随餐饮O2O热潮，在人们印象中最为保守的老字号餐饮品牌，也纷纷“触网”。

文│中国经济信息 记者 陈芬

互联网改变了餐饮的方式，也改变了人们的餐饮习惯。互联网人进入餐饮业，有盛名有沉浮。传统餐饮接触互联网，既焦虑又迫切。

互联网的精准营销

互联网人做餐饮，身上有着天然的优势。

雕爷牛腩一出场就获得了众多大咖捧场支持，以其精准的营销和品牌定位，轻奢餐一度火爆京城。这也得益于雕爷牛腩创始人孟醒多次创业的经历。雕爷牛腩、河狸家以及估值几十亿的阿芙精油等都出自他之手

叫个鸭子创始人曲博曾在百度工作10年，在百度的这段经历，对曲博来说无疑是日后创业的基石。2014年离职创办“叫个鸭子”餐饮连锁品牌。获得百度的天使投资，不单单是钱，更多的是来自互联网大咖的背书。管理百度贴吧的这段经历，也使得他在社群营销上有异于他人的独特见解。

黄太吉创始人赫畅是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人，更是创始4A广告公司的创意人，这也使得其在互联网创意营销方面玩得顺风顺水。

2016年8月，雕爷牛腩原COO穆剑离职后出任人人湘CEO一事引发了餐饮界的各种热议。据悉，2012年11月雕爷牛腩成立，2013年5月正式开门营业，主打牛腩这一细分品类，定位“轻奢餐”，并将目标消费人群锁定在爱好美食且特别注重用餐体验的中产阶级身上。仅用了两个月的时间，孟醒便实现了所在商场餐厅坪效和翻台率的双冠军，凭借两家门店获得6000万元融资，同时风投给出的估值高达4亿元人民币，这在当时创造了一个餐饮行业的奇迹，也因而经常被拿来作为“互联网思维融合传统餐饮”的成功案例。

有分析文章指出，虽然雕爷牛腩的品牌定位精确，营销得当，但仍然有其自身的问题。孟醒在餐厅开业前足足搞了半年的封测，期间邀请各路明星、KOL、美食达人来免费试吃，通过一系列事件营销和话题炒作吸引了足够多的关注，也成功地提高了品牌辨识度。这就导致了消费者心理期望过高，有时与预期感受存在一定差距。

而雕爷牛腩在创立初期门店数尚不足一定规模的情况下，便斥巨资建立中央厨房等，前期投入成本巨大大。雕爷牛腩只有四道主菜，但大多数消费者却又求新求变的要求。菜品丰富度不足，也使得消费者缺乏粘合度。

互联网模式的运营，问题在于营销重要，还是味道重要?

“飞起来”的烤鸭

伴随餐饮O2O热潮，在人们印象中最为保守的老字号餐饮品牌，也纷纷“触网”，传统餐饮行业通过互联网争取用户的努力程度可见一斑，值得肯定。

2016年4月12日，全聚德集团正式发布“互联网＋”战略，并宣布全聚德外卖品牌“小鸭哥”在北京全面上线。这天，全聚德集团总经理邢颖第一次脱掉了西装，以T恤衫的新形象出现在媒体面前。

同时，引发关注的还有全聚德的互联网运营商——北京鸭哥科技有限公司(以下简称：鸭哥科技)。据悉，鸭哥科技是中国全聚德集团与重庆狂草科技有限公司成立的合资公司，它将从模式优化、用户经营和流量互导等方面提升全聚德的互联网化水平。

自此，全聚德打通了互联网外卖与电商的“任督二脉”。

据悉，烤鸭外卖一直是行业难题。而小鸭哥推出的手作鸭卷则基本解决了便捷性。为了解决烤鸭配送到消费者手中变凉的难题，鸭哥科技特制了一种加热包并取得了专利权。另外他们还突破传统的面酱味型组合，提供年轻人喜欢的卡夫芥末酱，增加鸭卷的复合口感，对传统烤鸭进行全面的外卖化升级。

全聚德外卖品牌“小鸭哥”先是在重庆试水、后又在北京公测。除了手作鸭卷之外，小鸭哥还上线了30款左右的外卖餐品，像芥末鸭掌、麻辣鸭膀丝等全聚德的招牌菜，也已通过了外卖化试验，同期上线。京城消费者通过小鸭哥外卖微信公众号或者百度外卖平台下单，即可在家享用几乎可与堂食媲美的全聚德烤鸭外卖。

“我们要在做大既有资源的基础上，补上互联网时代最重要的一个资源——用户，并且经营好用户。”邢颖表示。全聚德拥有百年老字号品牌、完整的供应链体系、百年工匠烤鸭技艺以及丰富的线下门店布局等独特的资源，正从经营产品、经营门店，过渡到启动用户经营计划，利用互联网工具和互联网思维全面拥抱互联网、拥抱年轻人。

在邢颖看来，传统商业的链接是商品的链接、是钱的链接，移动互联网时代，是人的链接。人的链接才能创造更大的价值。“全聚德‘互联网＋’的核心思想就是从过去单纯的经营门店、经营产品到开始经营用户。我们每年有700多万人次的进店顾客，但他们还不是用户，我们要做的工作是两个：如何利用互联网，让顾客变成用户；同时，又根据对用户数据的挖掘和管理，推出用户所渴望的产品和服务，实现用户价值的转化。”

除全聚德外，其他传统的餐饮品牌也纷纷拥抱互联网，其努力值得肯定。例如，聚德华天控股有限公司与餐饮O2O平台“饿了么”合作，旗下护国寺小吃等12个品牌上线“饿了么”平台等。稻香村则在2010年开始与京东合作，利用京东的优质平台和稻香村的品牌影响力强强联手，探索网络营销新模式。

外卖平台之战

外卖O2O时代，可谓是硝烟四起。以烧钱博得眼球的外卖餐饮之战，在大大小小的团购、外卖平台上展开，巨头们展开巨额补贴鼓励发展新用户、补贴老用户使用平台，各大科技媒体也每周充斥着对于外卖O2O模式的辩战。

如今经过一系列混战之后的外卖行业，已形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三国鼎立之势，而且各自背靠BAT巨头，并在核心优势和主攻方向上都各有侧重，资本和市场也均趋于成熟，这所有的迹象都在表明，外卖O2O即将进入分水岭，什么才是决定外卖平台生死的变量，谁又最可能成为“剩者为王”中的“王者”？

对于用户来说，安全、便利与配送时效成为了日常外卖应用的三大“痛点”。外卖O2O有四个核心角色：用户、商户、平台、物流，他们都有各自的诉求。比如商户的核心诉求是销量，平台的诉求是运营效率，物流的诉求则是收入和归属感、而用户的诉求是安全、便利和准时。而这一切的核心却是用户，谁搞定用户谁将赢得市场。

如何才能提升物流配送准时率，百度外卖给出的答案是“专职+派单”。这区别于其他外卖平台众包抢单的模式，在众包抢单模式中，由于人员庞杂，且总有5%-10%的单是没有人抢的，因此正常配送都成问题，又如何奢求餐品能够准时送达。

外卖行业属于服务行业，那么服务品质一定是第一位的，“专职+派单”就是保证服务品质的最好方法。从外卖从业者提供的数据可以看出，现在外卖平台上平均每一单的取餐距离是400米，每单送餐距离1.5公里，所以每单路上行驶距离不超过两公里，按照现在电动车的时速，骑士路上所用时间完全可以被预期。整个送餐过程最大的变量是出餐时间，但借助人工智能技术，百度外卖现在对出餐时间预估的准确度误差能控制在7分钟之内。通过预判餐厅出餐时间和骑士配送时间，百度外卖可以使餐品更准时送达用户手中。

所以在外卖行业补贴逐渐消失，平台之间的竞争进入到比拼品质、准时的阶段，各外卖平台不但需要保证安全，更需要抓住用户核心需求，加速建立核心优势，形成竞争壁垒，重塑行业标准，另谋发展大计。因为外卖O2O不只是一场你死我活的烧钱圈地战，更是一场变革战，考验着外卖平台对用户核心需求的理解和取舍。

今各种餐饮小店大街小巷有很多，但是不论到什么时候，餐饮都是一个客户群体庞大的行业。是一个很有前景同时也很有挑战的行业之一。

网络、微信不仅能在短的时间内，给予消费者全面的分析评价，还能根据消费者个人喜好提供更多、更新的选择，同时将目标聚餐地点、饮食类型、评价指数进行精准化、 优化。一般的网络餐饮烧烤正是借助这种微信营销来拓展自己的客户群。互联网思维虽然不能吃，但是却能够帮助人们吃得更方便、更安全。而 重要的是，互联网思维能够帮助传统餐饮业摆脱三大经营压力：

首先是选址压力。传统餐饮讲究没有好地段就没有好生意，而互联网却可以主动获取用户。在移动互联网、微信时代，用户的获取成本更低而且更容易对接线下。其次是品牌压力。互联网思维能够更快建立品牌，通过微博和各种新闻客户端、视频网站、微信公众号+朋友圈分享等方式，比以往通过报纸、电台、电视台、微博以及抖音等更快、成本更低、而且还能够持续沟通交流。互联网餐饮品牌经营的不是菜色越多越好，而是要能够有自己的特殊，哪怕是做一个很固定的小吃，都可以做得有声有色，采用的方法可以是拥有主菜的基础上，每个星期、每个月保持更新，不仅可以让顾客有吃不腻的感觉，还可以减少客户点菜的时间、餐饮需要的人工成本和食材的浪费。

再来是原料采购量与到店顾客匹配度的压力。餐饮业的原料都是些蔬菜、鱼肉等，这些原料的保质期特别短，可是每天到店的顾客有多少？天气、节假日等都会有影响，采购量的多少和到店顾客的匹配度就成为运营难点。我们都知道传统的餐饮门店如果想要获得一定规模的流量和市场，就必须在门店的数量上进行扩张，以此来克服不同的用户在地域上的限制。但是互联网餐饮不同，要做互联网餐饮品牌首先必须做好外卖平台，这是一举两得的事情，一方面可以节约众多的店面成本，另一方面可以打破地域限制。

中餐的标准化一直是传统餐饮连锁化更大的问题，但互联网更大的思维优势就是标准化和个性化之间的平衡，淘宝开店、微信群都是标准化的，可是却能够实现千店千面。标准化是餐饮品牌能否大范围扩张的基础，这也是为什么肯德基能够做到全球扩张，而中餐馆大多只能独守一店的原因。中餐馆高度依赖“厨师”的手艺在支撑，而我们都知道手艺这玩意是没法“标准化”、没法速成的，而厨师又是整个市场上的“稀缺资源”，做不到“批量生产”、招聘，所以即使中餐馆口味再一流，受制于厨师资源也没法做到批量复制、迅速开店扩张。

一般的网络餐饮的分销模式分三级分销系统，可让消费者也成为店里的推广专员。从某种意义上讲，一般的网络餐饮的消费者能够变成粉丝，众多的微信账户粉丝，同时也成为一般的网络餐饮的推广专员，推广专员通过朋友圈，邀请朋友来店里就餐，每个消费者在一般的网络餐饮都有自己专属的二维码，这个二维码系统会自带多级分销设置，每一级都可以设置一定比例的提成，不用人工操作。如果消费者利用自己的二维码推荐的新朋友来店里消费，那么一般的网络餐饮就会自动给这个消费者提成，可以转化为一定数额的现金在店里消费。除此之外，一般的网络餐饮还有远程监控系统，经营者不用每天盯在店里，在外地就可以方便地看到自己店里的具体情况。

对于互联网思维餐厅的认识来说，不管口味多么好、装修多么个性、店面多么吸引客人，也需要借助新媒体实现更大范围内的品牌扩散。业内人士分析，“互联网+餐饮”的跨界合作中，互联网平台的优势就在于强大的数据处理能力。这一能力能够帮助传统餐饮行业更加精准地发现客户、了解客户，进而提高运营效率，实现向DT时代的转型升级。

最后，不论是互联网餐饮还是传统餐饮行业，顾客们最为注重的就是口味，若是没有足够吸引顾客的口味，那么即便你的营销做得多么优秀，也不会在顾客心目中留下良好的印象。作为一名消费者，他们关心的并不是你是不是互联网餐饮，或者是传统餐饮。消费者真正关心的事情是：付出合理的价格，可以享受到健康、卫生、美味的一份事物和所消费的场地是否比较卫生和安静。

以上就是小编为大家介绍的关于互联网餐饮的优势，希望对各位即将创业的小伙伴们有帮助，祝大家创业成功，心想事成！

着人工智能，互联网经济的快速发展，外卖是互联网智能时代下的一个群体最大，门槛最低的行业，带动了很多就业岗位，同时也方便了老百姓的生活。

送外卖更是频频爆出月薪过万的新闻，那真实情况如何？带你了解一下外卖行业的优缺点，更直观地看待这个行业。

首先说一下外卖行业的优点：

一、门槛低，不需要任何学历。这也是很多人跑外卖的一个因素，毕竟看似每年报道中国大学生毕业几百万几千万人，但是对于中国那么大的人口基数，还是会有很多没上过大学的，同时就算上过大学，很多人也基本属于纸上谈兵，只是一纸学历，基本的技能都不会，所以鉴于这些因素，跑外卖确实是一个不错的选择。

二、年龄要求宽松，现在很多单位招聘中一项硬性规定就是35岁以下，这就让很多中年人择业遇到了尴尬，就算你多么沉着稳重有才华，一个年龄就被卡在门外，而外卖却只要你能吃苦能跑动，不管你是18岁的青年，还是38岁的中年，全部都可以，给很多中年人多了一个择业的机会。

三个外卖小哥在一起等待开完会后到来的送餐时刻

三、不枯燥，时间自由，相对于工厂上班，外卖有着灵活性和不约束性，工厂12小时工作制，一举一动不是监控看着就是领导盯着，工作模式枯燥乏味，总是重复同一个动作，比如电子厂打螺丝，每天上班就是想着打多少螺丝，像困在笼子里的小鸟，虽然环境安逸，但并不自由。外卖虽然需要准时准点，有时也会遇到刁钻顾客，甚至是风吹日晒，但是工作的整个过程都是在外跑，接触不同的人，甚至送外卖途中还可以顺道看下路边的美女和风景，更自由一些。

大学女生宿舍门口，一个外卖小哥目送餐给一名女大学生

然而外卖行业做久了有哪些缺点呢？

一、被替代率高，送外卖门槛低是一把双刃剑，前边说低门槛给了大多数人工作的机会，同时也增加了淘汰替代率，谁都可以把你现在的工作岗位替代，这样的职业长期不确定性增加。一旦出现什么政策改革规定最容易被淘汰。

二、危险系数大，身体健康忧患大。很多新闻报道过由于外卖小哥赶时间闯红灯出事的情况，因为外卖规定有延时处罚，而且处罚很高，很多骑士不惜忽视安全问题换取准时送达。同时送餐时也正是大家正常吃饭的时间点，这就造成送外卖时不能准时吃饭，时间久了就会造成肠胃疾病，并且外卖是属于多劳多得的行业，很多人一天坚持十几个小时直到深夜，长期的熬夜高强度的工作很容易出现身体健康问题。

一个外卖小哥着急送餐时与一辆豪车发生交通事故

三、前途不被看好，虽然说送外卖只要你肯努力就会有高薪，但是送外卖到最后基本是没有什么出路的，只有极少数做了站长以及更高的职位，而且由于现在很多人认知错误，对送外卖职业都带有一种不屑、低等的看法，很多女孩子一看是送外卖的基本多少都会带有一定的嫌弃之情。

外卖作为互联网行业衍生出来的一种新兴职业，在给我们带来更多就业机会以及更高收入的同时也要看到它的一些缺点。其实每个职业只要是靠自己双手去赚钱就值得被尊重，大家在享受卖骑手送餐到门的便利时也要多一些理解和尊重，毕竟了解到外卖不易时，极端天气中的几分钟送餐延时也是可以适当被接受的！

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