SUBWAY赛百味是如何创建自己的速食王国

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：到速食餐厅大家都第一时间想到的是麦当劳（McDonalds）和肯德基（百胜）一直处于速食餐厅排名第一的麦当劳竟然被后起之秀抢走了

到速食餐厅大家都第一时间想到的是麦当劳（McDonalds）和肯德基（百胜）一直处于速食餐厅排名第一的麦当劳竟然被后起之秀抢走了第一的地位，这位后起之秀就是我们今天要讲的主角：SUBWAY（赛百味）一个当年投资小利润大的餐饮企业是如何抢走速食品牌第一的龙头位置。

（创始人之一Fred Deluca）

世界上的第一家SUBWAY是创建在1965年的Bridgeport（康涅狄格州的布里波特）当年才17岁高中毕业的SUBWAY创始人之一Fred Deluca一心想成为一名医生，但是家庭负担不起他的学费，他自己也只能在五金店打着时薪才一块多美金的兼职，靠着这一块多美金的时薪什么时候才能攒够大学学费，所以他就跑去找他的好朋友Peter Buck借钱，这Peter一听他借钱的原因，Peter就建议他可以开一间潜艇三明治快餐店，因为Peter在老家缅因州见过当地一些三明治店，生意很好，是可以给Fred锻炼和成功的机会。可是我们的Fred当时才17岁啊，刚高中毕业一名满腔热血想要成为医生却苦于学费的落魄小青年，无缘无故就要做快餐店老板，放在谁那都是一个挑战啊，Fred根本不知道怎么做三明治，更加不懂餐饮企业要怎么经营，可是想想，除了这样他也没有什么办法了，不然就回去继续打一块多美金一小时的兼职吧，打到他同学大学毕业他可能还没攒够大学学费，所以咬咬牙就借了Peter的1000美金，俩人合伙就开了第一家三明治快乍一听以为是卖海上运动的体育店，什么是潜艇三明治呢？在这里普及一下，我们接触或者听到的三明治都是两块方包中间夹着鸡蛋生菜之类的，潜艇三明治是也是差不多意思，只不过把方包换成法国面包，有分多尺寸的吃法，把法国面包中间切开不切断，里面按自己口味添加自己喜爱的食物，加上酱料，比我们接触的三角形方包三明治要更加大份，造型也是以长方形为主，法国面包膨胀的外表加里面配料的填充，看上去就跟潜水艇一样，所以就叫潜艇三明治，潜艇三明治的叫法是在二战的美国一家餐馆叫起，也就是说那时候之前就已经有潜艇三明治的出现。

当时第一家SUBWAY一开，顾客是络绎不断，非常受欢迎，这是Fred没有想到的，当时Fred的妈妈负责管理，妹妹就帮忙经营店铺，1966年Fred就和女朋友结婚了，后期他的老婆也就在SUBWAY的总部工作。1968年彼得的超级潜水艇就改名为SUBWAY，两位老板就定下10年内要开32家分店的目标（读大学的目标呢？？）在开店第八年后，他们已经在康州拥有了16家分店，已经是很不错的成绩了，但是对于他们当初的目标来说才实现了一半，还剩两年的时间没可能一下子开多16家分店啊，那怎么办呢？两位老板就各种想办法，日盼夜盼想要扩展业务的决心终于让他们想到了“特许经营”的方法，也就是让别人加盟自己，让别人加盟自己公司这样的方式开店是更加快也实在的方法，Fred就找到了他的一位朋友（这都是向朋友下手啊，话说Fred是去哪交到这些有钱又有头脑的朋友啊）他就跟这位名叫Brian Dixon的朋友说我贷款给你，你买我的店，要是你做一做不喜欢，你就把店还我，也不用你还钱，就当梦一场。（这招怎么那么熟？当年Peter不就是这样把Fred招来一起开店的吗？）

了解SUBWAY的朋友就知道，这位Brian Dixon成为了SUBWAY首位加盟商，还帮人家一起计划新的模式经营，真的就是这么顺理成章，这不仅完成了他们当初的目标，发展那叫一个快，38年的时间SUBWAY就把店开到了70多个国家，一万多家分店，年营业额是50亿美金啊。在2008年，SUBWAY就成为了世界上最大的潜艇三明治加盟连锁店，在美国、加拿大和澳洲的分店已经超越麦当劳，媒体对他们当然就是争相报道，SUBWAY的形象也多次出现在各中电影啊卡通啊电视节目中，即使这么成功，那我们的创始人Fred还是一如既往的谦虚和一副“我也不知道怎么就成功”样子，他说他对于公司其实也没多大贡献，也就是让顾问们稳住阵脚，让公司增加市场的份额。

当然，这么大的公司，发展又这么的老快，那怎样都是要有挫折一下的，就是因为这么快的发展，导致同地区分店过去，加盟商利益冲突，然后又顺理成章被控告了。那我们Fred和Peter小哥也是见招拆招的老手啊，随后就建立了各个利益团体的顾问团，说白就是有什么决定，大家开会聊，把所有人的顾虑和想法总结起来，不一定能解决，但是也不会亏到哪去。显然这个决定又是成功的，自从建立了这个团体之后，加大了加盟商的兴趣和保障，又更加多的加盟商加入，Fred说“挖掘蕴藏在加盟者身上的企业家精神”是成功的关键。

又一成功事例是发生在1999年，我们对速食产品第一印象就是“肥”然而在这一年SUBWAY推出的低脂三明治却颠覆了这个观念。这一年有一位肥胖又自卑又脆弱的大学生跑来告诉SUBWAY其中一家分店的负责人，对他是一顿诉苦，表达了半天自己的自卑之后希望SUBWAY能为他免费提供三明治，他就给SUBWAY做广告，当然是被SUBWAY的负责人给拒绝了，但是这件事不知道怎么就被上报给总部了，这总部想的事情岂是你们分店能想到的，总部就想这是个宣传的好机会啊，马上找到这位大学生，安排一个团队的营养师，三餐给他吃SUBWAY的产品，一年下来，这位大学生顺利减掉185磅，公司肯定抓住这个机会疯狂宣传，这位大学生也开始为SUBWAY拍广告，接着在肥胖人数居多的美国来说那是引起了不小的社会反应，很多肥胖人士看到广告都跑来吃SUBWAY的低脂产品，SUBWAY又重新开辟了新的顾客人群。2000年的某一天，Fred收到一位母亲的来信，信中的大致意思就是她孩子常年吃SUBWAY的低脂三明治，结果一年的时间从198公斤减到88公斤，她非常感谢SUBWAY。那Fred就借此机会又出了一个“不是所有快餐都会肥胖”的广告大力宣传，业绩更是飞涨，直到现在的SUBWAY门店依旧把重点放在低脂产品上。

SUBWAY在几年前就已经把目光投向亚洲市场，美国的速食餐饮已经到达一个膨胀的边缘，而对于SUBWAY来说是不会放过亚洲的市场，在中国的SUBWAY门店已经快要达到1000家了。Fred也出了一本书《小资本创大业》在里面他对想要创业的人们说“他们需要一个创意，一点资金，最重要的是对创业的渴望”他也在一次演讲中提到缺乏鼓励集体创新的机制，缺乏自发创新的意识，是中国特许经营权提供者的欠缺之处。

2015年9月14日的晚上，Fred在患白血病两年后逝世，享年67岁。他误打误撞做了一个他根本没有经验也没有想过，跟他预想的人生没半毛钱关系的事业，一不小心做成功了，又一不小心做了一辈子，他最后也没能做医生，反而成了一个改变很多人的企业家，17岁靠着借来的1000美元和朋友合伙开了三明治快餐店，到现在这个企业依旧辉煌。

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话说噗噗和我也是很喜欢吃SUBWAY的，奶酪面包加鸡排和番茄，超多蛋黄酱，外带各种味道的曲奇，一顿美味的午餐就这样解决！谢谢噗噗做的图~

家期间，人们自由外出吃吃喝喝的需求难以得到满足，于是人们将目光聚集到了方便速食食品上，从而进一步加速了这一行业在特殊时期下的发展与崛起。

举国宅家的这些日子，爱吃的中国人分化出两条路线：一条是心灵手巧群体的朋友圈大厨之路,一条是“懒亦有道”群体的方便速食之路。

线下，超市方便面、速冻食品常常缺货甚至空柜。线上，2月以来天猫上方便速食的整体销量同比增长接近700%。疫情下的特殊场景放大了需求，加速了近两年方便速食品类的崛起。

作为螺蛳粉和自热火锅两大品类中头部品牌的投资方，本期华映洞察，我们想聊聊方便速食行业的起伏之路，细数明星品类的闪耀之处和投资机遇?

01 千亿赛道卷土重来

曾经方便面还是出租屋灵魂、网吧标配、旅途必备，我们多少都曾经历过那个经典的“红烧牛肉面时代”。随后受健康饮食习惯和外卖冲击，再到近年间卷土重来，愈发高端化、健康化、多样化，方便速食产业的发展历程可谓跌宕。

方便速食行业发展图

近年来，随着消费升级趋势的增强，方便速食行业巨头抓住时机，推出的产品越来越健康化、美味化、个性化。如康师傅推出的零脂肪汤品粉丝系列和自热速达面馆系列；统一推出的汤达人系列和自热生活馆系列?

与此同时，大批网红品牌和新锐品牌迎合年轻群体消费需求及偏好，凭借营销创新和货品创新助力品牌成功突围。如明星同款、影视剧植入、“半个娱乐圈都在吃”的自嗨锅；推出与火隐忍者联名，聚焦特定消费群体的产品的一楽拉面等。

此外，传统线下餐饮店也进行线上布局，如海底捞推出的自热小火锅；德庄推出的懒人即食小火锅等。方便速食家族一代又一代产品出现，得到了众多消费者的拥趸。

方便速食的营销创新和货品创新

发展至今，方便速食家族愈加壮大，包含各类方便面/米饭、水饺馄饨、汤圆年糕、速食汤/粥、即食火锅、海鲜丸类、待煮面条、半成品菜等品类。

健康速食和天南海北特色美食齐上阵，热干面、螺狮粉、麻辣香锅等有特色、新口味的方便速食产品层出不穷。销售阵地也从传统的商超便利，拓展到包含淘宝京东微店等在内的线上渠道，并和B2C生鲜电商、前置仓、超市到家等新兴渠道相结合。

2019年方便速食各子类目市场规模占比及增长趋势

2018全国方便食品制造企业累计完成主营业务收入2940.1亿元，同比增长5.2%。近三年线上方便速食消费规模持续扩大，MAT2019淘系方便速食行业消费规模较MAT2017增长106%。

据公开数据显示，方便速食已是一个2500亿级别的大市场。消费者人群规模和消费频次双增长，推动方便速食行业规模持续扩大。拆解销售增长的构成来看，2019年淘宝渠道方便速食购买人数同比增长126%，消费频次增长6%，单笔价格亦不断提高，共同助推方便速食赛道的扩大。

方便速食行业增长驱动力拆解

02 疫情之下，“新秀”崛起

在疫情期间，全民宅家使方便速食受到了前所未有的关注。康师傅方便面在终端门店几乎秒光，运营过程中可以达到“面不落地”的节奏（即方便面到经销商仓库，还没入库便被批发商、门店直接抢光）；自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量增长2~3倍；多家螺狮粉品牌供不应求，全面开启预售制度，发货甚至排到5月份……颇有一种方便速食卷土重来，再霸江湖的意味。

春节及疫情期间方便速食全网火爆，时间点固然有特殊性，但是其重回消费者视野并非偶然。我们从人群、场景、营销等角度归纳出以下助推因素：

1）人群

新世代崛起，对新奇特产品的需求和接受度提高。80后的办公室群体以及90、00后为代表的年轻一代消费者成为消费主流人群，其消费需求日趋多元化和个性化，且乐于接受新鲜事物。

2）场景

“懒人经济”和“一人经济”，为方便速食创造了更多的应用场景。从自己做饭到餐馆点餐，从叫外卖到囤积方便速食，每一种消费行为都离“懒”更近一步，快节奏的都市生活改变了人们的生活状态，三五成群结伴聚餐往往并不成为大家放松的第一选择。

3）产品／渠道

餐饮零售化趋势加强，既解决线下门店坪效问题，又丰富速食品类，延长消费生命周期。

近年来，自售相关农副速食产品越来越成为品牌餐饮门店常规配置，平台方例如每日优鲜也曾联合西贝、眉州东坡、小南国等餐饮企业上线“名家名菜”，将标准化招牌菜商品经过真空包装、急速冷冻之后由每日优鲜的前置仓配送到家。

4）营销

大众消费习惯越来越倾向于浏览种草，关注消费品的潮属性，KOL／明星带货等助推方便速食出圈。除了前文中提到的联名款、影视综艺植入外，美食IP愈发显现出生命力。

今年2月，李子柒品牌螺蛳粉爆卖超百万份；林更新、华晨宇等博主明星对自热火锅的推荐，使得越来越多的消费者关注到方便速食的新品类。

针对海外市场，方便速食品牌也运用多种方式进行触达，既有李子柒式通过IP影响力出圈，也有终端渠道铺设或者沿线下培育消费习惯开始，例如目前今麦郎将老范家面馆面铺进日本和韩国的连锁便利店货架，康师傅也在瑞士专列上开起了Express速达面馆。

疫情则近一步助推了上述趋势，方便速食赛道迎来增长小阳春。

其中，螺蛳粉和自热火锅成为了近期方便速食中异军突起的典型热门类目，前者是地方特色美食崛起的代表，后者则是创新品类中的新秀。在春节期间，更是超越车厘子和速冻水饺等，占据淘宝热销食品类目前两位，吃瓜群众纷纷追求起“螺蛳粉自由”和“自热火锅自由”。

1. 螺蛳粉：6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由，今天你嗦粉了吗？

螺蛳粉有多火?

2月5日至3月6日期间，根据云和数据资料显示，与”螺蛳粉“相关的话题共上十次微博热搜，微博话题的阅读量累计超过20亿。

淘宝公布，螺蛳粉的网购预售期排到4月，线下商超早被抢购一空，李子柒旗舰店螺蛳粉二月份销量100万＋。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由，320万人靠搜螺蛳粉解馋，写字楼的螺蛳粉外卖大涨58％。

淘宝发起的“这周搜什么”和“吃货宅家都在吃什么”，榜单结果显示：螺蛳粉以绝对实力登顶双第一

螺蛳粉通过传播热度降低尝试门槛，且拥有强烈的味觉记忆和成瘾性，其走红原因和辣条类似。2018年在各大平台开设的螺蛳粉网店超过6万家，广西螺蛳粉去年一年卖出超过2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等成名已久的地方小吃，成为最受欢迎的美食。从2010年到2019年这十年里，螺蛳粉的相关订单暴涨9230多倍，强势占据“城市新特产”前列。

在螺蛳粉销量TOP10品牌中，李子柒、好欢螺、稻花香、嘻螺会占据了整个螺蛳粉行业市场份额的半壁江山。目前，每款产品销售在20万到100万+不等，大部分处于缺货状态，旗舰店预计发货时间甚至排到了5月初。销量的猛增对产能提出更高要求，在供应链有长期积累的品牌更容易胜出。

2. 自热火锅：自嗨自热，家里下锅

自热火锅，顾名思义就是不开火不用电，只需加冷水即可煮熟的火锅。在淘宝上搜索关键词“自热火锅”或者“方便火锅”，会跳出近5000个商品，价位在20元至50元不等。

自热火锅作为创新品类，近年来热度不断升级。2019年双十一期间，自嗨锅通过165小时的直播带货，卖出500万桶，占据品类榜首。自嗨锅?莫小仙等新锐品牌表现抢眼，海底捞?小龙坎?大龙燚等知名火锅连锁品牌也纷纷布局。

自热食品诞生之初用途“硬核”：国外最早开始将其运用于野战口粮的一部分，多为军队服务。而自热食品在国内近几年的发展，十余年时间走完了品类萌芽?崛起到爆发的三个阶段:

自热食品的兴起很大程度来源于自热火锅的火爆。广发证券研究报告指出，自热火锅行业未来5-7年市场规模将达到50-150亿元，在行业快速发展阶段实现40%-60%的年复合增长率，潜力仍在释放中。

客观而言，疫情助推了自热食品从网红爆款到日常消费品的属性转变。早期，自热火锅品牌通过娱乐圈明星?影视剧综植入，以及小红书推荐等方式，抓住消费者对新奇特产品的探索欲成为“网红爆款”，短时间内打开品牌和品类知名度。而当消费习惯进一步养成，历经从小众到普惠的必经之路，接下来，各品牌将进入生产技术?供应链稳定程度?线上线下渠道能力?SKU扩展能力等方面的角逐。

03 方便速食的未来

毋庸置疑，疫情短期内激发了消费者对于必需消费品的囤货需求，长期来看可持续吗？方便速食的突围之路走到哪了?有什么趋势？具备哪些特征的品牌值得看好？以下是我们从投资角度作出的思考。

Q1：疫情过去，方便速食还能继续火吗？

“疫情期间大家被迫宅在家中，促使越来越多的人选择网购方便速食。依托互联网电商平台生长的速食品，尤其迎来了集中爆发。”自嗨锅创始人蔡红亮认为，长期来看市场消费逻辑仍然存在。

2018年，中国餐饮行业已迈入4万亿大关，其中年轻的“懒宅族”，正在爆发出极大的消费潜力。经历过“消费升级”，以及进口食品教育的中国消费者，已经越来越成熟。方便速食市场近年来的扩张和升级趋势不以为疫情的短期影响为转移。

与此同时，华映资本高级投资总监姜志峰还提到，“疫情下包装食品对堂食的替代加速了餐饮零售化趋势，让越来越多的人追求能达到堂食口味和品质?具有很强升级属性的包装食品”。新品类正在弥补过去餐饮业的一些空白，降低消费者的教育门槛。例如前文所说的，疫情助推了自热食品从网红爆款到日常消费品的属性转变。

Q2：当前的方便速食行业，整体走到什么阶段了？未来会怎样？

方便速食行业已经从增量阶段过渡到价值提升阶段，成为业界普遍观点。例如方便面近两年的高端化转型有效推动了细分赛道增长，方便速食市场的回暖，是消费端不断倒逼产业端创新升级的成果。

未来方便速食市场将持续增长，并出现两极分化趋势：大众市场继续追求性价比，高端市场对口感和品质提出更高要求；一条是“好生活没那么贵”的大众路径，一条是“为好生活付出溢价”的精品路径。最终，从小众到普惠仍然是大多数消费品牌的必经之路，我们更加看好天花板高、具有成为国民食品潜力的品类。

Q3：方便速食品牌需要具备哪些能力?什么样的品牌值得看好？

华映资本董事曹霞表示：

“华映在布局自热方便速食赛道时的筛选标准有以下几点：细分市场足够大，SKU具备可延展性；产品差异化，注重用户需求和品质提升；创始人和团队在产品?渠道等环节的能力。”

对于方便速食品牌来说，需要对市场和消费者需求的迭代保持开放，拥抱线上端流量组织方式的变化；同时积累在供应链?物流?生产端的稳定性优势。

18年以来，方便速食赛道增速最快的是高客单价产品，这意味着大家愿意为更好的产品付更好的价格。此外，消费者愈加看重健康的配料及工艺，不含添加剂的方便速食会更受青睐。速食正餐化/健康化?餐饮零售化趋势值得重点关注。

总结

方便速食正在经历品类的横向扩张和纵向迭代，疫情将大放异彩的螺蛳粉和自热火锅等新一代速食产品进一步推入大众视野，即使是针对细分人群?细分品类的消费品牌，也要持续寻求规模化增长。方便食品在疫情期间的出圈之路对于其未来的发展有着重要意义，我们长期看好方便速食赛道的增长，也期待更多更新的细分品类进一步爆发。