梁沸山城精品自助火锅。
鲜毛肚不限量，千层肚，现串的牛肉，现切的腰片和菌花，还有鲜鸭肠都是随便吃的。自助火锅真的颠覆了我对自助餐的认知，而且才59块钱一个人。
这都是开在铜梁新巴川中学旁边的沸山城精品自助火锅，看这个装修真的是高端大气，请客吃饭很有面子。现煎牛排、蒸生蚝、各种热菜、卤菜，海鲜区的品种也很多，还有鲍螺和章鱼腿，鲍鱼也是一个个串起的。
< class="pgc-img">200多种菜品放开了吃，现蒸的糕点、各种水果、油炸小吃、烧烤、甜品、金枪鱼寿司、冰粉，还可以自己DIY冰淇淋也是随便吃。素菜的品种也很多，但是我不想给你们介绍，因为吃自助餐哪个还吃素菜。国宾乐堡也是，想喝多少喝多少，饮料也全是大牌，居然还有加多宝。
< class="pgc-img">59块钱一个人不仅菜品新鲜，味道还不错。同样的老辈子，你们也太快乐了。高端的装修，亲民的价格，给帅气又多金老板点个赞。
谢谢观看。
梁沸山城。
这满满一桌全是美食，连鲜毛肚、鲜鸭肠随便吃的火锅只需要59一个人，这也太划算了。
说到铜梁的美食，新巴川中学旁边沸山城自助火锅一定要知道，这可是铜梁当地自助火锅的天花板，菜品多到吃都吃不完。这一排全部都是火锅的菜品，都是大家平时喜欢吃的菜，新鲜看得见。
这边的菜品看起真的是好有颜值，火箭鱿鱼、黄辣丁、菌片、腰片、牛肉，连毛肚、鸭肠都是随便吃。这边还有一排的海鲜也是管够，像平时大家喜欢吃的鲍螺、鲍鱼、红虾等等，拿来烫火锅安逸得很。
< class="pgc-img">嬢嬢，你们这里连生蚝都是随便吃？
对，随便吃，不限量。
这个可以多吃点，对身体好。
除了火锅菜，这边还有蒸菜区、水果区、油炸区、江湖菜区，连现煎的牛排都有，可以满足不同年龄阶段的用餐需求，非常用心。
说了这么多，酒水也必须安排上，乐堡国宾堆起喝，各种牌子的白酒和泡酒，只要不浪费都是随便喝。饮料也全是些大牌，都是冰好了的，等到你们来喝。这边还有现调的饮品、甜品、DIY的冰粉，东西太多了，真的要吃到扶墙出。这边还有颜值高的寿司也是随便吃，菜品是多得吃都吃不完。
< class="pgc-img">外面几十块盘的鲜毛肚在这随便吃，可以让你实现毛肚自由。虽然火锅是自助的，但是锅底颜色红亮，香味十足，吃起来根本停不下来，安逸惨了。在他们这里用餐不仅有大厅，还有包房，朋友聚会、请客聚餐的不二之选。
铜梁的朋友们赶紧来吃。
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<>城言子火锅是一家专业从事重庆火锅加盟的专业公司
今天就公司的百年配方给大家作一个分享，
如何保证不同口味底料的口味纯正
确实是一个值得大家研究的问题
重庆火锅的口味以牛油火锅为主
四川火锅的口味以清油火锅为主
地方文化的差异个人口味不一样
导致选择就不一样
这期给大家介绍一下清油火锅底料的制作方式
怎么制作才好吃！
大家一起探讨
火锅底料是决定一家火锅店“走出去”
非常重要的一点！
底料的炒制也是非常关键的
您真的知道如何炒制
才能把美味的底料发挥最大的作用吗?
清油火锅底料炒制诀窍
原料：
生清油3500 、毫升大姜片30克
蒜瓣60克、大葱节40 克
糍粑辣椒1000克、豆瓣150克
香料粗粒40 克、干青花椒100 克
豆豉30克、高度白酒50毫升
原料制作方式：
1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
技巧方法：
1、炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。
2、生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。
3、炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当第一次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。
4、放豆瓣的作用，是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。
很多火锅师傅在调制重庆火锅时
或多或少都会出现一些问题
如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡
香料味过浓、牛油味道不纯正等等
那如何才能避免这样的问题呢？
列如
火锅越吃越淡
顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，而其香味、麻辣味、咸味、鲜味也会逐渐减少、变淡，这时，许多火锅店向料中添加的是无味的高汤，那火锅的味道便会变得更淡，尤其是无渣火锅，这种现象更为突出。
解决方法：
在烫涮过程中向锅中添加的汤汁，应用单独熬制的红汤，其熬制方法是：将火锅底料和高汤按4：6的比例，上小火熬出味即成。
用单独熬制的红汤添加于汤料中，既补充了消耗的油脂、调味料和水份，又会使火锅风味保持一致。在烫涮过程中向锅中添加的汤汁，应用单独熬制的红汤，其熬制方法是：将火锅底料和高汤按4：6的比例，上小火熬出味即成。
用单独熬制的红汤添加于汤料中，既补充了消耗的油脂、调味料和水份，又会使火锅风味保持一致。
说到熬制高汤
这可是一项技术活
所以
小编打算提上一嘴
如何熬制高汤
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：
熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
火锅香料味浓厚
一些红汤火锅，在很远的地方就能闻到一股浓浓的香料味，有的在香料里面甚至还带有一股药味。这是因为炒制的师傅担心火锅香味不够，而加入了过量的香料。
其实炒制重庆火锅底料时，加入的香料不宜过多，一般5000克底料中所用的香料不应超过100克，所用香料的种类也不宜过多。香料品种以八角、三奈、桂皮、小茴、豆蒄、草果、香果、丁香等8种为宜，因为香料本身就是中药，用过多种类的香料熬制，不但不能把香味熬出，反而会因为消杀作用，产生中药味。
以上清油锅底制作的方式
您掌握了吗?
