是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。
经历这次疫情，伴随着5G时代的来临，短视频会取代图片成为新的传播载体。今年才是真正的直播元年。未来，每一家实体店，公司，都是一家媒体平台。
未来餐饮的定义不能局限于“实体店+外卖”，而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵。以海底捞为例，通过DIY菜品与蘸料的短视频传播，打开了顾客就餐体验的新世界，从而为门店获得流量。餐厅可以把零售化产品在短视频平台售卖，实现新的利润增长点。
直播内容最大化传播给消费者遵循以下4点：
第一：多做教育消费者的事情
我经常说，所有的商业做的都是教育。我们反感那些一上来就做过多品牌植入的视频，这样的视频吸引不了流量。换一种表达方式传播美食文化知识或美食体验分享给受众，例如：通过介绍不同菜品的做法、口味、菜品名来源，从而吸引消费者兴趣。
第二：品牌植入生活
自创有趣段子情节，将品牌的植入融入顾客日常生活，可以自创剧本，让顾客一起参与。这样永远不缺内容。
第三：专业化视频
通过视频制作，将受众带入视频的旋律、氛围中，从而吸引受众关注。同时，通过个性化产品设计，激发顾客自发传播。
第四：从被动传播转化为主动传播
利用营销事件让受众转发、集赞等，给予高福利待遇免单、霸王餐、现金红包抽奖等，让被动传播变成受众主动传播，形成爆发式流量。
关于餐饮营销一些新的玩法，在【餐饮营销49招】有具体的思路。
最后：
在疫情之下，没有什么可以抱怨，没有什么可以投机，机会对所有人都是公平的。
我们唯有站起来，行动起来，勇敢的面对这一切，做出夯实的计划。
开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。
火爆餐饮营销研究社，全面诊断，专业设计系统营销引流锁客方案，搭建餐厅营销系统。破解餐厅业绩差，利润低，顾客少的难题。没有效果，全额退款，让您为效果付费，无后顾之忧。
<>辈子走过最多的路，就是餐饮行业的套路。既然投入了餐饮行业大军中，营销心理总是要学一些傍身的！
豆子为大家搜罗了10条营销套路，直戳顾客心理，你懂了就能想办法带旺餐厅生意！希望对各位种粉的餐厅经营有所启发!
一、从众心理
越排队，越多人吃
多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。
一般餐厅实际运用中如下：
①现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。
②在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。
③想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位区微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等等。
▲等位时的弹珠游戏，弹三次，加起来的数字可以兑换相应的折扣
二、菜单选择矛盾
“消除”选择综合征
好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。
当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。
▲太二酸菜鱼的菜单，简洁明了，可选择性少，但很容易促使顾客点单
三、视觉信息
盘子收得慢，翻台翻的快
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
四、精心设计的“桌椅”
利用消费者身体感知，提高翻台率
一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
有一些餐厅的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在这些餐厅有顾客就餐完后还长时间停留的场景。
五、价格促发效应
菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价
在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。
< class="pgc-img">如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。
解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。
六、1分钱多卖10份菜
高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线
9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。
除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低价格敏感。比如在餐厅有一个麻婆豆腐只要3块钱。当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。
这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
七、会员卡卖的多
天气好卖充值卡，成功率更高
心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，高三倍。人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。
人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。
所以，下次天气好时，向你的顾客推充值卡试试，说不定，会卖的更好哦。
八、用音乐让顾客多点一道菜
高手才用的音乐营销催眠术
用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。
比如在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%，但此方法需要根据餐厅经营的实际业态做调整。
当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。
九、高价菜存在的意义
锚定效应
心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或关键信息支配。比如，当你看到某个产品3000元，你再去看999元的产品，你感觉很便宜很多。
比如，很多火锅店会推出一款高价羊肉，实际上点单率很低，但是它存在的真正作用是为了让顾客点价格正常的羊肉，有了高价菜品的对比，顾客自然会主动选择点价格正常的产品了，还会有一种认为它很便宜的感觉。
十、套餐组合更好卖
商品组合效应，顾客乖乖掏钱
一个汉堡20元，一份薯条10元，汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么？当然，是第三种，相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。
< class="pgc-img">其实，商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐，是为了让你有一个对比，从而感觉组合更划算。
无营销，不商业！
旺店=产品+营销
餐饮的营销方法是多种多样的，
但归根到底，
营销其实就是把产品卖到顾客的心里，
下次需要时，首先想起你！
更多餐厅营销小技巧，
将陆续在种子餐饮微新闻上线，
各位种粉请持续关注哦~
（本文部分图片、资料源自网络，侵权即删）
当下的情况，对于餐饮人来说，无论是线上还是线下，引流都是最重要的。但是用什么方法引流，怎么才有效果呢？这个才是大家做一个营销方案需要考虑的。
本文由红餐网专栏作者龚伟（ID：canyinstar）授权发布。
餐饮引流本身就是一个伪命题，很多人为了引流而去搞噱头，为了博眼球搞自杀式营销，到最后发现引流的目的达到了，却忘记了赚钱这个初衷。
很多人在搞引流活动时，很少思考把客流吸引过来以后怎么办？
我认为，一个完整的营销活动至少有三个环节：引流—转化—留存。
吸引顾客的目的是为了让他消费，让顾客消费的终极目的是为了让他持续消费，也就是复购留存。
我把每一个环节里起到影响作用的因素都列了出来：
△营销活动的关键因素
在引流这个环节包含两个步骤：先是吸引顾客的注意力，再是诱发顾客停留和进店的兴趣。
01
如何才能吸引注意力呢？有这样几个关键因素：
1.店铺的位置。
如果你店铺处在行人的必经之路上，那么被别人注意到的概论就会大很多，这就是我们常说的选址定生死。
2.门头展示。
门头是门店的一张名片，如果说人靠衣装的话，那么店面就要靠门头来实现特立独行，如果一街两行都是餐饮店，那么怎样才能让别人愿意多看你几眼，关键就取决于门头。包括你门头的大小，颜色的选择，内容的安排，排版和样式，材质的选择等等。
< class="pgc-img">3.如果在线上有门店，那么在团购和外卖平台上有什么活动就很重要了。
线上活动的力度，以及广告推广的力度都会影响店面的排名，排名有了，才能被更多人看到。
4.新媒体的宣传也很重要，一些自媒体的探店，抖音视频的宣传，朋友圈的预热提供这些都是吸引注意的方法。
5.最后，还包括线下的活动，这就是很多人常讲的引流活动。
在引流活动中，以什么样的方式切入，活动路径怎么设置，在什么时间搞，这些都会有影响最终效果。
02
引流活动只是吸引别人注意你门店的方法之一，被吸引以后能能否引起别人的兴趣，还有这些影响因素：
1.门口有没有排队？
2.顾客从看到你的门店到抵达门店是否方便？（是否要过马路？是否要过天桥？是否要上下坡等）
3.门口有没有店内产品图片？有没有活动宣传海报？
4.线上有没有相关的宣传文章？文章内容是否具有诱惑力？
5.线上的图片和海报是否足够吸睛？
6.活动现场的氛围怎么样？
7.排队的时间还有多久？
8.门店的装修是否足够吸引人？
9.产品特色是否足够明显？
……
< class="pgc-img">这些都是决定吸引活动是否有效的关键因素。从“吸”到“引”这是两个动作，要能吸住用户的注意力，又能把用户引进来，这是所有所有因素结合起来的综合结果。
那么具体到每一个家门店，这些因素里起关键作用的又不一样了：
- 对于一家选择大众品类，开在绝佳位置的店面来说，位置就是吸引人的重要因素。
- 对于一家以特色产品为卖点的店面来讲，着重宣传产品特色就很重要了。
- 如果位置也一般，产品也没有足够的亮点，那么活动力度大一些，也能够成为吸引人的杀手锏。
所以，方法并没有好与坏，关键在于谁来用，怎么用。
就像我们经常说发传单这个办法早已过时了，因为传单的转化率不足1%，但是肯德基麦当劳这些巨头企业依旧在使用这个方法，而且屡屡出奇迹。
再比如很多人觉得打折优惠这些方法早已丧失了对消费者的吸引力，但是我觉得这也仅仅是在某些特定的地方、特定的场景下。不信不去看看城中村附近的的店面，或者一些三四线城市的店，打折依旧可以吸引源源不断的客流。
结语?
引流活动好与坏，不能一概而论，关键还要看是否适合自己。同时，还要看吸引以后如何去转化和留存，因为做好了引流活动，仅仅只是走完了第一步。
