肉汤锅是老少皆宜、几乎人人都喜欢吃的美食，很多人夏天吹着空调，洗着冷水澡，不知不觉身体里会有很多寒气，这时候来一锅热气腾腾的羊肉汤锅是最棒的，即能一饱口福，又能去身体里的寒气，一举两得。很多人都不知道羊肉汤锅怎么做才好吃，下面的配方是四川简阳的一位老师傅告诉我的，现在免费送给大家。
< class="pgc-img">羊肉汤锅
锅底配方：
小山羊1只（约10千克）、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。
锅底制作方法：
1、将山羊宰杀，放入开水锅里烫一下，将羊宰杀，羊身去骨斩成重约500克的小块，将羊肚放入70℃左右的热水锅中烫一下，揉搓去黑色粗皮。羊肠加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，冲洗干净洗净。羊舌放入70℃左右的热水中烫一下，刮净舌苔。大葱挽结、老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去内脏，洗干净。枸杞、红枣洗净，用清水冲洗干净。
2、羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肚、猪棒骨、羊肠、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10个小时以上，换水4次，一定要去净血污。
3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊头、羊肚、猪棒骨、羊肺、羊肠、羊心、羊舌放入盆里加适量姜片、葱段、料酒搅拌均匀，腌渍码味3-4个小时，再放入清水锅中汆水，然后捞出来用清水冲洗干洗，沥干水分。
< class="pgc-img">羊肉汤锅
4、铁锅烧热，加入少许猪油，开大火烧到六成热，加入下鲫鱼煎至紧皮，沥净油捞出来。
5、羊骨、羊肉、鲫鱼（用纱布包好）、羊头、猪棒骨、羊蹄、羊肠、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分别入高汤桶中，加入大葱、香料、老姜、料酒，倒入清水淹没，再开大火烧开，撇去上面的浮沫，转中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色变成乳白时捞出羊肉、羊蹄、羊杂、羊头，晾凉。
6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊头的头皮取下切成小片，羊肠改成约8厘米长的小段，羊肚切成条，羊蹄斩成节，。
7、取一个火锅专用锅，加入适量的盐、胡椒粉、姜片、味精、鸡精，放入红枣、葱段、枸杞，加入羊肉汤，舀入羊化油，盖盖子，锅底就做好了。
8、炒锅放入火上，锅里加少许猪化油，开大火烧四成油温，放入适量姜片、葱段炒香，倒入适量羊肉、羊杂分别炒香装盘。
9、火锅入桌，开火加入，羊肉、羊杂分别整齐入盘的烫食原料，先下适量羊杂、羊肉，烫好后先喝少许羊肉汤，在吃肉，还可以做少许味碟蘸碟而食。
推荐烫食原料：
羊肉500克、羊杂500克、酥肉150克、香菜丸子150克、火腿肠150克、土豆片160克、金针菇150克、午餐肉150克、鲜香菇150克、水发木耳100克、银丝粉100克、海带100克、白菜心150克、萝卜200克。
< class="pgc-img">羊肉汤锅
最好选用高山山羊，正确使用汤卤制作程序和方法，羊肉与羊杂宜分开熬煮，以利汤鲜味香，羊肉、羊杂宜现炒现食，羊肉汤锅配以味碟食用最佳。
跑“舌尖上”的新质生产力！广汉用“一盆火锅”煮出“百亿产值”
作为“舌尖”上的新质生产力，从牛油到香辛料，从火锅食材到火锅锅具，从牛油底料到方便火锅，广汉拥有全川乃至全国最完整的火锅食材产业链，2023年总产值达155亿元，已发展成为西南地区最大的火锅产业聚集地和省级火锅食材产业中小企业特色产业集群。广汉用小小的“一盆火锅”，竟然煮出了超“百亿产值”，其背后究竟有何“秘方”？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛油智造“香”识天下
火锅味道好不好，底料很重要，而在底料中，牛油是关键，这也是火锅是否美味的“精髓”所在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进专门生产火锅牛油的广汉市迈德乐食品有限公司生产车间，一条全自动化生产线正高效运转。一块牛板油进入生产车间后，要经过生脂的前处理、预熔、熔炼生香、油渣分离、脱胶、脱水、脱色、脱酸、脱嗅等多个工序，再进入风味的调配环节。在该环节，要对不同香气的牛油进行科学搭配，才能做成符合客户需求的风味牛油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">随着火锅品牌快速迭代，各大火锅品牌都在谋求产品创新，对牛油也提出了更高要求。作为老牌企业的“迈德乐”，旗下的森态牛油CNAS中心实验室不仅是德阳市唯一一家拥有国家CNAS认证的实验室，也是国内火锅牛油行业的“独家”。
近年来，为强化新质生产力促进企业高质量发展，森态牛油积极进行数字化建设。目前，森态数字化生产线做到了信息化集成、数据自动化集成、智能中控、智能化排产。其产品在全国火锅牛油市场占有率20%左右，并走上全球39个国家和地区的餐桌；申请专利100多项，其中60多项已授权，由森态牛油创新研发的味极香酶解牛油，正逐步成为未来麻辣火锅的标配。
同样是火锅牛油供应巨头的四川张兵兵生物科技股份有限公司，也不断创新升级牛油产品，推出了诸如老火锅牛油、心形打锅牛油、太火多肽系列牛油等创新产品。目前“张兵兵”已和江南大学、北京工商大学、四川大学农产品加工研究院等院校签订了联合研发技术合作项目，并搭建了包括精密实验室在内的味控研发平台，致力于更高效、更安全、更健康、更符合市场需求的牛油精深加工产品的研发和生产。
产品模式的创新是提升火锅企业核心竞争力的关键，“张兵兵”通过加强与供应链的合作，餐饮企业建立稳定的供应链体系，不断研发新的食材和底料，优化餐饮服务流程，为消费者提供更优质、更独特的火锅体验。
目前，广汉市的火锅植物油脂、动物油脂、香辛料、火锅底料、蘸料等产品占全国比重30%以上，在海底捞等中高端火锅连锁品牌店的覆盖率更是超过了85%，火锅底料等名优产品销售网络已经遍布全国30多个省市，并远销20多个国家和地区，2023年实现进出口总额12.73亿元。
特色食材“鲜”入为主
在火锅界，有一句广为人知的话叫“火锅在中国，食材在广汉”。食材供应，是火锅产业链的起点。根据中国饭店协会发布的《2023火锅品类发展报告》显示，“鲜”成为了广大消费者越来越关注的关键词。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">位居成德同城化的桥头堡，广汉拥有良好的地理环境、资源禀赋和产业基础，让这里发展火锅食材产业得天独厚。而其中的向阳牛杂火锅，更是以新鲜的毛肚打开了一众食客的味觉。何以“新鲜”，正是因为向阳镇拥有近水楼台的“西南第一牛市”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">自古以来，成都北出四川的关键要道都要经过广汉向阳镇，当地“物流产业”因此发达。随着时间推移，向阳镇逐渐成为牲畜交易和屠宰的主要集中地。川西高原的牦牛、川东地区的黄牛大都在这里交易、屠宰，牦牛肉、牛杂在成都抢占了四成市场，并畅销全国各地。于是，向阳镇凭借着自身的区位优势，逐步发展形成了年屠宰量10万头的“西南第一牛市”。食材近乎现杀现煮，实现了“从牛的胃到人的胃最快仅需1小时”，让向阳毛肚以鲜、香、嫩、脆升华成为牛杂火锅灵魂，吸引无数食客慕名而来，从而打响了向阳牛杂火锅的“鲜”字招牌。
看似简单的食材，也需要注入科技创新的内涵。尤其是方便火锅正成为时下一种新型速食产品，凭借其食用便捷性和口味多样性迅速占领市场，在年轻消费群体中广受青睐。面对庞大的市场需求，火锅食材供应必须不断提升食材品质，深挖食材潜力。
在以火锅食材为主要产品的四川省曾食记食品有限责任公司，致力于打造优质的标准化食材，其专利技术火锅预制菜腌制设备，能够实现对火锅预制菜更好的腌制。该公司还拥有多个高标准生产车间，科学的质量管理体系，采用先进的液氮速冻技术，-196℃急速锁鲜，锁住食材最新鲜的风味。目前，企业年加工肉制品达5万吨左右，产品畅销全国。
随着消费水平提升，用餐体验也成为餐饮消费的新趋势。为了更好地挖掘火锅产业的特色优势，广汉市依托蒋家河流域自然生态禀赋和川西林盘人文资源，打造了蒋家河乡野火锅公园，成功探索具有强烈个性和鲜明主题的文旅融合新业态。去年，这里还举办了首届火锅文化艺术节，既是广汉火锅产业创新与变革的展示，也对提升广汉火锅名气、打响广汉火锅品牌，起到积极推动作用。
产业聚集“链”就硬功
餐饮既是人间的烟火气，也是经济的方向标；既是扩大内需促消费的重要支撑行业，也是关系人民美好生活的民生行业。从上游的原材料供应，到中游的精深加工产品，再到下游的火锅消费服务，广汉将火锅产业集群深植于火锅产业链的每一个环节，成为四川省六大优势产业中的食品轻纺行业的重要组成部分，同时被纳入四川省16个重点产业领域中的农产品精深加工类别。
< class="pgc-img">围绕打造“舌尖上”的新质生产力，广汉市把火锅产业作为事关广汉未来发展的重要特色产业进行培育，加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合。同时，支持工业集中区打造食品产业园，围绕预制菜连锁加盟企业、电商平台、市场营销等关键领域，从调味品、火锅底料、肉制品深加工等方向开展精准招商，做大做强产业链。
今年1月，中国烹饪协会与广汉市人民政府签约共建“中国火锅食材之都”，将通过全方位深度合作，共同促进火锅产业高质量发展，将广汉打造成全国知名火锅产业地标城市。按照合作协议，双方将深化合作，落实“推进十个一，建设一座城”的整体战略规划，有序推进“一个生产基地、一个消费场景、一个交易中心、一个研究机构、一套火锅产业标准、一套指数、一支基金、一系列宣传、一系列活动、一套人才培训体系”十大大项目落地，打响“牛油火锅、广汉智造”高端品牌。目前，在建和签约拟建火锅食材重点项目8个，项目总投资40亿元，预计建成后新增产值超百亿。
如今，广汉全市共有162家火锅生产企业，其中包括32家规上工业企业，还有陶一家、唐毛肚、天天红等一批火锅店升级为限上餐饮企业。广汉火锅产业集群以“链主”企业为核心，形成了火锅相关油脂、火锅香辛料、火锅底料、火锅食材、火锅器皿等领域相对完备的产业链。集群现有国家高新技术企业10户，省级专精特新中小企业9户、创新型中小企业4户、省级制造业创新平台5个。参与了20多项团体标准的制订工作，并成为辣椒油、牛油、羊油国家标准的参编单位。实施70余项产学研项目，创建了四川省唯一的牛油加工工程技术研究中心、火锅牛油味控智造工厂科普基地，川菜高品质复合调味品标准化加工关键技术研究与应用获四川省科学技术进步奖三等奖。
位于广汉的三星堆出土了众多与烹饪相关的珍贵文物，其中的一件“陶三足炊器”就形似火锅，这不仅证明了广汉饮食文化源远流长，也昭示了4000年前广汉就与火锅结下不解之缘。今年9月-10月，广汉市将举办“中国·三星堆火锅文化节”系列活动。通过举办中国火锅产业发展大会、火锅食材博览会、火锅烹饪大赛、文旅+火锅等系列组合活动，全方位提升广汉市火锅产业的社会影响力。
接下来，广汉市将进一步做精做细火锅产业链条，力争2025年，产业规模达200亿元，2030年，产业规模达300亿元，建成全国最大的火锅食材生产聚集区，创建火锅食材地标城市。
<>锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。
川味麻辣火锅底料的炒制方法
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">配料：
红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
麻辣清油火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">原料：
生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升
制法：
1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">技术关键：
1.炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。麻辣清油火锅选用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，而各种香料的大致比例是：除了小茴香是2份
的量以外，其余的均按1∶1的比例。这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。
2.生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。
3.炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当第一次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。
4.放郫县豆瓣的作用，是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，郫县豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。
5.对于香料粗粒和干青花椒，下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢，所以可先下锅；而干青花椒因为出味较快，所以要稍后下锅。补充说一点，所加入的香料不能打得过细，因为要防止其长时间加热后致口味变苦。
6.豆豉的作用，主要是增香提味；而在火锅底料炒制完成前，需要加一定量的高度白酒以除异增香，只不过要等酒味完全挥发且底料中已无多余的水分时，这火锅底料才算是炒好了。
7.在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来对锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，最终渗入到油脂中，形成独具特色的火锅风味。
无渣版底料
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">原料:
干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。
香料面:
三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻类植物，其果、种子、花皆有特殊香气。多产于西昌川兴镇一带，市场价 8－10元／公斤）10克。
制法：
1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
四川传统火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">原料：冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。
飘香毛肚版底料
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">调料：
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
香料：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：
菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒底料：
1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
调汤底:
锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。
技术关键：
1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。
2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦涩味。
3、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。
