加盟重庆品牌老火锅店 不容错失的创业良机

盟重庆品牌老火锅店 不容错失的创业良机

有关现在的餐饮行业，火锅店加盟还好做么？行业的发展对于餐饮火锅加盟也越来越多。其中重庆品牌老火锅，时尚特色老火锅品牌，突破了传统火锅的局限，重庆品牌老火锅赋予了火锅美食更多时尚、个性、健康元素，深受众多人的喜爱和推崇。重庆品牌老火锅在市场上收获了不错的评价，是商家不可错失创业商机。

在众多火锅加盟美食中，最受欢迎的还是重庆品牌老火锅，所有每天都有很好的生意!重庆品牌老火锅，凭借独特口味和新潮吃法独树一帜，有时尚个性的单人锅，特色十足的主题火锅等，还有口感丰富的肥牛先腌后涮，被食客称为尚上四绝!开辟火锅界新潮流，解决众口难调，尽赚独家财富!

齐齐火锅经过近30年的发展，重庆品牌老火锅得到了消费者认可，有着更多消费人群!对于投资者来说，比普通的餐饮模式更加轻便高效，让更多投资者可以加入，既有利于品牌扩建，还可以与总部携手共赢。

重庆品牌老特色火锅，让您常吃火锅也能吃出新意。传统、时尚、养生，重庆品牌老火锅是传统的，不仅是消费者的最爱，也是创业者的新选择。传统火锅和回转火锅的完美结合，让人眼前一亮，给广大的食客别样的美食新体验，开启烤、涮、焖，三味一体全新格局，传承秘制调料，各系菜品种类齐全，在火锅加盟排行榜中打造餐饮界的商业神话，以东方秘制，古法传承的文化理念，把最新鲜、最健康的美食奉献给顾客的企业宗旨，必将赢得了全社会的高度认可和赞誉,成为令人瞩目的中国特色火锅行业领军品牌。

重庆火锅加盟支持多多，为商家提供了一个不错的创业平台。创业选择重庆品牌老火锅，商家无需经验也可成功开店，因为总部会以成熟经验指导商家建店经营，降低重庆品牌老火锅加盟商创业过程中的风险，能够省心省力开创成功事业有保障。

022年底，喜茶开放加盟，奈雪的茶紧随其后，于2023年7月启动加盟业务。2024年春天，加盟的风吹到了头部餐企。2月，九毛九集团宣布开放加盟业务，3月，海底捞公开招募加盟商。在头部餐企的带领下，珮姐重庆老火锅等此前坚持直营的品牌也相继放开加盟。有观点认为，海底捞等直营品牌开放加盟，表明餐饮行业风向的清晰变化，加盟模式在推动连锁化率提升中扮演关键角色。中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》中提到，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。

餐饮加盟到底是不是一门好生意？新京报记者采访了多位加盟商，有人表示自己虽有不少连锁餐饮门店加盟经验，却仍在加盟网红餐饮上“栽过跟头”，有人点名要避雷有明星光环的餐饮品牌，有人在争取头部餐饮加盟“入场券”时铩羽而归。同时，他们也都在过程中不断总结积累经验，为今后的成功加盟打下基础。

新京报制图

获得头部餐饮加盟“入场券”价格不菲

在河南南阳经营多家餐饮加盟门店的徐女士透露，此前一直关注海底捞品牌，在得知海底捞放开加盟后迅速填报了相关加盟信息，但加盟评估并未通过。对于未通过原因，徐女士并未具体透露。她告诉新京报记者，她对比发现，海底捞对于加盟商的要求比其他加盟品牌更严格，对验资门槛、现金流也会有严格的要求。

海底捞网站显示，海底捞对加盟商要求为具备多店发展的财务基础，有地方物业资源，具备企业管理经验。新京报记者扫码进行合作申请发现，可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）有4个选项，分别为1000万元以下，1000万至2000万元，2000万至5000万元，5000万元以上。

九毛九网站上也明确对加盟商商业经验提出了要求：第一档，拥有5年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理经验或年生意规模不低于1亿元；第二档，拥有三年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户优先。

4月上旬，和府捞面公布了加盟消息。信息显示，和府捞面加盟流程包括项目咨询、资信审核、点位反审、线下终身、合作签约、店铺筹建，直到最终正式开业。合作意向申请书中，需要填写年龄、投资预算区间、期望的回报年限等问题。和府捞面公布的单店合作费用为69.8万元，并明确为“包含设计、装修、标配设备”的统包合作费。同时对加盟店提供包括店铺测评、拎包入驻、开业支持、外卖服务、营销策划、督导巡查等服务支持。对于店铺，和府捞面推荐面积为80-100平米。回本时间具体要看门店情况，约为12-18个月。

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳在接受新京报记者采访时指出，许多头部企业都对加盟较为谨慎，一般来说，当企业拥有较强的加盟运营管理能力，且能够为加盟商提供足够的支持时才会考虑加盟模式。若在品牌规模、供应链和管理体系尚不成熟时便采取相关模式，便会面临较大风险，甚至与加盟商产生纠纷，影响品牌发展。

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加盟网红餐饮就能长红吗？

张女士在哈尔滨经营着多家连锁餐饮门店，然而就在2023年，她依然在加盟上“栽了跟头”。她投资了一家网红火锅品牌，后续火锅店营收业绩直线下降，她也因承担不起加盟费用、房租等成本关闭了火锅店。

“大家都觉得火锅是一个非常简单的行业，不需要付出厨师成本，通常火锅店的毛利率在55%至65%，但这仅仅是毛利率部分，火锅背后的东西不能用传统的餐饮经营思维来理解。”

张女士进一步解释称，当下火锅和其他品类融合的程度很深，消费者会因为火锅店的甜品、卤味甚至一杯奶茶来店就餐，这一类型的火锅品牌像餐饮界的“快时尚”，一旦没有新意了，就会很快失去客流量。她对新京报记者说，有了这一次失败的加盟经验，再加盟时会慎重并做好市场调研。

实际上，大部分加盟者并不是像张女士这样有丰富经验的从业者。河南的刘先生透露，自己加盟的某个连锁火锅品牌经营遇困，由于没有餐饮经营经验，因此交由加盟品牌托管，但是加盟品牌并未将该门店实现盈利，在连续亏损数月后，品牌搁置了该门店的经营，不再按照约定进行管理。刘先生透露，与他有相同经历的加盟商不在少数，他们目前正搜集资料与该品牌的负责人商谈赔偿事宜。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明在接受新京报记者采访时表示，靠加盟圈钱的现象也比较常见，有公司会注册多个品牌商标招商加盟，却根本没有后续运营管理，一个品牌黄了之后，换一个新品牌继续圈钱。在这种情况下，加盟必须擦亮双眼。

明星光环不一定持久

2018年，韩寒投资的餐厅“很高兴遇见你”被曝出门店大批量倒闭，天津某加盟店还因欠薪被诉至法院，2023年10月，该品牌被曝亏损上亿，目前“很高兴遇见你”旗下门店均已全部关门。2023年12月，关晓彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特许经营合同纠纷，被强执430万元，公司和法人均被限制高消费……近年来，带有明星光环的餐饮品牌风波不断。“品牌加盟就是割韭菜”“赚了钱一起分，出了事都是加盟商的原因”，很多餐饮连锁品牌出现负面新闻后，评论区往往会扎堆出现类似观点。

陈赫创立的贤合庄火锅曾在短短2、3年拓店800家，高速增长的背后是一系列隐患。2022年5月初，有加盟商到贤合庄总部“维权”，并质疑贤合庄违规开放加盟，此次维权在网络上引起热议。不久之后，陈赫正式退出贤合庄股东行列，双方也不再有任何股权关系。2023年开始，贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐大数据显示，截至目前，贤合庄在营门店数仅剩122家。

2021年7月22日，火凤祥曾在微信公众号发布消息称全国门店数量突破200家。2023年8月，新京报记者探访了解到，火凤祥悄然关闭了北京的3家门店。回龙观店于2023年6月停业，新中关购物中心店、房山熙悦天街店则在更早些时候关闭。火凤祥在北京只剩1家门店营业。新京报记者当时曾致电火凤祥官网预留的电话，负责加盟的工作人员称全国有100多家门店，但并未给出确切数字。

今年以来，黄晓明担任“品牌官”的烧江南烤肉也出现多地门店关闭情况。公开报道显示，今年1月3日、3月5日，烧江南公司分别新增2条被执行人信息，被执行总金额388.08万元，2条被执行人信息均是因为“特许经营合同纠纷”。

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“有了失败的加盟经验，再去选择加盟品牌时会更加慎重。”上述接受采访的刘先生强调，不会考虑加盟有明星光环的餐饮品牌，原因在于他感觉这些品牌的餐饮基础并不扎实，且总会在网上看到明星餐饮出现维权问题。

新京报记者在多个社交平台发现，像刘先生这样进行加盟维权的加盟商不在少数，集中在明星火锅、网红餐饮品牌。在某社交平台，多位加盟商发帖讲述加盟贤合庄、火凤祥等品牌的失败经历，在谈及最终关店原因时，他们认为要归结于品牌总部的运营和品牌热度下降。新京报记者还了解到，火凤祥、贤合庄的一些门店曾转型为自助模式，但并未挽救部分门店闭店的结局。例如，火凤祥台州青悦城店曾推出牛肉、牛蛙自助，该店在点评网站把店名改成了“火凤祥美蛙牛肉自助”，目前门店显示歇业关闭。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，明星火锅品牌门店萎缩的根本原因在于过于依赖明星效应，同时连锁经营管理水平也过低。“像火凤祥这样依靠明星引流的火锅品牌，明星效应较为短期。对于消费者来说，最终体验到的是餐厅实实在在的产品、服务、环境，品牌要维持好产品和服务需先练好连锁经营管理能力这个‘内功’。这才是餐饮连锁企业可持续发展的核心能力。”

王冬明曾在接受新京报记者采访时表示，消费者去明星餐饮店很多时候是奔着明星去的，当明星餐饮店无法满足消费者的明星见面需求时，就需要好的产品来拉回顾客。“明星餐饮店往往只是一时热闹，一般投资较大，在装潢、菜品种类等方面体现明星的喜好与个性。”明星餐饮代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，因为很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。

新京报记者 于桂桂 王萍

编辑 王琳

校对 翟永军

杂火锅由来已久，今年，随着疫情带来的“消费降级”，以及餐饮的下沉市场之势，红油锅底，口味偏重的川渝“牛杂火锅”迅速扩张。

据企查查数据显示，从2019年新增的300多家，到今年新增了500多家，牛杂火锅这阵风已悄然刮起。

它有哪些新的趋势特点？作为老品类它会焕发出新生机吗？

第 710 期

文 | 宋少侠

30余年餐饮老炮，重新瞄准牛杂火锅

“火锅起动！”

伴随着微信上这句平淡但却振聋发聩的宣言，有着30余年餐饮经历的小赖毛和他的“色牛火锅”再次起航。

依然在一头牛上做文章，主打菜品为各式牛杂。

餐见君去试吃了一次，它选址在社区门口，两层门店，约300平的面积，牛肚、牛黄喉、牛筋、牛骨髓等各式菜品卤好之后，放在点餐区明档柜台里。

按照不同等级论斤卖，分为48元、58元、68元、78元、98元，五个档位，客单价在40-50元之间。

“在每个价位内菜品可以随便拼，绝对让你们实现毛肚自由。”餐见君到达的时候是中午，店内一楼坐了一半客人，吃的热火朝天。

锅底不断沸腾，小赖毛也打开了话匣子。“色牛火锅是我14年开的，也曾红极一时，经历了起起伏伏，我实在放不下它。”

带着心中对餐饮的热爱，这次重做，除了在菜品呈现上更直观、在点餐方式更接地气外，选址也更加下沉，第一家店定在了漯河这个三、四线城市。

“一方面我的冷库在这里，可以当天鲜货现供，更好的做产品，另一方面这儿的人工、租金成本更低。”

折合下来，在漯河开三家店，相当于在郑州开一家店的费用。

虽然现在试营业才没多久，但已感觉出生意不错，晚上都能坐满，再好点还能接待2轮。

“还有顾客已经连续来吃一星期，并且要预约接下来半个月的包间，”小赖毛相信之后加上集中营销的火力，效果会更好。

牛杂火锅呈冒头之势

各地门店接连不断，跟风而起

小赖毛的“色牛火锅”只是牛杂火锅市场的一个小小的缩影。

今年复工以来，郑州就新开了多家牛杂火锅，翻看大众点评，各地此类新店如雨后春笋不断涌现。

其中，已有几家有“冒尖”之势。比如成都的袁百万牛杂火锅厂牌，瞄准年轻人。

不止门店设计炫酷，且以启封条、造型独特的牛杂拼盘等方式，打造就餐仪式感，成为人气排队王。

“张麻哥牛杂火锅食堂”由巴蜀明星张麻子创立，分店已开往全国；“蒋校长牛杂火锅”则主攻下沉市场，成为后起之秀。

其实在川渝地区，牛杂火锅由来已久，它是个老品类，一直占据了不小的份额。

但大部分都是社区店，之前的供应链也不完善，使得这一品类标准化程度比较差，没有头部品牌跑出来。

“之前，我们也有打算过做专门的牛杂品牌，”朱光玉火锅馆联合创始人李扬说，“但考虑再三，还是选择把牛杂作为主打菜。”

一是川渝牛杂并不是新品类，它不像鸭血、卤味火锅一样，单点突出，能很快开辟新赛道。

其次，广式牛杂煲也火了很久，它精致养生，人均客单价为40-50元左右，比牛杂火锅更有竞争力。

“怎么让顾客清楚二者的区别，还需要考虑重新教育市场的问题。”

再者，从客单价来说，牛杂菜品拼盘价格一般在88-98元，很容易拉高客单价，提高顾客选择门槛。

最后，它的特色难以保持，“你说你是牛杂火锅，但许多普通火锅店，它上一道牛杂拼盘，很容易就把这个特色给突破了。”

这几点，既是李扬等人没有选择这一品类的原因，也是它一直以来的痛点。

那为什么它在今年似有冒头之势呢？纵观当下牛杂火锅市场，餐见君发现，入局者其实对这个品类已经做了一些升级迭代。

价格亲民、选址下沉、融合创新

牛杂火锅品类升级

√分价格区间“拼”着卖，降低选择门槛

川渝牛杂火锅最开始就是论斤售卖，以牛杂拼盘形式，不过一般都是固定拼盘，顾客不能拼着点。

现在，各式各样的牛杂产品在柜台一字摆开，明码标价，不止可按斤、论两售卖，还能像“色牛火锅”一样，分为几种价格档位，“拼”着卖。

这种“量贩式”点餐方式，顾客自主选择价格区间，在这个区间里点几样“拼在一起”，能吃多少点多少，有效降低了他们的选择门槛。

疫情以来，消费者普遍重视性价比，牛杂火锅如今40-50元起的客单价，却可以让顾客“实现毛肚自由”，吃的满足又实惠。

√选址三、四线城市，侧重下沉市场

“下沉市场”是这两年餐饮的一个趋势，火锅中大牌海底捞早就开始攻入三四线城市。

今年许多牛杂火锅新品牌，门店选址避开了一、二线城市，因为那里火锅市场已经饱和，且开店成本太高，对于老板来讲，负担太重。

经餐见君询问北京、广州等地的火锅店老板得知，一线城市的牛杂火锅趋势确实尚不明显。

餐见君在问及色牛火锅的扩店计划时，小赖毛表示：“将围绕漯河周边城市，不会轻易再回到郑州。”

现在牛杂火锅的后起之秀“蒋校长”，也主打三、四线市场，通过直营和加盟两套模式，期望在三、四线地市迅速打开市场。

同时，牛杂相较牛肉而言，更加的亲民化和平价化，是一款能够体现市井风格的民间美食，符合下沉市场中消费者的心理预期。

√与卤味、串串等融合创新，自我突破

比如，“半城外”、“青牛记”就借着“卤味”的东风，强调自己是卤味牛杂火锅；

屏山的“张记鲜货牛杂火锅”，则用“鲜货”强调自己的牛杂食材新鲜；同时，市面上还有许多“串串牛杂火锅”，“牛杂煲火锅”等。

越来越多的牛杂火锅开始借鉴、融合其它品类特点，力图跳出“平平无奇”的刻板印象，展现自己的特色。

最后

不论是踩在了“下沉市场”的风口，还是自我融合创新，牛杂火锅确实迎来了新的发展机遇。

但在这些肯定背后，餐见君认为牛杂火锅品类依然面临着供应链的痛点问题。

如牛肉、羊肉火锅一样，牛杂火锅属于“有料锅底”。（点击蓝字查看更多）

而且它们都以“当日现卤现供”强调食材的新鲜，这些很考验产品品质，背后必须要有稳定的供应链。

像色牛火锅的毛肚、鸭掌等，就选用了火食鲜实力品牌作为食材供应的保障，且创始人本人对产品一直有着高标准要求。

想要品类大爆发且有长胜之势，牛杂火锅同品类之间的差异性、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。

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