市快报讯 端午节马上就要到了，而与粽子密切联系的浙江老字号企业五芳斋也即将上市。近日，证监会网站挂出五芳斋的上市预披露文件，上市地点选在了沪市主板，保荐机构为浙商证券。这意味着包了100年粽子的浙江老店即将上市。
一年卖出4亿只粽子
作为浙江人家喻户晓的一块招牌，“五芳斋”几乎可以看成是嘉兴的一张城市名片。始创于1921年的五芳斋至今已有百年历史，是全国首批“中华老字号”企业，并于2004年被国家商标局认定为中国驰名商标。
公司在招股书中披露，其粽子的制作技艺于2011年被文化部收录进第三批国家级非物质文化遗产名录，可以称得上是浙江人的一个骄傲。值得一提的是，尽管已年余百岁，五芳斋依然保持着一颗十分年轻的心，其在公司官网的显目位置上留下了“100岁，正年轻的”的字样。
“年轻”的表现集中在产品创新上，在公司的官网上可以看到，除了大家所熟知的蛋黄肉粽、肉粽、豆沙粽，五芳斋还特别推出了北虫草黑猪肉粽、紫米栗蓉粽、迪士尼系列粽子等创新产品，迎合各个年龄段、不同口味客户的需要。
因为粽子卖得好，五芳斋单粽子一项产品的销量便是十分巨大的。招股书显示，五芳斋平均年产4亿只粽子。这无疑是公司拳头产品，去年的营收贡献率在七成以上（五芳斋也兼卖月饼、八宝饭、绿豆糕、卤味等产品）。但或许有的投资者不知道，因为产量巨大，五芳斋的粽子并不是完全由自己生产的。公司招股书显示，五芳斋采用的生产模式为，以自主生产为主、委托加工生产为辅。2020年，公司通过委托加工模式生产的粽子产量占粽子总产量的25.01%，即每4个五芳斋粽子里就有1个是外包的。
有意思的是，由于粽子具有较强的时令性，公司的生产安排也具有明显的淡旺季特征。如在端午节前的生产旺季，公司除了将非核心岗位外包作为劳动力补充，还会招聘周边部分灵活就业人员为生产人员，主要作为裹粽工，以弥补旺季公司产能需求。
在经营业绩上，2018年至2020年，五芳斋营收分别为24.23亿元、25.07亿元和24.21亿元；归母净利润分别为9698.50 万元、1.63亿元和1.42亿元，同比变动幅度分别为68.21%和-12.9%。受产品售价、原材料成本、人力成本等多种因素的影响，五芳斋去年的综合毛利率为44.57%，较上一年度下滑0.86个百分点，不过依然是一个不错的数字。此次，五芳斋拟募资10.56亿元，投向智能食品车间、数字产业智慧园、研发中心及信息化建设、成都生产基地改造等项目及补充流动资金。
“老字号”企业齐聚A股 接受度如何？
“老字号”是悠久文化的沉淀和传承，在消费者群体中很容易形成比较高的认可度。目前，已经有越来越多的“老字号”企业齐聚A股。而在资本市场上，“老字号”企业是否依然能获得较高的加分？
说到老字号企业，目前A股市场最典型的代表就是茅台。现在许多年轻A股投资者都知道，贵州茅台是“A股股王”“第一高价股”“基金重仓股”，乃至于A股“价值投资”的标杆型企业。但有些人或许并不知道，茅台也是中国的老字号品牌。始于1951年的茅台酒，独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，大曲酱香型白酒的鼻祖，是汉族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地并称“世界三大蒸馏名酒”。
与贵州茅台类似，医药界知名度极高的云南白药也是一家老字号企业。作为云南省地理性的特产药，云南白药1902年就研发成功，原名"曲焕章万应百宝丹"，由云南民间名医曲焕章（1880-1938）创制，具有止血愈伤、活血散疲、消炎消肿、排脓去毒之功效，主治内脏器官出血、妇科血症、刀枪伤、跌打损伤以及慢性胃炎、十二指肠溃痕等疾病，问世百年，被誉为“中华神药”“中华瑰宝”等。在资本市场上，云南白药也是一只典型的“白马股”，2020年涨幅32.92%，今年最高价到达过159.38元/股。
当然，并不是每家“老字号”企业都有像贵州茅台、云南白药这样的认可度。同样具有百年历史的烤鸭老店全聚德（创建于1864年，清朝同治三年）自2016年开始股价便开始连年下跌，最近5年的涨幅分别为-3.54%、-19.57%、-34.85%、-7.99%，以及-1.66%（今年以来股价出现反弹苗头，涨幅超过16%），与之对应的净利润增长幅度为6.44%、-2.57%、-46.29%、-38.9%以及-686.77%。投资者可能对百岁的“烤鸭”有些审美疲劳了。
类似的东阿阿胶，也在近年出现了上涨乏力的情况；另一家餐饮老字号“狗不理”处境更为糟糕，2020年5月已经宣布从新三板退市。统计显示，在近2000家老字号餐饮企业中，仅有10%经营良好，剩下的大多勉强维持现状。业内分析人士认为：“老字号发展乏力较为普遍，主要是企业经营内部领导层没有意识到对品牌的建设，同时外部消费者变化非常快，导致企业内部运营和产品的开发，达不到外部消费者新的需求。因此在资本市场中，类似茅台、云南白药这样的老字号企业始终是风毛菱角，这也是老字号匠人在登陆资本市场后需要思考的一个问题。”
杭州某券商投资顾问指出：“在资本市场上，‘老字号’是一个加分项，它在投资者当中有很高的辨识度。但从长期来看，老字号企业能否获得认可依然取决于它的‘价值’，企业是否能够持续为股东创造价值、带来回报。投资者不会一直为‘情怀’买单，这就十分考验老字号企业的创新能力、执行力以及专注力。因此，对于这些‘百年老店’而言，上市仅仅是一个开始而不是终点。”
片来源@视觉中国
文｜迈点
行业动态
1、政策动态
今年年初，国家发展改革委等多部门出台《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出43条精准帮扶措施。国务院5月份印发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》，部署对文化旅游、餐饮住宿等困难行业给予更大力度支持。全国包括北京、上海、广东、江苏、浙江、四川等地积极响应，出台一揽子政策提振经济。6月，商务部等11部门印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，明确要求从六个方面促进餐饮业恢复发展，在中央层面对服务业助企纾困给出了更加明确的信号。
在国家政策的引导下，各地区在做好疫情防控、经营监管的同时，湖南、海南、北京、南京、杭州、成都、武汉等省市纷纷推出形式多样的消费券，努力提振消费信心，鼓励市民消费。随着国内消费逐渐恢复，坚持提振经济，有利于激发市场需求，改善营商环境，稳定预期，帮助餐饮企业渡过难关、健康发展。
2、资本动态
6月，融资方面，江西传统传统美食速食品牌“滕阁巷”、新式快餐品牌津津咖喱分别获数百万天使融资，另外，鲜卤牛肉火锅品牌牛爽爽完成千万元天使轮融资；上市方面，老乡鸡拟募资12亿元于沪板上市、火锅底料品牌“草原红太阳”谋求A股上市；另外，股权变动方面，百岁村餐饮、鼎晖投资和喜茶的相关股权迎来新变动，其中，喜茶投资少数派咖啡，持股约12%。目前茶饮市场趋于成熟，故部分头部茶饮品牌除了茶饮市场外，开始向咖啡等领域注资，寻求多元化发展。
3、企业动态
茶饮成为本月热点。开业方面，成都迎来首家“煎饼道×书亦烧仙草”联名概念店。另外，肯德基独立茶饮品牌“爷爷自在茶”全国首店在苏州正式开业。茶饮品牌“桃园三章”在广州举行了一场品牌升级发布会。宣布继“茶饮咖啡化”、“咖啡茶饮化”之后，桃园三章正式宣布进入2.0时代，在茶与咖之间寻找独立赛道，“茶咖”自成新品类。推出了3款现制茶饮——鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶、清新生椰乳，进军新茶饮赛道。不过，随着茶饮赛道竞争日趋激烈，品牌营销、文化IP的竞争力愈发重要。电视剧《梦华录》的热播，引发新式茶饮狂热，喜茶和奈雪的茶纷纷与这一影视IP联名，推出定制茶饮产品，首次探索茶饮品牌联名热播剧的品牌营销方式。说明头部品牌在品牌营销和IP营销方面仍处于引领地位。
咖啡赛道仍在吸引行业巨头的涌入。本月，华为入局咖啡赛道，注册“一标咖啡吸收宇宙能量”商标；邮局咖啡首家校园店于6月6日在东南大学正式营业，均为圈外行业巨头跨界进入咖啡赛道。最近两年，跨界卖咖啡的企业尤其多，除了华为和中国邮政，还包括4月中旬的李宁和之前的同仁堂、中石化、中石油、狗不理、麦当劳等一系列企业都曾高调涉足咖啡产业。企查查数据显示，中国目前有咖啡相关企业近16万家。近5年，中国每年新增咖啡相关企业2万余家。随着中国居民收入水平提升、中等收入群体规模日益扩大，中国现制咖啡市场仍有较大发展潜力。
4、市场经济
2022年1-5月，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%；限额以上餐饮收入3906亿元，同比下降9.1%。其中，5月份，餐饮收入3012亿元，同比下降21.1%；虽遇小长假，稍有改善，但仍较弱。限额以上餐饮收入786亿元，同比下降20.8%。环比增长0.05%。自2021年下半年开始，我国社会消费品零售总额同比增速明显放缓。尤其餐饮业，叠加了人员流动受限的影响，多个月份呈现出负增长。不过，随着国内旅游市场全面重启，有望带动餐饮市场进一步复苏回暖，同时也给餐饮企业的防疫工作提出了更高的要求。
本月百强榜单
以下是迈点研究院独家发布的“2022年6月餐饮业品牌影响力（MBI）100强榜单”。本月海底捞 、星巴克、肯德基、麦当劳、蜜雪冰城、喜茶、瑞幸咖啡、奈雪的茶、必胜客、呷哺呷哺进入榜单前十。TOP10品牌中，饮品品牌热度最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火锅品牌占2席。
2022年6月餐饮业品牌影响力（MBI）100强品牌中，占比排名前三的品类分别是小吃/快餐、中餐和火锅，总占比超过67%；其次是饮品、面包/甜点、烧烤、西餐和料理等。
品牌细分榜单
综合行业平均指数来看，在餐饮业品牌的细分榜单中，本月火锅品牌整体表现较佳，火锅品牌指数为506.41，位列第一。其中海底捞、呷哺呷哺和小龙坎火锅位列火锅品牌榜TOP3。2022年，海底捞和呷哺呷哺门店数已突破千店，门店规模上具备一定优势。
《2022中国火锅行业大数据报告》显示，中国火锅市场的总收入在不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%。而根据海底捞发布的2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%，虽然面临亏损，但是远超行业增速。根据海底捞发布的年报，截至2021年底，海底捞门店数量共1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家，门店数量在全国范围内分布较均匀。
目前，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮品牌面临同质化程度较高，缺乏品牌长期竞争力的问题。海底捞在创新方面就做了积极的尝试。海底捞通过研究火锅爱好者的喜好，积极调整线上业务的布局，提高品牌粘性。2021年，为了吸引独立个性、注重体验感的“Z世代”消费群体，海底捞推出跨界玩法，推出了口红、耳饰、玩具等系列周边产品，不断拓宽场景边界，吸引年轻客群。期待火锅餐饮品牌早日找准定位，主动迎合客群的变化和新的火锅消费理念，寻求异质化发展。
品牌细分维度
1、人气重点关注：肯德基
人气指数是指一段时期内，品牌在主流渠道正面搜索频次的加权和，包括百度指数、360指数、微信指数、巨量算数、淘指数等。本月人气指数排名前十的品牌依次是：肯德基、蜜雪冰城、麦当劳、星巴克、海底捞、瑞幸咖啡、好利来、喜茶、华莱士、沪上阿姨。
其中，值得重点关注的是肯德基，本月人气指数达到148.64。6月，肯德基的潜在客群主要集中于广东、江苏、浙江、上海、北京等地。肯德基在全国的潜在客群年龄主要集中于20-39岁，其中20-29岁的年龄区间占比33%，30-39岁的年龄区间占比32%；男性客群关注度略高于女性，男性客群占比51%，女性客群占比49%。
2、传播重点关注：星巴克
传播指数是指一段时期内，品牌在大众媒体、行业媒体和自媒体报道中相关的正面新闻数量，包括百度资讯、国搜新闻、微博、微信等。从餐饮业品牌的传播指数来看，6月，传播指数排名前十的品牌依次是：海底捞、星巴克、奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、肯德基、麦当劳、老乡鸡、瑞幸咖啡、必胜客。其中，传播指数重点关注品牌为星巴克，其传播指数达到400.36，排名位于传播指数第2位，饮品品牌传播指数第1位。
本月星巴克的出稿来源主要集中于微信、国搜新闻、百度新闻、红餐网、央广网、迈点网。6月，星巴克中国推出全新冰咖啡品类“冰震浓缩”系列，并将作为核心咖啡品类常驻中国门店，引起微信相关文章的大量增加和媒体的广泛报道，在小红书等社交平台也可见“冰震浓缩”系列的制作过程及口味，颇具话题性。星巴克中国此次推出的新品为“冰震浓缩”系列是以新鲜浓缩咖啡淋在冰块上，随后通过咖啡师的手工“震摇”出泡沫，最后加入燕麦奶。星巴克将其作为核心咖啡品类，未来，不同季节会有不同风味的冰震浓缩登场。在星巴克方面看来，冰震浓缩是一次对经典产品的重构，新卖点背后是星巴克多年来浓缩咖啡基底的沉淀。
虽然星巴克在今年3月和4月都分别推出了新品，但是相比当下中国咖啡品牌，星巴克的产品更新速度还是低于行业平均水平。如本土咖啡品牌瑞幸咖啡仅在2021年产品更新的数量高达113款，2022年一季度就推出了33款。而星巴克在2021年仅累计推出30余款饮品新品。而从产品的趋势来说，当下中国的咖啡市场中，品牌奶茶化的趋势十分明显，企业不断寻求各式糖浆及原料与咖啡的“化学反应”。对此，星巴克表示星巴克是咖啡品牌，始终以咖啡为核心。因此，星巴克重启其经典浓缩咖啡的战略决策，仍有待市场的检验。
3、评价重点关注：巴奴毛肚火锅
评价指数是指一段时期内，消费客群对品牌门店口碑、环境、服务的整体评价情况，包括美团、大众点评、饿了么的好评率、点评数等。本月评价指数排名前十的依次是：巴奴毛肚火锅、京味斋、左庭右院、海底捞、王老六铁锅炖鱼、小吊梨汤、半天妖烤鱼、木屋烧烤、太二酸菜鱼、半步颠小酒馆。其中，评价表现突出品牌为巴奴毛肚火锅，其评价指数达到191.76，排名位于评价指数第1位。
数据显示，6月，巴奴毛肚火锅累积点评数为31284，门店的平均好评率96%，市场口碑效应佳。据大众点评网和美团网显示，多数消费者对于巴奴的经典毛肚给予好评，在大众点评网的巴奴火锅北京新中关店、西单君太百货店等门店，“菜品健康”的评价均位列第一。巴奴在成立之初便主打“产品主义”，成功培育出绣球菌、毛肚等热销单品。在选品方面严格把关，多元探索并扩充“火锅+”模式，后续的小油条、鲜笋、笨菠菜等单品都陆续成为爆款。随着火锅品类竞争的加剧，巴奴以“产品主义”、培育大单品的定位和其他品牌形成差异化竞争，有利于增加消费者对品牌的认知度和满意度，为火锅品牌提供了有益的战略路径。
4、经营重点关注：元祖食品
经营指数是一段时期内，品牌旗下门店的整体经营情况，包括客单价、门店数、荣誉背书等。本月经营指数排名前十的依次是：海底捞、元祖食品、谭鸭血老火锅、米兰西饼、贤合庄卤味火锅、小龙坎火锅、西贝莜面村、必胜客、蜀大侠、幸福西饼。其中，经营突出表现品牌为元祖食品，其经营指数达到193.85，排名位于经营指数第2位。
数据显示，截止到6月底，元祖食品平均客单价为113元，门店数720家。相比其他面包/甜点类的品牌，蛋糕行业龙头之一的元祖食品的客单价方面占据领先的优势，叠加门店数的影响，整体经营指数较高。根据元祖股份发布的2021年财报显示，其营收为25.84亿元，同比增长12.2%；净利润约为3.4亿元，同比增长13.27%。
从客单价来说，元祖食品较高的客单价主要得益于公司在蛋糕业务和中西式糕点产品的发力。蛋糕业务与中西式糕点是元祖股份的主要产品。2021年元祖股份蛋糕、中西糕点礼盒营收分别为9.52亿元、14.64亿元，分别增长28.08%、5.43%。从行业趋势来看，中高端市场的布局驱动单价提升，赋能新中式糕点营收增长。2021年我国烘焙糕点市场规模超过2800亿元，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模将达到3070亿元。品牌方可以通过创新差异化糕点、地方特色伴手礼和节庆礼盒等以提高营收水平。
另外，从规模上来看，元祖食品积极布局和发展线上业务，同时稳步扩张线下门店，并打通线上线下业务壁垒，实现同步协同发展。2021年，元祖股份全国有700多家门店，对不同节令产品及常规品进行多渠道推广，同时进行门店升级、上线新宅配系统，提升客户体验。目前，元祖食品正在将线上业务作为未来业绩增长的主要发力点，元祖食品2021年线上电商营收为10.37亿元，同比增长61.55%，占集团主营收入的41.55%。随着电商的普及、宅配业务的发展以及消费者习惯的改变，线上业务重要性逐步凸显，数字化、线上化发展或将成为餐饮品牌未来开拓必经之路。
<>饮加盟项目应该是所有加盟项目里最火热的，看见生意非常好的项目，很多投资者都会抓住机遇，那么百岁鱼火锅餐饮加盟项目需要注意哪些事项呢？
< class="pgc-img">一、项目考察阶段
1、考察项目成败的影响因素
每个餐饮加盟项目里都会有失败的例子，不管你有多自信自己能成功，项目考察环节是万万不能糊涂的，可以去这个百岁鱼火锅餐饮项目的实体店，分析项目的可行性，可以从以下几个方面分析：
< class="pgc-img">(1) 看店铺周边商圈环境和竞争对手
(2) 看店铺内部人员工作状态以及店铺整体精神面貌
(3) 看周边客户的口味、消费水平等
2、考察加盟项目实施的难易程度
< class="pgc-img">有些项目技术含量较高，例如火锅、川菜类，这时候就要考虑聘请专业厨师的问题。看自己的财力和人力比较适合加盟哪一种项目？
3、考察项目投资金额
看项目投资金额是否在自己的预算内，并要有一定的后期运营流动资金。
二、项目敲定阶段
< class="pgc-img">1、去百岁鱼火锅餐饮项目总部实地考察、谈判，若是项目所用原料都是总部配送，一定要去库房、工厂等地看一下，主要保证食品没有安全隐患。
2、看他是否有品牌商标权，以免后期各种麻烦。
3、细读合同，看各项条款是否清楚明了，是否有各种捆绑条件。
三、项目运营阶段
< class="pgc-img">1、培训
百岁鱼火锅餐饮总部一把都会对工作人员进行系统的培训，这时候一定要积极参加，多听多记多问，既然已经选定了，那就要好好运营，积极主动的与总部沟通交流。
2、人员管理
虽然复制了百岁鱼火锅餐饮总部的运用模式，但是师傅领进门，修行在自身，一定要管理好自己的员工，最好做到心中有数，尽量让每一位员工轮岗，多与员工沟通，聆听员工的心声，提高员工的积极性。
3、做好成本控制和货品管理
< class="pgc-img">一定要根据平时各种货品的用量去制定比较标准的订货策略，以免大量货品堆积，造成滞销，最后造成浪费，增加成本，得不偿失。
4、多做总结，维系好客户
做一件事想要成功，肯定需要大量的学习，运营餐饮店是一件工作量非常繁琐的事，多学习成功者的方法，提高自己的统筹能力。百岁鱼火锅餐饮加盟店想要留住老客户，无非就在价格、服务、菜品、环境等方面做文章，同时给老客户一定的优惠，鼓励再次消费。有总部扶持，经营模式可复制并不是可以高枕无忧的，要随时有危机意识，不断提高自己的水平，方可成功。
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