发现个事儿，当代年轻人基本都有两样共同的爱好。一个是吸猫，另一个则是吸奶茶...
苏苏也是沉迷其中的爱好者之一，奈何家中缺一只猫，所以平时吸的最多的还是奶茶啦，嘻嘻~
< class="pgc-img">相比外面卖的奶茶，苏苏更喜欢自己煮。原因很简单，食材放心，不会有各种食品添加剂，比如我最不能接受的奶精。
其次是奶香味、茶香味、甜度、佐料，完全可以自己掌控，还能省去排队的烦恼~
< class="pgc-img">制作起来也毫不费心，奶茶部分用红茶和淡奶就可以了。
我食谱里用到的是锡兰红茶粉，想偷懒的宝宝可以用茶包，能免去过筛这一步。
< class="pgc-img">珍珠部分的食材需要准备好木薯淀粉、红糖两样食材。制作稍微费时些，要揉面。
因为苏苏更喜欢喝茶香味浓些的奶茶，所以我淡奶加的比较少，宝宝们可以按照自己的喜好添加哦~
珍珠奶茶
>>>制 作 时 间<<<
60分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
煮锅
>>>烹 饪 食 材<<<
< class="pgc-img">珍珠：
红糖 10克 / 水 50 毫升
木薯淀粉 70克 / 冰水 适量
奶茶：
锡兰红茶粉 10克 / 沸水 500毫升
淡奶 200毫升 / 糖浆 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做珍珠：起锅，倒入10克红糖、50毫升水煮沸，红糖水就做好了
< class="pgc-img">2、另起碗，倒入60克木薯淀粉、红糖水，混合成面团
（木薯粉的吸水性不同而不同，不要一次性倒入。如果倒完还发现面团很干，可以继续加入热水，直到成团为止）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、借助刮面板，用手按压面团，再搓成长条
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、切成4小段，继续搓成细细的长条
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、再切成一小颗，搓圆，放入有木薯淀粉的碗中
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、过筛一遍倒入另一个碗内，筛掉多余的粉，珍珠小丸子就做好了
（这一步不可省略，否则煮的时候全部会沾一起）
< class="pgc-img">7、珍珠小丸子倒入煮沸水的锅内煮15-20分钟，煮好后熄火，再盖上锅盖焖15分钟，珍珠就煮好啦~
< class="pgc-img">8、把煮好的珍珠过筛一遍，再倒入冰水中
（珍珠煮好过一遍冰水，口感会更Q弹）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">9、可以看到珍珠的颜色是呈透明状的，珍珠备用
< class="pgc-img">10、再来做奶茶：容器内放入10克锡兰红茶粉，再加入500毫升沸水，焖10分钟
< class="pgc-img">11、焖好后过筛一遍倒入容器内
< class="pgc-img">12、准备一个杯子，放入第9步的珍珠，再倒入200毫升淡奶、50毫升锡兰红茶水，搅拌均匀
(这里可以根据自己的喜好添加糖浆调整甜度）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">13、珍珠奶茶就做好啦！
< class="pgc-img">入口，奶茶质地丝滑，茶香醇厚，完全没有苦涩味。
珍珠口感Q弹滑润，耐嚼，顺着奶茶嚼下去，嘴里留下淡淡的甜味，竟让我一下想到了初恋，剩下的只有回味...
倘若要是喜欢喝冰的，再加上几块冰块与舌尖亲密接触，又会有别样的味觉体验！
< class="pgc-img">据说，奶茶可以让人类的快乐延长三倍~
所以，在快乐面前，苏苏连奶茶的卡路里都不想计算，分分钟缴械投降，喵喵~
Tips:
1.做好奶茶之后可以根据自己口味加糖浆或者细砂糖
2.红茶粉需要茶壶泡，苏苏没有茶壶所以选择了密封的容器
3.红糖还可换成白糖和黑糖，换白糖口感和味道会稍差
4.正宗的奶茶都是用的锡兰茶粉，不建议替换成别的
行业介绍
中式新茶饮，一种与奶茶、水果等交汇延伸出的“新物种”。主打健康、时尚、社交，种类更为多元化。新茶饮采用现泡茶汤、新鲜牛奶、新鲜水果，在原材料方面追求高品质，在包装设计上也越来越注重用户体验，在营销方式上也别出心裁，近年来，深受年轻消费者欢迎。
NCBD（餐宝典）数据显示，在市场规模方面，2018年中式新茶饮市场规模达到534亿元，同比增长26.5%，2019年预计将突破700亿元。预计到2021年，中式新茶饮市场规模将突破1000亿元大关，达到1020亿元。
< class="pgc-img">在消费者规模方面，2018年中式新茶饮消费者规模为2.35亿人，预计2019年将突破3亿人。
< class="pgc-img">在门店数量方面，2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家，比2017年增加了近20万家。
< class="pgc-img">在消费者画像方面，2019上半年新茶饮消费者以年轻女性为主，其中，女性消费者占比70.9%，男性占比29.1%；另外，90后占52.3%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出市场规模大、竞争激烈、进入门槛低以及产品易被模仿等特点。
市场空间巨大：在中国的餐饮市场，中式新茶饮发展迅速，预计2021年将达到千亿的规模。
市场竞争惨烈：不管是在大型商场，城中村里还是在学校周边或者地铁沿线，茶饮店攻城拔地，四处布局，竞争非常激烈。在同一个位置往往能看到好几个茶饮店并存的景象。
进入门槛较低：相对于火锅、咖啡店等形态，茶饮店进入门槛相对较低，正因为如此，吸引了大批从业者、创业者进入。
产品易被模仿：新产品上线后，很容易被竞争对手模仿、抄袭，不管是头部的品牌还是街边的小店，基本上抄与被抄已经成为一个常态。经常会看到业内的各种互撕与嘴仗。
2 公司和产品介绍
太茶Pacific Tea，是太平洋咖啡Pacific Coffee旗下一个高端茶饮品牌，其名字除了取太平洋咖啡的“太”字以外，还寓意“极致”（the greatest）的意思。
< class="pgc-img">图自餐宝典
2018年6月底，太平洋咖啡在门店正式推出名为“太茶”的新系列茶饮。
2018年11月，太平洋咖啡旗下的子品牌“太茶”的独立门店在上海新业坊开业，这也是“太茶”在国内的首家门店。据相关报道，这个门店除了提供完整的“太茶”系列，同时还有“怪咖”系列创意咖啡以及小食甜点等。
2019年11月，在推出独立门店一年后，太茶对外开放特许加盟。
太茶传承了太平洋咖啡的咖啡文化，不仅售卖新式茶饮，还售卖咖啡及烘焙面包、小食甜点等产品，推行茶饮+烘焙+咖啡的差异化定位，试图以此来打造竞争优势。
在店面的设计上，太茶与太平洋咖啡也有较大的不同——极简、留白、现代化的风格，是其门店的一大特色。这种风格与喜茶、奈雪、19Tea等非常相近，使其看起来更像一个网红店。可以看出，太茶为了迎合年轻人“晒”的需求，在店面的环境方面下了很大的功夫，试图将店面打造为年轻人的“拍照胜地”。
< class="pgc-img">图自餐宝典
< class="pgc-img">图自餐宝典
在产品的打造方面，太茶经过多次的尝试与实践，选择了比较少见的搭配辅料如无花果、银耳等，结合了当下消费者喜爱的产品，想以此来打造“有颜值、好味道、更健康”的饮品。其产品包括傲傲脾气茶、奶盖乐园、咖啡驿站、奶茶小卖部、喵喵仙女茶、纯茶馆、果茶士多、冷泡茶以及怪咖等。
3 实地测评
为了进一步了解太茶的产品、服务以及店面的实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内天河北门店进行了实地探店，具体如下。
（1）探店测评
< class="pgc-img">图自餐宝典
测评门店：太茶（广州天河北店）
测评时间：2019年11月23日（星期六），16:25开始
测评时长：1个小时
店铺选址：这个店位于天河北，临街一楼，楼上就是百佳超市，附近有星巴克、麦当劳，还有CoCo等茶饮品牌，总体来说这个位置相当不错
产品类型：包括茶饮，咖啡以及烘焙甜点等
店铺面积：150㎡左右
店员数量：5人
现场出单：一个小时，共17单
客单价：22元（以大众点评数据为参考）
外卖：美团外卖月销量26，饿了么月销量39，测评期间没有外卖小哥进出
门店环境：门店的装修风格比较有特色，简单、时尚、年轻。店内设有座位，可以坐46人，测评期间有16个人在店内坐着。
测评表格及分析如下（毛利率：60%，该数据参考同类型企业毛利水平）：
< class="pgc-img">特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异。利润的计算未包括加盟费，各项折扣与摊销以及损耗等。
（2）测评结论
①中国的茶饮行业竞争激烈，不论是高端、中端还是低端，均已经有比较成熟的优秀品牌。太茶选择这个时机进入，相对来讲比较晚，如果想要在茶饮市场占据一席之地，需要更大的投入，也面临巨大的挑战；
②太茶定位高端，从现在的门店风格以及产品来看，其主要对标的应该是喜茶与奈雪等品牌；
③从店面的设计来看，太茶更注重对于第三空间的打造，更注重对于年轻群体的迎合，现场的环境比较适合年轻人拍照，这点与奈雪等品牌较为相似；
④太茶隶属于太平洋咖啡旗下茶饮品牌，但从现场来看，没有相关太平洋咖啡品牌的露出信息，许多不知道的消费者会认为这是一个新的茶饮品牌，跟太平洋咖啡没有关系，缺乏品牌联想；
⑤在产品方面，虽然跟其他品牌相比有一定差异性，但这种差异并不明显，消费者感知不够强烈；喜茶、奈雪也提供咖啡与欧包，非常相似；同时，太茶的产品缺乏有特色的拳头产品，缺乏爆款，这也导致太茶目前暂时无法通过产品来打造竞争优势。当然，茶饮本来就是同质化竞争相当激烈的一个领域，想要通过产品来塑造竞争力会比较困难，而且只会越来越难；
⑥太茶除了提供茶饮外，还提供烘焙与咖啡产品。咖啡原本是太平洋的特色，但从现场来看，太茶的咖啡产品几乎没有人购买，真正喝咖啡的消费者还是会选择星巴克、太平洋咖啡、瑞幸咖啡等去消费；
⑦虽然烘焙产品占用的空间不大，但现场购买烘焙（欧包、蛋挞等）的消费者大概占了一半，这可能与这个店面的促销有关，当天测评时间段内是买一送一，店门口也有烘焙的宣传信息；
⑧对于线上外卖，虽然美团外卖与饿了么均有上线，但从实际的数据来看，太茶的这家门店对于外卖没有怎么运营；
⑨测评期间，未出现排队现象；从实际测评的数据来看，这个店应该是不怎么挣钱，与我们之前测评过的奈雪、乐乐茶等差距比较明显。
4 品牌评级：69.40分
本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。
- 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
- 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
- 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
- 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。
根据NCBD评级模型，针对太茶的测评，其NCBD指数为：69.40。
< class="pgc-img">NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：
80—100分：优秀
60—80分：良好
40—60分：一般
40分以下：差
5 综合点评
中国茶饮市场竞争非常激烈，不管是高端市场还是中低端市场，都已经涌现了一批非常优秀的品牌。从行业发展趋势来看，茶饮的产品正在不断升级，消费者的品牌意识也日益增强，还有大量的高端人才涌入，同时渠道与供应链等都在发生变化。
如同星巴克打造的“第三空间”一样，很多的茶饮店也注重对于休闲社交空间的打造，奈雪是其典型代表。比如，逛街累了，找个地方坐一下，顺便喝一杯；或者叫上三五好友，一起“杀一局”，同时喝杯奶茶，其价格低于星巴克咖啡，但在这里也能满足基本的社交休闲需求。太茶打造的门店，不仅具备典型的第三空间属性，同时，结合其时尚、年轻化的设计，在一定程度上具备网红店的潜质。
从品牌上来讲，虽然出自太平洋咖啡，但消费者对于太茶与太平洋咖啡的联想还缺乏纽带，尤其是对于不曾去过太平洋咖啡的用户更是如此。
太茶背靠太平洋咖啡，试图通过茶饮+咖啡+烘焙的形态来打造核心差异化，但在实践中会困难重重，面临极大的挑战，尤其是在茶饮这样充分竞争的市场，更加如此。缺乏爆款产品、核心竞争力不突出等，都是摆在太茶面前的难题。
另外，“双轨制”的加盟模式，对于加盟商的实力有比较高的要求，这在一定程度上也会影响太茶的扩张速度（大众点评数据显示，目前太茶在全国共有5家店，其中3家在上海，广州和深圳各1家）。
源：上观新闻
上海市市场监管局近期公布的一批行政处罚信息显示,快乐柠檬、小肥羊、泰妃阁等餐饮单位都因为与奶茶有关的违法行为,被市场监管部门开出罚单。
今年8月20日,位于凯德龙之梦虹口广场内的上海快乐柠檬餐饮管理有限公司西江湾路店供应的“珍珠奶茶”,被虹口区市场监管局抽样检查。
检验报告显示,样品菌落总数数值为9.4万CFU/毫升,超出了上海市地方标准《现制饮料》规定的相关微生物限量值。该标准明确,冷加工现调饮料菌落总数数值不得超过5万CFU/毫升,热加工饮料菌落总数数值不得超过1万CFU/毫升。
监管部门认为,当事人的生产经营行为违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,构成了生产不符合食品安全标准食品的行为,根据《上海市食品安全条例》,由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足1万元以上的,并处1万元以上5万元以下罚款。
虹口区市场监管局对当事人作出没收违法所得,并罚款1万元的行政处罚。
同样因为制售的奶茶菌落总数超标,构成了生产经营不符合食品安全标准食品的行为,位于凯德龙之梦虹口广场内的上海泰妃阁餐饮管理有限公司第一分公司被虹口区市场监管局开出罚单。
今年8月21日,当事人供应的“泰妃奶茶”被抽样送检,检验结果显示,菌落总数达19万CFU/毫升,为不合格。
虹口区市场监管局依法依规对当事人作出没收违法所得,并罚款5万元的行政处罚。
菌落总数是一个指示性指标,是指被检样品在一定培养条件下培养后,每单位样品中形成的细菌菌落总数目,也就是通过未来细菌的成长情况,来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控,以及被细菌污染的程度。
菌落总数超标,说明相关食品生产加工时卫生条件不佳,污染的细菌较多,更容易变质。
来源:上海市地方标准《现制饮料》
同样在奶茶等饮料上“栽跟头”的,还有小肥羊。
黄浦区市场监管局执法人员根据网络监察,发现上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司“套用”其他餐饮单位的许可信息在网上开店,并在未取得行政许可的情况下,在店内擅自经营自制饮品“英皇奶茶”“蜂蜜绿茶”“金桔柠檬汁”“鲜奶红豆”等。
2019年4月11日,黄浦区市场监管局在对当事人在大众点评网食品安全信息的监督检查中,发现当事人网上公示的证照信息与核准信息不一致,涉嫌平台公示信息虚假。
自2019年1月1日起,当事人在大众点评/美团网开设“茶喵喵の幸福生活”网店,经营自制饮品。但监管人员检查时,发现当事人在平台上公示的信息是上海辣滚天餐饮管理有限公司第一分公司的食品经营许可证,并非上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司自己持有的食品经营许可证。
同时,根据许可信息,当事人从事的经营项目为熟食类食品制售、冷食类食品制售,而在店内制售自制饮品,当事人未取得行政许可。
监管部门认为,当事人的上述行为,违反了《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定,构成了入网食品生产经营者未依法取得许可从事食品经营的行为。
黄浦区市场监管局对当事人作出没收违法所得,并罚款5万元的行政处罚。
