饮行业现在是“四座大山”压顶（点此阅读），一些企业为自己的经营不善寻找各种借口，但就是不敢涨价，更别说加收服务费了，他们宁可不赚钱。
对于这种行为，红餐专栏作者赖林萍表示“哀其不幸，怒其不争”。她认为，在体验升级的时代，服务与价格无关。
上一篇文章，笔者写了《餐饮进入“品质时代”，这些餐厅将被淘汰出局！》（点此阅读），今天来说说服务费。
记得在二十多年前，干餐饮的时候，一些中高档的餐厅，都会额外收取10%~15%的服务费，其中不乏一些环境、出品都有档次的餐厅（在酒店内的中西餐厅，则另当别论）。
随着社会餐饮企业越来越多，竞争也越来越激烈，很多餐厅放弃了收取服务费，当然对餐厅的服务要求也降低了很多。
1 为什么有餐厅敢收服务费
回过头看看，至今在市场上依旧在收取服务费的餐厅，依然过得很滋润，因为他们一如既往地执行公司的要求，从环境、产品到服务，以及员工的整体形象和接待礼仪，全部做了升级。无论市场如何变化，10%的服务费照收不误，餐厅的生意还是做得风生水起。
大家思考一下，为什么在现如今竞争这么激烈的市场中，这些餐厅加收10%的服务费，还能够让消费者满意，心甘情愿地来消费呢？
中国人根子上还是好面子的，无论消费多少都要面子，无论从事哪一个行业的人，在招待朋友、长辈的时候，都愿意去一个能够让自己脸上有光的餐厅消费。
在一二线城市，不乏有这样的餐厅，门头都是非常低调，且整个环境体验、艺术文化氛围比较浓郁，格调简洁大气、不庸俗，服务人员的整体形象气质以及言谈表达也都非常得体。
无论这家餐厅的出品如何，至少，在整个用餐的过程中，你能够想到的服务细节，他们都提前在做，无需你大声喊着“服务员！”。这就是“无声服务”，每个细节都让你体验到“君王”的舒适感和面子。
这样的餐厅，收取10%的服务费，你是心甘情愿的。
餐饮行业现在是“四座大山”压顶，一些企业为自己的经营不善寻找各种借口，但就是不敢涨价，更别说加收服务费了，他们宁可不赚钱。这种想法倒也不难理解：隔壁几家餐厅都在搞打折、搞低价促销了，我再一涨价，那不是自寻死路吗？
——这些餐饮老板们，你们 为什么不敢涨价？为什么不敢 收服务费？ 是对团队没有信心，还是对企业没有信心？是团队有问题，还是企业机制不健全，又或者是整体定位的方向出了偏差？
2 一个简单的例子
餐饮行业都在漫天喊着招不到人，笔者不禁要问：你的企业人员结构是怎样的？你为员工做了什么？
你出3500元的工资，要求他们干5000元的工作，能做到吗？
你给了他们偷懒和跳槽的机会！
笔者曾经在自己的社群线下活动时分享过一个案例：有一家企业聘用的小时工，市场价格都在25元/时，而这家餐厅给的待遇是30~50元/时，为什么？因为小时工同样有弹性考核机制，也有训练和考核，也有激励。
你让他们安心工作，他们就稳定。这家企业的3名小时工，每天晚上6点来工作，每天工作3小时，餐厅有专人为他们留了晚饭，并且保温。在节假日的时候，他们3个人全天候工作，与正式员工一样，具备了业务知识，工作稳定、收入稳定，每季度定期参加公司技能培训和考核，都能取得优异成绩。曾经有一位小时工，还获得年终的优秀员工奖1000元。而且这3名小时工，在这家企业工作竟然超过1年之久。
你为企业的员工做了什么？你的小时工、兼职工、假期工为什么不稳定？不稳定的结果，就是客户满意度下降，客户流失。
3 再说说加收“服务费”
在经营上，你收了10%服务费，那么就要求团队和员工在服务意识和理念上都必须要提升，进而就要有训练、有奖罚。
增加了10%的服务费，这10%就可以做奖罚，而不是作为企业的额外收入。比如：其中的60%可以作为负责该区域或包房服务人员的奖励；10%作为该区域的负责人奖励；20%作为餐厅其他协助员工的奖励，比如传菜、迎宾、水吧、收银、洗碗等；另外10%作为餐厅团建的基金。
一旦客人有投诉，则做出相应的处罚，而且是团队连带责任处罚，专款做到专用，执行才更有效。
团队想要多拿奖金，那么就要加倍付出，否则客人凭什么多支付10%服务费？
我们来看看，没有收取服务费的餐厅是什么样子的：
1. 客人抬头一直在餐厅找人，等啊等，想换个菜或加个主食，找不到人。
2. 进入餐厅后，所有的流程全部自助，你自己扫码点菜买单，然后自己去出菜的档口拿菜肴，突然想起没带纸巾，想问一下，结果一看餐厅没人，只好将就一下，等吃完饭离开再说。
3. 排队等一小时，好不容易等到位子坐上去，发现一点也不舒服，而且餐厅吵闹有点杂，想快点吃饭就离开，想找服务员来点菜，结果就看到几个人在满场跑，没人搭理，终于等到点菜完毕，五分钟被通知三个菜卖完了，刚换了菜，吃一半，发现免费茶里面，有只小虫，算了，人家免费，你要求什么啊？领班过来打个招呼，换了杯子，送个小饮料，这个问题结束了，结账的时候，真便宜，可是吃得闹心。
4. 这家餐厅便宜，菜也好吃，结果呢，回家使劲喝水，为啥？味精多！你还能去吃几次？
诸如以上这样的餐厅，你真的愿意带家人和长辈去用餐吗？
如果请丈母娘这样吃饭，估计你回家之后，没有好果子吃了……
4 服务到底是什么
俗话说：贵有贵的道理！既然敢收服务费，就说明你对自己餐厅的服务有信心，这就要求你不断精进，提升企业的核心竞争力——来自于团队的凝聚力、团队的专研力、团队的学习力。
否则，你自问有加服务费的胆魄吗？
加了，营收增加，如果服务跟不上，客户就跑光了……
不加，成本增加，利润没有了……
彼得·德鲁克说过：所有的行业都是一个行业，就是服务行业！而餐饮行业是服务行业中最能够体现服务价值的，你每天都在与消费者打交道，你每天的付出，让多少人满意了？
最后，用一句话来总结：
服务是什么？体验升级时代，与价格无关！！！
林城区一家超市里，一刀切猪肉价格低至每公斤11.6元。 （记者 蒋金泰 摄）
“猪肉又降价了，平过塘泥啦……”近日，一段视频在不少玉林人的朋友圈里流传。日前，记者走访玉林城区部分农贸市场和超市了解到，由于今年我市生猪产能提升，市场供应充足，猪肉价格不断下滑。
18元/公斤的猪肉随处可见
10月12日， 记者在旺瑶、南桥等多处农贸市场看到，18元/公斤的猪肉随处可见。其中，一刀切的价格普遍在16元/公斤至22元/公斤，瘦肉售价30元/公斤至38元/公斤，排骨价格在40元/公斤至52元/公斤。在百花汇购物广场，后腿肉促销价格7.96元/公斤，五花肉促销价格13.96元/公斤，其他多种肉类也在进行促销活动。
“现在猪肉价格比国庆节前下降了，节前一刀切的价格普遍在20元/公斤以上，排骨价格在46元/公斤以上。”旺瑶综合农贸市场销售商陶杰告诉记者，如今一刀切、五花肉、瘦肉价格均有所下滑。
“猪肉便宜，随吃随买。”正在选购猪肉的市民杨艳说，猪肉价格降下来后，生活成本降低了，也不需要囤积便宜的猪肉了，买肉时会更加倾向于“吃多少买多少”。
生猪产能提升
市场供应充足
据农业农村部发布的消息显示，全国平均猪肉批发价年内逐月走低，从1月的46.71元/公斤跌至9月的20.54元/公斤，区间累计降幅达56%。10月8日全国农产品批发市场猪肉平均价格为每公斤19.75元，比国庆节前下降了0.5%。
记者从国家统计局玉林调查队了解到，我市第二季度存栏生猪384.26万头，同比增长17.11%；能繁母猪44.07万头，同比增长11.39%；出栏猪188.33万头，同比增长19.13%。业内人士分析认为，今年以来养殖户生猪产能节奏加快，出栏积极性较高，市场猪源供给较为充裕，猪肉价格呈波动下行态势。
相关小吃、餐馆
肉菜价格基本不变
记者走访了解到，虽然今年以来猪肉价格不断下降，但是餐饮店相关小吃、菜品价格却基本上没有跟着下降。
在玉林市广场东路一家粉店，记者看到，猪杂粉12元、老友粉12元、大肉云吞8元、小肉云吞6元……“我这里粉类的价格从3月到现在都没有变动过了！”该店老板娘许小莲坦言，虽然猪肉价格降了，但是做粉摊生意还需要综合考虑其他因素，比如米粉、鸡蛋、水电、房租、用工等成本并没有降低，有些反而上涨了。许小莲说，餐饮行业菜品定价是结合多种因素考量决定的，店里的各种粉类一旦定价就需要保持稳定性，大概率不会因为某个食材价格的升降而轻易调价。
原标题：猪肉重回“十元时代” 餐馆肉菜为何不降价？
前常吃的一家面馆，肉酱面从十块到十二，到十五，再到二十。基本上猪肉涨价了，他们就再涨一次。但是猪肉现在降了一半的价格，肉酱面还是二十块。猪肉降价到任性吃，为何肉包子、卤肉却不降价？难道只能涨不能降！
< class="pgc-img">不少网友调侃说，不去吃不就行了！40一斤猪头肉，让他自己吃去。自己花40能买4斤肉来，爱红烧就红烧，爱扣肉就扣肉，想回锅就回锅，便宜好吃，合自己口味还干净。
周末没事的时候，我会在家自己做，一斤肉最少能加五六个烧饼里面，每个都塞满了肉。现在肉价太原市8-9.5左右，一斤熟肉需要1.4斤生肉。一斤熟肉加上面粉，调料，煤气，总成本15元左右。一个肉夹馍或者肉夹烧饼成本2-2.5元，里面一个2两熟肉，非常实惠。
< class="pgc-img">现在几家餐馆就可以垄断一条街，抱团不降价，你能奈何？一些人上班，没有条件自己做，不得不去吃。反正大家都不降价，维持自己的利益，基本上转来转去都不会少的，要是降了价才真的是影响了利润。
也有一些商家说，餐饮的怎么降？猪肉价格稳定了吗？要是再过几天又升回去了呢？之前猪肉涨得离谱的时候，饭店价格也不敢涨得多高，基本都是赚点租金和生活费，现在才刚降点价不可能马上跟着降的。
< class="pgc-img">别说房租、人工贵！房租是固定支出，你一天卖一毛钱，一天卖十万，房租都是那些钱！各凭本事！再说了，没人逼着你去房租高的地儿营业，都是自己挑的！嫌人工贵可以不请，请了就说明你忙不过来。要不就是懒，不愿意干脏活累活，那你赖谁！至于水电就更离谱了，干得多肯定用水电多呗，不开门肯定用不了多少水电！
< class="pgc-img">这些商家只有涨价就是合理的，还整天这个那个涨不赚钱，其实就是忽悠别人。这些自以为聪明的商家你们太贪心了，人人心里都有数的，你们伤害顾客，生意也是不能长期兴隆的。
反正你不降， 我不买，大家耗着吧。鲜猪肉又不是不香，不是非要吃卤猪肉，我吃卤牛肉也行。等肉臭在那，看你要不要降。
< class="pgc-img">别想降了，饮食店这么多年以来涨起来的价格能降下去的？几年前生鱼五块，烤鱼十五块一只，现在生鱼五块，烤鱼五十五块起步。以后价格只会越来越高，开店本就是想赚更多钱，谁会嫌多。自己觉得不合算就不吃就好了，其实也没人逼你吃。像我就很少在外面吃东西，其实也没什么特殊原因，主要是因为穷。
< class="pgc-img">以前买一斤卤肉，现在买半斤就好。另外半斤用炒肉片代替，或者本来想买卤猪蹄的，想想太贵还不如烧只鸡来吃。时间长了，就要降价了，不愿意降价的就转行了。人心里都有杆秤!值不值心里还不清楚？原料价格低，制作工艺不复杂，成本低，你在卖高价，大不了觉得不划算，不买便是。
< class="pgc-img">其实很多人忽略了一些事，在猪肉最贵的时候，与猪肉有关的餐饮种类顺其自然地涨价了，这是能理解的。但很多压根跟猪肉无关的品种，也借着东风跟着涨了起来。我体会最深的就是菜夹馍和豆花饭，也借口什么原材料上涨然后涨价，有点无语了。
< class="pgc-img">说白了，就是整个社会物价上涨，一旦涨上去就很难降下来。毕竟，整个社会消费越来越高，做生意的也想着维持应有的利润，这也是能理解的。但核心问题在于，价格有没有高得离谱，你的饭菜质量能不能对得起你的价格，这才是顾客所在乎的。很多人买饭在乎的并不是多一块两块，而是你这个品类的质量值不值花钱去买。市场是检验商品最好的试金石，只有做出对得起价格和顾客的产品，才能让顾客心甘情愿买单。
< class="pgc-img">最可恨的是烧烤店，烀猪头肉的起码是调料涨价了很多，你个调料成本基本上没有变，肉都十块钱了，你还是不降价。
你们那里相关的肉制品降价了吗？请分享出来你的想法。
