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“江西小炒”跻身新晋美食“顶流”。 王凯丰 摄
南昌一江两岸夜景。 南昌市网信办供图
夜幕下的南昌万寿宫历史文化街区人山人海。 南昌市网信办供图
◎王凯丰
五花肉洗净，葱姜蒜爆香，撒上辣椒猛火快炒，一份冒着“锅气”的辣椒炒肉就做好了——这个夏天，“江西小炒”火爆全网，“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗。
抖音平台数据显示，截至7月底，“江西小炒”“江西小炒攻占江浙沪”等话题热度持续走高，累计浏览量突破10亿。有关江西小炒的视频作品，全网点赞量超5000万余次，互动评论量达6000万余次。在江西人眼中再普通不过的家常味道，何以香飘“江浙沪”，跻身新晋美食“顶流”？
从“口腹之欲”到“情绪价值”
——“江西小炒”圈粉无数
行走在江浙沪地区的大街小巷，“江西小炒”身影随处可见。在某点评软件上分别定位义乌、苏州和上海搜索“江西小炒”发现，在三地的相关搜索结果依次为7126、37401和91940个，其在该地区的受欢迎程度可见一斑。
何为“江西小炒”？江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军介绍，“江西小炒”是对省外江西菜馆的泛称，其店名并不统一，规模和“沙县小吃”类似，开店创业成本不高，多是夫妻店或父子店。走进店内，各类食材冷柜保鲜，顾客看菜点菜，厨师现做现炒。
江西是劳务输出大省，大规模的人员流动促进了饮食文化的传播交融，勤劳质朴的“江西老表”也把家乡味道带到全国各地。
以新余市分宜县为例，据统计，在这个常住人口不足30万的小城，便有3万多人在长三角地区从事餐饮行业，开办小餐馆1万余家。
“人们喜爱小炒并非追求高端精致的体验，而是普通平凡的烟火气。”江西省餐饮烹饪饭店行业协会常务副会长涂立波介绍，菜品丰富、新鲜现炒、开胃下饭、价格亲民、方便快捷等特点是“江西小炒”得以发展壮大的关键。
“‘江西小炒’在保持自身特色的基础上，不断融合创新，形成了咸鲜兼辣、口味浓厚，南北皆宜的独特风味。”汪建军表示。
事实上，仅靠特定群体是难以支撑起“江西小炒”如今的门店数量的。在江浙沪地区，20元能吃饱、50元能吃好的“江西小炒”以高性价比赢得食客的青睐。
此外，新鲜现炒的“江西小炒”也被贴上“预制菜天敌”的标签，从线上到线下，收获了一大批拥趸。
乘着互联网短视频的风口，因一个意外的“网梗”而迅速走红的“江西小炒”，在短视频创作者富有冲击力和烟火气的镜头画面加持下，产生了裂变式的传播效应。
小炒也有大“食”力
——多方携手助力赣菜“扬名”
地方特色美食要想“闯”出名堂，离不开“传承创新”“借势而为”“乘势而上”。
“江西小炒”得以爆火出圈，一方面得益于其好吃不贵的特点和在江浙沪地区“遍地开花”的群众基础；另一方面，也离不开地方政府对相关产业科学引导规划，持续将“江西小炒”从传统、不起眼的地方美食培育成“大产业”。
以分宜县为例，作为“江西小炒”的主要输出地之一，分宜县将省外餐饮业与本土农副业联动发展，延伸成一条从种植加工到运输销售的完整产业链。生态大米、腊肉、辣椒、小山笋、香菇等本地特色农产品源源不断销往江浙沪地区。同时，当地还积极谋划产业项目，建立种养基地和农产品加工基地。
今年4月，在浙江杭州举行的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会上，中国饭店协会资深会长韩明表示，“江西小炒”凭借新鲜现做和极致性价比出圈，这是赣菜走向全国的重要契机。
不久前，首届江西小炒（全国）大赛在南昌热闹开赛，吸引了来自全国各地的200余支队伍参加。江西省商务厅相关负责人表示，下一步将在品牌建设、资源整合、行业管理、政策引导、厨师人才培育等方面持续发力，推动“江西小炒”走向全国。
数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，同比增长17.4%，较2020年底增长63.7%。“江西米粉”“江西小炒”“南昌瓦罐汤”等赣菜IP陆续出圈，“江西美如画、赣菜香天下”的知名度持续扩大。
用“舌尖”带动“脚尖”
——从烟火气看文旅新活力
“很早就被江西小炒的视频‘种草’了，放暑假了一定要来尝尝最正宗的味道！”7月28日，在福建读大三的吴兴超和朋友乘高铁到南昌后，直奔老城区的网红烧菜馆，虽然还在排队等位，但是言语间难掩对“江西小炒”的热情。
今年暑期，“江西小炒”热度依然不减，美味繁多的江西也刮起了“特种兵式旅游”的文旅旋风。追着美食去旅行，像吴兴超一样的吃货“特种兵”们不远千里来到江西，感受烟火气里的“热辣滚烫”。
走进赣菜品牌“赣老板”南昌主题店，斑驳的墙面、复古的霓虹灯招牌和年代感强的标语，让人仿佛置身老南昌的街巷中。黄豆烧鸡脚、蟹脚捞粉、辣椒炒肉……一道道“江西小炒”上桌，广大游客既饱眼福又饱口福。
“暑期店里每天都处于爆满状态。消费者以年轻人居多，还有不少外地大学生直接拖着行李箱来就餐。”“赣老板”南昌主题店负责人李佳告诉记者，门店通过创新打造沉浸式、体验式、互动式消费新场景，进一步提升游客就餐体验。
珠宝街是一条充满烟火气的南昌老街，400余米长的街巷里聚集了81家餐饮店。“暑期生意更加红火了！高峰时一天能排上1300多号。”陈记手工绿豆饼店主裘小艳说。
手工绿豆饼、咸蛋黄粽子、白糖糕……在互联网短视频的加持下，从小炒到小吃，“味蕾游”已成为江西文旅消费新动力。如今，珠宝街日均客流量超3万人次，周末节假日等高峰期日均客流量超20万人次。今年上半年，江西全省景区累计客流量达1.6亿人次，其中入赣游客占比33.26%，位居全国第六、中部第一。
不断挖掘文化底蕴，打造特色项目，提升消费品质……在去年全省商贸消费总额破万亿基础上，今年上半年，江西省社会消费品零售总额同比增长4.9%，居全国前列。江西省统计局数据显示，受文旅消费和假日经济持续火爆的带动，今年上半年全省餐饮收入201.2亿元，增长13.3%，连续5个月保持两位数以上较快增长，小微、特色型餐饮备受青睐。
负债人的上岸路##破产##创业故事##埃及生活#
< class="pgc-img">这是我们讲述的第4553位真人故事
我是韩东，70后，河北石家庄人。
我从小成绩不错，顺利考上了北京理工大学。上学期间，我开始做小生意，积累了原始资金，后来成立了100多人的团队，赚了近2000万。
再后来，我把目光投到餐饮行业，结果一炮而红。很快我开了近200家分店，日需龙虾50吨。于是，我创建了自己的供应链，去埃及建工厂，身价达到20亿。
结果因为我的冲动和错判，导致满盘皆输，所有分店几乎一夜倒闭，我变卖家产，最后还负债2.5个亿……
< class="pgc-img">（创业初期的我）
我出生于河北石家庄，父母都是省医院的医生，我在父母的教育下成绩一直不错。小学四年级的时候，我就成了年级大队副委，我的同学们也十分优秀，当时的大队长，现在是清华大学的副校长。
14岁时，我被教练发现，开始练跳远，曾拿过河北青少年组的跳远冠军。凭借这样的好成绩，我作为体育特招生顺利考入北京理工大学，学习管理专业。
我本想继续走体育生的路，但是北理工的训练条件，不足以支持我继续发展，所以，我更改了职业定位。
我在学校里成绩不错，是我们班唯一所有科目没有挂过科的学生，最后我以综合排名第一的成绩毕业。我不仅成绩保持得不错，在校期间，就发现了自己的商业天赋。
大一下半年的时候，我开始尝试做各种小生意。我这个人目标感很强，若是做了，就一定要做出点成绩来。
< class="pgc-img">（曾是运动员的我）
那时候，石家庄有个批发市场，我去考察过，里面的物品相当便宜，和北京的物价相比，可以说是非常实惠。
于是我当机立断，从批发市场进了袜子、贺卡、衣服等等，人们需要什么我就进什么，当下节日对应什么我就卖什么。
我开始在学校里卖，当然，校园市场毕竟有限，我随后又去地铁站口卖，去各个大学的门口卖。我每天要跑很多地方，哪里人流量大好卖，哪里人流少不好卖，我都摸得清清楚楚。
那时候，我每天的利润40块钱左右，高的时候能有六七十块钱，而我一个月的生活费只需要45块钱。
也就是说，我摆地摊，一天就能赚到我一个月的生活费，剩下的钱，都成了我的原始积累。那年我刚满20岁。
< class="pgc-img">（我和我可爱的团队成员们）
一个人的精力和时间总归是有限的，随着我的眼界越来越宽，思路越来越活泛，我明白想要做大做强，必须学会“找帮手”，按现在话来说就是“不会带团队，只能干到死。”
后来，我开始做分销，招小代理，还在北理工成立了一个勤工俭学部。
那年暑假，我进了一批录音带，带着勤工俭学部的孩子们到处去卖，他们也很努力，我们的生意做得相当不错，一个暑假就挣了3-4万。
有想法，胆子大，肯实践，就是我成功的基本要素。
虽说大学这几年都在忙着做生意，但是学业我也没落下。学校有个规定，只有排名前10%的外地学生，毕业后才能留在北京。1995年毕业之际，我以综合排名第一的成绩，顺利拿到留在北京工作的机会。
毕业后，我被分配到了北京首都机场做人事，试用期，我的工资是700多块钱，转正后2800元。
< class="pgc-img">（我，韩东）
其实，这样的工资在当时已经算很高了，可还是满足不了我的“胃口”。不过在这里，确实让我结识了不少厉害人物。
互联网，就是工作时和一些外籍高管接触才了解到的。这也为我后来做外卖做了一些铺垫。
工作两年顺利落下户口后，我就辞去了这份编制工作，正式开启了我的经商之路，和高中的好哥们一起做起了服装生意，卖运动装，做大品牌的代理商。
那时候生意非常好做，我们在4年时间里，一共开了20多家实体店，有了100多人的团队，总共赚了近2000万。
我们能做得这么成功，很大程度上，靠的是运动行业的高速发展，而我在这一行其实没有太多优势，所以这个领域并不适合我做长期发展规划。我开始把眼光放长远，寻找新的机会。
< class="pgc-img">（我和我的小龙虾）
我们调研过很多行业，最后把目光落在了保健品和餐饮。我先后投进了50万小试牛刀，跑了全国34个城市，研究分析每个城市消费人群的变化，最终退出了保健品行业，选定了餐饮。
机会是不等人的，说干就要干。于是，我们几个兄弟在石景山开了一家川菜馆做测试，没想到竟做出日营业额8700元的业绩。
测试店都能火，那么好好经营一定能成！我立马投了200多万，盘了四五家店面，准备拼个大店，专攻麻辣领域，单品选定了水煮鱼和麻辣龙虾。
2003年4月17号，我们正式开业。万万没想到，火爆的生意没持续几天，非典就来了，4月23号，北京开始封城。
那时，我没有任何危机感，因为我父母都是河北省的医生，他们和院里的医生，都认为这场疫情很快就会结束，不会成为一个大的困扰事件。
< class="pgc-img">(我去北京录制节目)
所以，我想赌一把，留下所有员工，保留了所有设备，只等着解封。我押对了，北京很快解封，人们对于美食的念想不容小觑，我的店一下火了。
第一次做餐饮，我边开边做调整。不懂做菜的我，常常搬个小凳子坐在厨房，一坐就是2-3个小时，既看着厨房人员操作，也研究残食。
每次收完餐，我都会去翻厨房里的垃圾桶，看看哪些产品是被“抛弃”的，哪些产品接受率高，被抛弃次数多的产品，我会拿筷子尝一尝，看看到底怎么回事。
这个习惯，我大概坚持了5年，所以我对每个产品都非常清楚了解。我不断改善、调整，店越做越火，口碑越做越好，分店越开越多，店里的日营业额能达到8万元，平均每天排队100号以上。
事业蒸蒸日上之际，一个田螺事件，让我很受挫。
< class="pgc-img">（我给大家讲课）
那年，有商家销售烹饪的田螺，但因没有完全熟透，导致田螺里的寄生虫没有处理干净，致使170多人住院，这就是当时的田螺事件。
虽然我的顾客从未吃出过问题，可一时间舆论兴起，我抵不过压力，撤掉了所有田螺产品。不仅如此，我也怕小龙虾受影响，干脆也停掉了。
这次事件对我打击非常大，我当时的龙虾销量已经非常大。不过，这次变故，也让我看到一条新路子。
若是整条供应链可以自己控制，那么不仅可以保证货源质量，也能避免采购和老板之间信息不对称。于是我再次出手，进军了互联网做供应链。
我以为我的经商之路会一帆风顺，可是这一次，却成了我商业路上的滑铁卢。
< class="pgc-img">（我接受媒体采访）
我把餐饮店交给团队去做，自己抽出了更多精力去运营互联网。运营一个网站是相当烧钱的，我聘请的互联网员工，月薪能达到2-3万，100个员工一个月就近300万工资支出，三年左右的时间，我一共赔了2700万。
当时资本市场并不成熟，互联网的大热潮还没来，我“一头热”的供应链并没有发展起来，几千万打了水漂。
有人问我亏了几千万是什么心态，我的想法是：试错并不一定是坏事，同样也是一次学习机会。
客观来说，我对什么都有些涉猎和了解，所以什么都想试一试，可棱角太过锋利不是什么好事。这一次经验教训，也让我少了些浮躁，多了些沉稳。
2007年，我关掉互联网，回来专心做餐饮。往后5年时间，我的餐饮业到达了顶峰。
< class="pgc-img">（坚持学习的我）
我在全国各地开了很多分店，南京的德基、武汉的武广、北京的西单、上海的龙之梦等地，共有38家直营店，在某点评网上连续几年霸榜综合排名第一。那时的人流量之多，有时提前预订都订不到座位。
我一心扑在事业上，每天用8-10个小时来处理工作，工作之余，还要给自己安排2-3个小时来学习。我什么都学，哲学、经济、心理学，每天都坚持学，这个习惯带给我的提升是巨大的。
2011年，我又创办了另一个品牌的餐饮店，经营一些高品质卤菜，最后开了80家分店。
我做事果断，只要机会来了就不会放过，2013年团购网出现，又给我带来了新商机，我开始布局新的事业线。
隔年，我与其合作，将龙虾做成了外卖。这种既省时又方便的新型餐饮模式，很快被传播，我的外卖龙虾爆了，后来同样开了近80家分店。销量最高的一天，能卖掉50吨小龙虾，营业额达到1000万元。
< class="pgc-img">（我们正在处理小龙虾）
销量越大，需求越高，成本也就越高，为了找到更优质又优惠的龙虾，我开始寻找更好的供货渠道，最后把目的地放到了埃及。
2015年，我在埃及建立了小龙虾供应链，建了加工厂，前后有5.5万渔民，在2200公里长的尼罗河中，为我打捞小龙虾。这里的龙虾量大、肉鲜、成本低，品质可由我把控，唯一的缺点是时间成本太高。
在埃及建厂，很多设备从国内定制好后运到埃及。定制需要用3个月，运输3个月，清关再来3个月，前前后后要用到1年时间，中间容不得半点差池，但凡有一个环节出错，那么整个流程就得再来一遍。
可是只要是人做事，就不会有算无遗策的时候。有一次，我的一批货，30柜小龙虾，外加25吨大虾，在海关被扣了三个月。
< class="pgc-img">（我在埃及）
海鲜活物被困三个月，死掉的不说，活下来的肉质也会受到影响。那批货到手之后，只有大概1%的虾出了问题，虽不是变质，却也变了味。可是这1%的虾若是吃进了某位顾客嘴里，对他来说，就是100%的意外。
所以，我直接把所有的货都报废了，这批货的零售值是1.6个亿，一下亏损这么多，人们都说，是因为我刚拿到3.7亿的融资，飘了。
后来，我的业绩没有达到预期目标，投资方纷纷与我反目，要求回购或做其他处理。此事之后，我的资金就开始吃紧了。
祸不单行，我在埃及聘请的翻译，对这块巨大蛋糕动了歪心思，联合工厂在埃及的负责人，把我的工厂占为己有。正当我想飞过去处理的时候，国内疫情爆发，我过不去了。
供应链断了，疫情爆发，没货，没人，我的生意瞬间支撑不下去了。
< class="pgc-img">（埃及工人打捞龙虾）
我的29家门店续约要钱，员工工资要钱，我把固定资产变卖抵押后，我发现手上不仅一点钱没有，还欠了2.5亿。
当年市值做到20个亿的知名连锁餐饮，一夜之间全部倒闭，当年身价20亿的我，也一副一败涂地的样子，18年的努力和付出瞬间清零。
可我没有时间感慨和唏嘘，事情既然已经发生，我只能积极面对，我要继续生活，还要想办法把生意再做起来，去还债，去给家人好的生活。
如今，我趁着短视频红利期，加入了这个赛道。曾身价过亿的我，从头开始，做餐饮培训。
今年一季度，有280万家新注册公司进军餐饮行业，这些创业新人，可能需要得到一些“老炮”的经验和指导，作为做过三个0-1创业项目的创始人，我相信能够给他们一些帮助。
就这样一点点慢慢来吧，我不知道未来是否还能再创神话，但是现在，做好眼下的事，就是我该做的事。
【口述：韩东】
【撰文：一荟儿】
【编辑：醉红颜】
我们无法体验不同的人生，却能在这里感受不一样的生命轨迹，这里的每一张照片都是生命的点滴，每一个故事都是真实的人生，如果你也喜欢，请多关注我们哦！
（*本文章根据当事人口述整理，真实性由口述人负责。本账号友情提醒：请自行辨别相关风险，不要盲目跟风做出冲动决定。）
雷请人吃饭结账 3 万。
1. 冯雷有一次请人吃饭，见大家酒足饭饱，他去结账，一看账单是 3 万多块，他心里一惊，因为他无论如何也付不起这顿饭钱。于是他假装镇定地跟服务员说：再上瓶酒来。
2. 冯雷在 1994 年进入娱乐圈，他还有很长的时间要走，可是进了娱乐圈就要为了自己的前途不断地努力。冯雷不断地去找人沟通建立关系，难免会有各种各样的应酬。冯雷的朋友们都很不错，在一起交流的时候、聚会等都会带着他去玩，以便于让他接触到更多层面的人。
< class="pgc-img">3. 时间长了冯雷就想着请客一次，总让别人掏钱他心里也不好过。朋友们来的都很全，席间谈笑风生好不热闹，冯雷心里也特别有数，说的话做的事都很体面。等到要去结账的时候，冯雷自然是第一个站出来走了出去。
4. 可是没想到看似简简单单的一顿饭，一结账才知道原来价格那么高，3 万的价格让他很是一愣。冯雷不是拿不出这些钱，只是拿出这些钱之后他大半个身家也就没有了。冯雷不得不想办法，可是一时半会他又不好意思让朋友出钱，他只能暂缓一下，于是又点了一瓶酒。
< class="pgc-img">5. 拿着酒进房间的冯雷有一些心不在焉，可是他终究还是没办法说出让他人付款的事情。再次来到了收银台，决定狠下心来付款。哪知道贵人出现帮了他的大忙，一个导演为他结了账。人在低谷时期得到的帮助可以让他记一辈子，冯雷也是如此，哪怕后来他终于遇到了机会，让自己名气大增。
< class="pgc-img">6. 冯雷也与帮助过自己的导演一直都有着联系，自己淋过雨所以会愿意为他人撑伞，为他人遮风挡雨。冯雷就是这样的一个人，2000 年因主演黑色幽默喜剧《贻笑大方》而走红，2004 年因在《风流少年唐伯虎》中饰演祝枝山一角而获得更多关注。
< class="pgc-img">7. 当他在剧组中见到那些新演员的局促不安和无奈的时候，冯雷自然是上前帮助他们，这让他也有了很好的人缘。每个人都不会随随便便成功，冯雷也是如此，但是相信自己只要踏实勤奋，总会有出头之日的。
