熙熙攘攘的街头巷尾，美食的香气总是弥漫在空气中，吸引着过往行人的味蕾。曾几何时，黄焖鸡米饭以其独特的魅力，在这片美食的江湖中占据了一席之地，与兰州拉面、沙县小吃并驾齐驱，共同绘制出中国快餐界的壮丽画卷。然而，时光流转，如今的黄焖鸡米饭却好似一颗逐渐黯淡的星辰，昔日的辉煌不再，门店数量大幅减少，曾经门庭若市的热闹场景也逐渐成为了回忆。这一变化不禁让人深思，黄焖鸡米饭究竟为何会从巅峰跌落？它又能否在困境中寻找到重生的曙光，再次闪耀于美食的天空呢？
< class="pgc-img">一、昔日辉煌：黄焖鸡米饭的崛起之路
回首往昔，黄焖鸡米饭宛如一位横空出世的美食英雄，凭借着自身独特的魅力迅速征服了无数食客的胃。那浓郁醇厚的汤汁，鲜嫩多汁的鸡肉，搭配着丰富多样的蔬菜和软糯喷香的米饭，宛如一场味觉的盛宴，在舌尖上绽放出绚烂的火花。这种美味与实惠的完美融合，让黄焖鸡米饭成为了众多消费者在忙碌生活中的首选美食。
< class="pgc-img">不仅如此，黄焖鸡米饭的成功还得益于其简单高效的制作流程和低廉的成本。想象一下，一份黄焖鸡米饭的制作，无需大厨的精湛技艺，只需按照一定的比例将酱料、鸡肉放入高压锅，短短几分钟就能准备就绪。待客人点餐时，再将其放入砂锅中稍加炖煮，一份热气腾腾、香气扑鼻的黄焖鸡米饭便呈现在眼前。这种高效的出餐模式，不仅满足了现代人快节奏生活的需求，也为创业者们提供了一个极具吸引力的商机。
< class="pgc-img">再者，黄焖鸡米饭的加盟模式也是其迅速扩张的关键因素之一。相对较低的加盟门槛和保证金，使得众多怀揣创业梦想的人能够轻松踏上这条美食之旅。同时，灵活的操作模式让店主们能够充分发挥创意，比如将店铺在不同时间段转租，实现一店多用，最大化地提高了店铺的坪效。如此种种优势的叠加，使得黄焖鸡米饭在短时间内如燎原之火，迅速在全国范围内蔓延开来，成为了家喻户晓的快餐品牌。
< class="pgc-img">二、困境重重：黄焖鸡米饭的衰落之谜
然而，花无百日红，人无千日好。在经历了短暂的辉煌之后，黄焖鸡米饭逐渐陷入了困境。市场的风云变幻和消费者日益挑剔的口味，如同汹涌的浪潮，不断冲击着黄焖鸡米饭这座曾经坚固的堡垒。
< class="pgc-img">首先，其制作流程的简单易复制性成为了一大隐患。当黄焖鸡米饭的美味秘诀不再是独家秘方，大街小巷的各类餐饮店纷纷效仿，推出类似的菜品时，黄焖鸡米饭的独特性便被逐渐稀释。消费者在面对众多选择时，对黄焖鸡米饭的忠诚度也随之降低。曾经作为特色的黄焖鸡米饭，如今在众多相似菜品的包围中，显得不再那么耀眼。
< class="pgc-img">其次，部分商家在追求利润的道路上逐渐迷失了方向。为了降低成本、提高效率，他们不惜牺牲食材的品质和制作的规范。鸡肉不再新鲜，蔬菜失去了原本的清脆，制作过程也变得敷衍了事。这些问题直接反映在菜品的口感和质量上，让消费者大失所望。食品安全问题更是如同一颗定时炸弹，不时爆发，进一步损害了黄焖鸡米饭的声誉。当消费者对食品安全产生担忧时，他们往往会选择用脚投票，远离这个曾经喜爱的美食。
< class="pgc-img">此外，消费者需求的变化也是黄焖鸡米饭衰落的一个重要因素。随着生活水平的提高，人们不再仅仅满足于填饱肚子，而是更加注重饮食的健康、多样化和个性化。黄焖鸡米饭相对单一的菜品选择，已经无法满足消费者日益丰富的口味需求。在这个美食多元化的时代，黄焖鸡米饭如果不能及时创新，推出更多新颖、健康的菜品，就很容易被市场淘汰。
< class="pgc-img">三、逆袭之路：黄焖鸡米饭如何重回巅峰？
面对重重困境，黄焖鸡米饭并非毫无出路。只要找准方向，积极变革，依然有机会重铸辉煌。
< class="pgc-img">寻求本地支持，无疑是黄焖鸡米饭逆袭的重要一步。看看兰州拉面和沙县小吃，它们的成功离不开当地政府的大力扶持。兰州拉面在推广过程中，兰州市政府不仅积极注册商标、调控市场价格，还建立专业的培训机构，为行业的规范化发展奠定了坚实的基础。在与其他品牌的竞争中，政府更是挺身而出，为兰州拉面站台背书，加强了品牌的公信力。沙县小吃也不例外，沙县政府全资成立的“沙县小吃集团”，为全国各地的沙县小吃店提供了资金、原材料等全方位的支持，确保了沙县小吃口味和形象的统一。
< class="pgc-img">而黄焖鸡米饭作为山东的特色小吃，却未能得到山东本地政府足够的关注和支持。如果能够得到政府的助力，设立专门的扶持基金，鼓励商家提升食材品质和制作工艺；或者举办具有影响力的黄焖鸡米饭文化节，展示其独特的文化内涵和制作技艺，必然能够提升黄焖鸡米饭的知名度和美誉度，吸引更多的消费者关注和喜爱。
< class="pgc-img">走精品化路线，是黄焖鸡米饭实现逆袭的另一条关键路径。在消费升级的大背景下，人们对餐饮品质的要求越来越高。黄焖鸡米饭不能再满足于过去的廉价形象，而应该向高端、精品化方向迈进。比如，在食材的选择上，可以精选优质的鸡肉和新鲜的蔬菜，确保食材的品质和口感。在制作工艺上，可以引入传统的烹饪技法，让黄焖鸡米饭更加入味、香气四溢。同时，推出多样化的口味和套餐组合，满足不同消费者的个性化需求。
< class="pgc-img">此外，提升店铺的装修和服务水平也是至关重要的。打造一个舒适、优雅的就餐环境，让消费者在享受美食的同时，也能感受到贴心的服务。通过这些举措，黄焖鸡米饭能够逐渐摆脱过去的廉价印象，树立起高品质、高档次的品牌形象，吸引更多追求品质生活的消费者。
< class="pgc-img">四、展望未来：黄焖鸡米饭的机遇与挑战并存
尽管黄焖鸡米饭当前面临着诸多困难和挑战，但我们也要看到其中蕴含的机遇。随着科技的不断进步和互联网的普及，线上餐饮市场正呈现出蓬勃发展的态势。黄焖鸡米饭可以充分利用这一趋势，拓展线上销售渠道，通过外卖平台将美食送到更多消费者的手中。同时，借助社交媒体和网络营销手段，提升品牌的曝光度和影响力。
< class="pgc-img">在国际市场上，中国美食的魅力也越来越受到关注。黄焖鸡米饭作为具有中国特色的美食，有机会走出国门，在海外市场一展风采。但这需要在口味、包装和品牌宣传等方面进行精心的策划和创新，以适应不同国家和地区消费者的需求。
< class="pgc-img">当然，要实现这些目标并非易事。黄焖鸡米饭需要不断地进行自我革新和完善。引入现代化的管理理念和科技手段，优化供应链管理，提高运营效率和服务质量，是未来发展的必然要求。同时，要加强对加盟商的培训和管理，确保品牌的一致性和稳定性。
< class="pgc-img">总之，黄焖鸡米饭的未来充满了不确定性，但只要能够积极应对挑战，抓住机遇，不断创新和改进，就一定能够重新焕发出勃勃生机，再次成为中国快餐界的璀璨明星。让我们共同期待黄焖鸡米饭在未来的美食舞台上书写出更加精彩的篇章！
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“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”登上热搜。
黄焖鸡米饭在数年前以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感以及亲民的价格迅速走红，成为街头巷尾不可或缺的快餐选项。然而，近年来，黄焖鸡米饭面临不小的挑战。
黄焖鸡米饭怎么火起来的？为何从顶流位置滑落？能否重新获得食客的青睐？
成为“顶流”
说起黄焖鸡米饭，首先就得从“黄焖”说起。黄焖是我国一种传统烹饪技法，烹饪时以酱油或糖色为主要调味品。烹饪过程中，食材通常会经过油炸或初步热处理，然后加入适量的汤汁和调料，用中小火慢炖至食材熟透且汤汁收浓。
黄焖既让菜肴保持食材的鲜嫩口感，又融合调料的醇香，色泽金黄透亮。与红焖相比，黄焖的酱油和糖色用量较少，所以色泽较浅，不像红焖那样呈深红色。
黄焖鸡，自然是黄焖鸡肉，搭配土豆、青椒、生姜、葱、蒜苗、辣椒等配料，烹调时加入特制酱料，经过焖煮而成。出锅的黄焖鸡，鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓厚，色泽诱人。
黄焖鸡米饭，就是在热腾腾的米饭上浇上刚出锅的黄焖鸡肉，米饭吸取鸡肉炖煮过程中释放出来的浓郁汤汁，整体风味更加饱满。
黄焖鸡米饭得以成为“顶流”，首先就源于这份独特风味：饭菜合一，既美味又营养均衡，符合现代人快节奏生活的需求。
其次，黄焖鸡米饭具备制作过程标准化、简单、便捷，出餐速度快等优点，能够快速在全国范围内进行店面复制和扩张，提高品牌知名度和市场占有率。尤其是，黄焖鸡米饭价格适中，行情价为十几元一份，性价比较高，进一步提升其在快餐市场的竞争力。
再则，部分黄焖鸡米饭品牌如杨铭宇成功打造了品牌形象，有力提升了黄焖鸡米饭的市场影响力和顾客认可度。2011年，杨铭宇黄焖鸡米饭由杨晓路创办，他将传统鲁菜中的黄焖鸡改良并标准化，创立这一特色快餐品牌，并通过提供一整套成熟的加盟体系，极大地推动品牌在全国范围内的快速扩张。
2011年杨铭宇黄焖鸡米饭创立，2013年黄焖鸡米饭进入快速发展阶段，这股热潮一直持续到2018年。随后，黄焖鸡米饭发展逐渐进入平稳衰退期。
何以“不香”
根据企查查数据，国内现存黄焖鸡相关企业3.03万家。从每年的注册量来看，2014年到2018年呈现上升之势，黄焖鸡相关企业注册量分别为3181、5983、7119、7134、7346，增速逐渐放缓。
2018年之后，增速总体上进入下滑阶段。2019年到2023年，黄焖鸡相关企业注册量分别为6356、4830、5242、3767、4881，与高峰期有明显差距。
从区域来看，山东现存黄焖鸡相关企业4933家，位居第一。江苏、河南分别现存3566家、2853家，位居前三。此后是安徽、陕西等地。黄焖鸡米饭在一些区域影响力虽然不小，全国辐射力却在下滑。
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作为昔日顶流，黄焖鸡米饭何以滑落？
一则，快餐市场竞争激烈，新的餐饮业态和品牌不断涌现，越来越多餐厅开始提供类似的黄焖鸡产品，导致市场饱和，消费者有了更多的选择，不必特意走进一家黄焖鸡米饭的店铺就能吃到这道快餐，沙县小吃店甚至也能吃得到。
二则，黄焖鸡米饭的几个头部品牌，在品牌形象塑造和市场营销方面存在不足，消费者对于品牌的认知度和好感度不高。尤其是高速发展阶段，黄焖鸡米饭加盟乱象丛生，山寨林立，发展无序，让消费者逐渐失去信赖。
再则，现在很多快餐店出售的黄焖鸡米饭，实则为预制菜。预制菜虽然简化烹饪流程，却也导致菜品口感和新鲜度不如现炒现做的黄焖鸡，失去早期那种手工现做的个性化风味；加上部分店面在制作过程中过于追求效率而牺牲了食品质量，让很多食客觉得黄焖鸡米饭“粗糙”“潦草”“应付”，满意度下滑。
此外，黄焖鸡米饭菜单选择相对有限，口味单一，缺乏足够多样化的菜品组合来维持顾客回头率和忠诚度，也无法抓住喜欢尝试不同口味和新品类的食客，限制了顾客群体的扩展。
多种原因的作用下，黄焖鸡米饭固然红极一时，但爆红周期也很短。如今市面上黄焖鸡米饭的店铺不少，只是很多昔日的食客很久没有吃过了。
品牌重建
不论是加盟乱象、品类单一，还是预制菜泛滥，共同指向的都是黄焖鸡米饭的“品牌危机”。既指涉黄焖鸡米饭这一品牌，也指涉售卖黄焖鸡米饭的餐饮品牌。黄焖鸡米饭缺乏统一标准，口味和认知持续分化；几个主打黄焖鸡米饭的头部品牌，品牌建设的情况不容乐观，品牌认知度较低。
要想重振黄焖鸡米饭，就得从品牌建设做起。这一方面，兰州拉面、柳州螺蛳粉、沙县小吃等其他国民小吃，都做了不错的示范。
作为知名鲁菜，山东省相关部门可以研究并出台地方特色菜品制作标准，比如黄焖鸡米饭的正宗制作工艺及其原料要求，提倡并推广传统烹饪方法，明确反对滥用预制菜行为。
特别是，可以设立地方美食认证标志，对遵循传统工艺、保证食品安全、坚持现炒现做的黄焖鸡米饭品牌和门店给予官方认证，引导消费者选择优质的黄焖鸡米饭产品，以此提高餐饮业主的质量意识和品牌责任感，提升正宗门店在市场中的信誉度和竞争力。
黄焖鸡米饭的头部品牌，要爱惜羽毛，通过明确的品牌标识和宣传，以及“明厨亮灶”工程，让消费者看到真实的制作过程，增强消费者信任度。要加强对加盟商的管理和监督，确保所有门店严格按照总部提供的配方和工艺进行制作，严控食材源头和加工环节，抵制使用劣质食材或预制菜品。
重建品牌后，黄焖鸡米饭还需走出单品困境，寻求多元化经营。
可以考虑引入其他经典的鲁菜。比如推出鲁式地三鲜、糖醋里脊、辣子鸡丁、地锅鸡、九转大肠等知名的鲁式菜品；可以搭配黄焖鸡米饭出售鲁式酸辣汤、海鲜疙瘩汤、小鸡炖蘑菇等汤类菜品，与黄焖鸡米饭的口味相协调相衬托……力求在保持黄焖鸡米饭特色的同时，提升店铺的菜品丰富度和吸引力。
总之，作为快餐的不错选项，黄焖鸡米饭仍然有庞大的市场基础。不过，要走出“管饱、廉价但粗糙”的印象，黄焖鸡米饭确实需要在品牌建设上下苦功夫。管饱、廉价何尝不是优点，“粗糙”却是餐饮大忌。
陈子非
责编 刘韵珊
鲁晚报·齐鲁壹点记者 夏侯凤超 孟杰
“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”3月23日，正在福建三明考察调研的习近平来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。
说起全国闻名的小吃，除了沙县小吃之外，被网友号称“中国餐饮业三大巨头”的，还有兰州拉面和黄焖鸡米饭。从济南走出的黄焖鸡米饭，究竟是如何一路“出圈”的？
一家店一天就能卖出一百四五十斤
24日中午2点，在济南市历下区山师东路上的一家黄焖鸡米饭店里，还有两桌人正在用餐。这是一家已经经营了快10年的小店。30平左右的小店里，一共摆着6张桌子。尽管已经过了午饭的高峰期，但店里仍然闲不下来。
“从11点左右开始到2点吧，这段时间的人流量是非常高的。”店里的工作人员介绍，因为和大学挨得近，来店里消费的顾客学生也占了很大比重。黄焖鸡米饭属于快餐性质，因此翻台率也很高。
黄焖鸡米饭在济南的火爆，从此起彼伏的加盟店里也能看出来。在美团上搜索“黄焖鸡米饭 外卖”，结果高达241个，虽然品牌不同，但价格也都控制在15-30元左右不等，小份、中份、大份，是否加菜加辣，一餐黄焖鸡，也已经吃出了百种味道。
刘女士从2012年开始加盟了杨铭宇黄焖鸡米饭，看中黄焖鸡米饭在济南的“人气”，刘女士将店选址在了燕子山路，面积共80多平方米，可以容纳50多人同时就餐。
作为第一批杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟商，刘女士称自己当时决定选择经营黄焖鸡米饭的生意，就是觉得：好吃。“当时去了一趟周公祠街上的店，觉得生意蛮好的，进去尝了一下，觉得很好吃，打听了一下就决定要加盟了。”刘女士称，自己的加盟店一开张，生意就一直很好，现在每天都保持在一天一百四五十斤的销量。堂食和外卖分别占到销量的60％和40％。
外卖小哥小王也深有感触。24日中午，他将两份黄焖鸡米饭的外卖送到历山路一座写字楼下，“点黄焖鸡米饭外卖的人挺多，今天中午就送了四五份了。”小王说，他送的外卖中，黄焖鸡米饭称得上是外卖的“常客”。
有外卖平台数据显示，国庆黄金周在济南的众多景点中，大明湖、五龙潭、芙蓉街成为了外卖订单量最多的景点。济南大明湖附近，近1080用户下单饿了么，外卖点了黄焖鸡米饭。
从济南走出去的“餐饮巨头”
几块软嫩的鸡肉，配上切成片的香菇，再加上些青椒，添上一碗米饭。一份热气腾腾的黄焖鸡米饭，是许多上班族首选的午餐。但很多人不知道，这个名扬中国的小吃， 是从山东济南走出去的。
早年的山东济南府鲁菜名店“ 吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。而它的招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省政府主席韩复榘的喜爱。根据资料，韩复榘曾为此赏银三十块，并称赞说：“ 此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”
传统鲁菜何时成为了火遍全国的小吃？“我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式，一开始是在济南发展，半年开了三五十家店，然后各地的加盟商就找来了。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。就这样，黄焖鸡米饭伴随着这种加盟模式在全国迅速发展开来。
外卖的兴起为黄焖鸡米饭的流行注入了强劲的动力。2011年前后，在美国兴起的在线订餐模式传到国内，2014年，互联网巨头百度、阿里、美团等纷纷涌入餐饮外卖行业。借助这一新型餐饮快送模式，杨铭宇黄焖鸡开始走出济南，走向全国，同时走向了世界，并在澳大利亚、新加坡、美国等地开花结果，让黄焖鸡米饭成为中国在海外名小吃的代名词。
从本地火到全国
从济南一路“出圈”，近些年来，黄焖鸡米饭也会从山东飞速发展，成为了覆盖全国的知名小吃。
据公开资料显示，现在“杨铭宇”品牌的黄焖鸡米饭在全国的结盟店数量已经突破6000家 ，加盟城市已经超过500个。据大众点评，目前济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个城市，都已经出现了超过千家以上黄焖鸡米饭的相关门店。
黄焖鸡米饭如今不仅走出了山东，甚至走出了中国，走向了世界。2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭的首家美国门店正式开始营业。整个餐厅占地约140平米，餐厅内只提供提供一道菜——黄焖鸡米饭。而其火爆程度可见一斑——有人甚至不惜排队数小时，只为这一道菜。目前，杨铭宇黄焖鸡在美国的店面数量已经达到了30多家，按 照公司计划，5年内，店面将在美国市场上突破百家。而这已经并不是黄焖鸡米饭第一次踏出国门了，早在此前就已经“进击”新加坡、澳大利亚等地开设分店。
一份简单的餐食
怎么就能一步步走出国门？
和黄焖鸡米饭打了将近9年的交道的加盟商刘女士认为，除了刚开始接触时的“好吃”之外，黄焖鸡米饭的迅速发展，还缘于新鲜的食材、统一的配料和快捷的出餐方式。
“每天的食材都是公司统一配送，鸡腿和用料全部都是新鲜的。”刘女士称，公司每天都会按时配送统一的食材，尤其是“秘方”，就算是海外的加盟商，配料也得统一来自济南黄河北的调味料加工厂。另外，敞开式的厨房、严标准的制作流程，也是刘女士认为黄焖鸡米饭广受欢迎的原因之一。在刘女士看来，在济南的市场上，没有其他的快餐小吃可以分黄焖鸡的羹。在全国市场，黄焖鸡也能迅速站稳脚跟。
“黄焖鸡是经典的鲁菜之一，在山东有着很好的‘人缘’，其次得益于标准化、专业化的制作流程，并且连锁加盟的方式带来的直接效应就是可传播复制率较高。”杨晓路认为。
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