来越多打工者不满足朝九晚五领着固定薪资的生活，准备创业做生意。俗语说：“女怕嫁错郎，男怕入错行”。

那创业的小伙伴们选择什么行业合适呢？餐饮无疑是被众多创业者盯上的一块肥肉，那餐饮中又选择什么品类比较好呢？尤其在疫情反复的经济形势下。

今天我们就来聊聊众多创业者选择餐饮的理由和未来餐饮流行的品类。

一、创业选赛道

越来越多的创业者选择餐饮行业，因为餐饮行业在中国有这几个优势：

1、受众群体基数足够大

庞大的亿万级餐饮市场，尤其中国14亿人口基数，是什么时候都不会饱和的蓝海市场。

2、刚需高频

餐饮是一个满足人基本生活需求的行业，是马斯洛需求塔的最底层。无论疫情或者其他状态，吃饭都是一个人生存的刚需。

3、门槛低，利润高

几乎是人人都可以做的行业，零门槛。

成本低，利润高是餐饮人众所周知的特点，60%的毛利。回本周期快，开门就可以赚钱，这也是投资餐饮行业的首选看点。

二、选好赛道选品类

创业者选好了餐饮赛道，在这个赛道中选什么样的品类合适呢？

从疫情后时代带来的经济大环境的不稳定性到国民对健康的重视和追求来看，未来餐饮创业趋势一定具备小、轻、健康这些特点，这几乎是餐饮大佬和餐饮巨头的一种共识。

那这些小而轻的餐饮品类具有哪些特点呢，能在疫情这样的大风浪中屹立不倒甚至逆势生长。

1、轻资产，回本快

在餐饮赛道变得越来越拥挤时，加上疫情反复的大环境，创业者投资餐饮更倾向于：开店成本低，遇见疫情这样突发事件可以及时止损，而且低成本创业经营可以的话，一样可以“以小博大”。

2、受众群体量大，复购率高

简餐、早点、轻食这些小型餐饮品类都属于刚需，疫情不仅不减反而凸显它的刚需性。消费频率和复购率都极高，而且属于大众化消费，人人都消费得起。

3、毛利高，客单价灵活多变

小型餐饮的毛利率一般在70%左右（房租、人工除外），在餐饮行业内算是很高的了。

而且小型餐饮产品结构灵活，可以单品售卖或多种套餐模式模式，这样客单价就相对灵活，满足顾客更多的消费场景。

4、操作简单，管理轻省

小型餐饮和大型餐饮不同，容易标准化，操作起来简单，上手快。

人效坪效都很高，人工损耗少，易管理，复制性强。一个模式操作成熟，很快可以走连锁模式。

这里可以参考一下中华包点专营全仔包，是轻资产、小规模、风险小的一个模式，未来餐饮的一个趋势。

目前疫情下已经崭露头角，等经济形势稳定了，定会全面爆发。

餐是指因某种共同的原因形成的，多人在共同场所的临时或长期的共同就餐。在疫情之前，重庆市场的团餐份额一直被乡村基、阿兴记等规上餐企牢牢把握住。近日江湖菜、火锅等堂食餐饮品牌另辟蹊径，以新型团餐的面孔为企业开源。

江湖菜：小型商务套餐增流量

近日，以大碗江湖菜为特色的杨记隆府最近推出了团餐业务，与动辄上百份起的团餐业务不同的是，杨记隆府5份便可以配送。

相比杨记隆府之前的霸王兔、辣子鸡等重口味招牌产品，团餐产品显得更温和，提供红烧肥肠、酱烧鸭、泡椒鸡杂等套餐菜品，以两荤一素一汤等组合，为周边B端客户提供配送服务。

杨记隆府董事长杨勇表示，虽然市场上早就有提供团餐的企业，但相较于前者，杨记隆府提供精致、个性团餐业务，商务套餐价格为20元—35元。除此之外，还有毛血旺、汽锅鸡等产品作为补充，满足B端客户的个性需求。

“目前日订餐量为500份，订单人群多是附近开工上班的政企客户，每单量多集中在数十份。”杨勇称，团餐业务既解决了周边白领、企业吃饭的问题，另一方面也为企业开源。从时下受欢迎的情况看，公司已准备成立团餐事业部，为周边B端客户带来更丰富、更具性价比的团餐服务。

上游新闻·重庆商报记者从重庆市江湖菜发展促进会、重庆市餐饮协会了解到，在重庆市商务委指导下，相关协会已经与阿里巴巴本地生活达成合作，筛选出首批64家餐饮门店上线无接触配送“企业团餐”服务，在这64家企业里，包括杨记隆府在内的不少企业以更个性化的姿态，首次上线团餐业务。

火锅：社区团餐降成本

在另一方面，火锅团餐也演变出了新玩法。

火锅团餐通常情况下因团建等特殊原因，由火锅品牌提供桌椅、锅、食材等全套服务，相当于把整个门店堂食搬到B端客户指定区域，提供聚餐服务。这样的形式，在这特殊的时间显然不合时宜。

上游新闻·重庆商报记者了解到，部分火锅品牌以社区火锅团餐的形式，将产品送至社区千家万户。

“火锅生包外卖日单量达400单，其中一部分是来自龙湖物业的订单。”渝宗火锅相关负责人江宏介绍，疫情期间渝宗火锅以高性价比的火锅生包团餐登陆龙湖物业社区平台。和龙湖物业的合作，一方面传递了品牌影响力，另一方面则是配送点更集中，并辅以优惠套餐等，让成本、运营可控。

江宏称，原本公司也打算与多物业公司合作，不过现阶段只开了两家门店，人力不足，只能暂时搁浅该方案。

无独有偶，白乐天火锅也正通过与物业合作的方式，完成全城配送。“目前已经与龙湖、华润、金科、金辉、常青藤等多物业公司达成合作，通过社区团购、上架物业社区平台等方式，让火锅外卖订单稳定增长，复购率达15%。”白乐天品牌负责人谢莉表示，白乐天有自己的中央厨房，能高效运转产品线，目前品牌订单以社区团餐为主，每天有数百份火锅外卖，通过4辆自配车发至全城。

谢莉称，在此过程中，品牌也发现社区火锅团餐同样能深入链接消费者。未来，这也是品牌业务方向之一。

■专家声音

团餐市场尚未完全开发 还有许多新玩法待解锁

餐饮观察人士刘然表示，大多消费者对于团餐的印象，几乎就是盒饭，食堂这类刻板的印象。但据中国烹饪协会的数据显示，2018年中国团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内餐饮市场总收入的30%，是外卖市场规模的3倍。

此次疫情，让更多餐饮从业者将目光聚集在这块尚未完全开发的市场。从全国看，有老乡鸡等知名品牌，以团餐业务作为重要的自救举措，德克士、麦当劳等也推出了相应的团餐业务。

从重庆区域看也是花样百出，开出模式新颖的团餐业态。现阶段，品牌堂食餐饮加入团餐，给出更好的口味、更佳的服务，这些举措都将在一定程度上激活团餐市场。

刘然称，团餐一直以来都是幕后玩家，随着市场进程加速，也成为企业与员工、地产开发商（物业）与业主关系赋能的纽带。如阿里、头条、腾讯等互联网公司食堂battle、房地产公司的社区食堂，已让其成为企业价值的一环。

“团餐的业务场景丰富、模式多变，产业链条也长，对于入局团餐市场的企业而言，是一次新机会。”

上线新闻·重庆商报记者 侯佳

过去的两年里，从事餐饮业或退出餐饮舞台的朋友可以清楚地感觉到餐饮业正在挣扎。目前，中国正处于后疫情时代，各行各业都在积极寻求新的突破，餐饮业也不例外。

除了兴起的各种新风口、新品类、新模式外，餐饮业的门店格局也在潜移默化地发生变化，小酒店、小吃店、咖啡……，似乎每一条大轨道都在品牌化，品牌似乎成了餐饮业的新趋势！

时代发展的必然趋势

在这样一个多变的时代，唯一不变的是变化+该模式也为原始行业带来了新的活力。

随着社会的不断发展，人们的日常消费行为和饮食习惯逐渐改变，尤其是疫情爆发三年后。

人们更注重资金的重要性，更注重健康和绿色。消费者不再只追求华丽的风格，而是多元化的思维。

因此，社区快餐和新零售的普及表明，大店做小是时代发展的必然，大厅食品+外卖+外带模式逐渐成熟。

小店变小，小店升级

很多人会说，娱乐业越来越大，餐饮业越来越小，这是真正的事实。餐饮业的趋势也是大店越来越小，小店升级。

例如，市场上的大型餐饮品牌正在寻找新的突破。在过去体积的基础上，他们积极衍生出新的小型餐饮类别。贾国龙功夫菜就是一个很好的例子。

餐厅可以轻松灵活地处理选址、店铺设计、业务布局、类别搭配。在供应链环节，对大型餐厅的需求不高，不需要过度供应。

原本是小店模式的餐厅应该升级店铺，店铺背后的品类得到顾客的认可。因此，应尽可能注重品牌形象、服务体验和单店模式。

连锁餐饮品牌

餐饮连锁店也是很多餐饮人的老生常谈。品牌发展到一定规模后，最好的扩张方式就是走向品牌连锁店。

这对小餐馆更有优势。小店规模小，体积小，运营灵活，单店模式开店成本低，对没有太多经验的创业者非常友好。

此外，餐饮店没有大型餐饮店那么有名。只有走上品牌连锁的道路，才能打造品牌支撑点。我们熟悉的品牌，比如西贝、郑新鸡排，抛开品类本身，这样的品牌极容易扩张。

外卖可能成为引爆点

国内互联网趋势正在改善，互联网+这种模式在各行各业都很流行，因此，这种方便人们衣食住行的趋势，也将成为餐饮业的引爆点。

如今，无论是工作还是生活，节奏都在加快。许多人没有太多的时间在线购物、选择和制作。外卖的便利为年轻人赢得了宝贵的时间。

餐厅的堂食+外卖模式或纯外卖模式在运营和生产上都优于大店，这也给餐厅带来了独特的优势。

这是最好的时代，也是一个竞争激烈的时代。居民消费不断升级，消费能力不断提高。找到最佳模式后，餐饮店要牢牢把握年轻消费群体的心年轻人才是核心消费主力军。

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