文/摄 晚报记者 樊根苗
近日，嘉兴市区江南摩尔商圈开了一家“神秘”的茶饮店，很多人来到这里不是只为了喝一杯茶，而是来寻找答案的。这家店的茶饮很好玩，它可以“解惑”“求签”，甚至是“聊星座”，是一杯“可以占卜的茶”。
这家新式茶饮店名叫“一杯便知答案茶”（以下简称答案茶），最先是在某短视频APP上走红，继而便以迅雷不及掩耳之势火遍大江南北。在杯套上写上自己的困惑，稍等片刻，你就会发现店员送到手中的成品上会出现答案。手机朝下45度拍下答案，将照片晒到朋友圈，最后喝上一口茶，成为今年最火的喝茶姿势。
连日来，记者走访禾城茶饮市场发现，随着答案茶、1点点、厝内小眷村等“网红”茶饮品牌纷纷涌入嘉兴，禾城茶饮市场的竞争日益加剧，这其中，在资本的推动下，新式茶饮品牌迅速扩张，禾城的茶饮市场正悄然发生着裂变。
< class="pgc-img">茶饮店遍布街头巷尾
嘉兴的茶饮市场到底有多火爆？去嘉兴学院附近逛一逛就会知道市场竞争的“惨烈”程度。7月17日，记者花了一个上午的时间在该校附近的街头走了走，经粗略计算，仅美食街上短短几百米的距离，就集中了1点点、COCO都可、厝内小眷村、徐小包的奶茶、茉沏、答案茶、幸福侯彩擂、悸动烧仙草、茶桔便等28家品牌茶饮店，这样的密度着实不低。
同样的，在禾城各大商场和购物中心，最不缺的就是茶饮品牌。当天下午，记者驱车赶往嘉兴万达广场走访发现，商场的每一个楼层都有茶饮品牌入驻，包括皇茶、1点点、贡茶、巡茶、茉沏等，仅专注于茶饮的店就有10多家，这还不包括星巴克、满记甜品、米芝莲这类兼做茶饮的各种形式的咖啡店、甜品店等。如果加上这些餐饮商家，那么消费者来商场可选择的茶饮品牌多达几十种，“僧少粥多”，对于商家来说，竞争已趋白热化。
尽管竞争对手众多，但记者发现，茶饮市场仍有不少新品牌及个体创业者涌入。这几天，黄晨超加盟的潮流饮品店Fly Juice即将在嘉兴八佰伴开门迎客。黄晨超告诉记者，夏天是茶饮市场的传统旺季，赶在旺季开业，也是希望能够分得市场的一块“蛋糕”。在黄晨超看来，国内茶饮市场还有巨大增量，就看商家和品牌如何抢占流量C位。
< class="pgc-img">新式茶饮正快速增长
在众多的茶饮品牌中，记者发现，以1点点、答案茶为代表的“网红”茶饮品牌格外受消费者青睐。
“过去主要是以奶茶为主，现在则是突出好茶，奶盖茶和水果茶近年来也很流行，奶茶已经成为茶饮店产品中很小的一部分。”答案茶嘉兴地区主管江光晓告诉记者，随着消费者消费观念和习惯的转变，茶饮品牌也在不断提升自身内涵：从以粉末冲调，不含奶也不含茶的“粉末时代”，到用茶末和茶渣做基底茶、有鲜奶出现的“街头时代”，再到用专业设备精粹上等茶叶、配以奶盖或水果的“新茶饮时代”。
除了产品“内涵”的显著提升，嘉兴市场上的茶饮品牌也在不断更替，而一些经过市场检验的“网红”品牌在这波洗牌中显得更有底气。
昨天下午2点，记者再一次来到嘉兴学院附近，看到在众多茶饮店中，1点点的顾客最多，有七八位顾客在排队，而有些商家没什么人气。
因为互联网而成为颠覆性爆款的答案茶在嘉兴的扩张也非常迅猛，第一家店在市区华庭街顺利开业之后，短短3个月内，就又相继在嘉兴学院附近、西塘景区以及市区江南摩尔商圈连开3家。“第一家店开业的时候，甚至有顾客从温州专程赶来。”江光晓表示，答案茶之所以这么火爆，固然与互联网新媒体有着莫大的关联，但最重要的还是因为将最新的科技、营销手段与传统茶饮结合，实现了场景化的创新应用。
< class="pgc-img">“嘉兴学院这边是有名的吃货聚集地，茶饮品牌的竞争也很激烈。”徐小包的奶茶嘉兴学院店店长范佳铭对记者表示，茶饮行业虽然利润可观，但想在嘉兴市场站稳脚跟并不容易，“选择在嘉兴学院附近开店，首先是对自己的产品有信心，如果能啃下这块硬骨头，那么立足嘉兴市场就会有底气。”记者了解到，这一同样是首次进驻嘉兴市本级市场的“网红”茶饮品牌，目前周末一天的销量能够在500杯以上，销售额可以突破4000元。
《2018中国饮品冷饮产业年度报告》显示，2017年底，中国现制饮品的门店数达到44万家，比2016年新增3万家，门店年度增长率为7%。现制饮品的增长也引发资本的追捧，2018年1至5月发生在中国饮品行业的主要资本并购事件，有一半和现制饮品相关，如喜茶和奈雪の茶的融资均超过亿元。
新茶饮尝试新玩法
传统的奶茶被认为是一个门槛不高的行业：找一个不大的地方，带着两三个学徒，搞一点所谓的“配方”，用茶精、奶精勾兑，就能开店迎客。而如今的茶饮市场已经发生裂变。
“年轻消费者的消费习惯在改变。”在皇茶嘉兴万达广场店负责人房今看来，现代消费者越来越注重健康，饮食中追求低糖、低热量、无添加剂，而新茶饮中茶+鲜果的组合，在不少人心目中代表着健康，“新茶饮赋予了更多的时尚感、现代感和品牌感，让年轻消费群体更加热爱茶饮。”
记者在这家茶饮店的操作台看到，几乎所有的操作流程全部透明化，制作各类茶饮的原材料也是一目了然，“我们选用的都是优质原材料，首先要让消费者喝得放心。”房今表示。
如果说新茶饮对于原材料的升级能够打动消费者的胃，那么接地气的营销则能打动消费者的心。记者在皇茶嘉兴万达广场店的菜单中发现，几款夏季新品的名称十分有趣，“一杯桃花运”“芒里偷闲”“脏脏茶”……光看名字就让人有点单的冲动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“什么时候加薪？”答案是：“努力就有回报，年底加薪。”越来越多的人来到答案茶见识这杯“可以占卜的茶”。好喝的奶茶千篇一律，有趣的答案万里挑一。对于来答案茶消费的顾客来说，一杯茶可能就是一个故事。“就像东野圭吾笔下的解忧杂货铺一样，给出一个疑问就会收获一个答案，让人欲罢不能。”茶饮爱好者陈女士表示，茶饮消费原本单纯的买卖关系已经发生转变，注入了更多体验式、情感式消费。
新式茶饮店的休闲功能和社交属性也是品牌和商家竞逐的风向标。记者在FLY Juice嘉兴八佰伴形象店看到，相比嘉兴学院店，这家形象店安放了休闲桌椅，增加了堂食功能。主理人黄晨超表示，希望顾客在拎着大包小包逛街之余，能够有个地方歇歇脚，喝茶也可以成为周末聚会、逛街等休闲娱乐活动中的一个环节。此外，该品牌还玩起了“潮流饮品”的概念，一些与其他品牌如锐步、MLGB联名的单品也牢牢抓住了年轻人的猎奇心。
从粗放期到排序期
根据口碑的消费数据，2017年在中国消费者餐饮类消费清单中最火的产品，非咖啡，非面包，而是奶茶。在过去一年中，有差不多1亿的用户购买过奶茶，每个人在奶茶上的平均年消费额达到80元。在奶茶消费中，平均每笔交易在20元左右，仅比中式快餐低10%。
在茶饮行业从业多年的江光晓认为，茶饮行业在资本的助推下，目前仍有一定的发展空间，处于粗放期到排序期的阶段，“在互联网的浪潮中，诞生一个‘网红’品牌，只需要极短的时间，然而当潮水退去，能否一直火下去，这无疑是个严峻的问题。”江光晓说，归根结底，茶饮行业做的仍是传统的零售生意，而影响零售业兴衰最重要的四个因素便是：产品、服务、选址和营销。茶饮品牌想要长久立足，还是应该回归本质，做好品牌定位，并且在食品安全和口味上下工夫。
最后还要提醒一句，很多市民喜欢喝茶饮，尤其是奶茶，殊不知，奶茶热量很高，所以“戒不了”奶茶的市民不妨试一下网友总结的奶茶定律——三分甜尊重，七分甜太腻，五分甜太胖，无糖又非常失敬。只有三分甜能完美调和口感与罪恶感，同时show some respect（表现一些尊重）。
<>马市的冬天总是湿冷
有这么几样东西不光让你防寒
还能抵饱！还能一秒回春
既能捂手，也能暖心暖胃
噔噔噔...就是热饮&烫手小吃
< class="pgc-img">暖手热饮&烫手小吃
乃今日推荐~
< class="pgc-img">①
暖手热饮篇
< class="pgc-img">晴萃一茶
主打从台湾到青岛的手作茶饮
不做任何熏制，保留茶底原本的香气
茶汤清澈又透亮，沁人心脾
必点一份波霸奶茶暖手
奶茶地道台湾味儿，波霸Q弹嚼劲
< class="pgc-img">?地址：金鹰购物广场1楼（12号通道旁）
?电话：18133445557
< class="pgc-img">鹿角巷
有那么一段时间
鹿角巷开遍了马鞍山各个大小角落
可谓是网红饮品啊~
黑糖鹿丸鲜奶、小鹿出没、小山绿奶茶...
可可香味浓郁，甜度适中
最爱的那就是黑糖与鲜奶cp组合
< class="pgc-img">?地址：金鹰购物广场负一楼TB101号
?电话：15905623751
< class="pgc-img">徐小包的奶茶
< class="pgc-img">大编觉得奶茶就是为冬天而生的
薄荷奶绿是很多人必点的一款
徐小包的奶茶颜色都好网红
粉粉嫩嫩，从视觉上觉得好好喝
还有一款牛魔王金钻奶茶也是很不错滴~
< class="pgc-img">?地址：湖东北路28号105号商铺（金鹰星巴克马路对面）
?电话：13968618267/17355514295
< class="pgc-img">PURE FRESH如果茶饮
< class="pgc-img">装修风格很小清新的一家茶饮店
口感属于偏柔和的一种，女孩们最爱
饮品都是分层渐变色
大部分都是以水果为主
芒果椰奶、奇异果芭乐、西瓜椰奶...
< class="pgc-img">?地址：金鹰购物广场负一楼（新食通天美食广场）
?电话：19956360787
< class="pgc-img">寻花吻茶
< class="pgc-img">听名字就很有意境
每一款饮品都是都有属于自己的名字
半妆拿铁、素颜樱葡、惹见倾心、
火龙探雪、贵妃荔枝、红枫秋香..
每一款饮品颜值都很高
有奶茶、奶盖、现泡茶饮、水果茶等等
< class="pgc-img">?地址：湖东北路28号102
?电话：182255553155
②
烫手小吃篇
围炉锅盔（万达店）
< class="pgc-img">这个在万达的三楼小吃街内
有好多种口味的锅盔
香辣牛肉、芝士榴莲、荠菜猪肉、
孜然三鲜、梅干菜肉...
锅盔酥脆到不行，暖手又诱人...
< class="pgc-img">?地址：万达广场三楼小吃街（芒果食刻）
?电话：13500530995
< class="pgc-img">过路人饭团
< class="pgc-img">烫手神奇：过路人饭团
一个饭团也能有超多种口味！
日式樱花虾饭团、爆浆芝士饭团、培根饭团、
黯然销魂饭团、芙蓉咸蛋黄饭团...
用的都是紫米饭，饭香软糯~
< class="pgc-img">?地址：金鹰购物广场负一楼（一点点旁）
?电话：17305558558
< class="pgc-img">公婆饼老字号大肉饼
< class="pgc-img">小马市人都知道安工大肉饼
却很少有人知道“公婆肉饼”
一个移动推车卖的肉饼，有十多年了
肉饼肉馅很多，不比安工大少
有辣与不辣两种口味，可自选！
< class="pgc-img">?地址：湖东路43号（港华燃气旁）
?电话：13965629140
< class="pgc-img">章鱼小丸子●东北烤冷面
不管是冬天还是夏天都爱吃他家烤冷面
烤冷面配菜老板放的分量超足
很多配菜都可以自选：蟹柳、烤肠、里脊...
烤冷面要趁着热乎才最好吃
< class="pgc-img">?地址：騳街19号棚亭
?电话：18255522036
< class="pgc-img">西木栗子
< class="pgc-img">仙豆糕也是冬季烫手小吃之一
一块块方方正正的仙豆糕有多种口味
抹茶红豆、蛋黄仙豆糕、栗子味、原味...
小马市这家号称是安徽第一家！
网红食品，有兴趣的可尝尝~
< class="pgc-img">?地址：万达广场3楼
这个冬天不是只有火锅可以拯救你
热饮与小吃，一样可以暖胃
???
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">// 今日互动 //
还有哪些好吃的
暖手热饮&烫嘴小吃？
可以来下方的评论区留言
<>班点杯奶茶
跟小姐妹逛街喝杯奶茶
夏天，来杯冰冰凉的奶茶
冬天 ，来杯暖呼呼的奶茶
加奶盖！加珍珠！加布丁！
……
没有什么事是一杯奶茶解决不了的
如果有
那就两杯！
说真的，小编其实也是奶茶“妹妹”啦
就是那种超爱喝奶茶的人
台州一些奶茶店
小编也曾养活过他们
这些奶茶店
口味各有优劣吧
至于奶茶质量到底如何呢？
近日，台州椒江区市场监管局召开新闻通气会，发布了对全区150家自制奶茶店的检查情况，其中包括了“鲜奶奶茶”不含鲜奶、“无糖奶茶”并非无糖、奶茶原料过期最长1年半等种种乱象。
“鲜奶奶茶”不含鲜奶、
“无糖奶茶”并非无糖
奶茶原料过期最长1年半等
快点来看看
这些奶茶店有没有你经常光顾的
他们到底存在哪些问题
1
一点点波霸奶茶咖啡因含量最高
据了解，椒江区此次奶茶行业食品安全专项整治行动，从1月15日一直到3月31日，主要采取“现场检查+食品抽检”方式，对全区150家奶茶店开展地毯式排查，包括奶茶店、烘焙坊以及部分网吧等。
椒江区市场监管局随机选取了13家奶茶店作为抽检对象，包括“一點點”、“徐小包”、“古茗”等本地较为知名的奶茶店。
其中，检测茶叶、珍珠（淀粉制品）、植脂末（俗称奶精）等奶茶主要原料9个批次，包括二氧化硫、重金属（铅）、农药残留、甜蜜素等11项可能存在违法添加或者超标的项目，根据浙江宏正检测有限公司出具的检验报告显示，上述物质含量均符合国家强制性标准，检验结论是合格的。
此次检测的38个批次成品奶茶中35个批次检出咖啡因，最高的是“一點點”奶茶店的“波霸奶茶”，含量为297mg/kg；最低的是“小兔子”奶茶店的玛奇朵奶茶，含量为43.4mg/kg，中位数值为84.3mg/kg。
重点
咖啡因=提神
咖啡因是一种强有力的兴奋剂，
没错，它的功效就是提神！
2
“鲜奶茶”用的是奶精
虽然在奶茶和奶茶原料检测中，所有样品都是合格的，但是椒江区市场监管局在奶茶店实地检查时，依然发现虚假宣传、原材料过期、健康证过期等问题。
检查中工作人员发现，梁小怪奶茶店（徐小包奶茶店）等13家奶茶店销售“鲜奶系列”的奶茶，在名称中标注了“鲜奶”两个字，但实际使用植脂末（奶精）、牛乳基底粉、奶粉或纯牛奶作为原材料，并未添加任何鲜奶。
重点
奶精=反式脂肪酸
反式脂肪酸
对人体不益
“无糖”奶茶上标注的“无糖”也与实际不符，所抽查的13批次奶茶的糖含量介于0.6g/100g至8g/100g之间。杨婷奶茶店、尚茶冷饮店2家奶茶店在各自售卖的奶茶中均标称无糖奶茶，但实际2款奶茶的含量分别为0.6g/100g和0.7g/100g。
同样，所谓少糖、半糖此类的说法均为奶茶店经营者自己标称，目前也缺少相应的规范标准，因此经营者对奶茶糖量的控制全凭“手感”。
此外，皇冕皇茶奶茶店销售单上写着的低脂奶茶，使用的是全脂奶做原料；小况奶茶店销售的印尼芒果鲜牛乳，使用的是普通国产果酱。
3
奶茶原料过期最长竟达1年半
食品原材料过期，在奶茶店中较为普遍。椒江区市场监管局在检查中发现，奶爸奶妈奶茶店、茶嘻嘻奶茶店等12家奶茶店存在原材料过期现象，主要为果酱或者糖浆等原材料过期，最长过期近1年半时间，最短的也近1个月。
部分奶茶店存在内部管理不到位问题，如从业人员健康证过期、一次性杯具索证索票不全、店内消毒记录不齐等问题均有。陈萍奶茶店等4家奶茶店工作人员健康证过期。
椒江区市场监管局已分别对涉嫌在商品上作虚假或引人误解的宣传和涉嫌使用超过保质期的食品原料生产食品的违法行为进行立案调查，共立案24起，目前案件正在进一步调查当中。
现场试验教你如何分辨奶茶
上面四杯奶茶
哪两杯是用纯牛奶做出的
原味奶茶和抹茶奶茶？
哪两杯是用奶精做出的
原味奶茶和抹茶奶茶？
这四杯是椒江区市场监管局现场做的奶茶
使用奶精制作的奶茶
和纯牛奶制作的奶茶相比
颜色都较深
而且从口味上看
用奶精制作的奶茶的味道都偏重
奶香味比较淡
没有用纯牛奶做的奶茶润口
来源：台州晚报（本文已获得授权）
值班编辑：张琴
