当下餐饮行业的发展现状与趋势

当下餐饮行业的发展现状与趋势》

在 2024 年的今天，餐饮行业正经历着前所未有的变革和发展。随着消费者需求的不断变化、科技的持续创新以及市场竞争的日益激烈，餐饮行业呈现出了一系列新的特点和趋势。

一、多元化的消费需求

消费者对于餐饮的需求越来越多元化，不再仅仅满足于吃饱，而是更加注重品质、健康、个性化和体验感。健康饮食观念深入人心，有机食品、低糖、低盐、低脂的菜品受到消费者的青睐。同时，消费者对于不同地域、不同文化的美食充满好奇和探索欲望，促使餐饮企业不断丰富菜品种类，融合创新。

个性化定制服务也成为餐饮发展的一大趋势。消费者希望根据自己的口味、饮食偏好和特殊需求来定制菜品，这就要求餐饮企业具备更强的灵活性和应变能力。

此外，餐饮消费场景也更加多样化，除了传统的堂食，外卖、外带、自提等方式满足了消费者在不同场景下的用餐需求。

二、科技驱动的创新

科技在餐饮行业的应用日益广泛，从点餐系统到后厨管理，再到营销推广，科技的力量无处不在。在线点餐和支付系统极大地提高了点餐和结账的效率，减少了顾客等待时间。智能化的后厨设备不仅提高了烹饪效率和菜品质量的稳定性，还降低了人工成本。

大数据和人工智能技术则帮助餐饮企业更好地了解消费者的喜好和行为，实现精准营销和菜品研发。同时，社交媒体和线上平台成为餐饮企业推广品牌、吸引顾客的重要渠道，通过创意的内容营销和互动活动，提升品牌知名度和影响力。

三、品牌化与连锁化

在竞争激烈的市场环境中，品牌化成为餐饮企业脱颖而出的关键。具有鲜明品牌形象、独特品牌理念和优质产品服务的餐饮企业更容易获得消费者的认可和忠诚度。品牌的打造不仅包括菜品的特色，还包括店面装修、服务风格、文化内涵等多个方面。

连锁经营模式也在餐饮行业中迅速发展。通过连锁化，可以实现规模效应，降低采购成本、提高品牌知名度和市场占有率。同时，连锁企业在标准化管理、品质控制、人才培养等方面具有优势，能够保证各门店的一致性和稳定性。

四、绿色环保与可持续发展

随着环保意识的增强，消费者对于餐饮企业的环保和可持续发展表现出越来越高的关注。餐饮企业在食材采购、包装材料选择、能源利用等方面更加注重环保和可持续性。例如，选择本地、当季的食材，减少运输过程中的碳排放；使用可降解的包装材料，降低环境污染；优化餐厅的能源管理，实现节能减排。

五、面临的挑战与机遇

尽管当下餐饮行业发展势头良好，但也面临着一些挑战。例如，原材料价格波动、劳动力成本上升、市场竞争激烈等。然而，挑战与机遇并存。随着消费市场的不断扩大和升级，新的消费需求和市场空白不断涌现，为餐饮企业提供了广阔的发展空间。

在未来，餐饮企业需要不断创新和优化经营模式，提升产品品质和服务水平，加强品牌建设和营销策略，以适应市场的变化和消费者的需求。同时，积极拥抱科技，关注环保和可持续发展，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。

如其来的疫情给餐饮行业按下了“暂停键”。在抗击疫情的同时，餐饮企业也开始自救解围，开设菜店、上线外卖、探索新零售……企业也在这些自救措施中探索出了新的商机、新的路径，使其成为未来业务新的增长点。

趋势一：社区商业显露商机

社区餐厅在此次疫情中表现的强抗风险能力成为部分餐饮企业的新焦点（港股00360）。旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示，这次疫情确实带给企业许多新的思考，未来将准备多开社区店、街边店。在疫情过后，也会把有些适合的门店改造出真正的便民菜摊，赋予社区门店社区食堂、生鲜便利店等多个功能和角色，结合当下北京大力发展社区商业的相关政策，让旺顺阁走向更加便民、多元化的发展方向。

趋势二：拓展新零售市场

此次疫情也让许多餐饮企业看到了布局新零售的重要性。海底捞（港股06862）自热小火锅出现了“脱销”的情况，与此同时，海底捞也表示已经决定采用自建工厂、OEM代加工以及与所在国供应链合等多种方式，在半年内将供应链产能大幅提高。同时，北京西贝天然派食品科技发展有限公司在此前收到了食品生产许可证电子证书，这也说明规模化的餐饮企业拥有自己的供应链以及品牌认知度，并且食品生产加工能力强，对于布局零售市场有一定优势。未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系，继续拓宽新零售产品线。

趋势三：自建外卖体系

疫情之下，许多餐饮企业开始采取各类措施积极自救，其中外卖成为餐饮企业主要收入来源。值得注意的是，不少餐饮企业开辟了自建外卖渠道，微信小程序及微信公众号都成为外卖订餐渠道入口。据了解，北京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选择通过开通微信订餐的方式自建外卖渠道。其中，旺顺阁、将太无二等品牌在鼓励消费者自提的同时也对门店半径2-3公里的提供配送服务。而川菜品牌龙人居、眉州东坡等品牌上线微信外卖小程序，通过与物流企业合作进行配送服务。

不难看出，此次疫情促使配送服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，成为新的创收点。

趋势四：解决成本效率问题

“共享员工”成为疫情期间探索减损合作新模式。不少餐饮企业与外卖平台、生鲜电商等企业合作在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力。

然而，这背后显示出的是餐饮企业效率和成本的问题。从餐饮行业和企业自身来说，餐饮企业应该反省和思考企业的成本结构和人力成本问题。相信这次疫情之后，餐饮企业会在如何科学合理地用工，如何通过数字化、智能化来优化餐厅结构、提高人效、创新营销方式等方面进行思考，在未来企业面临各种危机的时候，会灵活应对，并且应对的压力相对变小。

本文源自中国烹饪协会、中国饭店协会

小店小模型成主流、纯外卖店的红利丧失……2022年，餐饮业还会有哪些小趋势？今天，红餐网专栏作者龚伟分享了自己的一些思考。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。

过去的2021年，对餐饮人而言是喜忧参半的一年，经过2020年一年的沉寂后，少数地方的餐饮迎来了报复性消费和增长，更多的区域餐饮则是在疫情反复中苦苦煎熬。

从品类上来看，少数品类迎来了新的增长，比如我一个做烧烤的客户，疫情期间就开店十多家，迎来了品牌的大发展。而更多的品类则处于不断衰退的边缘，比如很多特色餐饮和娱乐性餐饮业态。

不管怎样，2021年已经过去，复盘反思后我们更应该关注当下和未来。

疫情给餐饮创业以及经营都增加了几分不确定性。在这样的大环境下，干餐饮，对趋势的把握就显得更加重要。这也就是我们常说的选择大于努力。

△图片来源：摄图网

在此，我结合这一年对餐饮行业整体的了解和分析，总结了在即将到来的2022年餐饮行业可能会迎来的8个小趋势，仅供各位餐饮经营者参考。

做定位将成为餐饮人的首要功课

餐饮行业的难除了大环境之外，最重要的一个因素就是行业竞争激烈，用网络流行的表达方式，就是行业内卷严重。

赚钱的生意就那么多，但是开店的人却数不胜数，很容易陷入到同质化竞争中去。在这种情况下，餐饮人除了比拼耐力之外，更重要的就是看谁的差异化更明显，谁更了解消费者的需求。

西安本土的唐猫庭院，洞察到消费者关注娱乐性与颜值，通过抖音将唐猫庭院千年陕菜的品牌定位放大。同样是西安的另一个品牌兰湘子，洞察到白领消费最大的痛点是等候时间太长，而后便以“上菜快，吃得爽”为差异化，打造了极具竞争力的湘菜品牌。

这些新餐饮品牌的实践和突破，为餐饮人探索出了一个新的方向，那就是用定位思想去指导实践。事实证明，这两年很多飞速增长的品牌背后，都有定位理论的支撑，比如巴奴火锅、周师兄火锅、费大厨辣椒炒肉、老乡鸡、西贝莜面村等，在2022年，懂定位的餐饮老板也将更容易走出迷茫，找到方向。

△图片来源：摄图网

当然，我说这么多不是在为定位立牌坊，而是想告诉餐饮经营者一个道理：在时代的变化面前，只有转变思维才有机会弯道超车，拿着旧船票永远也登不上新大陆。

小吃快餐赛道的机会依然很大

2021年，餐饮行业值得注意的一个变化是资本对小吃快餐赛道的态度。过去一年小吃快餐领域的融资应该比以往多年的总和都要多。这个品类发展了这么多年，为什么到现在才迎来第二春？

因为疫情加剧了市场的变革速度。

以往，这个领域更多的是传统的夫妻店和个体户。这里的门店数量大到惊人，把沙县小吃和兰州拉面的数量加起来，可以轻松吊打肯德基麦当劳。按照正常的市场发展规律，可能还需要好几年我们才能看到这些传统的小餐饮店面逐步退出市场，但是疫情加速了变化，这也是很多快餐连锁品牌破土而出，攻城略地的根本原因。

△图片来源：五爷拌面

无论是五爷拌面，还是和府捞面、马记永、陈香贵……都让资本嗅到了金钱的味道，也让市场意识到了真正的宝藏不在华而不实的创新品类里，而是在最接地气的下沉市场中。

疫情之后，消费者会回归理性，回归最朴实的消费。抓住这个赛道，就等于抓住了最稳妥的未来。

开小店依然是主流与趋势

在2020年的年终盘点文章中，我就预言小店会成为趋势，疫情让我更加坚定了这一想法。

小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视

小店代表更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位。同时也意味着更小的投资风险，更低的沉没成本。

△图片来源：摄图网

疫情后的市场人心惶惶，生活还得继续，谁都不知道下一次停摆会在什么时候来临。我所在的西安，在这一年里被疫情反复袭击了四五次，很多巨无霸都被打趴下了，剩下的小店主则是窃喜中又饱含着心酸。

未来如果充满不确定，开个小店是在可以确定的范围内最保险的选择。

打造个人IP是打造品牌的最优解

做过餐饮的人都知道打造一个品牌的难度有多大。

一个品牌的成功要经历九死一生的磨练，需要在前端的产品、运营、营销，后端的体系搭建、供应链、管理培训各个层面全面胜出，对初入行的缺少经验缺乏资金的餐饮创业者而言，简直是难于上青天。

怎样实现弯道超车？有一个捷径就是打造个人IP。

我最近做旺店案例拆解，发现很多在西安比较火的餐饮店，比如黄四爷剁椒饭、七七地摊火锅、袁仔盅盅面、牦牛道米线、唐猫庭院、长安大排档等等，他们都是因为抖音爆火的，然后动辄就开出上百家加盟店。这些新兴品牌背后的驱动，其实都是个人IP。

△西安的IP，大唐不夜城，图片来源：摄图网

单从餐饮品牌打造角度来而言，打造个人IP绝对是打造品牌的绝佳方式。高颜值的帅哥美女，加上传统的餐饮项目，再配上一些经典的故事场景和文案，已经成了很多小餐饮创业者解锁流量变现的密码。

团餐模式值得餐饮人思考

我以前讲过，团餐模式是更适合初入行创业者的选择。实际上不仅仅是团餐经营者，团餐模式值得所有餐饮创业者思考和借鉴。

团餐经营的核心是：薄利多销，单一经营，规模领先，变化灵活。对比一下市场上做得最好的餐饮品牌，正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、包括沙县小吃和兰州拉面，是不是基本都符合？

餐饮行业从来都不是暴利行业，靠暴利生存的项目是抗风险能力最差的。疫情最严重的的时候，你首先思考的是如何才能吃上一碗油泼面，而不是怎样去喝一杯茶颜悦色。对消费者而言，当生存成了当务之急的时候，就不会去考虑发展的问题了。这就是为什么在疫情的影响下，首当其冲的是那些网红店和特色餐饮店。

△图片来源：摄图网

所以，经常有人问我做什么项目好时，我都会反问一句，你想赚快钱还是赚慢钱？答案也很简单：经济形势好的时候赚快钱，经济形势不好的时候，就要考虑如何去赚慢钱了。

纯外卖的红利期将过去

疫情影响下，这两年，心情起伏最大的应该是做纯外卖品牌的餐饮经营者了。

我一个朋友公司做纯外卖项目，2020年疫情刚开始的时候，公司业绩蒸蒸日上，半年时间就发展了五六百家店。2021年，他开始努力发展线下门店，因为线上已经不好做了。

外卖项目的起伏是由平台控制的。在外卖鼎盛的时候，赚钱很容易，因为大家都看好。但是互联网永远不变的法则就是无休止的变化。做互联网最确定无疑的就是它永远都具有不确定性。

△图片来源：摄图网

疫情之后，越来越多的人想念可以和亲朋好友相聚吃饭的日子。因此线下就餐也将被消费者重新定义和解读。再加上如今外卖越来越贵，预包装食品流行，这些都在宣告一件事——靠纯外卖赚钱的好日子，以后真的没有那么多了。

社区会成为开店首选区域

疫情下，消费者的生活半径基本都以社区为半径。

过去这一年，我身边很多做销售的朋友，公司不设办事处了，每天都在家里打卡。很多公司允许员工线上办公了，工作不以限制人身自由为主，而是以结果做考核，很多公司业务往来都可以通过线上进行了……

疫情过去以后，我预测会有一种新的变化，那就是组织结构会越来越灵活，上班族的工作生活会逐渐实现大融合，因此社区也将会代替办公区成为最重要的生活圈。

△图片来源：摄图网

在未来，社区店可能会有更强劲的发展力。而且一二线城市，购物中心的竞争格局已经基本形成。非知名品牌进入购物中心，要么是陪跑，要么干脆沦为炮灰。相比之下，社区还有一些温和的竞争，还有胜出的机会。

短视频将成为餐饮营销的新风口

如果问2022年餐饮行业最大的营销机会在哪里？答案一定是短视频。

中文互联网经历了长文字时代（博客、公众号）、短文字时代（微博）、再到图文时代（微博、朋友圈），以及现在的短视频时代（抖音、快手）。变化趋势就是信息发布的门槛越来越低，信息呈现的方式越来越便捷，信息的密度越来越大。短视频更直观，更形象，因此也将成为未来几年内最主流的信息传递形式。

餐饮人为何要做短视频，就拿抖音来举例。原因有三：

1、拥抱更多用户与流量。

抖音日活用户6亿，每个用户每天刷抖音的时间要远远大于其他应用，消费者的注意力就是风口和机会。

2、短视频是个人优势的放大镜。

技术好的老板也可以通过技术展示获得顾客，颜值高的老板可以用颜值吸引粉丝，环境好的店面可以通过环境吸引顾客打卡，模式好的品牌可以通过模式展示吸引加盟商……

无论你是开店卖产品，还是做品牌卖模式，在这里都可以找到自己的突破口。

△图片来源：摄图网

3、平台对餐饮的扶持。

抖音外卖，抖音团购，抖音电商，抖音的种种举措都是在向商家示好，告诉你这边风景独好，如果错过了团购外卖早期的红利期，抖音这一波就是给你弥补的机会。

综合这几点来看，2022年，如果还搞不懂短视频，那你只能吃陈旧模式剩下的流量红利了。

小 结

以上八点是我结合这么多年的餐饮经验，以及这一年以来对餐饮的观察和思考，谈的一些个人感悟，只是一家之言，欢迎各位餐饮人拍砖与探讨。