起卤味，你可能第一个会想到周黑鸭，可是，有个炸卤小吃品牌却在激烈的卤味市场里，杀出一条血路，成为一匹黑马！
一个7平米小店，月入20万，短短两个月就回本！
仅仅一年多的时间，它就开了500家门店，众多的加盟商排队上门寻求合作。
看这排队的阵势：
它，就是炸卤黑马品牌——卤西西。
它凭什么这么火，我们一起来看看它的故事。
01
卤味小吃风口来了？
7平米店，月入20万！
卤西西，是上海欧龙投资有限公司杭州品牌运营中心旗下的品牌，公司成立于2004年，至今拥有15年的餐饮管理经验。
就是这样一个炸卤小吃连锁品牌，背后却是团队足足花了近三年的时间打磨。卤西西品牌成立于2014年，直到产品、运营、管理、供应链等各方面成熟后，去年才在杭州揭开他神秘的面纱。
可小吃那么多，为什么卤西西偏偏选择以卤味和现炸的品类呢？原来早在以周黑鸭为首带火的卤味市场，公司就敏锐地察觉到卤味休闲小吃拥有巨大的市场前景。
2013年，周黑鸭年营收在12.17亿元的水平，3年后2016年，年营收已达到28.17亿元，3年翻了2倍多，这血淋淋的数据足以看出卤味巨大的市场潜力。
而且，辣货卤味产品是中国休闲食品行业中扩张最快的细分市场，有机构预计其零售销售价值将在3年后达到1200亿元，预计2015年至2020年的年复合增长率将达到18.2%。
接着我们再来看看炸鸡类品牌，火遍大江南的正新鸡排，在全国开了近10000家店，那更不用说，已经在中国火了30年的炸鸡快餐肯德基和麦当劳了。
而黑马卤西西则是颠覆了传统，将卤味和炸鸡两种产品系列相结合，用两条长腿来跑赢市场，受众更广，拥有无限的可能性。
所以，这就不能理解，卤西西的第一家店虽然只有7平米，但是堂食加外卖，日营业额可以做到8000，月收入超过20万，2个月就回本！
02
有材、有料、有态度
把目标消费人群定位于80、90的年轻人后，卤西西又做出差异化包装，没有做成密封零食，而是做成了随带随食的休闲小吃，让顾客可以在路上享受美食。
产品的定位和包装都做好了，接下来就是产品的打造，好的产品自然会涨腿。
虽然是小吃，卤西西却坚持用一颗匠心打造。
在前期的研发阶段，卤西西不惜跑到全国各地，精心挑选出28种最好的配料。
一份成本，要经过研发→样品→试吃→调整→原料精选→加工秘卤→辅配料→半成品→密封存储→质检→出品，整整11个步骤，要让每一步都经得起最严苛的考验。
在制作工艺上，卤西西只用最健康的黄金营养配比，天然、纯粹，坚持0添加，并现场卤炸。
品牌创始人常说：创新不能停，但传统也不能丢，在产品制作上，卤西西坚持纯手工腌制，一份小吃也要对得起自己的良心！
对于街上的油炸小吃，消费者最大的担忧，就是用的油不干净。可是，卤西西对原材的选材却有种偏执的追求，不仅坚持选择非转基因食用油，而且一天一换，保证消费者吃到的都是放心、干净的小吃。
就如同卤西西所说：有材、有料、有态度，要做一份精致的卤炸小吃。
看似一份简单的小吃，背后却是卤西西团队无数个日日夜夜的努力，也正是这种死磕的精神，打动了消费者，吸引了无数的回头客。
03
品类丰富，吸粉无数
产品的类别，也是卤西西的一大特色。
卤西西包含卤味、现炸两个产品系列，品类十分丰富，除了鸡爪、鸡翅、鸭掌、鸭舌、猪手……这些拳头产品，还研发出了基围虾、牛蛙等这些稀有的小吃品类，满足消费者个性化的需求。不仅如此，卤西西近期还研发出了先卤后炸的独特品类。
在新品的研发上，卤西西坚持每三个月推出一次新品，在保证口味的前提下，层出不穷的新品能持续为消费者带来新鲜感与惊喜感，满足他们挑剔的味蕾，让他们逐步化身为品牌的忠实粉丝。
此外，卤西西还开创了炸卤+奶茶的新模式。以前都是卤味店不卖奶茶，奶茶店不卖卤味，可是将这两种产品类别相结合，却能发挥1+1>2的效果。
因为顾客往往吃完一份卤炸小吃，需要一杯喝的，这时奶茶变成了刚需。在这样的情况下，卤西西搭配卖奶茶，既提高了客单价，增加了单店的日营业额，也增强了顾客的消费频率。
茶饮的品类也很丰富，奶茶的品质按照“一点点“，“皇茶”等“网红奶茶”的要求来做。品类既有红豆奶茶、青柠苏打、薏米紫米米浆等，有爽口的冷饮，也有养生的热饮，考虑十分周到。
04
标准化体系，2018年实现千店梦想
一年多的时间里就开了500家店，能保证快速开店的原因还在于，卤西西有一套可行性的标准化体系，标准化的设备、标准化的原料采购和供应、标准化的配方……在短时间内就可复制。
更值得关注的是，卤西西所有门店的外卖，都是由总部托管运营，竭尽全力提升外卖的效率与服务。
在线下运营方面，加盟商的选址、营销、推广都由总部全程提供一站式服务，并且所有服务长期无偿提供，为加盟商带来更好的福利。
不仅如此，卤西西还建立了研发工厂，所有酱料卤料都由工厂生产，然后通过公司的配送系统运送到全国各地加盟门店，保证不同门店产品味道的统一性。
同时他们与国内知名餐饮连锁行业最大味料企业合作伙伴，满足门店扩张的原材料需求。
值得一提的是，为了保障产品的口感，卤西西要求：制作产品的鸡鸭等食材由加盟商在当地特定的供应商采购，然后再用卤西西特质的腌料酱料进行加工。
新鲜的原材料与冷冻半成品相比有两大优势：其一，节省了冷链运输等费用，成本更低；其二，新鲜采购的原材比冷冻半成品更新鲜。
有付出就有回报，卤西西的永康店2017年9月初才开业，到2017年底4个月外卖做了32万， 2018年预计外卖将突破150万元！
05
重视线下运营服务， 为千店梦想助力
和其他重包装、轻产品的竞争品牌不同，卤西西非常重视线下加盟商的运营服务。
整个运营团队就顶着明星般的光环，运营总监曾就职于85度C，巴比馒头，一鸣真鲜奶吧等知名餐饮企业。
品牌运营中心也十分健全，涵盖了开发部，培训部，门店管理部，线上运营部，设计部等。
而且，运营团队还将先进的管理理念，与卤西西的品牌特色相结合，打造出了一套独有的标准化体系，从而保证了门店运营管理的统一性，高效性与可复制性。
也许有些人会觉得创始人傻，不重视营销，却花大血本去做运营。
殊不知，只有制定出一套严格的标准化体系，才能让门店扩张走得更快，走得更远，只有将门店统一化管理，才能让加盟商赚到钱，形成好的口碑，建立坚固的品牌壁垒。
尽管卤西西还在起步阶段，可它却把每一步都走得扎扎实实，不急不躁，做好清晰的目标规划。
说到今年的目标，卤西西希望通过这套全面且专业的运营体系，在开设500家门店的基础上，将门店的营业额提升40%-60%，让更多的加盟商从中获利。
目前，卤西西正在跟一些风投机构对接，相信有了资本的助推，卤西西会释放出更大的能量，为加盟商创造出更大的价值！
意凛冽的冬天，帮友们靠什么过冬呢？是舒服的烤火炉、暖暖的糕点亦或是热乎的汤等等，其实不管哪种方式，只要能让自己暖和舒服就好。阿涛我就喜欢泡上一壶热茶，慢慢品尝！ 冬日，也有不少人喜欢煲汤来喝，感觉一碗热气腾腾的汤下肚，整个人都是如沐春风的感觉，而时下的年轻人，更喜欢快饮热奶茶，说实话味道虽好，里面却有很多的添加剂，不太符合人们对健康的追求。 阿涛偶然从朋友的口中，听闻印度一款用天然香料制作的调味茶，本来不太感冒的奶茶，被他这么一说，肚子里的馋虫又开始作祟了，不知道帮友们想不想，同我一起感受这款具有异域风情的奶茶呢！ 烘焙帮公众号：hongbeibang
By 烘焙帮阿涛
用料
- 红茶粉 2包（5g）
- 公丁香 6颗
- 白寇 3颗
- 八角 2颗
- 姜 5片
- 肉桂 1根
- 清水 300g
- 纯牛奶 400g
- 蜂蜜 适量
做法步骤
1、将2包红茶粉、6颗公丁香、3颗白寇、2颗八角放入研钵捣碎。
2、将刚才研碎的材料，加5片姜，一起放入炒锅中，干煎焙3到4分钟，中小火，以不糊，但香气完全释放出来为准。
3、然后加入300g清水后用中大火沸煮。
4、记得还有1根肉桂，加进去一起沸煮到剩下1/3水量即可。
5、将茶水滤出，渣就不要了。
6、兑入加热至微冒泡的400g热牛奶。
7、加适量蜂蜜调味即可。
8、充满异域风情的卤奶茶就做好了。
小贴士
1、公丁香和白寇，香气浓郁，用于胃寒呕吐，脘腹冷痛，噫气反胃。 2、八角活血散瘀，理气止痛；桂皮益气补血，养心安神。 3、生姜可以保留姜皮，因为生姜性热，姜皮性寒，一起使用可以中和寒热性。 4、这里用的是肉桂，家里炒菜用的是烟桂，肉桂的香气更适合做奶茶。 5、想体验正宗的印度风味，可以把白寇，换成印度豆蔻，红茶粉，换成阿萨姆红茶粉。 6、这款卤奶茶，上火体质人群少喝。
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市快报讯 继奶茶、中式糕点之后，资本又盯上了卤味。昨日，穆棉资本发布消息称，卤味新零售品牌“卤林传奇”已于去年完成天使轮及A轮融资，累计金额超千万美元。其实，从今年上半年以来，围绕着卤味赛道的投融资事件便接连不断。包括刚官宣的“卤林传奇”在内，卤味行业从年初至今，至少发生了7起融资事件。其中，已在杭州开店的卤味品牌盛香亭称，品牌整体估值约10亿元；杭州人熟悉的紫燕百味鸡也已经在排队IPO。
资本热钱纷纷涌入卤味赛道，这点从开在街头、商场的卤味店数量就可见一斑。记者在杭州体育场路2公里范围内，就发现了20多家卤味店。
国人常吃的卤味，怎么就突然成了被资本盯上的“香饽饽”？
门店扎堆，2公里内有20多家卤味店
昨天下午，记者通过某外卖平台搜索“卤味”发现，体育场路附近2公里内，有超过20家卤味店。
其中，占比最大的还是杭州人耳熟能详的老牌卤味连锁店，如“留夫鸭”“绝味鸭脖”“煌上煌”……不过，从销量上来看，消费者常点单的则是一些种类和口味更丰富的卤味新品牌，如 “久久丫鸭脖”“紫燕百味鸡”，这些品牌在外卖渠道上的门店数量，已形成了相当大的规模。
不仅外卖渠道卤味店扎堆，各个品牌的卤味店在线下市场竞争同样激烈。
记者昨天在西湖D11食尚城外围的步行街走访发现，不到200米的步行街，从南到北，就开了“衢州鸭头”、“柳鸭丫”、“无骨凤爪”三家卤味店。
其中一家品牌卤味店的李老板透露，他还在步行街附近的菜市场开了同一品牌的卤味店。他介绍，自己和老婆本身就有做卤味的手艺，在开了近10年夫妻店后，今年年初夫妻俩改为加盟品牌卤味店。
在李老板看来，加盟连锁品牌卤味店，可以由总店统一配送鸡爪、鸭掌、鸭脖等卤味成品，“自己不需要再费力进货制作。”
不过，虽然不用再像之前开夫妻店时“三更睡、五更起”，因为开的两家卤味店还是走线下销售渠道，周边卤味店竞争也比较激烈，李老板说，自己在步行街上开的这家店，基本也就是晚上八点到十点这段时间才卖得动。
受资本垂青的3.0版卤味店满足年轻人新消费需求
目前，卤味行业里，仅有煌上煌、绝味、周黑鸭三家上市企业，卖的也都是鸭脖、鸭掌、凤爪以及藕片、豆干素菜等休闲卤味。
虽然和大多数开在社区、街边店的夫妻卤味店相比，这些2.0品牌卤味店有统一包装，口味也较为统一。不过，从今年卤味行业发生的几起投融资事件来看，随着Z时代消费群体的崛起，更满足年轻人对卤味新消费需求的3.0版新品牌卤味，才是资本眼中的“香饽饽”。
比如，目前行业被披露的新式热卤品牌“盛香亭”，便拿到了腾讯投资领投、绝味食品追投的近亿元A轮融资。
标榜“现卤现捞、现拌鲜吃”的热卤轻餐品牌盛香亭，目前在杭州湖滨银泰in77店已开店。和绝味、周黑鸭等传统卤味品牌不同，这家开在购物中心的堂食卤味店，产品种类更加丰富，除了鸡爪、猪手、排骨等卤味小吃，还有卤面、拌粉以及凉粉等。
和盛香亭类似，目前，许多在杭的新式卤味店，同样把卤味和其他食物结合，吸引了很多年轻人光顾。
比如，既卖卤味也卖炸串的“川在川·炸卤研究所”，卤味拌面、拌粉的“卤拌一号”，把卤味融合进火锅的“卤校长”……在小红书、大众点评上也拥有比较高的人气。
记者昨天在走访食尚城时发现，美食城里就有一家新式卤味店“张伙计鲜卤”，人气很高。下午一点，店铺前食客不多，但料理台上摆满了做好的外卖，店员也正在忙碌地准备料理。通过透明橱柜，可以看见卤味的品种很丰富，不仅有传统的卤猪蹄、卤鸡爪等，还有素食、豆制品和海鲜类。
不仅口味丰富，“张伙计” 鲜卤店还有独特的营销模式。白天卖卤味采用传统的称重计价，一碗的价格在15元到30元不等，柜台上摆放着“卤猪蹄10元3只”的标牌，店员称这个价格在卤味行业算是比较实惠的。一到晚上，店里分时段进行大力度的促销活动。店门口有一个大灯牌写着：“21点，全场菜品打9折；22点，菜品打7折；23点菜品打5折；24点菜品打3折，卖完为止。”
这对于来武林夜市寻找美食的顾客来说，无疑是一个巨大的诱惑，同时商家也清理了当日的库存，打响了“不卖隔夜菜、鲜卤现捞”的招牌。
据这家店的代理商曹总透露，这种营销模式在卤味连锁店是很少的，熟食店给人的印象就是卖不完的明天接着卖，不新鲜、不健康。“现在人吃东西都讲究卫生、新鲜，我们就要把卤味往这个方向去做。”
资本热钱涌向卤味赛道这门生意会变得性感吗？
全食展组委会主任王海宁在中国食品领域扎根十多年，从今年年初以来，他也注意到了资本热钱纷纷涌向卤味赛道的投融资新现象。
在他看来，不论是北方食客还是南方食客，自古以来国人都有吃卤味的习惯，“这种食品在国内一直有较为深厚的消费土壤。”
市场调查机构弗诺斯特沙利文的数据显示，2020年中国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类；预计到2025年，卤味市场规模将突破2200亿元。
而伴随着今年新消费成为资本投资的热门大赛道，卤味这一细分消费赛道，也得到了资本垂青。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅分析认为，作为消费投资领域的细分品类，这些被资本集体看好的新品牌卤味，有着很大的市场机会。
“卤味行业品牌集中度低，但市场规模大、人群渗透广。”在他看来，随着目前卤味行业标准化操作以及前端、后端的数字、规范化支持，有着包括电商、社区团购在内更多样渠道销售的卤味，也正变成一门“性感生意”。
不过，他也坦言，当资本热钱急速涌来、跑步进场卤味赛道，行业过热下，企业在拿到投资后，进行门店扩张时，也要看前端管理以及后端的数字化基建能不能跟上。只有当大浪退去，真正把这门生意做好的卤味品牌才有长久生机。
