据显示，在全国餐饮业总营收中，大众化餐饮占据80%左右。而在欧洲一些国家，高端餐饮业态仅占比5%，剩余95%左右都是与大众息息相关的业态。

中国饭店协会会长韩明也曾指出，从组织特点来看，餐饮业进入“小微时代”，企业更加专业化、特色化、大众化，餐饮业表现出了新的大众化发展特点。

大众餐饮正在迅速崛起，那么，对于餐饮人来说，又该如何看清大众餐饮的发展趋势，在大众餐饮的风潮中乘风而起呢？

大众餐饮崛起的三大表现

消费升级在无时无刻地上演，行业洗牌一轮接着一轮，餐饮业已进入快速的更新迭代期。其中，大众餐饮就在不知不觉中成为餐饮业的“绝对主角”。

1、公众外出就餐日常化

六七年前，外出就餐还主要集中在公务就餐与亲友聚会两大群体，而如今，家庭消费已远远超越公务就餐成为餐饮业的主要需求。在这个背景下，一批以家庭消费为主体定位的餐饮品牌成长起来。

以孝心作为品牌文化的李家小馆，中式快餐品牌老娘舅，以及定位于家庭消费的外婆家等等，他们的主要目标受众就是以家庭为单位的消费群体。

2、高端餐饮市场份额一再缩水

2012年之前，高端餐饮也曾风生水起；2012年之后，一纸“国八条”让高端餐饮品牌集体陷入困境。在这几年间，随着高端餐饮品牌的没落或转型，属于高端餐饮的市场份额持续缩水。金钱豹、俏江南、湘鄂情……当一个又一个高端餐饮代表品牌风光不再，取而代之的是快速攻城略地的大众餐饮。

3、社区餐饮的盛行

曾经，社区餐饮是餐饮业的“低端项目”，如今，社区餐饮依然“亲民”，却摇身一变成了年轻人的“第二餐厅”。星巴克、麦当劳早早地在选址上继购物中心与商业综合体后瞄准社区，包括金百万、湘鄂情在内的餐企开始尝试转战社区餐饮。

大众餐饮崛起的三大背景

针对2019年的年夜饭市场，多地地方政府对餐厅提出了大众化要求。其中，河北省商务厅联合省饭店烹饪餐饮行协会等组织机构就发出“菜品向大众化需求调整”的倡议。从政策风向到消费变化，整体客观环境也在驱动着大众餐饮持续发展。

1、新生代消费群体的崛起

近两年，街头巷尾以及购物中心多了一批小而美的餐厅，茶饮、甜点、中式点心，甚至是诸如馄饨、煎饼这一类的传统品类也以全新的形象迅速在市场中占据一席之地。

简单的一款或几款爆品、时尚的空间设计，加上线上线下相结合的营销与售卖渠道，这些“年轻化”的餐饮品牌“撩”的就是年轻人的心。

当新生代成为主流消费群体，人们发现，传统的餐饮业开始变得新奇、有趣、潮流，以数以亿计且拥有稳定且强大消费能力的年轻人为潜在消费群体，“小而美”的大众餐饮一度成为创业风口。

2、互联网高速发展背景

继美团、饿了么、微信等O2O平台与社交软件后，这两年，抖音等短视频对餐饮业的影响也愈发明显。

一间蛋糕店利用几个微信群“管理”着数以千计的会员，一个冰淇淋品牌在短视频平台上拥有数万粉丝；一间炸鸡店40%左右的营收来源于外卖，街头夫妻店也通过小程序提升了工作效率……

为小微商户提供营销解决方案、会员管理工具、增加营收的渠道，以及优化效率的解决方案等等，互联网平台与技术的运用，也加速了大众餐饮的发展。

3、国人理性消费意识的提升

从在朋友圈里晒品牌logo、餐厅门头到晒茶饮、摆盘，甚至是桌花，人们对餐饮的消费焦点已经从吃“好”转向吃“精”。

如今，虽然餐饮业的品牌化与连锁化趋势明显，然而，公众所谓的“品牌忠诚度”却越来越低，人们的消费焦点开始转向品质与服务本身，相对而言，品牌的附加价值在公众眼中则越来越低。

大众却并不普通

数据显示，近十年来，餐饮业的房租成本上涨5倍以上，食材与人工成本增长2-3倍左右，“四高一低”表现明显，餐饮业整体进入微利时代，竞争愈发激烈，倒逼餐饮行业进行着各种形式的创新。

上一秒是乏人问津的蓝海领域，下一秒就已是万人抢滩的红海品类，在餐饮业，大众从不意味着普通！

1、特色依然是核心价值

从2017年至2018年，贴着网红标签的新茶饮一路高歌成为热门创业项目，获得资本青睐，包括喜茶、奈雪的茶在内的新茶饮品牌均完成了数亿元融资。然而，新茶饮行业迅速成长的背后，却是新茶饮品牌“组团”进入市场后的一片狼藉。

按照美团点评在《2019中国饮品行业趋势发展报告》中给出的数据，截止至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家。其中，上海是现制饮品门店数最多的城市，然而，其数量却从2017年的2.12万家减少到了2.085万家。

关店数几乎与开店数持平，新茶饮在这两年一直处在这样的尴尬境地，这意味着，遭遇新品牌前赴后继的新茶饮行业留存的依然是少数的优秀品牌，更多的品牌在竞争中被无情淘汰。

而纵观新茶饮行业便不难发现，支撑喜茶与奈雪的茶能够稳坐头部品牌地位的根本，是其清晰的品牌定位与其围绕特色不断进行产品创新的发展路径。如今，无特色，不餐饮。

2、消费从产品层面向精神层面转变

海底捞的“变态服务”之所以能够成为最耀眼的品牌标签，其背景是因为人们的消费诉求已经不仅仅局限于产品本身，服务质量、用餐场景，甚至消费流程等板块都成为影响客户满意度的重要因素。

图片来源微博

所以，餐厅开始打出情怀牌、文化牌，目的就是为了在产品之余形成品牌特色，迎合消费者精神层面的需求。

3、主要目标受众聚焦“中产”

艾瑞的一项调研数据中显示，64.6%的新中产每周外出就餐超3次；近7成新中产消费者表示就餐金额会超过100元。

高频次、高消费形成新中产餐饮消费的“两高”特征。分众传媒创始人江南春曾表示：“中国未来十年最主要的主题就是中产阶级的消费升级。”

所以，餐饮的大众化核心并非是餐饮的“亲民化”，而是在特色化基础上的“去高端化”，性价比高的特色餐饮以及新奇餐饮模式才是大众餐饮的主要组成部分。

4、竞争催生新餐饮形式

当下，“餐饮+”正流行，包括餐饮在内的两个或N个商业基因被重组后，形成新的餐饮经营模式，这样的“新物种”往往能够避开不断升级的同质化竞争，另辟蹊径脱颖而出。

比较典型的D5厨房，便以“餐饮+生活方式”的模式横空出世，集“轻食、家居、阅读、设计”于一体，创新的模式吸引众多年轻人关注。

与此同时，“餐饮+零售”、“餐饮+艺术”、“餐饮+主题文化”等餐饮形式也顺势而起，让餐饮业表现出更加多元化的发展态势。

小结：

以“大众、高频、刚需”三大特征为基础，大众餐饮有着庞大的潜在消费人群；同时，这三大特征也注定了大众餐饮的“红海”之战。

无论是传统的餐饮形式，抑或是创新的餐饮模式，竞争都是不变的发展主题。所以，优秀的大众餐饮品牌，大多价格亲民却不会低级，迎合大众消费却又特色鲜明，在它们看似按部就班的发展步调中亦不缺少创新举措。

开业的餐馆都要给自己的店铺取一个理想的店名，这是与其他餐馆区别的一种标志，同时也是吸引顾客的一块金字招牌。

如今市场竞争非常激烈，起一个好的店名不但可成为餐馆的活广告，而且从营销策略和品牌战略上都可以成为餐饮店的财富。

如何给餐饮店起个好店名呢？

一、以地名起名

这种命名方式好处就是突出地区，能使顾客准确了解餐馆的地理位置和方位，方便就餐。比如在北京市，正阳门酒楼一般应在前门大街周边；再如地安门小吃店必定应该在地安门一带。店之家提示大家，在取店名时要争取更准确地传达餐饮店所在位置，方便顾客就餐。

二、以店主姓氏起名

以经营者的姓名作为餐饮店的店名，是为了突出个人信誉和丰富的经营理念。广州和香港的餐饮业老板都惯用这种起名手法。比如，“老纪烤肉”，可以得知老板姓纪，是一家经营烤肉的馆子。诸如此类，那“馅饼周”也就是周姓老板开办的一家卖馅饼的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。

三、以风味起名

有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往还要尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的“金山城重庆火锅城”，专供素食的餐馆“功德林素菜馆”等，都能让客人一看便知所经营的内容和风味。以风味起名的餐馆，不但能使顾客准确清晰地了解其风味特色，节约顾客的时间。

四、结合汉字原理起名

一般餐饮店的起名在字义上要健康、有时代感、有冲击力，品味起来有深度，利于传播。

有的店名可寄托店主意愿，如香港的一些茶餐厅“金百万”、“大快活”，深圳的“嘉旺”、“嘉好”等；有的店名运用一至十从百至千的数字起名法，像“一晶居”、“两义轩”、“三鲜烧麦馆”、“四海酒家”等。

此外，店名还可以根据餐馆客人的类型来决定，如果餐厅的主要客源是西方人，就可以投其所好取一个洋名字；如果餐馆的主要服务对象是上班族，就要考虑取一个覆盖面广的大众化名字。

起店名的原则

名字是餐饮店的象征。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用。起店名应当遵循以下几个原则：

一、餐饮店的名称应该有易读、易写、易听和易记等特点。

给餐饮店起名时字数不易过多，以2至5个字为宜，避免将容易误会的文字和易于误会的发音文字排列在一起。如“新兴烤鸭店”，听后很容易被理解为“兴兴烤鸭店”或“星星烤鸭店”；再比如“富兰永福楼烤鸭家常菜馆”，叫起来不顺口，而且难记。时间一长不但印象不深，反而削弱了自家的知名度。

二、餐馆起名切忌太过俗气，要具有一定的内涵，给人以思考的空间。

比如全聚德，名字的含义是“全而不缺，聚而不散，仁德至上”，这使人感觉很有文化气息。不少经营者可能内心都希望借自己的餐馆能早日发财，在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但带有俗气的名字，如“招财”、“进宝”等，这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时会引起客人的反感。

三、给餐馆起名一定要名实相符。

在街上常常能看见一间只有二三十个座位的饭馆，打个招牌叫“什么什么美食城”或叫“某某大酒楼”，引人发笑。各位老板在确定名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符，不但令高消费顾客不屑一顾，也会让普通客人“望名却步”，让人无法信赖。

四、有趣的名字有时能引起人们的好奇，但不要过分。

在国外这类离奇的名字很多，如“最后审判日餐厅”、“血色咖啡馆”等。国内有一家在大学附近的酒吧，开始取名叫“强盗窝”，结果生意很差，究其原因，是名字让人联想到一些社会不良青年。后来，老板将名字改为“海盗船”，虽然基调没变，可经营情况却有了很大的好转。

小结

餐饮店店名体现的是企业的文化内涵，好的店名是一个好的开端。经营者肯在这店名上花心思，当然不会放弃饭菜质量和服务质量。如果一个餐饮店饭菜口味不错，服务也好的话，再有一个让人印象深刻的店名，简直就是锦上添花。

推荐阅读：

《突发！苏州商业街小吃店爆炸，餐厅煤气罐爆炸，次次都是人祸》

《猫咖餐厅摊上大事了！儿童就餐被猫咬，诉餐厅索赔6万元》

以上内容由店铺流转平台，店之家转店专家（ID : dzj-dyh）整理编辑

、项目概述

一、项目概述

任何创业都是有风险的，相对于工作的按部就班领取报酬，创业带来的收益回报率较高较快，如果利用手头闲余的资金，发挥你创业的热情，让财富创造更多的财富，万事开头难，而万里长征如果没有勇气迈出第一步，那永远不知道天高有几许。同样，在创业过程中积累的经验也是一笔无形的财富。民与食为天，本次投资项目选择与民生息息相关的消费餐饮业为介入口，餐饮行业细分繁多，仅选择在两广久负盛名的柳州螺蛳粉为投资对象，我们的目标是：原创自主品牌的螺蛳粉，独此一味，打造柳州螺蛳粉精品。做为风险投资，本计划书从项目的产品服务、市场分析、营销模式、管理团队、财务预测、风险评估……等几大要素进行评价，做为整个项目投资的参考依据及行动纲领。

2、项目产品和服务

二、项目产品及服务

本项目的产品及服务范围：螺蛳粉、特色食品、餐饮饮料、甜品的经营及销售。

螺蛳粉简介：螺蛳粉源于柳州，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的干米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配菜以及浓郁适度久熬而成酸辣鲜香的螺蛳汤调制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、营养丰富味道鲜、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓却又因清而不淡奇特鲜美的螺蛳汤，常使人欲罢不能，回味无穷，非常适合广大时尚青年的独到口味。现今作为柳州第一原创小吃，螺蛳粉已成为柳州独霸一市的特色小吃，在空气弥漫螺蛳香的柳州甚有：“不食螺蛳粉，枉为柳州人！”之说，柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思！

特色食品：鸭脚、螺丝（炒、煲）、油裹卤蛋、叉烧、牛腩、猪蹄等。

餐饮饮料：王老吉、红茶、矿泉水、啤酒等。

甜品：龟苓膏、绿豆沙等。

3、市场分析

三、市场优势

桂林旅游游客比较多，尤其是两广、云、贵、川，都为喜酸辣省份。

常平镇位于东莞市东部，毗邻香港，全镇面积108平方公里，下辖32个（居）委会，户籍人口6.9万，总人口50余万。 90%均为外来人口。

常平交通便利，制造、商贸、物流业发达，属于服务业受欢迎的城市。

“铁龙三路枢会常平”是对常平铁路交通优势的生动描述。

常平镇产业基础扎实，近4700家工业企业形成了以生物制药、五金、模具、 电子毛织、玩具、塑料制品为主的工业体系。

常平镇历来是东莞东部的商贸物流中心。

常平是“中国最佳物流名镇”。

常平螺蛳粉店廖廖无几，市场尙未开发、饱和。特别是商业繁华地段、学校、及工业聚集区，饮食均以麦当劳、肯德基、真功夫等大众化为主，而一些特色饮食均是小打小闹，没有铺面，为露天营业

4、竞争优势

五、营销模式

本店采用店面直销为主、打包外送（1公里范围内）为补的营销方式。

尽量延长营业时间。本店营业时间为：早6点-凌晨1点。

早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润的增长点。

5、营销模式

五、营销模式

本店采用店面直销为主、打包外送（1公里范围内）为补的营销方式。

尽量延长营业时间。本店营业时间为：早6点-凌晨1点。

早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润的增长点。

6、组织架构

以日销售规模为准：

300碗以下店员：3名

300-400碗店员：4名

400-500碗以下店员：5名

500碗以上店员：6名

股东（黄氏兄弟）

店长

（负责店面的管理、采购工作)

收银员1名（店长兼）

配粉员1名

（300碗-400碗2名）

（400碗以上3名）

送粉（清洁）员1名

（500碗以上2名）

外卖员1名

（时机成熟再配）

7、投资策略

七、投资策略

本投资项目由自筹资金投入，无银行借款，无借款利息。

本投资项目采用一方出资、另一方出管理的入股方式。其中店面正式营业前所有的投入由黄廷旺100%出资，而黄廷厚以营业后的管理入股，双方各占50%的股份，合作以每3年为界。

本投资项目从开始投入后对日收入、支出明细进行造册登记，由黄廷旺负责。

本投资项目营业后，若有盈利，净利润先归还投资本金，剩余净利润按股东占的股份比例进行分配。若是亏损，在清算后，全部归黄廷旺承担。

依法办理相关证照手续，并按国家法律法规签署章程、合作协议。

项目投资进度要可控，从开始到投入经营时间控制在3个月内。

8、财务预算

1、成本分析表

2、盈亏分析表

3、投资分析表

9、装修要点

1、简洁、明亮、热情奔放。

2、主色调：浅蓝、浅绿。注重墙面的螺蛳粉文化底蕴，并勾勒青春气息的图案。

3、最好有一面是玻璃墙。

4、门头要醒目，大方，明亮，特别是招牌那几个字。

5、实地考察拍照深圳猪锣记螺蛳粉连锁店装修，并拍照参考。

10、风险因素

十、风险因素

重大风险：

1、味道不正宗，客流量少。

2、人流少，回头客不多。

3、生意红火、管理跟不到位。

4、食品卫生安全问题。

5、品种单一，缺乏吸引力。

解决办法：

1、经营前进行反复试验，可以试营业，免费试吃，反馈意见后改进。

2、进行多层次的宣传，派发传单，独具一格的奖励模式（送彩票等），选址为重中之重，一定要调研清楚，谨慎。

3、加大管理力度，必要时增加人手，到其他店去偷师学艺。

4、严把进货渠道，与正规稳定厂家进货，严把质量检查关。

5、等生意稳定后，逐步开拓品种渠道，保证多样化。

11、项目结论

十一、项目结论

本项目重大的关键点是日均销售量，如果达不到135碗是亏本的，而做不到300碗，项目的投资回收期就很慢，达到500碗是相对理想的销量，半年就收回本了，从以上看风险还是相当大的。

为促成这一理想销售目标，注意以下三个要点：1、味道一定要正宗。2、选址一定要谨慎，要反复考量。3、消费人群一定要定位准确。

若项目成功，日销售达到500碗以上（这也是二、三线城市人流密集区开螺蛳粉店最低要求的基本销量）则一本万利，若投资失败，6万投资可回收的大概约2.5万元右（桌椅、空调、电视），亏损3.5万元。

综上所述，本项目对积累经验还是有帮助的，是值得一试的，经营得好，将是创业的新起点，并且具备异地复制成功的规模效应，那将是不可估量的。

《对话新连锁?第三次崛起》

【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。

新连锁，新零售，全球化，心沟通，心共享，心服务，更多连锁专业分享请关注，运营人严金沙Wechat：yanjinsha