代美食家袁枚在《随园食单》中首次将中华美食之精髓概括为：“色、香、味、形、声。”即：可观其色，可品其香，可赏其形，可悟其声，全身心、全方位体会到身心愉快。早在一万年前，人类的因饮食需要发明了陶器，有了陶就有了锅，就有了数千年的食文化和绵延数千年的烹饪技艺。
< class="pgc-img">本菜品图：
由南充东方花园明宇豪雅饭店郝全通提供。
< class="pgc-img">郝全通提供
< class="pgc-img">郝全通提供：南充东方花园明宇豪雅饭店。
四川有悠久的食文化和菜品体系。 川菜在悠久浩瀚的中华文化历史长河里，是一颗熠熠生辉的璀璨明珠。在这新时代，川菜在世界各地都散发出独特的光芒，给世界人民送上了舌尖上的美味和烹饪文化、烹饪技术的精彩呈现。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">南充市是四川省第二人口大市，南充自古以来就是川菜兴旺发达的重要载体。南充在夏、商时为梁、雍之地。早在唐初公元621，唐武德四年置“果州。”因南充城西有历来盛产的“黄果”（广柑）的果山，故定名“果州”。贞观元年（公元627年）属山南道。开元二十一年（公元733年）属山南西道。大历十年（公元775年）改为“果州”。资料显示，自1983年以来在《中国烹饪》、《中国食品报》《四川烹饪》、《川菜烹饪事典》的撰稿、编写等方面都展示了南充烹饪者的智慧和才干。有的在全国、四川省或其他烹饪技术比赛中摘金夺银，弘扬了果州文化、弘扬了南充烹饪。
< class="pgc-img">绸都潮牛道养生汤锅是南充本土餐饮一道美丽风景线
< class="pgc-img">绸都潮牛道餐厅实景
< class="pgc-img">南充市营养膳食健康协会开展的：“南充市文明餐桌监督员”培训。
果州，南充市属于中亚热带湿润季风气侯区、四季分明，雨热同季。春旱、夏长、秋短、冬暖年，年平均17℃。美丽的嘉陵江渊源流长，水质达国家二类饮用标准，淡水鱼类有130多种。保宁醋、烟山冬菜、西充红心苕、西充脐橙、川椒二荆天，西充米豆腐干、槐树土鸡蛋、充国香桃、老家湾莲子、青龙湖黑鱼、良俊牛肉、西充香炉茶、航香粒大米营山黑山羊、灯台生姜、千佛泡菜、保宁压酒、营山喳酒、嘉陵凸酒、等地方土特产。果州饮食文化千年谱写了众多美食音符：川北凉粉、西充铜火锅、保宁蒸馍、西充热凉粉、南部卧龙柞，张飞牛肉、蓬安米凉粉、高坪辣子鸡、嘉陵桑葚饭、花好野猪肉等等美食给川菜增添了多彩滋味。
< class="pgc-img">南充兔博士餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">南充井口毛肚火锅
近年来，南充各界把握发展机遇，在“南充新未来，成渝第二城”的征程中，为南充大力实施“155发展战略”添砖加瓦。南充食文化人、烹饪人百般努力，用果州饮食文化、烹饪产业发展来破解特色餐饮难题；用研究发展“果州风味菜系”来厚植地方特色美食发展优势。今天给各位“好吃嘴”推荐部分南充特色的美食（南充多业态的餐饮），不知道阁下品尝了哪些？不急，就南充美食，果州风味特色美食我们正在研究。会分期分批把特色菜品，餐饮企业，制作人，传承人推荐出来，希望能给您作些参考。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">老船王的何大爷正在表演“端菜”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红色记忆
< class="pgc-img">让鸭老壳飞
< class="pgc-img">红色记忆
< class="pgc-img">让鸭老壳飞
< class="pgc-img">家能晓厨，吴鳝鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">阆中候家大院的“龙师傅上上签”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">梦在前方，路在脚下。通过政府、行业、学者、烹饪技术能手、餐饮企业共同努力，一点一滴地、一丝不苟地科学安排，一定时间后南充特色，“，果州风味菜系”会给川菜大家庭增辉添彩，为中国食文化的传承发展、为世界烹饪文化书写灿烂一页。
<>< class="pgc-img">冬菜蜗牛虾，陈寿豆花鱼、千年绸都春潮涌(蛹)、吉庆有鱼”等菜品一上市都受到大众的青睐，这是谢君宪独创的系列菜品。
< class="pgc-img">谢君宪，男，四川西充人。国家高级中式烹调技师，南充市首席技师，南充市营养膳食健康协会会长，四川省职业竞赛裁判员，四川省烹饪协会副秘书长，中国食文化研究会餐饮传承委员会副秘书长。近年来谢君宪带选手获得四川省冠军一次，金奖6枚，银奖5枚。2019年9月，谢君宪主编的全国中职规划教材《烹饪原料知识》一书出版发行，近日，谢君宪又荣获由中国烹饪协会颁发的“中国烹饪名师”称号。
< class="pgc-img">?谢君宪所带的徒弟或学生在国内多个城市从事烹饪技术工作或餐饮经营。张家港“汪家味”的汪云、“绸都潮牛道”杨儒国、敬晓阳、蒲尔夫、罗德江，南充“井口毛肚火锅”赵昌敏庞东阳、“阆中候家大院”龙天文，桂林的杜俊松等均出自谢君宪门下。在泰国、捷克布拉格“成都酒家”，马来西亚关丹钢铁厂食堂，等“一带一路”沿线国家都有谢君宪徒弟从事中国烹饪技术工作，弘扬中国烹饪文化。（唐敏）
紫府”香满路，“南虹”夜未央。焕然一新的紫府美食街食客盈门、热闹非凡；提质扩容的南虹路商圈车水马龙、人流如织。9月28日晚，中秋前夜，记者来到经过改造提升后“盛装亮相”的嘉陵区紫府路与南虹路，漫步于青砖灰瓦间，行走在熙攘闹市里，在持续升腾的“烟火气”中，切身感受到了嘉陵节日消费的强劲脉动。
今年以来，嘉陵区以实施商圈提振工程为抓手，加快完善商贸服务业体系建设，积极打造消费新场景，提升消费辐射集聚力，优化消费供给品质，不断满足人民对美好生活的向往，为建设“现代化宜居新嘉陵”汇聚商机人气、提升城市品质。
“紫府”香满路 打造美食新地标
华灯初上，记者步入紫府路二段路口，“紫府美食街”地标矗立于街头，“游紫府、品美食”的标语异常醒目。街道两旁的建筑古色古香，各种店招店牌霓虹闪烁、横竖相间、各具特色，在楼栋轮廓线条灯的勾勒下，街道与夜空交相辉映。从市井火锅到特色中餐，从锅盔糍粑到鲜榨果汁，街上各色美食散发出的香气氤氲弥漫，让人不禁口舌生津、食欲大开。
位于美食街中段的井口毛肚火锅，生意十分火爆，不少食客正在门口等待“翻桌”，而老板安军则在店内店外忙碌招呼着。“现在紫府美食街经过打造后，整体形象大大提升了，人流量明显增加，我们的生意也好了起来。”安军坦言道，紫府路在改造过程中不封路、不断电，尽可能减少了对商户经营的影响，施工方还立下限期完成改造的“军令状”，更是让大家吃下了“定心丸”。“我们所有商家都大力支持街道改造，在天气炎热的七八月份，大家主动为工人们送去绿豆汤、西瓜等，为改造工程略尽一份绵薄之力。”
“紫府路是嘉陵城区重要商业街区之一，我们基于其原本的建筑风格进行升级改造，努力让紫府路焕发出新的活力。”南充市嘉陵城市建设工程有限公司副总经理王诗伟介绍说，紫府路主要从创新街区风格、美化街区形象、优化街区业态三方面进行了升级改造：统一店招、改造立面，彰显街区文化内涵；打造标志性迎宾广场，改造雨污管网，美化铺装地面，增设景观绿化百余处；招引特色餐饮商家入驻，提升群众消费体验。而为了加快工程进度，施工方上足人力、机械，高峰时最多有500余名工人同时进场施工，最终将预计一年多的工期缩短至3个月。
“紫府路经过这次的改造提升，不仅让该区域焕发出了新的生机和活力，也让全区的餐饮产业布局更具多元化。”嘉陵区商务局相关负责人表示，相信在未来，这条特色美食街必将成为南充美食的新地标与网红打卡地，吸引更多市民与游客前来感受它的魅力。
“南虹”夜未央 塑造消费新场景
在紫府美食街吃完晚饭后，时钟指向了晚上9点，而此时嘉陵的夜生活才刚刚开始。刚完成提质升级的南虹路商圈，已成为延续市民夜间消费热情的又一个好去处。
在中虹国际广场前，燕京啤酒节正在此举行。舞台上一个个文艺节目精彩纷呈，空气中弥漫着啤酒的香甜和各类美食散发的诱人香气，市民们三五成群、乐享其中，畅饮清爽甘甜的啤酒、享用可口的美食，交织成一幅烟火气十足的城市画卷。
而在不久前“开市”的星光市集上，更是聚集了烤肉串、炸臭豆腐等各种特色小吃。摊贩们用炭火烤着肉串，肉香四溢，刺激着大家的味蕾。
“我们主要通过完善配套设施，统一设计安装店招，规范流动摊点运营秩序，集中打造特色美食示范街区等，来进一步提升商圈形象与品质。”南虹路商圈提振项目甲方代表赵文介绍说，如今的南虹路商圈，城市品质更优、服务效能更强，并通过数字赋能，实现了整个商圈的提质升级。
“日前，南虹路商圈成功入围‘蜀里安逸’消费新场景，是全省三个‘和美邻里’类场景之一。”嘉陵区商务局相关负责人表示，随着商圈提振工程的不断推进，当前嘉陵白马湖、南虹路、南湖等核心商圈已形成全面开花的局面，而紫府路、滨江路等多个特色商业街区“吃、住、游、乐、购”一应俱全，全区商贸服务业体系正日趋完善，必将为建设“现代化宜居新嘉陵”汇聚更多商机人气、提供更强“三产”助力。
南充日报社全媒体记者 冯方雄
