我的花样生活#大家好，“丁与卯”如期相约。
近期外派出差，走进天府成都，发现了一个新问题——选择困难症爆发了。举个最简单的例子，旨在解释说明，关于吃饭。
以前在单位，有工作餐，完全自助，六样菜品，想吃啥自己打。每天都有人安排好了，就那些品种，打不打随你，没有太多可选项。
到了出差地，食宿完全自理，自由度虽然更大了，但每次都发愁吃啥。家常小炒，火锅，面点，快餐，烧烤，钵钵鸡……品种繁多，眼花缭乱，突然就犯难了。
一个人咋都好安排，两个人就得商量着来。每次吃饭时间点就疯狂“做减法”，要么就是随意溜达“吃碰饭”，几乎没有一次提前选定。
很有意思，以前“没得选”还觉得没意思，如今“选项杂”更觉得很头疼，还真是印证了那句话，腻歪一个人有两种方法，让其“没得选”，或者“海着选”。
曾经觉得很没道理，如今觉得真是至理名言。就跟我们刷短视频一样，看似随机推荐内容很多、你可选择的很多，实际上没有多少中意的、有用的。
到底该怎么办？我琢磨了三个点。
< class="pgc-img">01两个人轮流坐庄
有朋友提醒我，这个问题有一个关键点，那就是因为两个人需要不断磨合，相互之间要迁就照顾。如果是一个人，就随意洒脱很多。
确实如此，我和同事虽说都在北方生活多年，但我实际上依然是南方人。他的饮食习惯偏向面食，一顿不吃面条就感觉吃不饱，而我如果很久不吃米饭，也挺想得慌。
其实，我们南北方食谱都能习惯，完全可以轮流坐庄，决定一天或几天吃点什么，去哪里吃，总比商量来商量去高效。
< class="pgc-img">02找个靠谱中间人
找个中间人很必要，毕竟他按照基本的选择标准，帮助你淘汰了很多用处不大的选项，最终确定屈指可数的优选项供你参考。
如此有利有弊，好处是高效快捷、便于决策，缺点是推选过程不明、存在道德瑕疵。比如说，中间人可能因为利益驱动，也可能由于能力欠缺，推选给你的未必是客观上的最优项，而是主观上最希望你选的。你有没有细思极恐？
所以，要想科学决策，前提还是拍板者心里要有杆秤，不能啥也不懂，也不能完全放任自流，加强过程监管，全程参与其中，或许会降低很多风险。
在当代，用发散思维审视的话，那些知名的餐饮软件，在某种程度上来看，是不是可以扮演“中间人”角色？！
< class="pgc-img">03花点时间做优选
抽点时间研究一下当地美食，按照距离、推荐、公认度等综合权衡一下，搞出一个优选排序，是个好办法。
如果利用某些知名的餐饮软件，集中花上两个钟头，做这件工作可能更加高效。一旦做完这件工作，你会发现有啥吃的、在哪里吃等问题，有个基本的认知了。
在平时工作日，按照距离排序，就近选择吃饭的地方。赶上了节假日，就按照推荐排序，选择公认较好的地方。
幸运的话，可以找到又近又好的餐饮店铺，那就把菜单上的推荐菜排个序，从头到尾尝个遍，岂不是更美妙？！
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餐饮创业这块，很多新入行的创业者就是选择项目加盟结果后期营业困难无奈关店的，餐饮加盟店基本75%以上都是倒闭或亏损的。
为什么多数创业者花钱加盟项目多数都亏损或是经营困难倒闭呢？
主要有以下几个原因：
1、首先会选择做餐饮项目加盟的创业者多数是小白或外行，一般有一定餐饮经营经验的老板都不会去做加盟，除了少数优质项目。本身就缺乏相关的经验和判断，在遇到经营问题时，根本无从招架。
2、市面上的餐饮加盟项目基本都是些专业做加盟的公司在做，目的就是在赚加盟费，多是鼓吹回报快无风险全程指导即开即赚，广告包装都很漂亮。
3、 一个餐饮品牌如果真的赚钱的话，公司一定会开直营店，不一定会做外部加盟，比如华莱士，它就只做了内部加盟。不要到当地看到总店看起来生意很好，就觉得你做也一定会赚钱，如果有条件的话，可以到周边看看是否有分店，分店生意如何，会判断的更准确些。
4、餐饮加盟不是当脱手掌柜，不管你加盟任何品牌的餐饮，经营管理都是要靠自己的，千万别认为加盟了，总部就会帮你经营和管理。加盟项目方所宣传的全程扶持、全程带店，一般就是派个店长来为你做做筹备工作，但是派给你的店长一般不会选用工作能力很强的，或者会让你安排人学习，后期派来的店长调走，但是餐厅店长是店内管理的核心，需要的人才能力是比较高的，短时间根本没办法培养出来，所以后期还是会落到你自己身上。
5、还有一个问题是，加盟店如果生意不好，想起死回生很难，因为加盟签订合同条条框框太多，在经营状况不好的时候，不管是从产品和形象可以调整和改动的空间非常小，所以就会越来越差。
今天的分享就到这里，如果感觉受用，请转发给更多的人。
做餐饮，盈利就是第一目的。可提供系统经营方案，全面诊断、破解餐厅业绩差，利润低，回头客少的难题。
祝各位餐厅生意越来越火！！！餐饮经营遇到问题，可私信联系我。
位朋友好，我是张老板，前报社记者，7年互联网自由职业者，自驾旅居全国，日更晨间日记十年，项目+ip一线实战玩家。
这两天，和朋友聊天，聊起来很早之前我开饭馆的一段经历，站在现在，去回顾过去的项目选择和操作，发现有一些经验教训还是通用的，放到今天依然有价值。
聊聊这段失败的尝试经历，和一些启发。
这个项目，准确来说叫外卖餐厅。对，就是现在我们点的美团、饿了么外卖平台上的餐厅。今天这些餐厅已经非常常见了，但我做的时候，美团和饿了么平台才刚开始不久，连外卖小哥这个职业都没普及（这里是一个坑，后面会说），绝对属于当年的“风口项目”。
当时，我还在上班，正好一个朋友回济南，和我聊要做点啥项目。
然后，我就说可以试试这个项目，这个属于互联网+线下餐厅，我们可以开在写字楼商圈旁边，只做外卖，不做堂食。
这样，就避免了我们没有做餐饮经验的缺点，还能极大化的减少我们的成本。毕竟，你开一个能堂食的门头，和租一个民房搞外卖食堂，成本差异是巨大的。
而且，对外说我们也比较高大上是吧，互联网餐饮哈哈，做起一个点来，可以去批量复制扩大。
当时属于年轻气盛，想到了就干。和朋友聊到这个想法后，马上就把项目启动了。
首先做的就是2件事。
第一件事，在当地写字楼比较集中的商圈，租了一个民房，这个成本不高，毕竟不是门头，就是普通的民房。当做出餐供餐的食堂，还配齐了电动车用来送餐，以及做饭用的一些设备，比如那种蒸米饭的大蒸箱等等。
第二件事，在济南当地找了一家餐饮供应链公司，签了一个合同，使用他们的餐饮品牌和食材供应链。
这个其实也没花多少钱，这家也是一个小公司，提供的食材都是预制菜料包，我们自己蒸好米饭，然后把料包一加热，撕开倒上去一份饭就得了。
口味还很多样，什么香菇鸡的，梅菜扣肉的等等。
是的，现在比较火的预制菜，我们几年前就用过了……
这两件事搞定了后，剩下的就是把店铺在外卖平台上架，开始推广、接单、送餐。
当年，平台的管理不像现在这么严格，现在估计要查你的店铺，查你的这证那证，那个时候属于平台发展的草莽期，外卖平台的市场人员权利比较大，可以帮你上架，还能帮你把店铺的排名往前放。
我们山东人，本身就是比较擅长搞关系的，你懂的。
然后，我和朋友专门请了饿了么外卖平台的市场人员吃饭喝酒撸串、夜总会唱歌，交了朋友成了兄弟，然后后面的上架、排名这些问题就都搞定了。
事情到这里，发展的都还是比较顺利的。我们预想的也比较乐观，准备把这个店开起来，然后扩大，开分店，开连锁，做大做强。
事情的发展，有很多在我们的预料之内，也有很多超出了我们的预料。
比如，这个市场热度是没问题的，我们也搞定了平台方，有足够的订单量；
然后出餐我们选了比较快的预制菜模式，出餐速度也是比较快的，也没问题。
但是，问题出在了配送上。
前面说了，那个时候，还没有专门的、成熟的外卖小哥体系，也没有现在这么完善的送餐管理机制，我们需要自己雇佣兼职去送餐，人手不够了还要自己去配送。
这个事，是极度痛苦的。
相当于你一个小破店，要自己养一个配送团队，而且兼职的配送员，他的配送速度你根本是没法掌控的，快点是他，慢点也是他。
尤其是我们选择的是配送写字楼，用餐高峰期都集中在中午，那个时间段的电梯上下楼简直就是一场灾难，严重影响了送餐速度。
一些时候，我不得不自己上，骑着电动车去送餐，有时候为了赶时间不坐电梯，直接爬楼梯，累的我腿儿疼，有时候为了速度还闯闯红灯。
这么坚持了一段时间，我和朋友两个人都做得很纠结，没单痛苦，有单也痛苦，维持一个店就很难，更别说扩大了，因为你根本没办法去把这个事sop化，去可复制化。你的利润，也不能都拿来去养配送团队。
后来我们挣扎了一下，想了个办法，我们放弃了写字楼市场，我们觉得写字楼点餐有点分散，配送上难度太高了。我们转而去做大学市场，因为大学市场送餐地点比较集中，都是往大学里面送，想试试能不能通过这种方式打破配送的困局。
于是，也是说干就干，马上在济南大学旁边的后龙城中村租了个地方，又开了2个外卖餐饮店。
这次，为了节省成本，直接也不用供应链了，直接自己来。
开了一个水饺店，一个炒鸡店。水饺都是批量进现成的水饺，这个比较简单。炒鸡店，我搞了点噱头，开了一个“新疆柴窝铺大盘鸡”的店，主打新疆大盘鸡，这个噱头在外卖店上还是很响的，生意也比较好。
为此，我还专门买了一批新疆的辣皮子配料，说出去了，确实要做一点新疆的味道出来。
这两个店，都是用的一个地址，还专门找了一位店长管理。这样又操作了一段时间，配送相对写字楼要好一点，但依然很痛苦。
运行一段时间后，盘点利润，发现赚的太少了，全是辛苦钱，天花板太低，最终还是选择把这几个店全部关掉了。
这个“当年的风口项目”尝试，站在今天看，我是绝对不会去做的。
总结几个经验教训，对找项目做项目的朋友或许会有一些借鉴和帮助：
1、线下生意，尽量少碰，特别是自己从来没有做过的行业；
2、项目的最大难题，往往是在做的过程中才出现的，你没办法预测所有难题和解决方案；
3、天花板太低，过于依赖人力成本的项目，不要做；
4、快速行动，和及时止损，同样重要；
5、没有积累复利的事情，不要做；
6、能线上尽量线上，轻成本的商业模式很重要，成本之痛只有经历过才知道。
