题：学厨师到底是去饭店还是烹饪学校？十五年餐饮行业老厨师告诉你
曾经，有人问我：“学厨师到底是去饭店还是烹饪学校？”这个问题困扰着许多有志于踏入厨师行业的年轻人。作为一个在餐饮行业摸爬滚打了十五年的老厨师，我想告诉你们，这个问题并没有绝对的答案。今天，就让我来为你们揭开这个关于厨师学习之路的神秘面纱。
小时候，我对烹饪就有着一种与生俱来的热爱。每当家里举办聚会，我总是躲在厨房里，偷偷地观察大人们的烹饪技巧。我对食材的处理、调味料的搭配都有着自己独特的见解。随着年龄的增长，我对成为一名厨师的渴望也越来越强烈。
初入职场时，我面临了一个重要的抉择：是选择直接进入饭店从零开始学习，还是先去烹饪学校系统学习一番再出来实践？这个问题困扰了我很久，直到我遇见了一位经验丰富的老师傅，他对我的启发和指导让我找到了答案。
“年轻人，”老师傅笑着对我说道，“成为一名优秀的厨师，关键在于你对烹饪的热情和勤奋努力，而不是你是在哪里学的。”他告诉我，饭店和烹饪学校都有各自的优势和劣势，最重要的是要根据自己的情况和目标来选择适合自己的学习路径。
我经过深思熟虑后，决定先去一家知名饭店工作，亲身体验厨房的繁忙和挑战。在饭店厨房里，我学到了很多实用的厨艺技巧和经验，从如何处理不同种类的食材到如何掌握火候和调味，都让我受益匪浅。但是，厨房的高强度工作环境也让我感到压力巨大，时常需要面对顾客的抱怨和催促，让我感到疲惫不堪。
经过一段时间的历练后，我决定去烹饪学校系统学习一番，提升自己的专业水平。在学校里，我接受了系统的理论知识和技能培训，学到了更多的厨艺技巧和烹饪理念。在专业厨师的指导下，我不断练习刀工、炒菜、烘焙等各种技能，逐渐提升了自己的烹饪水平。
在学校学习期间，我还有机会参加各种比赛和活动，结交了许多志同道合的同学和导师，拓展了自己的人脉圈子。通过与他们的交流和合作，我不仅学到了更多的厨艺技巧，还开阔了自己的视野，对烹饪有了更深层次的理解和认识。
回想起来，我觉得无论是在饭店还是在烹饪学校，都有助于我成为一名更优秀的厨师。饭店让我学到了实践经验和处理突发情况的能力，而学校则为我提供了系统的理论知识和技能培训。这两者相辅相成，让我得以全面提升自己的烹饪水平和职业素养。
现在，当我站在厨房里，看着顾客享受着我精心制作的美食，我感到无比的自豪和满足。作为一名十五年餐饮行业的老厨师，我想告诉所有有志于成为厨师的年轻人，无论你选择去饭店还是烹饪学校学习，都要保持对烹饪的热爱和对厨艺的执着追求，相信自己，坚持不懈，你一定会成为一名优秀的厨师！
生活就像一道美味的菜肴，需要经过时间的烹饪和调味才能变得更加丰富多彩。愿每一个热爱烹饪的人都能在厨房里找到属于自己的光芒，用心烹饪，感动世界！
2020年是不平凡的一年，疫情对焙烤行业造成了巨大冲击。”在3月30日举行的2021年中国焙烤食品糖制品工业协会（简称“中焙糖协”）行业高峰发展论坛上，协会理事长张九魁在介绍过去一年里的工作时不无感慨。
据中焙糖协发布的2020年工作总结，受新冠肺炎疫情影响，焙烤食品糖制品行业去年第一季度营收同比下降40%以上，1-12月规模以上企业营收、利润总额分别下降3.94%、4.53%。自2020年下半年起，行业逐步恢复正常，但目前仍面临出口订单下降、人力资源紧张、原材料供应不足、经营成本上升等问题。
业内预计，疫情过后，中国烘焙行业将加速品牌化，市场集中度将进一步提升。
去年一季度行业营收下降超40%
国家统计局对2637家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2020年1-12月，国内焙烤食品糖制品行业产品产量合计约为2442.25万吨；营业收入为5327.10亿元，同比下降3.94％；利润总额为448.93亿元，同比下降4.53％。中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳介绍，这是焙烤食品糖制品业自2003年以来首次出现负增长。以其中的焙烤业为例，在2003年-2017年的销售额年平均增速可达到28.2%，利润年平均增速可达到42%。
伴随经营数据的下降，烘焙行业也进入新一轮调整期。2020年7月，陪伴杭州消费者近20年的连锁烘焙品牌浮力森林爆出工厂停产，门店停业。根据网上流传的一封员工内部信，自疫情以来，浮力森林现金流遇到一些问题，陆续出现薪资缓发、社保缓缴等现象。
2021年2月，面包新语退出西安市场的消息引起关注，不少消费者反映储值卡退款无门。而在西安加盟商解约前，面包新语郑州、福州、济南等地陆续爆出加盟门店退出、关店的消息。根据西安面包新语官方微信发布的告示，其关店的一个主要原因为疫情导致经营状况不佳。
中焙糖协报告显示，2020年一季度，除部分龙头企业影响较小外，多数企业销售额同比下降幅度较大，全行业第一季度营业收入同比下降40％以上。
“如果没有疫情影响，整个2月将贡献全年1/5的营业额。”山东淄博烘焙连锁品牌“麦贝拉”创始人胡承双此前接受新京报记者采访时表示，疫情初期，他一度面临工厂停工、门店全部关闭、200多名员工等待返岗的困境。备好的400多万元的原料面临过期风险，且每月300多万元的房租和人工成本支出需要照常支付。为减少损失，他当时也像很多餐饮店一样摆摊卖起了水果。
据中焙糖协调查了解，2020年一季度行业主要遭遇到员工到岗率不足、成本上升、进口原料和设备供应困难、下游市场不乐观四大难题。具体来说，原辅料、包材、物流等价格持续上升，而进口原料和设备的价格有所上涨，且有可能出现断供；与此同时，中小型企业下游市场和订单尚未恢复，一些外向型的出口企业也遭遇了订单取消的问题。
细分市场和渠道变化大
随着疫情防控形势向好，烘焙行业自2020年第二季度开始订单和库存运转情况有明显好转，但市场需求在细分领域上出现了较大变化。
中焙糖协指出，虽然行业企业均反映线上销售受疫情影响较小，但由于线上销售模式与传统模式差异较大，除去部分“网红”品牌，即便是行业内规模较大的企业也难以短时间内在线上有所作为。
新京报记者注意到，2020年，被称为“烘焙O2O第一股”的新三板挂牌企业手乐电商多地业务出现异常。主办券商督导发现，手乐电商持续经营能力有重大不确定性，存在工厂停产、拖欠工资社保、实控人疑似“失联”、公司卷入多起合同纠纷并面临重大债务违约等风险。针对上述情况，手乐电商旗下贝思客团队曾在2020年12月发表说明称，由于全球新冠疫情影响及公司面临新三板摘牌，贝思客遭遇了成立7年以来“前所未有的困难”。
进入第三季度，焙烤食品糖制品行业利润总额得到明显改善，但与上年同期相比仍然有小幅下滑。部分对传统销售模式和婚庆等聚集性活动消费依赖较大的细分领域，如糖果巧克力、婚礼蛋糕，依然经历着疫情所带来的阵痛。
第四季度，焙烤食品糖制品行业基本恢复到上年同期正常水平，但在细分行业中仍表现出较大变化，如方便食品和面包销售逆势大幅增长，粽子和月饼等节令性食品销售也有所增长，线上销售大幅增长，连锁饼店的门店销售仍未恢复到上年同期水平。
反映在上市公司财报中，主打预包装短保面包和商超渠道的桃李面包，2020年营收、净利实现了双增，其中月饼收入1.18亿元，同比增长11.19%。在渠道方面，桃李面包加快了在东北、华北等成熟市场的下沉，并发展电商、社区团购等新渠道。尽管如此，桃李面包仍在2020年遭遇了近五年来营收的最低增幅，且全国37家子公司中有17家亏损。
行业集中度将进一步提升
据中焙糖协介绍，尽管行业自去年四季度开始逐渐恢复到正常水平，但仍面临一些困难。如福建地区一些焙烤、糖果企业的出口订单下降，人力资源紧张导致的上游原材料供应不足、下游招工难，个别企业还面临资金链断裂的风险。
江西省鹰潭市焙烤商会会长占均元在接受新京报记者采访时认为，疫情过后，中国烘焙行业将加速品牌化，市场集中度将进一步提升。“现在烘焙产品安全、味道、价格、个性，大品牌会根据消费者需求开发产品，有些小企业做不到。另外就是信任度，大品牌更具备品质背书能力。”
而纵观整个烘焙业的发展，占均元认为，至少在5年前就进入了行业洗牌期，主要体现是部分烘焙品牌的消失，生存下来的企业加速占领市场。据千和品牌顾问整理，仅2014年-2015年左右，就有广州、东莞、佛山、绍兴、石家庄、芜湖、洛阳、长沙、福州等地共数十家门店关闭，涉及伯爵工房、超雅乳酪、五羊皇冠、奥奇西饼、春天瑞朵、彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个地方及全国知名品牌。
作为最早一批进入中国市场的外资烘焙品牌，克莉丝汀2013年-2019年持续亏损，并自2014年下半年起开启“关店潮”。业绩不振的同时，还屡次被曝出股东内斗迹象。克莉丝汀曾在过往财报中表示，烘焙产品同质化程度高，行业竞争激烈造成集团近年来市占率连续下降，品牌知名度弱化使得经营业绩不断下滑，大部分单店营收不如过往。
此外，零售业态的改变也给烘焙企业带来了一定挑战。据某烘焙连锁品牌市场人员透露，近几年，一二线城市中心的传统商超运营情况逐渐恶化，而便利店渠道的兴起也会对传统烘焙门店的甜面包等品类造成冲击。
而经历此次疫情，包括胡承双在内的不少烘焙店老板已开始思考如何对门店架构进行调整，以在未来发生类似情况时更好地抵御风险。如发展线上、线下一体化，培养自己的社群用户，回归产品、提高人工效率、轻资产运作，增加员工内部创业机制等。
“疫情对消费者心理健康理念等有影响。”北京稻香村常务副总经理孙鹏认为，糕点总体来说是高油、高糖产品，如何让产品更健康是下一步研究的课题。目前，北京稻香村开发杂粮、糖醇类的产品，同时也在加紧线上渠道布局。
新京报记者 郭铁
编辑 祝凤岚 校对 杨许丽
来源：新京报
多朋友都有过自制面包和饼干的感受，当香甜可口的成品从烘焙箱出炉那一刻，不由自主地有一种满足感。照相发至微信朋友圈，还能吸赞。
那么，泓剑西点学院西点培训问大家，烘焙师和西点师有什么区别？
通俗概括，烘焙师和西点师制作内容不同：烘焙师可制作中西式糕点、点心。西点师可制作欧式、港式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕等等。烘焙师和西点师等级不同：烘焙师分为初级工、中级工、高级工、技师、高级技师、技术能手等六个等级。西点师分为：初级、中级、高级、技师、高级技师。
< class="pgc-img">烘焙师和西点师有什么区别？
西点主厨应用菜谱或应用自己创建的新菜谱维持西点单位的费用预算及其承担库存量和成本管控；购买食材和用具，用以建立甜品菜单栏新项目和餐厅厨房运作；很有可能必须学习培训或监管参加甜品新项目别的餐厅厨房职工；持续研发和科学研究菜谱，使甜品菜单栏吸引住消费者。
烘焙师有两个具体的工作方面。一是在商业服务烘焙店。另一种是在零售烘焙店。有一些烘培师则有自己的烘焙店。
西点师还可以自己开设个人工作室，根据方便的移动电商，产生自己的知名品牌。
烘焙师可以变成一名系统化的点心主厨。每一个西点主厨全是烘焙师，但并不是每一个烘焙师都能具备西点主厨需要的专业技能。
烘焙师申报要求：初级工：五级，需要一年以上从业年限；中级工：四级，需要两年以上从业年限；高级工：三级，需要四年以上从业年限；技师：二级，需要八年以上从业年限；高级技术：一级，需要15年以上从业年限。
西点师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级
