上餐厅一举三得。如果你想下海又没有足够的本钱和设备，那么不妨在时间上想些办法就可能"别有洞天"，取得意想不到的效果。
在杭州武林门这个客运集中的场所，市客运公司有个旅游招待所的餐厅，它白天由公家经营，从晚上20时到次日8时半则归陈桂龙个体经营。原来陈桂龙有经营餐厅的手艺，想自己开店但又没有场地且资金也不多。他发现这家公营餐厅晚上不营业，一打听才知道是该店职工干了一天，晚上派不出人加班。
< class="pgc-img">于是他就想办法承包了这家餐厅的晚上时间，利用该店的场地和设施个人承包经营。这样一来公私双方都愿意既增加了企业的收入，个体经营也得到相当的利润又方便了旅客和群众。"日公夜私"店见缝插针值得借鉴。
摆脱在开业和再等等两难选择中的煎熬......
认清开业后轻松致胜的经营策略......
洞悉最真实的客户行为习惯......
把脉最前卫的顾客消费心理......
让你的店重新踏上持续赚钱和稳健发展的快车道！
素描:小郑师傅，从厨多年走过许多餐饮饭店，他最闹心的事，就是下岗和重新找工作。也有过多次改行的想法，可都因为不舍和不会干什么而失败了。随着年龄的增长，想一边脚踏实地的在生意不错的店干几年，顺带积累一些为自己以后开店的经验......
怎料一场突如其来的疫情又迎来了失业和面临找工作。在反思自己、沉淀自己的同时，不禁感叹:哎！餐饮人怎么这么难呀？
亲爱的朋友:
随着我国现在确疹病毒人数的持续减少，疫情越来越轻，许多行业都传来了复产复工的喜讯，所以我们餐饮饭店也即将迎来大规模的复产复工。
那么作为餐饮人不但应该了解开业后最应该注意与最应该避免的是什么？ 更应该对自己即将开业的店有其独特的经营方向与指导方针。
如果你想了解这方面的观点，那么接下来将为你揭晓最新的餐饮饭店开门营业的三大方向。
三大方向之一:防疫
众所周知，我国疫情虽然逐渐减轻，但对于防疫和防控还是当下整个国民乃至我们餐饮人的头等大事。所以保障服务，提供给客户安全健康的饮食的同时，顾客和我们自身的安全更是重中之重。
一，返岗人员的检测排查。其中包括所有人员的体温，有无接触，确诊和疑似患者，并每天对员工进行体温检测，和登记，监督自身和接触的人佩戴口罩。
二，餐厅环境的清理消毒与通风，由于近两个月的放假，返岗后员工要对整个餐厅进行彻底的整理，并清除处理掉一些过期与变质的食材，保障食品安全。
三，按照食品卫生要求严格标准化操作流程，规范化加工与销售。
四，严把食材采购关，坚决杜绝野生动物的加工与销售。
五，就餐时协调并安排顾客之间的就餐距离，做好顾客体温的检测与登记。
五，绝对禁止大型聚餐和宴会。
三大方向之二:创新
一直以来创新都是许多餐饮人认为的餐饮饭店致胜的经营妙招，孰不知多数人认为的“创新”都是基于菜品的创新:如原材料创新（新食材不同的搭配组合）。新口味，（新做法，更新调味）。新形式（器具，器皿，餐具的摆放与上台展示）。
还有像厨师从a店到b店带来一些陌生菜的创新，其实厨师换来换去，然而能对顾客有多大的吸引力？不敢确定......或许......某某厨师会幸运的“中彩”。
菜谱灯箱大多从广告制作公司打印，那些广告公司有庞大的菜品资源库，所以可供学习参考，可在顾客的眼中，多数大中小饭店的菜品图片是雷同的，导致被吸引的诱惑力不够，不够特色。
菜品摆档的立体感与视觉冲击力仅限于进店来的顾客，辐射的人群不够，效果仅限于人与人之间口与口的传播，不够迅速（没有主动性）。更何况有些出品与摆挡，在顾客的心目中落差感很大，降低其满意度。
像这类似的不说，却被餐饮人奉为“换血”的创新虽有用，但如果变成“地球人都知道”的创新，那么他是否还应该叫“创新”？
尤其是此疫情过后，大多数饭店都想有一个新的面貌与改观，请问你是否想找到一个突破口，有一个与众不同的创新呢？其实创新的定义是“从不可能开始”。如果变成了“地球人都知道”的创新，就必定会失去它的威力，也就失去了她对顾客的吸引力。
所以我们要换一种思，跳出基于产品的创新。进入到以顾客需求为出发的创新。因为产品是死的，人是活的，有思想的。当你的创新是根据顾客的喜好与习惯，根据对顾客的吸引，那么我们的产品也会随着对顾客的吸引而销售更多，带来更多的销售额和利润。
也许你会觉得了解客户的思维挺难的，其实有一个简单的方法，因为我们自己也做过客户，也有过相同的决策思维。
设想一下，我们去一个店里去购物，购买某种产品的动机，为什么同类的店这么多而进这家店呢？
也许是你以前经常来，那么这就说明你对这家店和老板或员工有了信任，所以就自然走进这家店，相信这家店的产品。
也许是朋友介绍，借朋友的推荐你也来看看，借朋友的口得到了好评，促使你也相信这家店。
也许是很多人进来，你也想看看为什么这么多人进去，出于好奇才来。
还有许多对顾客有好处，对他会产生痛苦之类都会吸引顾客进店来。
所以你看这些都是基于人的因素，如果我们能在顾客本人的点上进行创新，给对方好处吸引他，那么就能吸引来更多更快更直接的客户。
三大方向之三营销
看完上面的两个方向，你或许有一些认同和启发，有了一点方向，但就是不明白，抓不牢。没错，这就对了，就好比一张再详尽地图，也不能让你在地面上移动半步一样。因此你必须有所行动，因为上面的一切对于企业来说，都是成本，只有行动起来才能把他们付诸实践，很好的被顾客接受为你产生更大的价值，并为你带来更多的利润和财富......
通过下面这些营销策略，能让你知道向哪走，如何走，怎么走，更重要的是会让你看的更清，摸得更牢，并抓的更稳。
★一套极其简单的点餐流程，直击客户的内心，让顾客随着点餐员的思维前进，在卖出高价值产品的同时，还能让顾客心理上得到巨大的满足。
★怎样制定菜品的价格？在增加销售额提高利润率的前提下，能让顾客欣然接受，你必须有一套前呼后应的价格体系。
★揭秘海底捞精细化的服务细则，其实这背后有一条，99%的餐饮人都不知道的纲领性“北斗指南”。
★让菜品自身会说话的文案命名法。就像江小白一样，试图与顾客对话，镶入一种人文的情怀，从而让你家的菜品在顾客的朋友交流和谈话中进入他们的生活，不径而走。
★为什么忠实的老顾客是你长期稳定营业额的重要支柱，以及如何锁定他们。（会员办理过程中顾客的心理把握，）怎样的办会员才能既高效又平顺？
★什么样的广告宣传与促销方案最适合你的店铺，错误的选择，你不但看不到任何波澜，而且还会白白浪费掉你的广告费。
★一套所有人意想不到的赠品策略，在不知不觉中让顾客想着你家的菜品吸引对方重复消费。
★为什么你必须维护好老顾客以及怎样激发老顾客？转介绍，并建立属于你的客户“鱼塘”。
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这样开饭店，死路一条
有一天中午，我准备去一家街边小饭店吃饭，我是江苏人，非常喜欢吃米饭，所以我想炒一两个热菜，来一碗大米饭，就能了，简简单单。
于是我就走进这家饭店，只见店里只有一桌2个客人在就餐，饭菜都齐了，都吃差不多了我看。
然后我看了一下饭店老板一家三个人，他们都闲着，我也就先坐了下来，看着菜单，边看边考虑要吃什么。
可是我发现，从我一进门，到我看向老板他们，再到我坐下看菜单，也有几分钟时间，饭店老板一家三人那是风雨不动安如山:三个人是都是一直没有理会我，更没有看到他们主动给我倒杯开水、问我吃什么啥的。
行，这也没关系，我在想，忍一忍，先吃，大不了下次不来了，服务态度有些不大理想啊。
最后，我是自己跟他们说了吃什么菜，要一份米饭，接下来我就默默的坐着玩手机，等他们炒菜，装饭给我。
大约时间不长，两个菜也陆续上来了，我一看菜还不错，分量也还不少，我感觉比较满意。然后我说吃米饭，不喝酒。于是老板老婆给我装一碗米饭端了过来。
我看到米饭少，主要是碗太小，不够吃，我就很自然的问她，这米饭是3块钱？她说是的。接着我又问，不够吃可以添加吗？她说可以加，另外收钱。哦，好家伙。贼贵啊！米饭我不吃了，你放回去吧。
我心想，就算你本地不产大米，米价贵点，可据我所知，市场米价也就跟我们产大米地区不相上下，不至于那么一小碗米饭3元钱，不够吃再添加另外收钱。就这，都不讲究生意之道，到哪里去吸引和留住客人呀？
是，开饭店人人都能开，可也不是人人都能开好，都能赚到钱的。首先不说你有什么特色了，就这些基本的细节都做不到，也能开饭店，想赚钱？
顾客进店，没有热情打招呼；开水啥的也不见上来；简单的一碗米饭来了个天价……结果只能是死路一条——倒闭，关门大吉，亏得连门都找不着！看别人吃豆腐牙快。都再修炼修炼，等修炼好了再干好不好呀？
