不少的关注度。

但值得一提的是，“现炒”概念并不意味着不使用预制食材，相反，比起传统供应链拿到的食材，采用预制食材在很大程度上解决了供应链、中央工厂配送的困难，而且预制食材行业有着更加成熟的生产、保鲜、保存、运输的标准流程。

也就是说，从这三大爆红品类切入，今年找到更优质的食材，厨师研发更具性价比、质价比的菜品，依然是餐饮逆袭的大趋势。

红厨网获悉，良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在湖北的武汉国际博览中心（国博）举行，这场食材行业盛会，不仅是24年春季规模最大的食材专业展，更是厨师朋友们挖掘新食材的好机会。

24年研发爆款菜，走出厨房找思路

厨师内卷，卷的是菜品。要想做出爆款菜，就一定要走出厨房多看。

过去厨师埋头后厨一亩三分地默默耕耘，采风的途径无非就是去探店、与同行聚会交流学习，而现代餐饮消费趋势更新迭代实在是太快了，口味偏好、食材偏好、造型偏好都很难一成不变，厨师必须保有更快的信息吸收能力和更强的学习能力，才能打造出爆款菜。

而红厨网获悉，3月28-30日，不仅良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心（国博）举行。同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在武汉文化博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行，是真正做到一城三展实效倍增的食材餐饮产业生态大展。

据了解，良之隆食材节聚焦万余款全国各地特色食材，邀请各大菜系烹饪大师，通过国内厨师精英精湛的烹饪技艺，挖掘食材万千可能，创造具有推广价值的各类新菜品，打造爆款菜，为厨师更新菜单提供更多参考。

在本次展会期间，将举办多场主题多样的烹饪赛事，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、“柒欣渔”深海野化大黄鱼杯·中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。

红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大全国性烹饪比赛的亮点，供大家参考：

2024首届乡宴烹饪创新成果展评

据了解，本次活动以“培育乡村工匠，助力乡村振兴”为主题，秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，在全国范围遴选优秀餐饮人才，通过交流竞技，展现中华厨艺的博大精深，挖掘和研发精品特色乡间菜点、地标菜品、地方特色名吃等，推动中式菜肴的发展，以乡厨创新带动地方服务经济发展。

2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动，展现地道鲁菜民间菜风味特色，届时将有多位鲁菜大咖莅临现场，与参赛厨师及参展观众点评互动，是十分难得的学习机会。

图源：食和岛

中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛

本次大赛以艺术冷菜、艺术海鲜姿造展示厨师职业技能为宗旨，传承冷菜文化、精进烹饪技艺，汇聚全国冷菜精英，将创新出品超过200+道精美艺术冷菜，通过食材展示、专业比赛、交流品鉴等多种活动，为餐企赋能，实现餐饮与食材的高效融合，助力产业链多赢，进而推动产业创新发展。

而此次大赛在发掘精英冷菜厨师，促进行业发展的同时，还将增进不同地域间的餐饮文化交流与融合。

2024海南鲷餐饮食材创新烹饪大赛

本次大赛是良之隆食材电商节第三次举办海南鲷专业赛事，将持续推介海南鲷、创新海南鲷菜式，打造更多海南鲷食材应用新场景。

活动通过赛事+论坛+新品发布+品鉴多维度联动食材供应、研发、生产、销售、餐饮5大环节，创新打造符合大众口味的海南鲷菜品，让海南鲷走进千家万户，助力海南鲷产业快速发展。

本次大赛以创新烹饪手法、菜式造型和味道，展现厨师深厚刀工和烹调技艺，打造独具匠心、符合品牌特色的菜品，吸引更多消费者，让餐饮经营更有实效。

2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛

大赛以创新小龙虾菜为基础，旨在培养小龙虾高精尖技能人才，推动中国餐饮行业高技能人才队伍建设，促进小龙虾产业链上下游之间的交流合作，共同探讨产业的有效发展之道。将邀请上海、江西、湖北、北京、湖南、安徽等地小龙虾连锁餐企近百位厨师精英参与，切磋烹饪技艺、创新各类小龙虾菜式、分享从业经验，打造一场小龙虾爆款菜品盛宴。

除此之外，本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向，大咖观点不容错过。

图源：食和岛

各种活动纷呈，预见行业趋势

据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。

其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“进化·破局”的主题，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战，影响力辐射餐饮全产业链。

此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、厚生资本大会、2024中国餐饮新零售发展论坛、农食加工助力乡村振兴大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、全国餐饮食材采购大会、全球美味新纪元-调味品产业高质量发展趋势峰会、2024美食无国界清真好食材巡演、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等，数十场行业顶级协会及头部机构主办或协办的重磅活动也将同期举行。

图源：食和岛

百香顺、瑞驰食品、美佳集团、温氏食品集团、江苏荷仙食品集团等国内知名企业，近百家企业将会在展会现场进行新菜品发布，行业动态趋势分享。

届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点，探讨2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。

图源：食和岛

活动精彩纷呈，值得期待！

3月27日-31日，让我们一起相约武汉，共赴盛会！

老时间、老地点、见老朋友，餐饮界的朋友你们准备好了么？

（作者：李杰；编辑：长乐未央）

品神话、预制菜浪潮不断……2024年厨师行业充满了各种挑战与机遇，大家应该如何把握机会，提升收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕，在这里或许能找到你想要的答案。

图源：食和岛

今年春节，这边酒店酒楼年夜饭预定火热。

根据美团、大众点评的数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%；抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%。其中，美食订单同比增长99%。

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那边，预制菜也开始悄然走上百姓年夜饭的餐桌。

艾媒咨询数据显示，预计2024年“年菜”市场规模将达到1708.1亿元，同比增长32%。《第三只眼看零售》采访的相关的生产及零售企业中，预制菜在春节期间的销售普遍有所增长。其中增幅最大的企业增长超过200%。

有大厨指出，2024年面对预制菜“围剿”后厨，爆品逻辑依然行得通。

24年如何再造爆品神话？食材是关键

如何借助短视频和各个种草平台的势能，打造出有持续话题性的爆品菜，这是今年每一位厨师都要思考的核心问题。

能打造爆品，就有竞争力，能打造出生命周期长的爆品，竞争力才足够强。

以去年为例，从年初的淄博烧烤、年中的竹筒奶茶、中式馒头、单品烘焙，热潮退却，速生速死的网红爆品如昙花一现。但去年年中走出川渝的冒烤鸭、年底爆红的东北菜，至今讨论度依然高居不下。

图源：图虫·创意

有网友评论道：“去不了哈尔滨，还不能去附近的东北菜馆吃一顿嘛？”可以预见，未来几年东北菜也好冒烤鸭也好，仍有热度，而且像东北菜里各种有网红潜质的菜，如锅包肉、铁锅炖等，都有成为大单品的潜质。

而这一切，都离不开食材选择以及成熟供应链资源。厨师朋友们都知道，推一款爆品，需要消耗大量的人力、时间、技术和研发成本，很多时候苦思冥想出一个新菜新做法，如果爆了很快就会成为同行“借鉴”的对象，创意壁垒早已消失。然而，同行能抄袭你的创意，却不一定能还原你的口味，这其中的诀窍就在于食材的选择。

也就是说，在这个网红爆品速生速死的时代，一个人创意已经变得没那么重要，对于广大厨师和餐企而言，精选优质食材，持续不断打造优质口味的爆品，或许才是关键。

要想不断打造优质爆品，首先要求厨师自身有着广阔的视野，不拘泥于传统，不局限于菜系，更重要的是，要选择强大的供应商企业，找到更可靠、优质、性价比还高的食材，这样才能帮助厨师保证前厅食材、菜品充足，才能在这个餐饮步入微利时代的大环境下，有更加扎实的竞争力。

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如今，国内的供应链企业早已展现出更强大的专业能力和研发能力，厨师朋友们与其闭门造车苦想创意，不如去看看目前主流食材供应链企业的各种新食材。

开年考察绝佳机会来了！3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在武汉国博中心（国博）举行，这是一个厨师朋友们挖掘新食材、研究大爆品的良机。

预制菜风口，厨师如何把握机遇？

爆品难做，预制菜席卷餐饮业的浪潮却越卷越大。有的厨师对预制菜还在嗤之以鼻，有的名厨早已下海创业，投身预制菜研发的新赛道，抢占到了时代的红利。

正如前天红厨网发布的《顶级名厨下海做预制菜，是自降身价还是降维打击？能赚钱不？》一文中，中国烹饪大师邵明分享的观点一样：

“民以食为天，食以安为先，更安全、更健康、更美味、更方便、复原率更高的预制菜一定是未来食品行业方向，也是无数消费者的期待。厨师要认清时代的大趋势，掌握更多的技能，现在入局还有机会。”

而红厨网获悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国博中心（国博）举行的同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在武汉文化博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行。

图源：食和岛

一城三展，可以一站式摸清食材行业上下游资源，还能看遍预制菜及机械包装设备，了解食材采购、菜品创新、供应链建设等方面最新动态。

据了解，3场展会规模合计达到27万平方米，汇聚近5000家展商，展品覆盖食材全品类，展商数量之多、之精，活动形式之多，是2024年全国单体量最大、针对食材的专业性展会，不容错过。

红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大亮点，供大家参考：

多种食材亮相，供应链对接更高效

作为一场专业性食材展会，本届良之隆食材电商节将展出数万款产品，为餐饮人带来今年的新品、爆品，充分满足分销和终端市场需求。

例如，三全、乐肴居、安井、千味央厨、得利斯等千余家预制菜企业将展出丰富多样的肉禽、水产、面点等预制食材和产品。除此之外，全国各地的农产品、特色土特食材也将在此次展会展出。

图源：食和岛

值得一提的是，本次展会首次开设国际馆，将邀请海外优质食材企业参展，展出进口牛羊肉、海鲜水产等食材，满足国内市场对品质食材和菜品的需求。

同时，国际馆将为食餐企业提供进出口贸易服务，通过广搭平台、引进专业服务机构，帮助国内中餐企业打通出海通道，促进全球美食文化交流和产业多样化发展。

除了食材，本次展会还涵盖了各种餐具、厨具等专业产品。比如，首次引入酒店用品板块，各类餐具、料理用具、小型厨具以及茶酒食品等将得以呈现，也为相关从业者提供场景打造、就餐体验感提升方面的灵感。

考虑到展商众多，观众也有着多样化的参展需求，本次展会推出爆品产业大会、CP食餐共赢、中国餐饮交流品鉴宴、流行菜Online、品类盛典、采食邦、食材直播间、KOL意见领袖专访、企业官方店铺、现场实体广告十大产品，为参展商和观众们提供更妥帖、精细化的服务。

图源：食和岛

这十大产品从爆品发布、品牌展示、产品推广和营销、供需对接、电商直播等多个方面，为参展商和观众提供更优质、高效的服务，并为食材供需双方打造更多交流合作新场景。

预制菜头部企业云集，共研产业发展方向

预制菜是今年餐饮绕不开的话题。本届展会云集多家预制菜头部企业，共同围绕预制菜发展展开多场论坛，为厨师朋友提供不一样的思考角度。

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良之隆·2024第十二届预制菜加工与包装设备展览会开幕式、2024第十六届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛、预制食材发展大会等活动精彩纷呈，众联（中国）中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院等专业机构、行业大咖将现场分享预制菜行业发展趋势。

烹饪赛事纷呈，一年一度学习机遇

本次展会期间，将举办多场主题多样的烹饪赛事，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。

图源：食和岛

其中，2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动，展现地道鲁菜民间菜风味特色，届时将有多位鲁菜大师莅临现场，与参赛厨师及参展观众点评互动，是十分难得的学习机会。

除此之外，本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向，大咖观点不容错过。

图源：食和岛

5000+展商云集，打通餐饮产业上下游

据悉，展会将聚集近5000家优质展商，包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等，可以说餐饮产业链上下游各个环节均有涉及。

具体来看，参展商既包括恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供应链上游企业，全国知名连锁餐饮品牌也将悉数到场，比如全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。

与往年不同，本次展会将国博中心A馆和B馆升级为全特装展位，展位平均面积增加。包括香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超过100平方米。

此次升级调整，让参展商能展出更多食材和产品，还为供需双方创造更多互相沟通了解的空间，提升参展观众的观展体验，为双方合作洽谈打下坚实的硬件基础。

图源：食和岛

国博中心B馆外，设置了近4万平方米的展区C区，包含餐饮食材综合馆、乡村振兴&城市味道馆，以及酒店用品展区，进一步升级展会规模和展出品类。

同时，本次展会在国博汉厅首次设置买家馆，将邀请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等知名餐企，以及直播电商、社区团购平台等，现场搭建食材厂商和买家高效合作新通道，实现食材采购、供需对接、新品展示等需求。

各种活动纷呈，预见行业趋势

据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。

其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“进化·破局”的主题，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战，影响力辐射餐饮全产业链。

此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、中国调味品产业发展大会、万店餐饮连锁大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等重磅活动也将同期举行。

图源：食和岛

届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点，探讨2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。

活动精彩纷呈，值得期待！3月27日-31日，大厨开年首场考察，就来武汉参观良之隆食材电商节吧！将新鲜优质食材、独家爆品创意、龙年餐饮破局思路，一网打尽！

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（作者：李杰；编辑：长乐未央）