为一个五年餐饮人，可以告诉你的是，有的店非常非常非常非常赚钱。

有的是凭运气，当然如果是凭运气赚钱，是比较被动的，你永远不知道什么时候运气站在你这边，还是站在别人那边。

餐饮是一件非常专业的事，环节非常多，每个环节都需要专业。

一家优秀的餐厅，呈现出来的场景，其实在这背后，已经是经过整个团队非常专业的，无数的设计、优化、迭代，有各种底层逻辑支撑的。你看到的，仅仅是表面，而背后的一切，可以说用两个字形容：专业。

几个环节我提一下，你大概可以理解。

1、选址。这个容易理解，选址基本决定了70%的营业额。选路边店，选楼上，还是选商场，各有不同，看你的品类和客户群体，所以这里前提是涉及品类，我们今天先不说品类。

2、厨房和餐厅的设计。其实这里是非常重要的，人员效率，就是人效。动线设计合理、功能设计合理，可以提高工作效率，减少工作强度，提升员工舒适度，降少人力成本，提升顾客舒适度，还有一点非常重要的是，合理利用营业面积，保证餐位。这个就非常重要了，不是简单摆几张桌子。摆放简单放上设备就可以。这就是为什么有的餐厅人都坐满了，营业额还不高。以上都是简单提一下，我在这里给大家培训都要用四天时间才能讲完环境管理。

3、菜品设计。一道菜多少的毛利率是比较适合呢？正常在60-65%，太低基本没得赚了。

但这不是绝对，比如高价菜，大几百的，毛利率可以五十几就够了。像青菜、主食的毛利率就可以高。

为了让顾客觉得便宜，你要有诱客菜，为了增加毛利率，你要做一些面子菜，就是好看，大气，有面子，请客用的，看起来有价值感，这里你就要考虑做到“五觉”体验，有味觉刺激，视觉享受，还能互动，还能听听故事等等。

4、菜单设计。哪些是你想让顾客点的菜，你要想好，设计好。图大又漂亮，占地面积大，写上招牌菜，必点。招牌菜、其他必搭的菜，再加上搭配的饮料，推荐的主食，顾客轻松点下来一桌，顾客体验又好。基本上在菜单设计时，毛利率已经差不多是锁定了。

餐饮是个大课题，今天只是简单分享了其中几点。欢迎 交流。

能有很多的老板都会有这样一个烦恼。自己餐厅的菜味道好，服务也不差，但是就是没人进店。是我店面位置不对吗？还是大家不喜欢吃我们家的东西？这样的烦恼很多的老板都有过。店铺味道好，服务也好，环境也不错但仍然没生意，可能是这4点没做好。

01

味道是核心，传播是关键

任何一家生意红火的店铺，菜品的味道都不会差。但是味道好的店铺到处都是，在如此激烈的竞争下，你单单只有好菜品是不够的，还需要传播。

“酒香不怕巷子深”的时代早已成为过去。

很多店铺仅凭一款爆红单品就赚的盆满钵满，网红产品那么多，但大都逃不出一个要素，那就是高颜值。

现在大部分人出去用餐，都会拍照发朋友圈，只有你的菜品看起来让人觉得赏心悦目，消费者才会自发的为你宣传。这和网红旅游点，那么多人去争先打卡一个道理。

现在年轻人的消费方式和以往的不同，对于吃不仅仅会要求味道，对颜值也是有要求的。你的产品颜值吸睛，环境够好，能体现出自己的特色风格。那么顾客会非常愿意给你免费传播的。

02

多渠道经营，堂食+外卖双管齐下

菜品味道好，但店铺没生意，可能是因为知道你店铺的人少。消费者并不知道有这么一家好吃的店铺，自然不会到店来消费了。所以得想办法，让附近的消费者知道你的店铺。

外卖就是一个帮助我们扩展增收路径，触达消费者的一个好方法。外卖平台可以让餐饮店摆脱门店的限制，能够吸引到更远距离的消费者，可以为门店带来更多的营收。

外卖平台是个双刃剑，虽然能带给你流量，但是能不能盈利还是得看自己对成本的把控力了。外卖可以引进新的流量，堂食可以抓住老顾客。堂食+外卖双管齐下，抓住一切能扩量的途径，才能够更好的发展下去。

03

优质服务，提升顾客体验感

说到服务，不得不提海底捞，海底捞的服务可以说在餐饮界是首屈一指的。海底捞的成功，最大的优势就是它的服务。为什么很少有人去谈论海底捞的产品，海底捞的产品比大多数的火锅店都要贵，但是却依然有很多人愿意去海底捞消费？因为消费者觉得值，海底捞值这个价。海底捞的服务可以说是好的变态，很多消费者都是为了这份服务买单，并不是它的产品。

海底捞通过服务与消费者互动，加深顾客的好感。海底捞的虾滑会在你的面前现打现做，让消费者知道这个虾滑是新鲜的，干净的，从而增加顾客对菜品的满意度。

现在越来越多的餐饮都选择360度开放式的厨房，让消费者看到烹饪过程，或者通过表演和现场服务彰显产品的价值，让产品的价值通过服务的加持而得到提升。

04

打造自身特色，加深顾客记忆力

菜品好吃又好看，服务好、环境也好，顾客在店里的满意度非常棒，但是吃完离店后就忘记你这家餐厅。想不起店名是什么，记不起菜品是什么。这就是你的餐厅缺乏特色的表现。一家餐厅要有特色，可以是特色的菜品，特色的装修，特色的店名等等。

只要是区别于其他餐厅的一个东西，只要你把它利用好，就可以成为你独有的特色，就能帮助餐厅在消费者心中占据一席之地。

让消费者记住，才会有回头客，才会有好口碑，才能获利。

如何打造门店的特色，其实不难。如果你没有特色的菜品，你可以去模仿同行的，然后你可以从摆盘上花心思，甚至餐具、菜名都可以让你做出自己的特色菜品。

只有不断的提升和创新，用心做好每一道菜，用心经营每一个人，才能够长久的经营下去 。

话说民以食为天，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”

这句话充分说明了一日三餐对每个人的重要性，它是人们生活中必不可少的存在。

因此，从人们的需求方面来看，餐饮是很多创业者首选的行业。因为这是最满足人们基本生理需求的行业。所以消费者对于餐厅的需求是永远不会减弱的，并且中国人口基数大，14亿的人口对于整个餐饮市场目前仍然有很大的发展空间，不会出现饱和的情况。

为什么很多人创业时首选餐饮行业？给大家分析一下：

1、入行门槛较低

似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下餐饮这个大众行业。小到煎饼摊子，大到跨国企业，都属于餐饮的范畴，这个行业的历史之久、门槛之低，渐渐成为大家的共识。

相较于一些行业，餐饮创业不需要太高的学历，只要拥有好的烹饪手艺，就可以创业开店，掌握一门好手艺，就可以创造一个好未来。

2、低风险高回报

餐饮不像其它行业，前期动辄十几万、几十万的投入，开个小吃店，只需少量投入就能把店给开起来，有实力可以开更大的餐饮店，成本降低，投资风险就小，而且开餐饮店回本快，不用担心资金短缺。

利润率和毛利率在餐饮业来说是比较高的，三四元的成本，都可能卖到10元以上，这么高的毛利率，显然是很多人愿意做餐饮的原因了。做餐饮，只要菜品有特色，味道做的好，客人来的比较多，基本上都能够比较赚钱，这个也是很多人创业选择做餐饮的原因了。

3、市场大

现在我国餐饮业市场随着经济的发展，每年都有比较高的增幅，而且随着我国外出就餐人员的增多，消费水平的提升，未来我国餐饮市场的容量也会越来越大。现在餐饮市场里面，做得好点的连锁品牌，比如麦当劳，在全球都有店铺，而且是标准的统一店铺。

国内好点的上市公司，比如海底捞等，也是在全国各地都有自己的店铺。因此，市场容量大，也可能会做得很大，这个也是很多人创业选择餐饮的原因。

4、是梦想，也是美食控

创业去实现自己的梦想，尤其现在的餐饮行业，相比以前真的是大街小巷都是，先不说生意如何，雨后春笋，遍地开花，这也是人们的生活条件好了，创业的念头就更加强烈，餐饮都选，毕竟人们都是要吃饭、聚会、宴请、商务等等，所以都特别的看好这个行业。一些人是美食控，喜欢吃也喜欢自己动手做，所以创业的首选就是餐饮行业。

总结：

以上大概是很多人选择做餐饮的主要原因，但是针对于现在的市场来说，餐饮生意是越来越难做了。纵观整个餐饮行业门店生意可以将其分为20%到30%的是盈利状态的，剩下的基本都是在维持生意或者苦苦支撑着。

而且随着社会的不断发展，人们创业的心态更加的急切，以至于餐饮行业竞争更加的激烈更加的残酷，不少的餐饮门店在装修一个月开业一周就闭店。

有的装让门店更是连续更换几次的经营品类，依然没有办法盘活门店，尤其在疫情的摧残下，更是加速了不少餐饮门店的闭店，再看下2021年的餐饮行业，不少的大牌餐饮连锁选择区域性的闭店。

可以看出餐饮行业的生意并不好做。

不过这个世界上，就没有什么事情是容易的，靠的都是天道殷勤。大众创业，万众创新的时代，要是你想创业做餐饮，建议你一定要深思熟虑，不可盲目地跟风。

很多的门店在初期时段做得模模糊糊，后期却出现经营问题，所以初期至关重要，今天就简单地分享一下，大家对此有什么看法呢！