着现代生活节奏的加快，外卖已经成为都市人生活中不可或缺的一部分。它不仅为人们提供了便捷的用餐方式，还逐渐成为健康生活方式的体现。如今，杂粮拌饭、轻食荞麦面等低卡低糖食品受到越来越多消费者的喜爱，全谷物和杂粮食品的流行也反映了人们对健康饮食的关注和追求。本文将深入探讨这一健康外卖风潮的兴起及其背后的市场趋势。
< class="pgc-img">餐饮市场复苏与外卖业务的崛起
2023年，随着中国餐饮业的市场强势复苏，各大餐饮品牌纷纷加速扩展自己的品牌门店，并同步推进线上外卖业务的发展。据艾媒咨询预测，2024年餐饮消费市场规模将增长至54847亿元。这一利好背景下，中国在线餐饮外卖市场也在快速增长。2023年市场规模达到15254亿元，预计2027年将突破19567亿元。这一增长不仅展示了外卖市场的巨大潜力，也体现了消费者对便捷健康饮食的不断追求。
饿了么数据显示，截至2023年12月，中国网上外卖用户规模已达5.45亿，占网民整体的49.9%。随着消费者对外卖餐食营养化、健康化要求的提升，外卖平台也在不断调整策略，推出更多符合健康标准的餐食。全谷物杂粮食品的流行，低卡食品的广受欢迎，饮品减糖化以及减盐意识的增强，都是这一趋势的重要表现。
< class="pgc-img">粗粮的魅力：全谷物食品热卖
近年来，全谷物及相关食品的流行趋势表明，人们对健康饮食的关注度越来越高。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，全谷物是平衡膳食的重要组成部分。全麦、糙米、杂粮、杂豆、燕麦、荞麦、玉米、粟米、薏米、藜麦、青稞等谷物在外卖菜单上频频出现，成为新宠。数据显示，2023年标注全谷物食品的菜品数量是2019年的1.8倍。
越来越多的人开始重视粗粮的营养价值。粗粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、控制体重、预防慢性疾病。外卖数据表明，杂粮饭过去五年复合增长率达到15.0%，增速是白米饭的5倍；荞麦面制品过去五年复合增长率为22.3%，增速是白面制品的2倍。这些数据不仅反映了消费者对健康饮食的需求，也显示了市场对健康外卖餐食的高度重视。
< class="pgc-img">低卡外卖：轻食风潮的崛起
随着健身和减脂需求的增加，低卡外卖成为了新的饮食潮流。人们对外卖餐食“重油重盐”的刻板印象正在改变。数据显示，2023年提供低卡食品的外卖餐饮店铺数量较2019年增加超过4倍，商品数量翻了2.5倍。在社交平台上，“低卡外卖”成为热门话题，网友们积极分享如何选择低卡外卖：
- 早餐选择不加油条和薄脆的煎饼，减少酱料；
- 麻辣烫选择清汤底，不加油料，不吃淀粉丸子；
- 轻食沙拉选择高蛋白质、少主食的搭配；
- 云饺优选鲜虾馅，并配以生菜；
- 拌饭选择“儿童版”，控制分量。
这些小技巧不仅帮助消费者选择更健康的外卖餐食，也让低卡外卖成为一种新的饮食潮流。
< class="pgc-img">水果与水产：外卖订单的新宠
水果和水产品在外卖订单中同样呈现出增长趋势。下午茶时段，果切、水果捞等水果类食品的热度不亚于精致的甜品和蛋糕。而富含蛋白质的水产品也更多地出现在外卖菜单中。冰鲜刺身送上门，口感不输现切；入味的钉螺，麻辣口味是追剧的好伴侣；肉质鲜美的石斑鱼，即使在减脂期也可以放心食用。数据显示，近四年来，贝壳类食品的复合增长率为34.8%，淡水鱼类为27.7%，海水鱼类为38.1%，蟹类为44.7%。
< class="pgc-img">低糖茶饮：年轻人的新宠
年轻人对奶茶的钟爱不减，但健康意识的提升让低糖茶饮等健康饮品脱颖而出。2024年，低糖茶饮备更受年轻人的关注，五年内销售额实现近10倍增长，众多品牌纷纷加入，希望在减糖的健康风口分得一杯羹。
从2024年初至4月22日，已有32个品牌推出低糖茶、无糖茶新品，包括龙井茶、乌龙茶等“常青”茶类，也有椰子水、西梅多多、0糖生椰等新晋爆款。数据显示，近7成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖的用户仅占32%。
< class="pgc-img">健康饮食理念的深入人心
数据显示，外卖人群的人均每日烹调用盐9.3克，比2015年下降1.2克。在外卖订单中，选择“少盐”标签的订单占比迅速提升，2023年达到28.2%。这种变化表明人们对健康饮食的重视程度不断提高。
< class="pgc-img">展望未来：健康外卖的广阔前景
外卖不仅是解决温饱问题的手段，更是体现健康生活方式的重要途径。未来，随着消费者对健康饮食需求的不断增加，外卖平台和餐饮品牌将继续创新，提供更多低卡低糖、营养丰富的健康餐食，让人们在忙碌的生活中也能享受健康美味。
从当前的发展趋势来看，健康外卖市场潜力巨大。随着消费者健康意识的提升，市场对健康外卖餐食的需求也会越来越大。餐饮品牌需要紧跟这一趋势，积极调整和优化产品结构，为消费者提供更多优质健康的外卖选择。
总的来说，健康外卖风潮的兴起不仅反映了消费者饮食观念的转变，也预示着未来外卖市场的发展方向。通过不断创新和优化，外卖行业将为更多消费者提供便捷、健康、美味的饮食选择，成为现代生活中不可或缺的一部分。
#头条创作挑战赛#
日，一则“上海环卫工续7碗米饭惹怒饭店老板”的视频登上热搜。视频配文称事件发生于10月22日的上海，在一家提供“免费续饭”服务的餐厅中，两名环卫工人点了一个菜后续了7碗米饭，再想续饭时饭店老板出面阻拦并与一名环卫工人发生争执。不少网友留言认为该餐饮企业不诚信，“既然承诺了就应该做到”。
△网传视频截图。
但解放日报·上观新闻记者调查发现，该视频并未提及具体餐厅名称和地址，而且短视频经过不同自媒体多次剪辑，目前的同期声已经很模糊，所谓“环卫工人续7碗米饭”的主题主要来自文字说明，当时现场到底发生了什么，是不是因为加饭引起了纷争，甚至于事发饭店到底在哪里，都不能通过视频准确呈现。记者联系多家较早发布该视频的自媒体和个人账号，均表示不是视频原创者，不清楚背后的细节。看来，该餐厅究竟发生了什么，现在还难以断定。
但在上海，提供“免费续饭”的餐厅并不少，而且不少都是平价餐厅。如果遇到想要连续续饭的消费者，餐厅会怎么做？10月27日午餐时分，记者实地走访多家餐厅发现，大部分都表示支持合理续饭，但反对浪费粮食。
续饭还能打包带走
老盛兴汤包馆是提供免费加饭加面的连锁餐厅之一，客单价在人均25元左右。在老盛兴江宁一店进门处的菜单下方，“免费加饭加面”的提示很显眼，顾客点单时可以清楚看到。门店经理表示，这一承诺是有效的。该餐厅的客源以周边商务人士为主，普遍食量不大，加半碗饭的消费者比较多。有时店员看到体型较魁梧的消费者点餐，也会主动增加米饭的分量。
△老盛兴江宁一店进门处的菜单下方有“免费加饭加面”的提示。
老乡鸡、老娘舅、真功夫、大米先生的客单价均在30元左右，也都提供“免费续饭”服务。从探访看，店员也都支持续饭。
“老乡鸡的米饭有自助加饭和点餐处加饭两种模式，门店不太会关注消费者加了几次饭。”老乡鸡上海818广场店店员表示，该连锁品牌为减少浪费，在打饭时不会提供很多米饭，但提供免费续饭服务。提供自助加饭服务的门店会将米饭放在电饭煲内供消费者自己舀取，周边张贴米饭免费续加的提醒。这家店是第二种模式，即在点餐处为消费者打饭，“通常来说，只要是正常的用餐需求，我们都会满足。”
坐落于商场内的老娘舅金鹰店空间很小，主要以外卖为主，刚过11时已经开始准备外卖订单。店长说，该品牌一碗标准米饭为240克，可以续饭；该门店附近白领比较多，食量不大，基本没有遇到过需要加饭的情况，“不过正常的续饭要求我们肯定满足。”
在真功夫新金浦店前台点餐处，“米饭免费续，小菜免费加”的公示牌同样显眼。工作人员表示，目前的小菜是咸菜，和米饭一样，支持消费者自主添加。该店续饭的消费者不多，通常不会超过两碗，餐厅都是支持的。
△真功夫新金浦店前台点餐处，有“米饭免费续，小菜免费加”的公示牌。
“我们欢迎消费者续饭；如果续饭后吃不完，我们也支持他们打包带走。”大米先生白玉兰广场店和芮欧店的店员都表示。这两家店的客流量不小，除了白领，还有很多商场工作人员，续饭的情况比较普遍，都被欣然接受。
续饭可以，不要浪费
从实地走访看，承诺“免费续饭”的餐厅都对消费者续饭表示欢迎，不过实际续饭的消费者通常也就加个半碗、一碗。如果真如视频所称那样，出现消费者只点一个菜却多次添饭，餐厅怎么办？
“我们这一碗米饭2元，加一两次没问题，加得多，确实有经营成本的问题。如果碰到这类消费者，我们会礼貌提醒已经添加多次；如果还要加，是不是适当支付一点费用？总之，不会武断地说'不'，如果消费者确有需求，也不是不可以添加。相信只要沟通方式恰当，消费者一定会理解。”老盛兴江宁一店店长说。
大米先生白玉兰店负责结账的工作人员也表示，如果遇到消费者频繁续饭，工作人员会先善意提醒，再视情况酌情添加，只要不影响其他消费者和门店正常经营，一般都会通融的，“从开业到现在，我们没有遇到过恶意续饭的消费者。”
△大米先生白玉兰店提供白米饭和谷物饭两种主食。
真功夫新金浦店店员也表示，如果真遇到消费者频繁续饭，只要消费者没有恶意，也会支持的，只是会请消费者量力而行，不能浪费。
在点评网站上，不少网友提到，连锁品牌锅气·国民小炒也提供“免费续饭”服务，客单价约60元。但记者探访该品牌白玉兰广场店时却被店员告知，“免费续饭”服务在半个月前取消了，“最主要的原因不是经营成本，而是有消费者浪费。”店员说，目前餐厅的米饭定价为3.5元/200克、15元/1000克，“之前消费者结伴而来，看到免费续饭就直接要大份装的米饭，结果吃不完，剩下来的都浪费了。”而在提供“免费续饭”服务的时候，只要消费者不浪费，餐厅都是支持的。
△锅气·国民小炒白玉兰广场店的“免费续饭”服务半个月前已取消，不过菜单暂未更新。
从走访情况看，提供“免费续饭”服务的连锁餐饮品牌并不反感消费者频繁续饭，只是希望消费者量力而行，珍惜粮食。很多一线服务人员也表示，遇到饭量大或有特殊需求的消费者，只要商家和消费者积极沟通，相信能避免因“能不能续饭”而引发的纠纷。
栏目主编：毛锦伟 文字编辑：白璐 题图来源： 蒋迪雯摄 资料图 图片编辑：项建英
内文图来源：作者提供
来源：作者：白璐 邵雪晴
< class="pgc-img">前公布的冬奥菜单引起热烈反响
民以食为天，更别说对饮食要求更高的专业运动员。餐饮，是北京冬奥会期间的重头保障工作之一。国际雪联单板滑雪和自由式滑雪障碍追逐世界杯虽然只比两个大项，来到云顶滑雪公园参赛的运动员加教练、官员也有几百人的规模，并分散在四个驻地酒店，为他们提供一日三餐，对不久后的冬奥会来说，是非常及时的热身。那么，这些食物从哪里来，怎样保证安全，最受欢迎的又是哪些美味？
< class="pgc-img">乐意试中餐
本次世界杯赛事期间的食物由张家口市负责采购、烹饪和运送，考虑到外国运动员占大多数，提供的餐饮服务中，西餐占了40%，并满足不同国家、民族的饮食风俗，比如早餐有品种多样的面包和谷物，以及咖啡，茶；午餐是三道菜两种汤，保证200克的不同肉类，以及蔬菜、奶酪、水果、甜点和不含酒精的各类饮料。张家口当地十多位五星级大厨受聘组成供餐团队，设计并研究合适、可口的菜肴，供餐团队还不断听取运动员的意见，调整菜谱。
< class="pgc-img">参赛选手想用各类美食 新民晚报特派记者 金雷 摄
11月22日报到时，有一名外国运动员身体不适，就地入院。但运动员也要吃饭，更需要营养，为了满足他的需求，张家口当地迅速协调，将一家已经停业的五星级酒店的厨房重新启用。张家口市商务局局长治秀芳说，“因为那里有西餐厨房，我们就安排厨师重新开灶，专门给这名运动员提供期间的一日三餐。”
对云顶提供的美食，运动员们很满意，有趣的是，中餐也受外国运动员欢迎。治秀芳说：“有些运动员提出愿意尝试一些中餐，比如我们上了饺子，他们都很喜欢。不止一次跟我们提出来，希望菜谱里多增加些。”
特产进冬奥
本次世界杯的全部食材来自包括国家队专供基地在内的5家供应商，这些供应商有北京的，也有新疆的。为了确保原料安全，食材都在张家口提前入仓，经检测合格后集中配送到运动员的驻地云顶南翼公寓等酒店。另外，按照运动员反兴奋剂的要求，各类麻辣香料都是不能进入食材名单的。
< class="pgc-img">餐厅一角 新民晚报特派记者 金雷 摄
更重要的是这次供餐在闭环管理规则下进行。治秀芳说，前期对供餐的流线都有设计，对前置周转仓、原材料应急处置、餐余清废等环节都设定了严格的标准，并指定责任人，所有相关人员均须完成新冠病毒疫苗接种，在定期核酸检测阴性和体温正常后才可以上岗服务。餐饮监理公司副总经理江南美透露，供餐过程中，送餐和接餐的人员不会接触，餐食会送到一个特设的缓冲区，这个区域有保温箱，然后由闭环内的人员转送至用餐区。用餐也有严格要求，比如在记者就餐的媒体餐厅，取餐必须戴上一次性手套和口罩，中途要取餐的话，服务人员会及时提醒做好上述防护。
兵马未动，粮草先行。北京冬奥会还没开始，奥运村的食材供应商已经确定。张家口市也参与了供应商的遴选和推荐工作。整个河北省有67家企业参加遴选，张家口市的占了18家。治秀芳透露，像当地特产万全区的树莓生产企业就成功入列，成为北京冬奥组委会签约的一类食材基地，到时，参加冬奥会的各国运动员和代表都能品尝到莓香四溢的张家口树莓汁。张家口市餐饮协会还精心设计了特色小吃套餐，冬奥会期间将提供给签约酒店，让更多客人尝鲜莜面饸饹等本地美味。（新民晚报特派记者金雷 崇礼今日电）
