起北京的自助餐，金钱豹算是自助餐的鼻祖，想当初那奢华的场面，让人觉得金钱豹的自助餐太物超所值。
200多块钱一位，哈根达斯和海鲜不限量供应，提供了一种接近暴富阶层的想象，在饕餮盛宴之中，就能实现面子和肠胃的双丰收。
牛排、生鱼片、大闸蟹、大虾、烤羊腿等等，只要你能想得到的，金钱豹都能如约奉上。所以每次光顾金钱豹的时候都需要预约和排队。
但随着大众餐饮的兴起，消费者也许更愿意尝试一些特色的、性价比高的餐厅，自助餐竞争优势在于特色化和精品化，而囊括一切的金钱豹反而没有任何优势。
一些新兴餐饮正在凭借其互联网思维以及对新一代消费主力喜好的精确判断而赚得盆满钵满，金钱豹作为老牌传统餐饮的代表，不转变其经营方式，最终导致闭店消失。
随着餐饮业不断更新换代，北京的自助餐行业也在不断迭代，优胜略汰，日新月异。新一代的自助新贵们，开始成为北京餐饮市场的一员。
潮牛自助、和牛火锅自助、升级版海鲜自助、巴基斯坦自助、串串自助、生蚝自助、奶茶自助、冰淇淋自助等等...开始在北京风靡一时。
让我们看看都有哪些美食自助。
1、独①份的潮汕牛肉火锅自助-宝香·潮汕鲜牛肉火锅
潮牛自助是在朝内大街75号（佳龙酒店内），环境很好，自助餐日常最低价格是158元/位。这家最近蛮火的，算是喜欢牛肉和健身人士的最佳选择。
一进门就会看到师傅、店员们已经在马不停蹄地切肉、摆肉、盛小料了。不仅各种食材准备充分，服务也很到位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">切好的牛肉一排排摆在台子上，看着特别舒适。吊龙、匙柄、嫩牛肉、牛百叶、牛心、筋头巴脑、牛舌...肉的种类还真不少。必拿的还有牛肉丸！海白虾！玉米！也有各种涮蔬菜、拌凉菜、主食、冰粉、饮料...总体来说，是家食材和口味都是完全没在糊弄的潮牛自助，推荐！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、和牛吃到饱的自助-和牛烧·日式烧肉任食放题
< class="pgc-img">399元就可以实现和牛自由！推荐食量大的朋友们前往，吃个酣畅淋漓！这家店是最近才开始搞放题的，据说至少会持续到暑假结束。店里部分部位的和牛不限量任吃，和牛爱好者们千万别错过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">M9-M12等级的牛肉3选2且只能点一次，M12店员会全程帮烤，裹上生鸡蛋液，一口升天。另外一些牛肋条、牛五花、牛舌、牛肠、横膈膜等都可续加。另外还有鸡肉、猪肉、海鲜、蔬菜、日式小吃甜品、酒水饮料，这些都是无限量~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、1月两次的吉野家火锅自助-吉野家自助火锅
< class="pgc-img">吉野家最近上新的【火锅自助】实火，价格是68元/人（会员价68元，原价79元），限时100分钟。火锅自助能吃到50+种食物：肥牛、各种肉类、日式丸子、时蔬和主食都任吃，小料和饮品也都是无限量自取。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吉野家的火锅自助每个月只有两次，分别在每月第一、三个整周的周五。据小分队了解，每个有火锅自助的周五，吉野家店里人都爆满。下一次火锅自助就是在8月20日啦，大家记好时间准备冲！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">· 8月和9月的火锅自助日期为8月20日、9月10日、和9月24日；
· 低于1米2的儿童免费，1米2至1米5的儿童半价；
· 排队拿号，过号重排。
4、北京人气自助又升级了-伊豆野菜村
< class="pgc-img">在北京开了5年的老牌日式火锅自助【伊豆野菜村】，最近升级了超值的无限量的海鲜放题，可以无限量任吃海鲜、刺身、雪花牛肉、日式小食、100+种涮品、日式甜品、冰淇淋、大牌饮品......每人还能从4种自慢佳肴中任选一道品尝~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小贴士：
· 自助也要适量加单，避免浪费。如有浪费，加收20%餐费；
· 用餐时长为100分钟。超时30分钟会加收50%餐费，超时60分钟会加收100%餐费；
· 同桌限点两种锅品；
· 就餐的儿童若身高小于等于1米2，不收费；身高在1米2至1米5之间，半价收费。
5、水果就吃回本儿的海鲜自助-初色海鲜自助火锅
这家自助被大家夸得最多的就是“食材新鲜度一流”，是每天都会排大队的状态，价格相对较高，平日338元/位，周末358元/位。来过一次印象最深刻的可能是超多品种的新鲜水果！然后才是波龙、螃蟹、生蚝这些“自助硬货”...
< class="pgc-img">他家的鲜活鲍鱼、大闸蟹、三文鱼、牡丹虾、铁板法式鹅肝、铁板菲力牛排、泰式烤榴莲、面包蟹、日式烤鳗鱼...这些都是比较受欢迎的单品。很适合过年过节朋友聚餐和公司团建，食物的品类丰富到几乎每个人都能找到自己爱吃的东西，组织者不会顾此失彼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、海淀最火的印巴自助-ZAM ZAM 印巴自助
海淀六道口附近有家印巴自助餐厅，78元/位。巴基斯坦大厨坐镇，专做印巴风味的清真菜品，备受附近学生们的喜爱，还有咖喱爱好者们专程驱车来打卡！
< class="pgc-img">除了咖喱，烤馕也很受欢迎，有原味和蒜香两种。每天分中午、晚上两个时段开放自助餐，包含20多种菜品可选，都可以无限续加。除了自助也有可以另外单点的菜，想尝试的可以和服务员索要菜单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小贴士：
· 他家是巴基斯坦清真特色菜，到店先吃饭后结账；
· 先到座位上就座，拿着座位上的盘子取餐，如需更换盘子就找服务员；
· 烤馕包含在自助餐里，会直接送到餐桌上；
· 自助餐菜品每餐会有不同调整；
· 所有菜品都是现场制作，如果发现自助餐台上菜少了，请耐心等待一会，马上就会补充~
7、肉多菜少的串串自助-签王之王·自助串串（崇文门店）
< class="pgc-img">好久不吃串串了，想来一顿大的、过瘾的。这家串串自助109元/人，有四种锅底可以选。全场串串、盘盘菜、小吃、甜品和饮料都不限量随便吃~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家肉类和各种菜品都很齐全，看着也干干净净，肯定不会说吃得不过瘾~ 哪些食材快拿空了，服务员们会随时补。盘盘菜的鲜鸭血、兔肉卷、大牛蛙等食材都比较新鲜，值得一试。神奇的是，蔬菜的种类比较少... 很适合你们肉食者！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">8、生蚝吃到爽-蚝英雄·鲜蚝自助专门店
北京一家十分豪横的烤生蚝自助连锁，来自山东乳山的大个儿生蚝不限量，随便吃。吃法可以选择自己加蒜蓉烤，或者让师傅用高压锅清蒸。
蒜蓉烤生蚝真的是烧烤界永恒的C位选手之一，肥美的蚝肉搭配香浓入味儿的蒜蓉，谁吃谁知道！菜品还有扇贝、蛏子、大虾、鱿鱼、牛排、五花肉、鸡翅、香肠、茄子、土豆、红薯、年糕、甜品、水果、小吃、凉菜......全都不限量随便吃。
< class="pgc-img">还有哪些让你吃到扶墙，想一去再去的宝藏自助？快告诉老K一下！
本期探食记探店位于历下区新泺大街三庆齐盛广场的丰卓会海鲜自助，这家号称是济南海鲜自助天花板，请收下这份嗨吃攻略。
已在餐饮市场淡出的自助餐，近两年又悄悄火了起来。不过，曾经的“大而全”正在转向“小而精”——除了火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助等常见品类，甜品自助、饺子自助、小龙虾自助、早餐自助、下午茶自助等新类型也轮番登场……整个餐饮界掀起了一股自助风潮。
新派自助餐聚焦“单一”
自助餐这一用餐形式起源于欧洲，约20世纪八九十年代在我国开始流行。自助餐赛道曾经在高端自助品牌金钱豹的引领下进入爆发期，而后随着大量自助餐门店经营不善而陷入了调整和转型阶段。
2024年，自助餐行业以一种全新的姿态卷土重来。红餐产业研究院的数据显示，2024年全国自助餐门店数已超过6万家，创业者对自助餐的热情持续升温。特别是在三线城市，自助餐门店数占比最高。
聚焦单一品类的新派自助餐品牌正在兴起。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过了800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破了500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过了200家。这些自助餐品牌覆盖了火锅、烤肉、西餐、异国料理等多个品类，赛道参与者愈发多元化。
部分非自助餐的品牌也引入了自助模式。比如海底捞、探鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出了早餐自助，满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助等。
自助模式引起了餐饮市场的高度关注，其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。诸如甜品自助、面包自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延。
“平价自助”切入市场
价格方面，由于自助餐涵盖了众多品类，品牌定位也不尽相同，人均消费呈现出较大的跨度，既有30元以下的亲民价位，也有超过300元的高品质选择。
数据显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50至80元区间的自助餐门店数占比最高，为33.9%，其次是80至100元的人均消费，占比为14.3%。
值得关注的是，人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%，随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起，自助餐价格带得到进一步拓宽。
以更加实惠的价格享受到优质的美食和服务是多数人的需求。因此，不少创业者以“平价自助”切入自助餐赛道，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等。
按口味细分趋势渐显
近年来，自助餐细分化趋势渐显。
门店数最多的火锅自助，为了塑造差异化有了进一步细分。比如，七掌柜自助火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌主打川渝火锅自助；仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅、农小锅等品牌主打小火锅自助；锦城川喜鱼稻田蛙、重庆何乌鱼、小阿煲牛腩牛杂羊肉自助等品牌主打有料火锅自助。此外，还有部分自助餐品牌主打异国料理火锅，如韩式部队锅、泰式火锅等。
烤肉自助不仅有发展较早的韩式烤肉、巴西烤肉，中式烤肉如川派烤肉，东北烤肉等也渐成气候。
早期，牛排、海鲜等产品是综合型自助餐吸引消费者的卖点。近年来，它们开始“自立门户”，不少自助餐餐厅将牛排或海鲜作为主打产品，甚至直接在品牌名称或门店名称中加上牛排或海鲜等字眼，开辟了自助餐的细分赛道。从这些品牌的主要产品来看，除了主打的牛排和海鲜外，还有比萨、意面、烧烤、烤肉、小火锅、中式菜品、甜品、水果等，保留了综合型自助产品种类多样的特点。
酒店推出自助年卡引客
传统的酒店自助餐在自助餐赛道上也占据着重要的市场地位。此前，星级酒店的自助餐厅主要面向酒店内部房客提供餐饮服务。之后，众多星级酒店自助餐厅向大众消费者开放，推出了单次自助套餐。
为了吸引酒店周边的消费者，一些酒店如费尔蒙、喜来登、希尔顿以及北京新国贸饭店等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等优惠活动。此外，为了增强消费者体验，一些星级酒店还不断推出不同主题的自助餐，带来全新用餐体验，从而提升其吸引力和消费者黏性。（文/记者 陈斯）
来源：北京青年报
