这个世界上有两种人——开店的餐饮人和普通人，餐饮人与普通人的区别是什么？

当普通人还在纠结今天中午吃什么的时候，餐饮人却因为店里太忙或者处理突发事，往往不知道下一顿饭什么时候吃。

当普通人抱怨单位（公司）安排周末加班和996的时候，餐饮人自从开店那一刻起早已过上了7x24的人生，随时待命，因为，指不定哪个时间点会遇到措手不及的事情，例如：厨师长突然生病，顶班的主管偏偏又不在，例如：今天送来的食材验收不合格，为了赶在饭市前做好餐前准备，火急火燎奔波于门店和市场之间，此时，早已将生命安全置之度外，因为，昂贵的租金，员工的工资……，每天都会给你无形的压力。

当普通人每逢佳节欢聚一堂举家欢庆的时候，餐饮人却把每一个节日过成了劳动节，挤出点时间陪同父母，妻子和孩子简直就是一种奢望，心理的愧疚也只有自己最清楚。

当普通人“刷步超出了10000”晒朋友圈的时候，餐饮人却在不知不觉中几乎每天早已超过了10000步。

餐饮人的苦，餐饮人的累远不止这些，遇到尖酸刻薄的顾客，你要笑脸“赔礼道歉”，遇到吃霸王餐的顾客，你要斗智斗勇，无痕的岁月早已磨平了你当年的棱角。

遇到员工之间闹矛盾闹情绪，你要来回安抚，员工心理委屈可以请假不上班，餐饮人即使再难再累，哪怕高烧39℃你却发现，连请假的资格都没有，

遇到同行恶意竞争，出现连续亏损因想不出万全之策备受煎熬，彻夜未眠早已成为习惯。

最后一个从店里离开的人总是你，因为，你生怕发生不安全事故，每天都会检查水、电和所有设备防患于未然。餐饮人也渴望跟普通人一样潇洒，然而，肩上的担子扛起的责任，迫使你不得不默默的负重前行。

因为，你不想孩子考上了一所好学校因交不起学费而愧疚，更不想因为年迈的父母生病住院时，交不起昂贵的住院费而伤心绝望。

其实，这一切的一切都源于你我都有一个共同的餐饮梦，所以，我们一直坚强地走在奋斗打拼的创业路上，逢山开路遇水架桥，砥砺前行，祝愿心中有梦的每一位餐饮人，“经过千锤百炼，修成正果“！

也许若干年以后，当我们坐在炉火旁打盹的时候，偶尔想起当年“倔强的自己“，才能体会到不枉此生的真正意义。

开餐饮店最苦最累的时候， 你是选择放弃还是坚持？欢迎热爱餐饮，喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点！

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头条创作挑战赛#

这几天有个同事私下在跟我讨论，说现在解封了，市场行情也在慢慢回升，他自己现在管的这家店生意也慢慢在恢复，他觉得现在全面放开后，是个很好的机会，在工作也干了很久，做了很多年的店长，要晋升难度也非常大，因为像他这样干了七八年的店长，公司一抓一大把。

所以他就想着说回老家搞个餐饮店，第一是老家的便宜点，而且老家认识的人多，房租啥的也便宜，物价也稍微便宜一些。他觉得在公司再干几年也没多大意思，要再往上走确实不太可能。他也不想等到他出去都没人要了，再被公司干掉。

我觉得他想的是对的，确实餐饮店长干久了，就没有了往上走的激情，把现在的公司当成养老的地方。但我还是建议他有这个想法，还是争取往上走会好一些。这个情况下出去自己创业，可能不是特别明智。

不利的因素有很多，最关键的是他自己一直干的都是连锁店，没有单独开一个全新品牌店的经验。他自己还是比较坚持，我就跟他讲了之前一个同事的经历。还把聊天截图给他看了。

这是我第一家餐饮公司的老同事，他是在口罩期期间自己出去创业的，当时公司整体状态都不好，所以他就想着出去自己干，一冲动就裸辞了，就在广州某个城中村开了个店。但可惜的是，差不多一年的时间就倒闭了，那个店开业的时候自己去过一次，只能说整体都比较一般。

那个同事关店后我找他聊过，问到为什么会这么快倒闭的，他自己都干了快十年的餐饮了，怎么说都比新手强上不少。他自己说，他在连锁店的这几年，学的跟自己开店的完全不一样。

在连锁店都是有标准，你作为一个店长照着做就行，而且员工也有标准，你管理起来就非常简单。更加重要的是后厨基本不用怎么依赖厨师，因为大部分的产品都是供应链出来的，所以他对于后厨的管控也能做到很好，只要知道标准就可以了。

但自己开店就完全不一样，特别是在管理厨师这一块，你一跟厨师说这个产品不行，厨师就跟你犟，说他干厨师这么多年，这个产品就是这样，然后就说一句你行你上，每次他都被气的不行。

而且每天自己忙上忙下，基本没有太多休息时间，开一年的时间，自己都瘦了快十斤了。自己在连锁店做的，跟自己开店的完全不一样，搞到他现在都不想自己开店了，太累太辛苦，没有一定的耐心和水平，基本上搞不定。

020年05月09日 | 第[716]篇原创

作者 | 张大宽

来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）

转载授权请联系（ID:BG9FBG）

716可以，但别低效重复

--张大宽

716

今天是第716篇文章，这个数字挺有意思的。

去年都在喊996，就是早9点到晚9点，每周工作6天，听起来是不是很猛啊。不少人都说，这是惨无人道的。

但马老师说了，996是福报。

结果转过年来，一场疫情之后，大家发现，今年的工作，太难找了。这才明白，能在岗996的，有稳定收入的，都是福报啊。

但是，但是，但是，餐饮老板们看到996的时候，都笑了。

为啥嘞？

对于常年连轴转的餐饮人来说，996简直跟过年一样！每周能休息一天，乖乖，这是不敢想象的事情啊。

有多少中小餐饮的老板们，离开店半天电话就不断，更别说能一周休息一天了。

我一个朋友，说干了六七年餐饮了，今年的疫情，才找回了曾经的“回笼觉”。

996都喊累，那是“矫情”，餐饮人哪个不是716，一周七天，每天工作16个小时。

别做重复的716

前阵子，一位老板来咨询，15年开始做餐饮，一百多平，五六个人，每天忙忙碌碌，也赚钱，但总觉得赚的不多，好像总有个锅盖压着，无法突破。

我问他，你最早是因为什么原因开饭店的。

他说，单位效益不好，就决定出来自己干，学了点收益，招了俩人就开动了。也算是夫妻店的模式，各管一头，雇了几个人，就一直做到现在。

我说，从开始到现在，店面，人员，菜品，环境，基本都没什么大的变化吧。

他琢磨了一下，说没有大的变化，唯一就是菜品上做了些调整，最开始学的正宗重庆味，但当地人觉得太辣，油也太大，就改了改。其他的都差不多。

我说，每年就过年那几天休息，平常都是连轴转，连病都不敢生吧，生了病生意就差一半，是吧。

他说，对对对，确实的，哪里也都不敢去，人整个都绑在了店里。

我说，716都不够形容你。

他笑了，说早上8点前就上岗了，晚上一两点睡觉是常态。过了中午饭点，下午有时候就抽空眯一会，要不然人扛不住。

我说，有没有想过把自己腾出来，雇人替代自己呢？

他说想过，但总怕后厨都给了外人，以后不好控制，毕竟口味是核心，味道不好了，店就黄了。不敢这么干。

我说，所以，你也就一直这么扛着了。

他说，是啊，没办法啊。

我说，如果你一直按照这样的方式走下去，没法做出改变，你觉得有哪些机会可以突破呢？

他琢磨了一下，说好像也没什么机会，没办法啊，啥都改变不了啊。

我说，你把之前的经历在不断的重复，每天的716几乎都是一样的，这个条件，像不像你上面说的锅盖呢？

他说，是啊，好像是这个锅盖盖着。

我说，这就跟你炒菜一样，天天都是这一个手法，没有任何改变，味道肯定是一样的稳定，不可能有什么改变的。

所以，如果想改变，想有大的突破，就必须要改变现这种“重复的716”.

他说对的，是这么个理。

后来，我聊了聊如何改变，他也设计了他的计划，接下来就是逐步去执行。

人人都喜欢舒适区

每个人都有自己的舒适区。

请注意，这个“舒适区”，并不是完全意义上的“舒服的姿势”。

比如一个人搬砖，如果他学一点砌墙的技术，变成瓦工，就有机会得到更多的收益。

但是，他不愿意，他还是日复一日年复一年的搬砖。

虽然在我们看来，搬砖很累很苦，他做的也很累很苦，这并不舒服。但相比于学习技能，搬砖却是更舒服的姿势。对他来说，搬砖就是他的舒适区，而做出改变就很困难。

对于上面说的这位老板也一样，虽然他现在做的很辛苦，但对他来说，保持现状，却是最省力的，做出改变就意味着要付出更多，他觉得不舒服。

但，这样“喜欢呆在舒适区”的状态，也是我们前行最大的阻碍。

虽然我们都喜欢，但需要时刻警惕，不要让自己长期呆在舒适区。

越不动越懒，越懒越不愿意动，结果就越来越没动力了。

如何跳出舒适区

那么，如何跳出舒适区，避免重复的716呢？

分享给你一个非常简单，且很容易做到的方法。

那就是从设定一个改变的小目标开始。

比如说，每天都连轴转，那么就设定一个小目标，明天在店里少呆一个小时。

你看，问题马上就来了，少呆一个小时，那一个小时本该自己干的活，没人干了，咋办呢？

对呦，这时候就要开动脑筋去想，这一个小时的活，能否安排出去，交代给员工做，或者通过流程的调整，确保早一个小时也不影响营业。

直到想出这个方法，然后就去执行。

当你完成了1个小时的小目标的时候，先保持一周，然后，再去挑战2个小时。然后再保持，再加劲，再保持。。。。

如此往复，不断的提高一点小目标，最终你会发现，很多问题是能解决的，只不过是舒适区呆久了，不愿意改变罢了。

试试，万一成了呢！

我是张大宽，餐饮咨询顾问。

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