奶茶饮品如何创新？年卖100w+的这个网红产品给到的启发

茶饮品通过不断的创新，以此连接消费者来达成购买的转化，是产品力的主要组成。最近很火的网红品牌“参半”给了我两点启发。

“参半”是深圳小阔科技有限公司创办的美容级个护专研品牌，首轮产品线主打牙膏品类。2019年其旗下燕窝牙膏累计销售超过100万瓶；而另一主打产品“小太阳”牙膏第一次进入李佳琦直播间，超过20000只的库存在3秒内被抢空。

▲“参半”在李佳琦直播间

锚定“小需求”

“小需求”隐藏在细节中，可以是功能上的，可以是场景的，也可以是情感上的，空间很大。

“参半”切中的“小需求”有两个：

一是功能。诉求“滋养口腔”，罗列主打美白、防蛀、清新口气等功效，主张“像护肤一样护理口腔”。

二是情感。“参半”牙膏在推广时会说让消费者刷出甜甜的，如初恋般的感觉。这是一个情感表达，而不是生硬的产品表达。

▲主打产品“小太阳”牙膏

投射到茶饮，我们来看看。

CoCo去年11月份开卖的胶原蛋白奶茶为什么卖得好？这是击中了女性消费者爱美的心理痛点。椿风茶饮为什么近期很火？因为这是疫情之后，大众健康意识的抬升。

▲CoCo都可与DHC联名的胶原蛋白奶茶

三顿半为什么一年多融资4次，两年营收达亿？因为它创造了“精品速溶”品类，3秒即溶，无损风味，在任何场景下都可以随时冲杯精品咖啡，它所争夺的，正是星巴克之外更细碎的场景。无论是办公室、居家，还是在飞机、地铁上，都可以随时随地享用。

▲三顿半成为网红爆品

去年，喜茶7年后再卖奶茶，还有小白兔＋茶饮的跨界联名，以及国潮风的兴起，为什么“怀旧”总有市场？其根基在于社会大环境下的各种不确定性，例如中美贸易战、实体经济的困境、经济下行、就业更难等等。今年疫情的爆发，更加固化了这种“不确定性”。

▲喜茶“怀旧式”营销

大多数情况下，对于需求存在的裂缝，消费者概念模糊，很难精确描述，品牌和门店要做的是具象化，并物化为产品，再去塑造概念和潮流，就能创造需求，而被用户主动选择。

茶饮在大陆市场20年的发展，从1.0时代到4.0时代，每隔3—5年，都在演绎这样一条定律：随着消费者的迭代，市场有需求新空间，拿捏好痛点，就有现象级的品牌产生。

打造“颜价品”

“颜价品”一词，由“颜价比”衍生而来，原本常用于手机行业，后来吴晓波在2019年年终大秀上高亮，即颜价比=90%颜值 + 10%微创新。90%的颜值是吸引消费者的基础，10%的微创新则是需求的关键转化点。

▲粉红的饮品与场景在消费者心中常与高颜值挂钩

吴晓波指出，在消费过程中，当代年轻人会非常理性，产品既要实用，更要美观，还能对生活产生积极意义。这样的产品契合视觉、体验和理想生活，映射出年轻人正在为自己的价值观买单。

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关于颜值

“参半”品牌市场总监Cat曾如此比喻：“就像两个人谈恋爱，颜值决定能不能看对眼，内涵决定能走多远，内涵就是产品本身。”

茶饮也是如此。从传统奶茶到新中式茶饮，颜值占有一席之地，无论是从产品、空间、海报设计等，都离不开色调给产品带来的附加价值。

回看最初的珍珠奶茶，黑色的珍珠，白色的椰果，这是奶茶最初的模样。之后新中式茶饮的兴起，原料随着饮品的升级也越来越多，例如，用于调色或是增加风味的果汁果酱，五颜六色的芋圆，粉红色的珍珠与西米露，蝶豆花，黑糖粉等等。

在应用上，通过各种原料的特性，做出分层、挂壁、红色系列、黑糖豹纹、五颜六色分层等外观效果。

还有目前比较流行的奶油顶，如喜茶去年圣诞期间推出的圣诞m豆波波与空气巧克力波波，奈雪差不多同期推出的老佛爷宝藏茶，还有在豆乳奶茶正火时，乐乐茶推出的豆豆拿铁。

相比奶盖、分层、挂壁等产品，奶油雪顶多样化的造型更突出，更直接，从视觉上满足了消费者的感官需求。

空间上，从最初的基本没有设计成分，到后来的以黑、白、灰、金为主色的“性冷淡风”，到现在流行的千禧粉以及二次元。

包材上也是拉新不断，从最初300cc左右的圆柱形封口杯，到后来的霸王杯、方形杯、u型杯、土豪金、台词瓶、占卜杯等等，层出不穷。

颜值的革新，输出的是审美、趣味和调性，直接关联的动作是成图率。这也就意味着在内容为王的时代，消费者愿意为你的品牌和饮品做主动传播。

2关于“微创新”

这是个老生常谈的词。看看“参半”的表现。

第一个是差异化：他们的经典款燕窝系列牙膏，舍弃了人人都在用的软管，采用了类防晒品类的瓶型作为牙膏包装。

第二个是独出心裁：他们的洗护包装大胆采用了啤酒瓶这样富有金属感的瓶型，在瓶子的开启和使用时能感受到仪式感。

第三个是改良和优化。在产品配方上，“参半”在传统同品类产品的效果上，增加了滋养成分以达到更优的使用体验。

所以，“参半”的微创新产品总监杨萌萌说：“‘微创新’本质上是产品差异化，很多品牌都在打，但是真正的差异化往往来自熟悉中的惊喜。”

茶饮的“微创新”也在实践这个逻辑。

烧仙草，料更多，原材料更加丰富，从复配上，有了更多选择。

杨枝甘露，本来是港式甜品中的当家花旦，但从碗装到杯装，场景上有了改变。此外，加了西柚和西米露，还有其他口感物的搭配，从口感、风味和体验感上有了更多的优化。

豆乳茶，与以前的呈现相比较，茶基底和小料多元化，茶基底有乌龙和红茶等更多选择；小料，除了珍珠，还有芋圆，以及奶茶冻。口感和层次更丰富。

联想到去年，黑糖珍珠鲜奶演化后的爆红。饮品领域中的“常做常新”是个永不枯竭的法宝。

通过已有原料的二次挖掘和内涵赋值，此外在制作方式、概念上对产品的外延进行重构和变化，永远都有市场。

当然，再多共情的花式还得以强大的产品力为基础，于此之下，顾客不会由于产品本身低于预期而感到“上当受骗”，从而对渠道和品牌有提防心理，质疑自己的消费习惯是否过于主观，不理性。

这样以内容种草产生的消费动机便不会轻易断层，消费热度也就会长期不减。

篇文章，是我读过何磊、南山老师的《重构（门店新零售创业工作法）》的一些对奶茶店的有所思考和借鉴。给大家有所参考

前言中说：读完这本书后，相信读者可以明白，为什么有的店面可以持续经营、越来越好，为什么有的店面几个月就尴尬关门，这其中有着非常严谨的商业逻辑。

带着对这个商业逻辑的好奇，我来帮大家简单拆解下这本书，并对应我们奶茶行业的特点有所借鉴。（内容可能会涉及到书中具体内容的部分提及，如有侵权请联系我们删改）

如果科技及大数据的驱动倒逼我们的消费升级，那么仅仅是一个小门店也应该想如何可以更好的创新、运营、管理和全方位的价值重构。

再小的生意即使一家门店也值得这样每个要素研究。

这个商业逻辑涉及：项目的选择有三大方向、选址、组织、营运、智慧零售都有一套方法论。

书中提到选择开端非常重要。

三个方向分别的做的早、做到极致、有灵魂的创新3个方向

有关选址“大圈里找小圈，小圈里找点位”。

大圈是城市，小圈是商圈，点位是候选店址。

选址的过程是我们对这个生意内在认知和外在认知相互匹配的过程。

外在认知是完成对城市、商圈和点位3个层次的认知；

内在认知是要完成对产品、品牌和客户3个主体的认知。

评判内外匹配的标准是要考察候选店址潜在客源的基数、竞争对手数量、可达到与可停留性、临近租户的互补性、可视度和方位、面积、户型、现在和未来等七大因素。

最后，通过租金倒推法、历史参考法、竞品评估法、邻近商业参照法这4个方法来进行最终决定前的评估。

零售营运的核心密码是进店数、成交率、客单价、复购率四大指标

以上每个部分都可以拆开来做长篇幅的讲述。

如果对以上内容比较感兴趣，也可以买书来细致阅读。

因为涉及的内容干货实在非常多，

这篇内容我们就重点围绕这4大指标，对应奶茶店的实例，分享给大家，便于大家更好理解对照。

营业额＝进店数x成交率x客单价x复购率

进店数：

提高进店数的方法有：

①产品引流

比如我们上次写的一篇蜜雪冰城的引流策略就是产品引流。通过2元定价的冰激凌，用便宜、性价比高的产品吸引人进店。

书亦烧仙草近两年爆火，通过主打烧仙草的标签被市场记住，其实也是通过产品引流的策略。

需要注意的是产品引流的方式是被动型的，顾客有关注并产生购买兴趣才有效。

所以就需要引流的产品，海报要足够醒目，本身产品要足够有吸引力，比如大众容易接受，有认知，价格有诱惑力。

（图片来源于柠檬美食，侵删）

②促销折扣

这个方式也是我们奶茶店常用的引流运营方式。

比如喜茶、奈雪、书亦、茶百道新店开业都是全场买一送一的活动。

蜜雪冰城开业是买多少钱，送多少钱的对应代金券等。

促销折扣是最简单粗暴的引流方式，不过不适合常做，消费者对价格的敏感度会加高，对门店利润也是直线减低。

这种促销降价一般需要分时间。

比如新店刚开业，为了让更多人知道这家店的口味，给更多人体验的机会。比如周年庆，节日等。

总之折扣要“事出有因”，促销折扣可以短期带来大量流量，不过关键还是能做好二次复购。

比如买一送一的方式也分两种，一种是当时就送一杯，这种可以在促销时有大量人气。比如买一送一，下次能用另一张的，这种就有利于二次进店。

还有一种蜜雪的促销方式。买多少送多少张对应的代金券。

这种就比较适合本身产品价格不高，利润也不高的门店。送的多张代金券每次消费只能使用一张，也会促进用户多次进店下单。

现在有了小程序，送券直接到卡包，就更方便了。

③广告投放

我们这个行业最明显的 就是瑞幸咖啡了。

普通门店最多也就是开业前在商城的不同电子版展示屏幕做一些，开业活动或者折扣活动的广告宣传，吸引进店。

还有一种使用比较多的广告宣传方式就是发放宣传单页。这也是引流的一种。

④品牌活动

这种更多的是全国性的品牌，或者当地小有名气的品牌也会举办的一些类似快闪店、概念宣传等的活动。

不过一些咖啡店组织的咖啡沙龙活动，也算是品牌活动的一种。

这类活动通常需要长期不间断组织，更多的占领客户心智。

一些社区型的门店，也可以通过定期组织一些跟自己门店特色产品相关，大家参与性更强这样的活动，来带动进店数。

⑤异业联盟

异业联盟的本质是双方顾客消费层次接近，产品或服务是互补而非竞争关系，互相导入客户。比如奶茶店的消费大多是女性消费者。那么你的门店就可以跟周边的美甲店、衣服店进行合作，放一些进店优惠劵。专项打折卷等福利，吸引同类消费者来奶茶店消费。

不过异业联盟的导流一定不是随意的、毫无规划的合作，仅仅只是互相交换会员、赠送优惠卡卷的方式最后有可能会导致合作不了了之。

一是双方都应该为获取客户流量以及互相导流后的客户转化设定费用预算。

二是异业活动要精心设计，分阶段、设定时间节点分布推进。

三是优惠券尽量通过微信或者支付宝小程序进行分发使用，便于统计和评估效果。

⑥客户转介绍

口碑是最好的广告效果和引流方式。

客户转介绍听起来比较传统，大众点评和小红书分享都算是客户转介绍的一种表现形式。

例如一些小程序的使用支付后也会提示。

转发给朋友送你优惠券，也算是属于客户转介绍的一种。

以上是一些总结的引流思路。不过，大多数门店依然缺乏流量并不是因为不知道这些引流方法。而是缺少“知行合一”的稳定落地。

很多门店经营者没有吧引流工作当成门店日常营运的经常性工作之一，没有将其固化为一种工作流程，也没有对其进行合理的预算投入与对员工的评估奖励。

流量的获取并不在于缺少方法和思路，而是执行和落实为门店的工作流程。

书中有一句：线下门店营运可供量化并要重点关注、考核的第一大核心指标应该是进店数，而不是每日营业额。

只有充足的进店数，才能有比较好的基底来从事后续的各项营运工作，每日营业额只是一个结果值，我们应该关注过程值，而不是结果值。

正常工作日、周末、节假日的进店数指标要有一个基础目标，再通过引流工作的持续优化。

成交率

成交率是指顾客进店后能实现多大比例的成交转化。

成交率是一个总体数据，深度有效的营运还可以分为新顾客成交率、老客户成交率以及会员转化率等更细致的指标。

成交率是一个非常细致的数据，是检验门店的产品、环境、陈列、服务、收银销售等各大因素和能力的指标。

提交成交率的因素有很多，都是围绕顾客的认知而展开的。

1.评论和意见领袖

移动互联网深刻的改变了消费者的行为，所以美团、大众点评、小红书等app上对你家门店的评论就是影响新客消费的一大因素。这带给消费者的影响，甚至在他没见到产品前，就已经做成了购买决策。

2.信任状矩阵

热销、经典、受欢迎程度是排行榜内容呈现的不同维度。

有些门店会把菜单上特别标明热销、招牌产品，这种做法也是体现信任状矩阵的一种形式。

也有门店会把使用的知名牛奶、淡奶油、新鲜的水果摆设在柜台里，也是体现在信任状矩阵的形式体现。

3.门店氛围

营造门店好的氛围是为了更好的赢得消费者的好感。

比如每到节日时的门店氛围的装饰打造，通过视觉的吸引，多了一些让消费者进店的理由。

从门店装修、灯光、播放的音乐等都是线下门店给客户带来的无可比拟的消费体验。

4.销售的配合

在奶茶店销售的配合，主要体现在收银员的推荐上。比如推荐口味及推荐客单高的饮品，同时又具有技巧的告知消费者其口味优势。

当然收银员的推荐动力也跟门店设置的目标及额外的奖励有关系。

比如当天收银员上岗期间，门店客单价达到多少可以有额外奖励等。

收银员的工作除了当单的客单价，最好还可以设计送出下次消费优惠劵等小福利，便于下次进店。

最优策略是让这次交易的终点成为二次交易的起点。

客单价

如何卖贵与卖多

提升门店客单价的主流消费只有卖贵和卖多两条途径，其中卖贵的基础条件是提升消费者感知的商品价值组合，实现推高卖贵。

1.推高卖贵

以奶茶店为例，实现推高卖贵首先是收银伙伴有意识对消费者进行推荐。

一方面是服务态度的体现，一方面也可以很好的提高营业额。

推高买贵的前提是让消费者感受到值得为高价值买单，所以并不是一味地只因为客单高，更需要体现出推荐产品对消费者的价值。比如用得鲜水果、鲜牛奶或者芝士奶酪等。

2.卖多的逻辑

卖多在饮品店的体现比如第二杯半价，或者积杯卡。

售卖周边等都是体验能卖多的逻辑

复购率

经营好老顾客

提升复购率的方法中，其中会员制是在我们饮品行业中运用最多的。

会员制基本有3种不同的运作形式：

1.门槛型会员

消费者在消费前就需要支出一定的会员成本从而享受相应的特权优惠，比如会员卡的购买需要29元。之后购买产品可以享受比较优惠的会员价

2.预充值会员

通过充值多赠送的形式或者充值会享受会员折扣价

3.累积型会员的形式

没有任何消费门槛，只要消费就会累计权益。消费次数越多，顾客选择放弃消费的成本就越高。

以上3种方式，对奶茶店来讲可以结合使用，总之都是增加复购率的形式。

书中的内容我们重点以提高营业额的四个部分来主要展开讲，毕竟我们大多数用户都是已经开过店，并对提升营业额的需求更多。

在提升营业额的4个部分中，我们重点讲了 进店数的部分。

很多门店营业额不高，从进店数这一步就落下很多了。

这个部分中讲了很多具体的方法，大家可以根据各自的情况参考运用。

可能很多方法大家都知道，问题的重点还是要把这些引流工作当成门店营运的日常。把执行细节落在具体员工可以长期操作，甚至一些数据作为考核、奖惩的工作中。

希望以上对大家有所帮助，门店运营本身就是由多个细节的小点组成。只要能运用到一个点来落地，就很值得了。

天给大家带来了一个令人震惊的消息！没错，你没听错，传统饮料巨头娃哈哈竟然有了自己的奶茶店！这到底是怎么一回事

一时间，不少网友纷纷困惑起来：难道娃哈哈要和奶茶品牌们正面对决吗？为了找到答案，我马上展开了调查。

经过多方打探，终于揭开了娃哈哈奶茶店背后的故事。原来，这是娃哈哈为了追赶时代潮流，紧跟消费者口味的一次创新尝试。他们深入研究市场，结合消费者的需求，推出了一系列口感丰富、美味可口的奶茶产品。

娃哈哈奶茶店的独特之处

与其他奶茶品牌相比，娃哈哈奶茶店有着独特之处。首先，他们凭借多年来饮料行业的经验，成功创造出了一系列独特口味的奶茶，无论是传统的红茶奶茶还是现代流行的芝士奶盖茶，都能满足不同消费者的口味需求。

其次，娃哈哈奶茶店在产品质量上可谓是严苛要求。他们从选材到制作工艺都精益求精，每一杯奶茶都是经过严格品控的。这也是他们能够在激烈的市场竞争中脱颖而出的重要原因。

娃哈哈奶茶店的爆红程度

自娃哈哈奶茶店开业以来，一度引发了巨大的轰动效应。不少奶茶爱好者纷纷前往体验，尝试这个新兴奶茶品牌带来的全新口感和视觉享受。

据悉，娃哈哈奶茶店的店面设计简约而不失时尚感，每个细节都展现着品牌的独特风格。店内的氛围温馨舒适，让人倍感放松，成为年轻人聚会的热门地点。

能否与传统奶茶品牌抗衡？

对于这个问题，我们向业内专家进行了求证。他们认为，娃哈哈奶茶店凭借其品牌实力和产品创新，具备一定的市场竞争力。然而，在奶茶行业已经有众多知名品牌占据市场的情况下，要挑战传统奶茶品牌并非易事。

专家们表示，娃哈哈奶茶店需要在产品研发、品牌建设、营销策略等方面持续创新，才能够在激烈的市场竞争中占据一席之地。不过，凭借娃哈哈在国内市场的影响力和广泛认知度，他们或许有机会与传统奶茶品牌一争高低。

娃哈哈竟然有自己的奶茶店，无疑是市场上的一大亮点。他们凭借着丰富的饮料行业经验和不断创新的精神，推出了口感丰富、美味可口的奶茶产品，备受消费者追捧。

不过，对于娃哈哈奶茶店能否与传统奶茶品牌抗衡，还需要时间的检验。我们期待着，娃哈哈奶茶店能够继续保持创新力，为消费者带来更多惊喜和美味！

如果你是娃哈哈奶茶店的忠实粉丝，不妨去店里亲自尝试一下，感受一下这个独特的奶茶品牌所带来的惊喜吧！