然“北京是美食荒漠”的说法，几乎成了大家默认的事实。
但作为一名曾经的北漂青年，依旧有很多念念不忘的美食：老北京的功夫菜，宫廷式的糕点，各地的驻京办，每日内蒙新鲜运来的羊肉，不用去韩国就能吃到的地道韩料……?????????????????
< class="pgc-img">今天这篇，交出我压箱底的美食清单！下回在北京不知道吃什么，看这篇就对了～?????????????????????
< class="pgc-img">1.经典的北京涮肉
代表餐厅【羊大爷】
地址：北京朝阳区麦子店西街39号
时间：11:00-22:00
推荐：鲜切肉
< class="pgc-img">即便是夏天，推荐第一位也是先给北京涮肉。算下来，在北京吃的最多的就是涮肉了。解封了，出门吃涮肉。同事聚餐了，出门吃涮肉。送别我的那晚，朋友们一起吃的也是涮肉。
< class="pgc-img">涮肉真的太简单了，一口铜锅放上清水，水开后就开涮。就是这种简单，让它更还原了美味本身。
< class="pgc-img">吃涮肉主要看两点：
首先是肉，肉质要新鲜，部位选项要多。
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其次是麻酱，吃涮肉的灵魂所在！麻酱是芝麻酱和花生酱混合后稀释再调味的，各家的配方有所区别。然后按个人口味加韭菜花、辣椒油、醋这些。????????
< class="pgc-img">我最推荐羊大爷，羊大爷风格上新派些，目前在北京有5家店，首选亮马桥店，这家是老店，沿河景观也很好。
< class="pgc-img">羊大爷会有模型展示菜品，选择部位更直观。摆盘也很有意思，羊肉装在一米板、金元宝上。
< class="pgc-img">羊上脑、元宝肉、剔骨鲜羊排是我常点的部位，羊大爷还有烟熏胸口油、羊肉刺身这样的特别菜品。
< class="pgc-img">北京好吃的涮肉店还有很多，有的排队太厉害，有的环境实在不讲究，羊大爷属于各方面都不错的。
< class="pgc-img">2.各地驻京办餐厅
代表餐厅【宜宾驻京办】
地址：北京西城区西中胡同28号
时间：平日10:00-20:00，周末10:30-17:00
推荐：宜宾燃面、李庄白肉
< class="pgc-img">北京的驻京办餐厅是出了名的多。“打卡了多少家驻京办？”也是吃货朋友们经常会聊起的话题。食材从当地空运来，厨师也是讲着一口方言的本地人，给不少异乡的游子带来了舌尖的慰藉。
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我查了下最新的数量也有近50家。选驻京办是有规律的，通常来说：省不如市，市不如县。行政级别越小，菜的味道越到位。????????????????
我们之前也写过：驻京办测评。如果只吃一家，一定是宜宾驻京办，不仅一直排队火爆，还上榜了米其林必比登推荐，是当之无愧的驻京办天花板。
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宜宾燃面、李庄白肉、川香辣子鸡都是必点菜品。
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排队很厉害也是事实，错开饭点会比较好。
< class="pgc-img">宜宾驻京办距离杨梅竹斜街不远，可以先去杨梅竹斜街逛逛文艺小店，喝喝咖啡，再到宜宾驻京办美美吃上一顿。
< class="pgc-img">3.老北京功夫菜
代表餐厅【京华楼饭庄】
地址：北京朝阳区慧忠北里111号楼2层202号
时间：10:30-14:30，周末16:30-21:00
推荐：酱爆肉丁、油爆双脆、芙蓉鸡片
< class="pgc-img">“宫廷菜”、“庄馆菜”这些好像只出现在梁实秋和唐鲁孙美食散文里的名词，在京华楼就可以吃到。
京华楼，正统但不老派，是那种让人眼前一亮的功夫菜，讲究刀工和火候，口味上有一定改良，吃起来不会觉得油腻重口。
< class="pgc-img">京华楼由甄建军师傅主理的，他之前就职于北京八大楼之一的“聚德楼”。所以两家餐厅的菜系会有相似之处，相较来说，京华楼更精致。
< class="pgc-img">酱爆肉丁，现在想起来，还会想要流口水！比平时吃的酱色轻，表面有薄薄一层脆壳，一咬开是弹嫩紧实的猪颈肉，空口吃会停不下来。??????????????????????????????????
油爆双脆用的是鸡胗和猪肚尖，这两样食材太吃火候，但凡过了一点，就能直接吃出来。京华楼的出品，算是教科书级了，鸡胗和肚尖超级脆！
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芙蓉鸡片也是非常推荐的一道，滑嫩得已经没有鸡肉的纤维感了。
< class="pgc-img">京华楼的点心是富华斋供应的。富华斋做的是宫廷糕点，平时去买都需要排队。在京华楼顺带就吃上了，而且会有富华斋店里没有的特别款。??????
< class="pgc-img">4.餐饮二代的美食实验
代表餐厅【壮壮酒馆】
地址：北京朝阳区朝阳公园6号蓝色港湾M175
时间：11:00-14:00，周末17:00-23:30
推荐：风干羯羊肉、羊肉牛肝菌酥盒、正蓝旗鲜奶皮子、冷熏辣味脆皮烤鸡
< class="pgc-img">北京的几位餐饮二代，很会整活，好利来是高调的尖子生，西贝是低调的潜力股。
“壮壮”是西贝少爷贾钰坤的小名，餐饮二代怀抱热情，开出一家创意的西北菜小酒馆。开业至今口碑不错，也入选了2024米其林指南。
< class="pgc-img">壮壮酒馆目前有2家店，蓝色港湾这家是老店。壮壮酒馆，可以说是给我打开了羊肉世界的一扇新大门。
< class="pgc-img">就像专业的牛排馆，给羊肉分级、熟成，用更精细化的烹饪方式，体现羊肉的风味和层次。
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风干羯羊肉是每次必点的，油脂部分真的是奶香奶香。???
手扒肉其实也很不错，壮壮酒馆是自有牧场养羊，拥有独立的屠宰场和专业排酸车间。这里的手扒肉吃起来和常规豪放派的内蒙手扒肉感觉很不同，就是价格有点小贵。
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冷熏辣味脆皮烤鸡，中式的调味，西式的烹饪，鸡肉提前熟成过，味道非常香浓，表皮烤得咯吱脆。
< class="pgc-img">壮壮酒馆的菜乍看平平无奇，吃起来全是细节。??????????????????????????????????????
选酒也非常不错，还有融入了西北风情的原创鸡尾酒很值得一试。????
< class="pgc-img">5.云南菜含量极高
代表餐厅【小云南】
地址：北京东城区后永康胡同8号
时间：11:00-22:00
推荐：丽江藕芋花椒鸡、傣味香茅草罗非鱼、弥渡腌菜炒藕条、滇味炒米线
< class="pgc-img">一到了夏天，就特别爱吃云南菜！云南菜酸辣开胃，专治夏天的没胃口。而且云南菜很轻盈，有各种新奇的蔬菜鲜花做搭配，吃了不会有负担。最重要的是，夏天的各种时令菌子上市了！不吃菌子的夏天是不完整的～????
< class="pgc-img">云南菜在全国来说，是比较小众的菜系。但在北京地图一搜，能跳出140多家。现在全国有名的云南菜连锁餐厅云海肴和一坐一忘，也是从北京走出来的。
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北京的云南菜餐厅不仅多，而且好吃。在北京找好吃的云南菜馆子，可比上海容易多了。??????
所以北京可以说是除了云南以外，品尝云南菜的最佳选择。
< class="pgc-img">北京好吃的云南菜餐厅有很多，这几家都可以尝试：小云南、多味居、八条一号、泓0871、火烧云、一坐一忘。
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我自己吃小云南的次数最多，价格实惠，菜单选择多，口味也不错，每次都可以点不同的菜吃。
< class="pgc-img">丽江藕芋花椒鸡、傣味香茅草罗非鱼、弥渡腌菜炒藕条、滇味炒米线都很好吃，夏天可以再点一些菌子的菜。
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小云南在北京有3家店，我最喜欢的是东直门店，胡同里带个小院子，是独属于北京的氛围。
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6.不输韩国的地道韩料
代表餐厅【满满食事】
日，江苏苏州的“空城里”音乐餐厅火爆网络，只有一道菜品标价，顾客可点可不点，其他菜由顾客根据用餐体验随心付款，这种理想化的经营模式引发网友热议。“肯定会亏钱”“不要这样考验人性”“虽然我不相信人性，但有机会我一定会去”……网友担心这座“理想城”，却也被老板的勇气所打动。5月17日，北京青年报记者联系到餐厅老板张昊，他讲述了自己创办这家餐厅的初衷和历程。
00后老板开了家来自小说的餐厅 被现实打为“不得志的店家”
2023年初，已发布了十年的小说《天空的城》又名《我的26岁女房客》在抖音爆火。张昊在看了这篇小说后被书中的一家餐厅所吸引。“空城里”——小说中的这家餐厅经营模式新奇，餐厅里没有价格表，顾客根据自己对菜品的感受结账付费。在小说中，这家餐厅给了在外漂泊的主角昭阳莫大的温暖。
与小说中的主角一样来自扬州的张昊，在苏州打拼。19岁就进入社会工作的他此前做过不少生意。饭店、下午茶店、茶馆……这些年有亏有赚，在看到小说后，他马上就动了开一家理想餐厅的念头。
“一开始开店也没有太大的想法，看到书后就觉得这种店比较有挑战性，能够测试人性，想着能不能开下来看看。”对张昊来说，这个决定并没有什么大不了。“有啥好纠结的？开店无非是两种，倒闭跟赚钱。”此前的经历告诉他，开店盈亏需要运气，这次倒不如把店的命运交给人性。
张昊很快决定盘出上一家下午茶店，在苏州古街的东中市街上开起了他的“理想”餐厅。餐厅的启动资金为46万，除了朋友两三万的支持，其他都来自张昊这些年的打拼。
2023年12月31日，“空城里”正式营业。头两个月，如所有人预料的一样，张昊亏损了6万元。自此，他把自己的社交媒体账号名称都改为了“不得志的店家”。
“最初很多人是真的不付钱。”谈起过去亏损的经历张昊却也依旧语调轻松。虽然因为这个创意，餐厅自开业起就不缺顾客，但很大一部分人都不付钱。有一些人就给一两块钱，有些人假装扫码但是不给钱，还有一些顾客干脆吃完直接离开。张昊也观察到有几位顾客来吃过多次霸王餐，但他从来没有出面提醒或制止。“他作他的恶，我行我的善。”张昊抱着这样的想法支撑着这家“空城里”。
幸运的是，在顾客与书迷们的口耳相传下，“空城里”被越来越多人发现。张昊告诉北青报记者，“空城里”有150平米，大概能坐25桌、100多位客人。刚过去的五一假期，一天排队超过了800号。
开业近半年，“空城里”终于开始盈利，张昊也在与顾客们的交流中，对他理想之城有了更远的构想。
老板与客人互相成就 想把理想餐厅开到全国各地
每天下午5点开始营业的空城里，在最后一位顾客离开时闭店。老板张昊几乎一直在店里，忙的时候处理餐厅内大小事务，空闲时就和顾客们聊天。
张昊告诉北青报记者，大多数客人结账时会付88、188等吉利的数字表示心意。大约60%的顾客付的餐费与普通餐厅价格相当，20%给的很少或不付款，也有一些顾客会为了情怀或者支持老板的理想而多付款。
张昊回忆空城里收到的600元甚至800元等远超菜品价值的餐费，付款的客人大多也是年轻人，他们理解张昊的理想，也希望尽自己的能力守护这座“理想城”。他告诉北青报记者，令他印象最深的是一个女孩，她和朋友一行5人来到店里，他们和张昊聊得非常开心，离开前女孩留下现金，告诉张昊她是“为了情怀”。
“空城里”还未开业时，张昊就在自己社交平台发布了信息，开业后许多书迷慕名而来，张昊记得营业第二天时，就遇见了一位来自广西柳州的客人，他也是00后书迷，坐了26个小时的硬座，只为了看看这个书中的理想之地。
在和客人的聊天中，张昊发现，很多学生和年轻人希望在最有精力、最有空闲时间的时候看看世界，但是他们大多没有经济来源。随心付款的“空城里”正好给了学生们一个出门在外可以安心吃饭的地方。于是他调整了餐厅的菜品，增加了本帮菜色，希望能让囊中羞涩的学生们品尝到本地美食。
“出来旅游无非是两点，一点是住宿，一点是吃饭。我希望能够在各个旅游城市都开一家这种餐厅，做一些地道的本帮菜。之后我希望再弄一个旅社，帮他们解决一下便宜的住宿。”张昊笑称自己是“有远大抱负的人”。
谈起餐厅经营和之后的规划，张昊都抱着随意轻松的态度。随着餐厅被越来越多人知道，对餐厅以及菜品的评价也变得多样。一些顾客提出餐厅打着小说的旗号卖情怀，菜品质量不高、服务不佳等意见。张昊对此的回复是“我们会去改进，但也不能做到让任何人都能满意，我认为只要大部分的人满意，那我们就是ok的”。
除了随心付款，餐厅门口放了一台冰箱，为环卫工人、外卖员等户外劳动者提供免费的矿泉水。每个月的15号中午，张昊还会为他们准备盒饭，他希望做自己力所能及的善事。
理想餐厅成为客人们的栖息地年轻人在这里享受当下
“空城里”是张昊的理想之城，也成为了书迷们的栖息之所。慕名而来的书迷创建了书友群，在群内谈天说地，彼此成为了朋友。也有人被店内的氛围所吸引，选择留在这里。
目前在“空城里”驻唱的“老东北”就是偶然进入这家店的客人，他今年刚满20岁，去年从东北来到苏州生活。今年3月份，他在附近散步时第一次看见了“空城里”，进入店后，他很快被店内的氛围所吸引，“大家都是年轻人，很有活力，很有朝气。”
当时，张昊卖了自己的一辆车为“空城里”搭建舞台，曾经组过乐队的“老东北”接下了驻唱的工作，每天晚上6点到晚上9点，他都会来唱歌。客人们或安静地听着民谣，有时也跟着摇滚的节奏合唱或蹦跳。
“老东北”很享受店里的氛围，很早出来闯社会的他对未来也没有过多的规划，只想继续待在这里，享受当下的生活，“我觉得来这里交到这么多朋友就挺值得的”。
除了驻唱歌手“老东北”，空城里还有几名义工，他们都曾经是客人，目前在苏州游玩或是找工作。他们在餐厅里帮忙，以此换取餐食，把空城里当作了人生的“中转站”。
来自江西的小余在今年元旦第一次来到空城里，当时他只是来苏州旅行，听朋友推荐才得知几年前看的小说中的乌托邦餐厅居然真实存在。当时他觉得很不可思议，“因为大家都能预料到这家店前期绝对会亏损的，老板能把它开出来，说明他有过人的魄力。”
小余折服于老板张昊的人格魅力，也在书友群里交到了很多朋友。刚结束上一份工作的他选择来到苏州，希望在这个有人情味的地方找到自己满意的生活。
张昊告诉北青报记者，目前空城里的顾客有60%是小说的书迷。开始盈利之后，就能够继续下去。但当热潮退去后，这座“理想城”会何去何从，张昊认为它“自有命数”。
实习生 卢画
文/北京青年报记者 董振杰
源：【人民网】
人民网北京3月12日电 （记者董兆瑞）春节期间，北京消费市场迎来“开门红”，其中年夜饭消费火热。3月12日，“2024北京人喜爱的年夜饭暨ilove京选年夜饭系列榜单”正式发布，30个品牌餐厅和“明星”菜品脱颖而出，北京人年夜饭的消费新特点也随之揭晓。
据了解，2024北京人喜爱的年夜饭系列榜单是北京市商务局主办的2024北京年货节餐饮板块的重要活动之一，榜单申报工作于2023年12月启动，通过资料初审、公众投票、业界专家评审等环节，经过严格的评审过程，历时3个月正式出炉，最终30个品牌餐厅和明星菜品脱颖而出。
今年报名参加榜单活动的餐饮企业涵盖正餐、火锅、国际美食等多种餐饮业态，既包括历史悠久的百年老字号特色餐厅，也有深受年轻消费者喜爱的新兴连锁品牌。其中马凯餐厅、旺顺阁1999、眉州东坡、四世同堂、紫光园、便宜坊、肥福排档、大鸭梨、阳坊胜利、青年公社10家餐厅入选“2024北京人喜爱的年夜饭餐厅ilove京选年夜饭餐厅”。
数据显示，今年春节期间，各大品牌餐饮企业的年夜饭预订量、营收额同比都大幅攀升，各企业还推出到店自取、年菜礼盒、外烩到家等多种消费形式方式，满足消费者多样用餐需求。北京年夜饭市场呈现“菜品多、人气旺、销售火”特点，其中重点监测的全聚德、东来顺、便宜坊营业额同比分别增长52.6%、35%、33.1%。同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰饺子楼等品牌营收与去年春节同期相比增长均超过40%。
北京市餐饮行业协会秘书长安少宁介绍，北京人喜爱的年夜饭榜单系列活动自2021年起开始举办，已成为北京地区参与范围最广、影响较为深远的餐饮类促消费榜单。榜单折射出北京市民年夜饭消费新特点的同时，也为消费者提供了更加全面、优质的餐饮消费选择。接下来，北京市餐饮行业协会将组织策划餐饮主题线上线下促消费活动，助力北京加快推动餐饮业高质量发展，打造荟萃全球风味的国际美食之都。
(责编：董兆瑞、高星)
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