你发现了吗？最赚钱的饭店其实是这两类

日炎炎，媳妇经常加班，自己带着小孩，最近没怎么在家吃饭，2个人立志要把家里周边大大小小饭店吃一遍。

吃了半个月，中餐晚餐大大小小去了30家饭店，大的小的、大排档都有，只吃生意火爆的，对赣州饭店也有个基本认知。

吃来吃去，我总结了2类饭店其实最赚钱：

一是网红烧烤店，简单至极的装修，甚至可以说没有装修，简易的烧烤桌子，简陋的凳子，一个偌大空间密布无数桌子，最大限度发挥场所的潜能。

烧烤，对不起，自己烤。唯一费力的可能就是切肉了，毕竟宣传做的就是现切新鲜肉，按两称重，好在标价都在10元左右，就看你自己的战斗力了。切肉小哥实在是辛苦，要我自己，手都感觉要断了。

酒水饮料就一个字，贵，比普通饭店贵不少。两个人一顿下来，轻轻松松200元。

二是一些大品牌的子品牌，以一道拿手菜作为店名，比如某某辣椒炒肉、醋果子炒大肠等等。米饭往往打五常大米噱头，口感也的确非常好。

他们往往开在人流密集区，店面不大，装修简洁大方，服务员都是小姑娘小伙子，精神状态很好，一进门集体高呼店面欢迎词。

上菜的时候，特别是主打菜，都有个仪式，让人很有兴趣。主打菜往往在50-70元之间，然而赚钱的菜可能是其他不起眼的菜，比如蔬菜或者汤品之类，不便宜，2个人荤素搭配3个菜，加上收取的茶水、米饭、纸巾等各种费用，轻松破200元。

这两类店，往往是翻台率高，一直不停一拨一拨的来，外卖的量很大，外卖员一直不停的过来取餐，包装也很好，看着干净有食欲。

大家有没有这样的感觉呢？

一家餐馆，想面面俱到总是很难。但有时候，一家旺店成功的关键往往是先抓住了某一个“兴奋点”。

今天内参君梳理的这几家旺店，有的紧盯成本管控、有些让你过目不忘、有的则把“大众国民菜”做出品牌感……希望他们的运营秘籍能给你一些灵感和启发。

◎ 餐饮老板内参 李琳 整理

01

【“国民菜”做出品牌感】

靠一碗炒饭单店年入400万

旺店档案

猛男的炒饭

2015年创立，完成了标准化、规模化

已开150家店，店均单量达到500单

一家投资不到30万的小店

年营业额突破了400万

如若评出中餐当中受众基数最大，同时品牌最缺乏的品类，恐怕非炒饭莫属了。而“猛男的炒饭”却是为数不多的，将炒饭品类完成“品牌化”的餐企。

由于炒饭这个品类太过“普通”，想要给顾客留下深刻印象，必须在品牌形象上找到“反差感”。

猛男首先试图以“不普通”的品牌形象突围，热爱健身的创始人给品牌取名为“猛男的炒饭”，他认为，猛男不仅是四肢强壮，肌肉发达的象征，他更代表着一种阳光、有爱、敢拼、坚持的精神。

在品牌的VI上，创始人刘飞始终围绕“猛男”的概念做聚焦。

品牌的主色调以黄色为主，因为黄色往往能给人阳光、活力、积极向上的感受，这与猛男的炒饭所要传达的正能量价值观不谋而合。

而猛男的每一款产品，同样和人物形象高度关联：霸道龙虾炒饭、顽皮麻椒鸡炒饭、摇滚醉鸭炒饭……拟人化的菜品，扭转了消费者对于炒饭的固有观念。

还有另一个显而易见的好处，它使得产品线的呈现更加亲民而清晰。

02

【让人过目不忘】

今年“实验室风格”的餐厅都红了

旺店档案

青山研究所

开业第一天营业额4w+

翻台率最高达到10次

占据朝阳区面包甜品热门榜第2名

前几天，喜茶最新旗舰店“黑金实验室店”落户成都。

内参君发现，今年“实验室风格”的餐厅格外抢眼。

前阵子，一家名叫 “青山研究所”的甜品店在美食圈大热。人均客单价70+RMB，开业第一天营业额即达到4w+ RMB。

开业一个月不到，就占据了朝阳区面包甜品热门榜第2名，翻台率最高达到10次；还被各大美食博主、公众号疯狂推荐，甚至引来外媒关注。

这里所有员工都统一身着白大褂、白衬衫、蓝领带，并佩戴黑框眼镜。

店内装饰也融入试验元素，比如元素周期表、数学公式、实验室名称等元素；食物、饮料、调料，一切用烧杯、试管、培养皿、蒸馏瓶等实验室器皿来盛装……

有网友这样说：“一进门被小小的吓到了，因为真的特别像日本的科研所。”

无法否认的是：越光怪陆离，越吸人眼球，越拒人千里之外的冰冷，越能激发消费者异常强烈的猎奇心理和兴奋点。

就如今年上半年，春丽吃饭公司吸引来半个时尚圈拍照打卡，泡面小食堂靠一碗泡面爆红。

他们变得炙手可热的共同点在于以与众不同的玩法，让你过目不忘。

当然，所有的爆红都不是偶然。

这些品牌对年轻消费群体的洞察，对潮流的把握，对场景体验的探索，对创新的不断追求，其实都值得“埋头赶路”的传统餐饮人去学习。

03

【把细节做到极致】

为了让顾客乘凉、避雨

他把奶茶柜台“内退”60公分

旺店档案

古茗

超过1200家店，年入12亿

“没有大的秘密，就是把细节做好”

开在四线城市的茶品牌“古茗”，今年因为罗胖的跨年演讲而声名大噪。

7年前创立这家店的小哥，如今已有1200家店，年入12亿。他说，开店没有什么大的秘密，就是把一个个细节做好。

比如，他发现，在小镇上开店，装修不见得要多高大上，但是灯一定要亮，要成为当地的路灯。镇上的灯光通常是很暗的，你的店特别亮，顾客就觉得这家店更好、更干净。

一个奶茶店，多用一倍的灯光，其实一天也就多花1块钱，可是能多带来几百块甚至上千块的生意。

又比如有家店，太阳照晒很强烈，当地也常常下雨，所以他们的奶茶店柜台都不是紧邻街道，而是向内退60公分，好让顾客享受到店里的空调凉风，而且可以避雨。

再比如活动促销买一赠一，这样一个客人可以尝试两种口味的茶，他成为老顾客的概率就会大一倍。

店铺装修只一个要求，就是耐脏耐旧耐操。“你不能只看刚装出来什么样，还要看一年后、两年后它什么样子。”

直到现在，他还坚持不断去终端店巡店，看看店里有没有问题，买杯奶茶喝两口看看品质控制如何，跟顾客聊聊他们的感受，这让他可以不断从顾客的角度看待奶茶店的经营问题。

04

【准确把握风口】

今年很多做卤味的都赚翻了

旺店档案

老枝花卤

创立于2013年，产品复购率80%

10多平米的小店

月营业额可达到18万

今年以来卤味的风刮得不小，不少卤味界新贵扶摇直上。

老枝花卤的口味不同于酱卤的回口偏甜，以辣为主，但不辣心，肠胃负担小。而这样的休闲零食，相对传统正餐，适合更多的消费场景，比如佐餐、夜宵、观影搭档等。

在卤制工艺上，老枝花卤传承了源自四川达州的“火锅味卤菜”，同时广泛学习各种传统卤制工艺，并结合现代年轻家庭特点做出改良。而他们常见的产品牛肉、牛肚、牛筋、鸡爪等，整个油卤过程，都在工厂实现标准化操作。

相比老枝花卤做全品类，三千功金奖狮头鹅瞄准的是单品类卤鹅。

三千功选用潮汕三年生老鹅，以鹅肝、鹅掌、鹅肠、鹅翅等卤鹅八大件细细拼盘。

为做出正宗的潮汕味道，三千功的厨师选用的是有十几年卤鹅经验的潮汕老师傅，店内的鲜鹅、秘方、配料，也全部从潮汕直运而来。

从价格、消费习惯、市场品牌等各方面来看，鹅品类虽然相对“小众”，但如今，大家愿意为更好、更健康的食物出更多钱。这给价格较高的鹅肉品类，带来了发展机遇和空间。

05

【做好成本管控】

一个包子成本20只卖1元

如何做到不赔本？

旺店档案

甘其食

全国超100家直营店

一年销售额高达1.3亿元

每天销售包子十几万个

2016年，甘其食把店开到了美国哈佛广场，让美国人疯狂排队。

可在2009年，童启华卖包子，是卖一个亏一个。因为1元一个的包子，成本核算下来却达到20元。

甘其食成本管控的秘诀是向供应链要利润。

其实，餐饮市场的蔬菜交易，大部分从源头到餐厅都要经历三次以上的市场交易。而这个过程中，收货、验货、运输等环节都会造成不同程度的损耗，无形中增加企业的成本。

为了保证利润，有些餐企只能相应地提高售价，但童启华坚持不能轻易涨价。于是他们自建蔬菜处理中心，对收割上来的菜立刻进行预处理。这样，在后期运输、交易过程中，就极大降低了损耗。

一年下来，能节省成本几百上千万元。凭借此，即便是一个包子的成本如此高昂，甘其食依然实现了令人羡慕的盈利成绩。

辣粉，在庞大的餐饮江湖中，似乎只是微不足道的一个支流。

它并不像火锅那样热烈奔放，也不似烤肉那样烟火缭绕，但它却以其独特的酸辣口感，成为了许多人心中难以忘怀的味道。

就是这样一道看似平凡的小吃，却被三个充满激情和梦想的90后小伙子赋予了全新的生命力。

“魔都三兄弟”不仅将这道小吃打造成了家喻户晓的连锁品牌，更是让它连续九年荣登必吃榜的宝座，成为了餐饮界的一匹黑马。

如今的“魔都三兄弟”，年营收已经突破了10亿元大关，全国门店数量更是超过了500家，成为了名副其实的餐饮巨头。

说起“魔都三兄弟”酸辣粉的灵感，来自于创始人之一的朱冠兵。

2008年，当朱冠兵尝到了第一口酸辣粉，便爱上了这又酸又辣又Q弹的川渝美食，激发了朱冠兵的创业热情。

从此，朱冠兵的人生便与这道看似普通的小吃紧密相连。

2012年，朱冠兵找来了两个90后朋友，在上海闵行区的南方商城支起了一个摊位，开始卖起了酸辣粉。

而这次的创业启动资金仅花了一万元。

在这个仅有5平方米的摊位上，三人根据自己的不同特长各司其职。

“话事人大哥”担任全局策划与协调，“好人缘二哥”则专注于客户关系的维护，“烟火气三弟”主要依据客户偏好进行产品创新与研发。

每个人都充分发挥了自己的专长，共同为酸辣粉的品质和服务努力着。

凭借独特的口感和亲民的价格，一碗6块钱的酸辣粉迅速赢得了消费者的喜爱。

每天，朱冠兵的摊位前都会排起长长的队伍，有时甚至需要等待半个小时才能品尝到这道美味。

生意兴隆时一天能卖到2000份酸辣粉，小小的摊位成为了一道亮丽风景线。

与其他的小商小贩不同，尽管摊位很小，但朱冠兵有着强烈的品牌意识，把酸辣粉当成了一辈子的事业来经营。

朱冠兵相信，只有品牌化经营，才能在未来竞争激烈的市场中脱颖而出。

朱冠兵的身上有着浓厚的江湖气息，他将摊位命名为“三兄弟”，寓意着三人的紧密合作与共同努力。

随着业务的持续蓬勃发展，朱冠兵于2015年迈出了重要一步。

他租赁了一间小型办公室，并以此为基础，创立了威上餐饮管理（上海）有限公司。

从此，他们的酸辣粉事业正式踏上了品牌化运营的征途，开启了更为广阔的市场拓展与品牌塑造之旅。

2016年，朱冠兵完成了“魔都三兄弟”的品牌注册，将“三兄弟”的招牌升级为更具地域特色的品牌名称。

一年后，朱冠兵在上海开设了第一家“魔都三兄弟”品牌店。

80平的店面装修时尚大气，环境舒适优雅，吸引了很多消费者的前往。

凭着品牌的知名度和良好的口碑，“魔都三兄弟”的营业额迅速提升，相比之前的摊位经营增长了30%左右。

同年，“魔都三兄弟”还被评为上海酸辣粉必吃榜之一，成为了上海美食界的翘楚，引领了一股酸辣粉的热潮。

在品牌升级和直营扩张的过程中，朱冠兵始终坚持对品质的严格把控和对服务的不断提升。

他深知，只有让消费者真正感受到产品的品质和服务的温暖，才能赢得他们的信任和忠诚。

因此，朱冠兵不断推陈出新，研发出更多符合消费者口味的酸辣粉产品，并注重细节服务，让每一位顾客都能感受到“魔都三兄弟”的用心和诚意。

虽然有很多人想要加盟“魔都三兄弟”，但朱冠兵始终保持着谨慎的态度。

他认为，一旦有人加盟就要对他们负责，而此时的“魔都三兄弟”并没有准备好。

在条件不成熟的情况下，朱冠兵坚决不签约加盟商。

朱冠兵相信，只有先做好直营门店的经营和管理，才能为加盟商提供更好的支持和帮助。

因此，他选择继续深耕直营市场，不断提升品牌的影响力和竞争力。

2020年9月，朱冠兵经过深思熟虑和精心筹备，“魔都三兄弟”正式向全国开放加盟，迎来了品牌发展的新篇章。

随着加盟商的踊跃加入，品牌门店数量迅速突破50家，遍布各地，成为了消费者口中的热门话题。

朱冠兵对加盟商有着严格的要求，他强调“入得魔都，即为兄弟”的价值观，不仅仅是一种口号，更是一种责任和承诺。

朱冠兵深知，加盟商是品牌发展的重要力量，因此，他注重选择有共同理念、有创业精神、有实力的合作伙伴。

在加盟前，朱冠兵会对加盟商进行细致的评估，确保他们能够在12个月以内实现回本，与品牌共同发展。

朱冠兵深知创业的不易，当加盟商面临亏损遇到困境时，朱冠兵总是及时伸出援手。

对于失败的加盟商他会耐心地沟通，找出失败的原因，并给出具体的解决方案。

朱冠兵的贴心服务和责任感，让加盟商感受到了品牌的温暖和支持，也让他们更加坚定了与“魔都三兄弟”共同发展的决心。

2020年，是充满挑战的一年，许多商场店因疫情而倒闭。

然而，“魔都三兄弟”却逆势而上，从街边小店转向商场。

这一重要转型不仅提升了品牌形象，也扩大了品牌的市场影响力。

利用商场的大流量，“魔都三兄弟”获得了更多的客源，消费者也能够更加便利地品尝到“魔都三兄弟”的美味酸辣粉。

2021年8月，全国门店数量突破100家，标志着“魔都三兄弟”品牌迈入了新的发展阶段。

为了更好地适应市场变化和满足消费者需求，朱冠兵决定暂停对外招商，着手升级品牌VI形象。

2022年7月，“魔都三兄弟”上线3.0版全新店型，新的VI形象更加时尚、大气，与品牌的定位更加契合。

这一全新店型不仅在装修和布局上进行了升级，还引入了更多创新的产品和服务。

经过精心设计和打造，“魔都三兄弟”继续放开加盟店。

全国门店数量也迅速增加到近160余家，品牌影响力进一步扩大。

在第61届中国特许加盟展上，为期三天的展览见证了“魔都三兄弟”品牌的非凡魅力与强劲吸引力。

展位上，累计超过两万份的消费试吃体验，不仅彰显了产品的广泛好评与高度接受度，更吸引了逾1100位潜在投资者的浓厚兴趣。

现场签约数量更是喜人，达到了232单。

这些成绩不仅体现了“魔都三兄弟”在加盟市场中得到了投资者的广泛认可，也预示着品牌未来扩张的强劲势头与广阔前景。

朱冠兵对未来充满信心，计划在2024年开出新店1000家，未来3年更是要达到5000家店的规模，最终实现在8年内开出千城万店目标。

“魔都三兄弟”的辉煌成就，无疑是对创始人朱冠兵卓越商业洞察力的最佳诠释。

但这些成绩的背后也是朱冠兵这十几年辛勤耕耘的结果。

早在2012年，当朱冠兵决定踏入餐饮行业并选择酸辣粉这一赛道时，就已经敏锐地捕捉到了其中的巨大商机。

酸辣粉这一美食的独特风味和广泛的地域适应性，让它成为了一款不分南北、老少咸宜的美食。

更重要的是，酸辣粉深受年轻一代消费者的喜爱，这一特点为“魔都三兄弟”的快速发展奠定了坚实的基础。

对于餐饮来说，最重要的是口感。

在产品质量上，“魔都三兄弟”下足了功夫。

他们不断研发新配方、新技术和新工艺，对酸辣粉进行全方位的升级。

从粉体的口感、口味的多样性到配料的丰富性，“魔都三兄弟”都力求做到最好。

另外，酸辣粉的定价，“魔都三兄弟”坚持走亲民路线，将单价控制在20-30元之间。

这一价格区间符合大众消费水平，再通过搭配各种小食，20多元就能让消费者享受到一顿丰富多样的美食体验。

这种高性价比的定价策略，让“魔都三兄弟”在激烈的市场竞争中脱颖而出。

想要质优价廉，离不开标准化的管理。

首先，“魔都三兄弟”建立了完善的供应链体系，确保食材的新鲜和品质的稳定。

80%的原料都采用中央厨房统一运送到冻品仓库，再由冷链车配送至各个门店。

这种严格的供应链管理不仅保证了食材的品质和口感，也降低了门店的运营成本。

其次，“魔都三兄弟”通过合理的选址和店面布局，将门店的面积控制在60-80平米之间。

这样的小规模门店不仅降低了租金成本，也提高了经营效率。

同时，“魔都三兄弟”通过精细化的管理和严格的培训，确保每一家门店都能在短时间内快速出餐。

一般情况下，顾客只需等待3～6分钟，便能品尝到美味的酸辣粉。

这种高效的出餐速度不仅提升了顾客的满意度，也带动了门店的翻台率，进一步提升了盈利能力。

值得一提的是，“魔都三兄弟”始终坚持独立发展的原则，拒绝资本投资。

他们相信只有保持品牌的独立性和自主性，才能更好地把握市场机遇和应对挑战。

这种坚持让他们在竞争激烈的市场中保持了清醒的头脑和坚定的步伐。

截至2023年6月，“魔都三兄弟”已经实现了全国90%以上门店盈利的成绩。

综合毛利率达到了65%，这一数字在餐饮行业中更是凤毛菱角。

如此之高的毛利润，除了独特的商业模式之外，还有一个原因是入场较早。

“魔都三兄弟”在酸辣粉这一细分赛道上几乎没有品牌上的竞争对手，才始终保持着领先地位。

朱冠兵作为魔都三兄弟的领导者，深知酸辣粉行业“有品类、无品牌”的现状。

他致力于打破这一局面，通过创新的产品研发、精细化的运营管理以及有效的品牌营销策略，不断提升品牌知名度和影响力，让魔都三兄弟成为酸辣粉行业的领军品牌。

未来，朱冠兵计划在北京、深圳开分公司，做属地化管理，让魔都三兄弟走得更加长远。

随着消费者对健康、快捷、美味的追求不断上升，酸辣粉这一传统小吃以其独特的口味和便捷的食用方式，有望进一步扩大市场份额。

根据统计数据，截至2023年，全国粉面类门店总数已激增至85万家，且这一数字仍保持着持续增长的态势。

在中式快餐行业的高速赛道上，粉和面无疑扮演着“中流砥柱”的角色。

虽然酸辣粉的赛道上，魔都三兄弟的品牌可谓是开创了先河，但同为速食餐饮的米粉、面食类的行业竞争压力亦不容忽视。

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参考资料：

网易：90后小伙开餐馆低调赚了10亿，12年开店超500家，闷声发大财

纪实探访：魔都三兄弟创始人，餐饮界“杜月笙”， 餐饮不是一夜暴富的生意，干魔都都赔的话，你干什么失败率都高。

专栏作家陈琦：一万启动资金，靠酸辣粉营收十亿，魔都三兄弟朱冠兵的魔幻十年！

作者：锦瑟