样生活原创美食视频之《夏日特饮》； 更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活
By 模样生活 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #珍珠粉圆#
- 红糖 50克
- 水 80克
- 木薯淀粉 130克
- 竹炭粉 5克
- #港式奶茶#
- 锡兰红茶 30克
- 清水 700克
- 黑白淡奶 200克
- 糖 45克
做法步骤
1、准备好原材料
2、先制作红糖水，中火煮至红糖完全融化
3、趁烫分次倒入木薯粉中，边倒边迅速搅拌
4、搅拌很快就成团了
5、然后手揉至面团光滑
6、加入竹炭粉，揉匀
7、揪一小面团，搓成珍珠，大小约比黄豆略大
8、水烧开，加入珍珠，中火煮15分钟
9、熄火关盖焖15分钟，煮好后放入冰水中浸泡就完成了
10、接着做港式奶茶：红茶中小火煮6分钟
11、煮至闻到茶香就把茶在两碗之间来回倒2-3次，这称之为拉茶
12、先加糖再加入温的黑白淡奶
13、然后撞入热茶
14、配上珍珠粉圆和冰块就完成了
15、奶茶做好后要趁早喝，要不然会很涩，冷饮口感更佳
小贴士
1、捞出的珍珠粉圆放冷开水中冲洗/浸泡，是为了洗掉浓稠的汤液，防止黏在一起，冷水使之口感更加有弹性 2、拉茶是为了去掉红茶的涩味；茶喝起来比你想像的要涩很多，不涩就再放多一点红茶，因为之后要兑淡奶，不涩的红茶兑出来的奶茶茶味不浓 3、糖的份量可自己调节
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< class="pgc-img">新中式茶饮”这个概念越来越受到资本的关注，与咖啡业态相比，茶饮的定位更为大众化，目标人群的规模更大，产品的创新空间也更大。想要知道饮品的趋势除了观看品牌们的动作和风向？某茶饮行业大咖给了一个很不错的点子：奶茶是必然，小料是必备！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新式茶饮都有这样的心机加料服务~~小料可提升口腔的咀嚼感与趣味性，丰富整杯饮品的层次感，是奶茶中必不可少的灵魂。那么，你有几种小料可供选择呢？
首先是少不了门店必备经典小料——珍珠。
< class="pgc-img">珍珠，又称“粉圆”“波霸”
是跟随奶茶由台湾流入内地的经典辅料
根据习惯和大小分类
大粉圆称为“波霸”，小粉圆称为“珍珠”
随着工艺生产进步而改良创新
如今，一杯简单的奶茶，已经无法满足奶茶粉们狂热的内心。珍珠奶茶作为网红奶茶的鼻祖，多少人拜倒在珍珠奶茶的杯子之下。多款创意珍珠与奶茶相结合，饮领爆点。黑珍珠及琥珀珍珠，是市面上常用的珍珠粉圆。除去年爆火的黑糖珍珠外，还有芒果珍珠、仙人掌珍珠、樱花珍珠、熊猫珍珠等...
< class="pgc-img">论颜值，熊猫珍珠的黑白色就是珍珠界的颜值巅峰，好看至极！熊猫珍珠在今年六月份刚推出的时候，便广受欢迎。毕竟看到这种新鲜又有趣好玩的东西，消费者自然是很喜欢的。其区别于市面上的普通珍珠，在视觉和口感上，就给人以新鲜感。
< class="pgc-img">熊猫珍珠口感怎样？黑乎乎的是什么？
熊猫珍珠，不同于普通珍珠的制作，使用食用竹炭粉调和而成。强调一遍：是食用级别的！入口是很清爽的奶茶香味，食用竹炭粉可以吸附人体内有害物质，净化血液中的毒素等健康功效。竹炭面团和原味面团叠在一起，一个个黑白相间的“小熊猫”蹦跶出来，颜值杠杠，一出来就是整场的焦点。
煮熟之后的熊猫珍珠开始有点小透明，竟然莫名的戳中了我的萌点。黑白反差萌不仅提升了颜值也提高了饮品的价值感。如同突然闯入的精灵，简简单单，却可爱百搭，一碰就有想猛吸入的冲动。口感Q糯软萌，入嘴扎实又弹牙；视觉新潮且极具个性，令人耳目一新。熊猫珍珠，就是要与众不同！
熊猫珍珠的煮法教程，如下：
< class="pgc-img">1、肇泉熊猫珍珠 500g
2、韩国幼砂糖 150g
< class="pgc-img">< class="pgc-img">步骤① 珍珠锅中加入3000cc热水，合上锅盖。
< class="pgc-img">步骤② 按“进度调整键”，选择“煮珍珠”功能，将时间设定为25分钟。然后按“焖珍珠”功能，将时间设定为25分钟。
< class="pgc-img">步骤③ 按“进度调整键”，选择“煮水”功能。然后按“开始键”。
< class="pgc-img">步骤④ 等珍珠锅“滴滴响”的时候，表示水开沸腾了。开盖倒入肇泉熊猫珍珠500g，边倒边搅拌。搅拌到珍珠颗粒分明时即可盖上盖子。
< class="pgc-img">步骤⑤待珍珠已煮好和焖好，珍珠锅会发出“滴滴”声响。打开锅盖，把煮好的熊猫珍珠倒在过滤盘中。
< class="pgc-img">步骤⑥ 往过滤盘中加入适量冰粒，并用直饮水冲洗至颗粒分明即可。
< class="pgc-img">步骤⑦ 取一干净容器，加入韩国幼砂糖150g，直饮水50cc，搅拌均匀。
< class="pgc-img">步骤⑧ 往装有砂糖水的容器中，倒入洗好的熊猫珍珠。浸泡30分钟，待珍珠入味即可使用。
< class="pgc-img">常温保存，最佳口感为4小时前，不能过夜。
<>和脏脏包有得一拼！”、“哈哈，一口下去吃出个黑无常！”……近日，一种号称添加了“竹炭”的黑色冰淇淋爆红抖音、微博等多个社交平台，受到年轻人追捧。但据英国媒体报道称，美国纽约市已全面禁止销售流行的黑色冰淇淋，因为人们担心这些食品中添加的活性炭成分可能会导致便秘，并降低药物的疗效。
< class="pgc-img">记者走访了北京多家餐饮门店发现，目前号称添加了“竹炭”的冰淇淋、蛋糕卷、椰奶塔乃至水饺均销售火爆，有些甚至成为该店的招牌产品。不过，记者调查发现，多家门店添加的“竹炭”实为“植物炭黑”，是一种天然可食用色素，主要起着色作用。
“竹炭冰淇淋”成今夏爆款
如今，只要打开抖音，输入“竹炭冰淇淋”这一关键词，便能看到大量年轻人举着黑黑的冰淇淋晒得不亦乐乎。不过，与市民通常想象的黑芝麻口味冰淇淋不同，这些黑色冰淇淋均号称添加了“竹炭”或烧焦了的“椰子灰”，甚至有“排毒养颜”的功能。
记者日前走访了北京多家餐饮门店后发现，据工作人员称，在售的这些“黑色食品”大多添加的是“天然竹炭”，几乎没有“椰子灰”的身影。在三里屯3.3大厦的一家日式甜品店内，记者看到一款标价为22元的黑色冰淇淋销售火爆，其网络宣传页上赫然写着“全北京独一份的黑色特浓竹炭牛乳冰激凌”等字样。“我们添加的是纯天然食用竹炭，冰淇淋就是牛奶味，没有其他异味。”该店的销售人员对记者表示，这个夏天该款冰淇淋是店内的畅销爆款，很多人前来慕名“拔草”，常常吃的口齿俱黑，用抖音拍摄“中毒现场”。
除了竹炭冰淇淋，记者发现，目前方庄有售卖竹炭蛋糕卷和竹炭蛋筒、前门有售卖竹炭椰奶塔，崇文门有售卖竹炭珍珠奶茶，广安门外还有售卖竹炭面包等，各种“竹炭食品”令人眼花缭乱。“目前我们推出了竹炭水饺，也就是在饺子皮内添加了天然竹炭粉，很多客人来点就是为了猎奇尝鲜。”一家位于五道口的素菜馆的服务人员对记者表示，竹炭可以排毒，还能吸附平日食用的多余油脂，以清洁肠胃。
多家网店售卖散装食用竹炭粉
类似“竹炭冰淇淋”这样的网红食品，所添加的竹炭来自何处？对此，售卖自制竹炭瑞士卷的日式甜品店店员告诉记者，烘焙原料中有一项为竹炭粉，在淘宝上即可购买，“我们用的食用竹炭粉都是进口的，带有检测报告，安全性上您尽管放心。”
记者随即在淘宝平台上搜索“食用竹炭粉”等关键词，发现一烘焙原料店的竹炭粉月销量达到1849笔。值得注意的是，该商品的详细页面明确标示，其销售的竹炭粉就是植物炭黑，并表示该产品纯度高、无有毒化合物、无燃烧不全致癌物，可用于冰淇淋、奶油、面包、汤圆等食物的制作，还附有出厂检测报告、食品生产许可证和营业执照。
不过，令人担心的是，目前淘宝上售卖的很多散装食用竹炭粉，却并未标注竹炭粉的生产经营者、生产批号和地址，也没有质量合格证，等于“三无产品”。在一项名为“5000目超细竹炭粉天然黑色素”的商品下面，不少买家表示购买后用于蛋卷上色、蜂窝煤蛋糕染色等，事实上，一业内人士向记者表示，5000目的植物炭黑通常用于制作手工皂、面膜、洗手液，用于添加至食品中的植物炭黑需要8000目。
此外，记者还发现，多家网店在售卖食用竹炭粉时，均突出宣传竹炭粉吸附重金属和毒素的能力，并表示“竹炭能吸附肠道病菌，长期堆积在肠子里面的毒素、重金属是无法自己排出的”。这与药食同源食品不能宣传功效的规定公然相悖，且缺乏实际研究数据支持。
“植物炭黑”并非等于“活性炭”
黑色冰淇淋的安全性近日引发公众广泛关注，与多家媒体报道含有“活性炭”成分密切相关。英国《每日邮报》6月4日报道称，美国纽约已全面禁止黑色冰淇淋销售。美国食品和药物管理局表示，摄入过多的活性炭会导致人体脱水和便秘，影响人体营养素的吸收，并且活性炭在人体肠胃中吸收药物，可使避孕药以及其它处方药药效降低。国内有专家也表示，活性炭还可能引起过敏、腹痛、黑尿等副作用。
不过，“植物炭黑”并非等于“活性炭”。记者了解到，植物炭黑是天然可食用黑色素，主要起着色作用；而活性炭是不可食用的食品加工助剂，主要起吸附脱色作用。我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确列明植物炭黑是一种食用黑色素，冷冻饮品（食用冰除外）、糖果、糕点、饼干中最大使用量为5g/kg，粉圆中最大使用量为1.5g/kg。欧盟、日本等也批准植物炭黑作为食用黑色素，可以用于食品生产中。目前美国是全球唯一没有批注植物炭黑用作食品配料的国家。
值得注意的是，网红冰淇淋含有活性炭影响药物吸收的说法，目前遭到了一些业内人士的质疑。丁香园旗下健康科普平台“丁香医生”表示，虽然食用活性炭确实存在风险，但是只是小剂量不用太过担心，“新闻中专家所说的能够影响药物吸收的活性炭都是医用级别的，把它加到冰淇淋里成本高得吓人，商家怎么会怎么做。”
作坊自制竹炭食品需谨慎食用
记者发现，尽管植物炭黑属于合格食品添加剂，但“竹炭”并未列入我国《食品添加剂使用卫生标准》（(GB2760)），不属于国家允许的合法添加剂范围。记者查阅资料发现，早在2008年，原卫生部发给质检总局的《关于竹炭能否作为食品原料或添加剂问题的复函》中就有强调，竹炭并非合法添加剂。
“植物活性炭是以木屑、竹子、椰壳或者果壳等植物材料经物理法或化学法制得的，而植物炭黑是指以植物为原料，经炭化、精制而生成的食品添加剂。”业内人士表示，竹炭并不一定是植物炭黑，缺少精制工序的竹炭极可能就是活性炭，“含有植物炭黑的食品应该合理规范地标注，如‘植物炭黑冰淇淋’、‘植物炭黑蛋糕’，而不是一律用竹炭代替，容易引起消费者误解，也不利于市场监管。如果简单标示为竹炭XX的食品，还是少碰为妙。”
中国食品产业分析师朱丹蓬则向记者表示，目前市面上有很多年轻网友追捧的网红食品，但问题的关键在于是否有正规的厂家来运营生产，“比如网红的竹炭冰淇淋，如果是私人作坊型生产的产品，可能含有较大风险，且食品安全的追责和取证也会非常困难，这一点消费者一定要有所警惕。”
来源：北京晚报 记者：袁璐
编辑：TF077
