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月13日播出的《天天向上》请到了地产大佬潘石屹、曾经最年轻的上市公司CEO聚美优品陈欧、众星青睐，风头正盛的一下科技CEO韩坤。三位商界名人又是舌战又是比拼俯卧撑，受尽了天天兄弟体力和脑力的考验。其实除了这三家名声在外的企业，现场还去了一家餐饮企业，它就是受邀为《天天向上》提供尾牙饭的蛙来哒。
念念不忘，终有回响
相比其他三家企业，长沙本地人对于蛙来哒则更为熟悉。蛙来哒2009年创立，聚焦牛蛙单品。目前已经在全国30多个城市，拥有了50家门店，创始人是一对兄妹，罗浩，罗清。
哥哥罗浩从小就有做美食的梦想，但一直没有合适的机会，曾先后辗转于化工、涂料、安防等行业。妹妹罗清22岁时，工作了一年，就辞职创办了一家安防监控公司。到2009年，罗清在安防行业呆久了，事业到了瓶颈期，想要休息一段时间。哥哥看妹妹闲下来就游说她一起开个餐馆。其实关于开餐馆的事儿，之前，哥哥就跟罗清提过多次，但那时候罗清自己做公司做得风声水起，根本就没放在心上。但现在情况不一样了，刚好没事做，罗清想不如试试看。
于是，兄妹两人就合伙把餐馆开起来了，妹妹出钱，哥哥经营。这是一家传统湘菜餐厅，其中牛蛙、烤鱼、海鲜、烧腊是招牌菜，兄妹俩虽然之前都没做过餐饮，但好在跨界之前有多年公司经营经验，从蛙来哒第一家店开始，就着手建立了规范的财务、收银、运营等管理规范和系统。再加上哥哥十几年一直琢磨菜品，菜品味道还不错，而且首店在老街，年轻化的装修，俘获了一大批年轻粉丝的心。因此，这家店迅速火了起来，不到200平米面积的门店，最高可以做到3万元的日流水。
4年，4个品牌，5种模式，亏损1000万
首店的成功，让兄妹俩惊喜不已。同时，因为之前分别都创业，做过品牌的两人，也开始不满足于只做单店，萌生了把蛙来哒做成一个成功连锁品牌的想法。做品牌就要探索出一个可行的商业模式。于是，从2010年到2014年，兄妹两人花了4年的时间，测试了4个品牌和5种不同模式。
①“蛙来哒”：以蛙为主，还有其他单品，蛙占30-40%的销售额；②烤鱼品牌“爱尚烤鱼”；③鱼火锅品牌“锅声嘹亮”；④湘菜品牌“味之翼湘”：500-600㎡的社区店模式和2000平米的大店模式。结果到了2014年6月发现除了蛙来哒，其他品牌全线亏损，而且亏了近1000万。
在尝试不同模式的同时，兄妹俩还去了日本、台湾，这些本地经济比较发达，餐饮竞争也比较激烈的地方考察。考察一圈，发现这些地方的很多店都是单品店。特别是日本，有专门的乌冬面馆、拉面馆、猪排馆。而此时，国内聚焦单品品类的品牌比如鲈鱼、探鱼等也纷纷崭露头角。
刚好，各种探索的结果证明了“牛蛙”这个单品的潜力。于是兄妹俩就把其他的店都关了，专门聚焦牛蛙这个单品。为了保证牛蛙口味的多样性，蛙来哒把蛙的口味从前的2种扩展至12种，在传统的平锅方式上又增加了泡锅，平锅、泡锅各六种方式。同时配以饮料、辅菜、甜点。为了扩展至全国，蛙来哒还开发出了黑椒蚝油风味的牛蛙，这种风味特别受到广东食客的喜爱。
但在菜单交付打印前，兄妹俩又起了争执。因为店里除了牛蛙之外，鱼的营业额也占到了总营收的20-30%，所以菜单上除了蛙还保留了6种口味的鱼。兄妹俩的争执就在于是否保留鱼。哥哥罗浩认为砍掉鱼会降低很大一部分营收，但妹妹罗清认为既然要聚焦牛蛙这一个单品，就不该让鱼分散顾客的注意力。最终，为了更加聚焦牛蛙单品，同时也为了保证口味的多样性，兄妹俩决定将鱼的口味由6种砍至1种。没想到，聚焦牛蛙单品之后的第二个月，蛙来哒就开始有了更大幅度增长。
实现从1到n的跨越
2015年1月，蛙来哒开出了第一家以牛蛙为单品的餐厅。据罗清回忆，那时候年关将至，天气也不好，入驻的商圈也是新商圈，人流不大。两兄妹并没有抱太大希望，但结果却出人意料，新开的餐厅人流还不错。
初战告捷，并没有让罗清放下心来。毕竟蛙来哒是要在全国做加盟品牌的，一家店的成功并不代表就找到了正确可复制的模式。而且单店成功有很多的偶然性。于是，蛙来哒又开了第二家商场店，这第二家店的选址、客户群跟第一家都不一样，但开起来之后也是特别火。兄妹俩这才放下心来，蛙来哒也算是实现了0-1的突破。
同时，从2010年确立做连锁品牌以来，蛙来哒也一直在探索标准化的模式。从前厅到后厨，从SOP工作站的编写，到餐品料包的研制等。兄妹俩人带领团队一边学，一边干，一边干，一边用，一边用，一边总结，进行迭代。最终研制出了可供标准化出品的酱料、酱汁和粉料，总结出了教练员制度、培训制度、店长制度，可以给加盟商提供理论到实操的一系列课程。后来，兄妹俩还引进外部专家帮忙做沟通激励、组建人才梯队，为蛙来哒进一步迈向全国加盟连锁品牌做足准备。
完成了从产品到模式的探索后，2015年6月，蛙来哒放开加盟。到2016年12月，蛙来哒两年的时间在30个城市开了50家门店。其中直营店占1/3，客单价60元，单店销售额最高达140万，单店投资200万，回收成本在6-8个月。
加盟一家成熟的品牌，是很多创业者在初次创业时，会选择的方式。因为加盟门槛较低而且相当一部分创业者都觉得加盟是一劳永逸的事儿，因为品牌方可以提供给加盟商一系列扶持和帮助。其实不然，最终门店的成功与否取决于加盟商自身的经营能力。比如有个来自新疆的加盟商，早在2015年蛙来哒刚开放加盟的时候双方就在接触，经过反复的考察，最终决定加盟。但因为没有拿到合适的地段，加之距离较远，总部对其管理鞭长莫及，因此经营状况比较一般。
很多致力于做出品牌的餐企在一开始都会面临直接开放加盟还是先做直营的困惑，加盟可以赚快钱，但对商业模式和总部的管理能力都提出了严峻考验。因此，出于各种考虑，很多品牌都选择先做直营，到一定规模了再考虑放开加盟。比如专注做鱼的江边城外，卖肉夹馍的西少爷等。蛙来哒选择一开始就放开加盟，目前发展比较顺利，这得益于在前期花费了大量精力在标准化模式的扩展上。但目前蛙来哒加盟商遍布全国各大省会城市，这些门店在服务或产品如果有些微差错，就会威胁到整个品牌的声誉。所以，尽管目前的标准化模式已经比较成熟，但随着门店数量的持续增加，蛙来哒在门店的管理上仍要花费大量精力。
有趣比省钱更重要
蛙来哒聚焦于80、90后都市白领。罗清认为这部分消费者并非价格敏感型群体，相比于菜品价格，他们更重视就餐体验。因此，蛙来哒很重视跟消费者互动：不管是从店内环境、菜单的设置、还是活动的举行，蛙来哒都绞尽脑汁让顾客主动参与并产生趣味感。
比如：蛙来哒餐厅设计的十分前卫和时尚，各种蛙元素无处不在，不仅突显了餐厅的主题风格，也为年轻人拍照分享提供了足够多素材；再比如蛙来哒餐桌上会放美元模样的纸巾、逗趣铁皮青蛙，供顾客在就餐期间把玩；同时，蛙头像作为蛙来哒的注册商标，也被玩出了很多花样。菜单上有粗略线条勾勒出的蛙形象，其他部分的空白供顾客自由发挥，进行设计。最终由蛙来哒评选出设计优秀的头像，帮顾客做成胸章，并发放给顾客奖金。
蛙来哒的现场活动也是丰富五彩，趣味十足。比如广受顾客好评的翻花绳活动。顾客翻3个图案就可以打95折，6个图案打9折，9个图案8.8折。一开始罗清还在犹豫，翻9个图案是不是太有难度，但最后发现根本多虑了，高手在民间。
罗清认为对于消费者来说：有趣比省钱更重要。通过好玩有趣的互动，蛙来哒不仅优化了顾客的就餐体验，也加深了顾客对于品牌的认知。
谈起和哥哥的分工，罗清笑言：他负责挣钱养家、我负责貌美如花。罗浩负责经营、罗清负责品牌的事儿。二人计划2017年将蛙来哒扩张到100家店，最终希望通过市场占有率来完成全国顾客对于蛙来哒的品牌认知。如今的蛙来哒已经扎稳根基，具有了大型连锁企业的雏形。当然，罗清知道，未来的路还很长。
本文作者冀玉洁，亿欧专栏作者；微信：15201292967（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。
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扬企业家精神
投身遂宁绿色发展
9月25日，《中共中央国务院关于营造企业家健康成长环境弘扬优秀企业家精神更好发挥企业家作用的意见》（以下简称为《意见》）着重倡导弘扬三大企业家精神：弘扬企业家敬业、遵纪守法、艰苦奋斗的精神；弘扬企业家创新发展、专注品质、追求卓越的精神；弘扬企业家履行责任、敢于担当、服务社会的精神。张建东谈到：“《意见》的出台，赋予了企业家精神全新的时代内涵，对企业家提出了全新的要求。”不言而喻，《意见》的出台，肯定和认可了企业家的价值，极大地鼓舞了企业家的信心，坚定了企业家的信念，让企业家安心、放心地发展企业，积极参与并融入到实现中国梦的伟大进程之中。
“创建属于遂宁的本土品牌”这是张建东创建“爱尚”的初衷。张建东说，现代人的生活都太匆忙，忙着学习、忙着上班、忙着应酬……渐渐地失去了自己的时间。创建“爱尚”，就是希望在遂宁有一个地方，让人们能够慢节奏的生活，享受属于自己的闲静时光。回想自己的创业经历，张建东无比感叹。他坦言，当前企业正在逐步摸索创新中，《意见》的出台犹如一场“及时雨”，其中提到营造鼓励创新、宽容失败的文化和社会氛围，对企业家合法经营中出现的失误、失败给予更多理解、宽容、帮助，让我们在创新的道路上更加坚定不移。
《意见》赋予了企业家精神全新的时代内涵
本土企业家要有“责任”与“担当”
------爱尚集团董事长张建东谈《意见》
一名技工的“非分之想”： 放弃安稳生活投身餐饮
每一位成功的企业家背后，都有一段不为人知的过往。张建东回忆，在技校毕业后，遇上明星电力公司改制，他作为外招的学生没能顺利进入公司，便独自一人去了康定。在康定，他到了一家水饺店打工包饺子。每天下班后，他还去蛋糕店当学徒。一得空，他就会去书店看看书。经历了那一年在川西的打工生涯，他深深地悟出一个道理：“遇到任何事情都是合理的，我都能接受。”这让年纪轻轻的张建东有了足够沉稳、平和的心态。
就在一年后的某天，张建东考进了明星电力公司，在大多数人们看来，他是足够幸运的。虽然已由国企改制至股份公司，但效益良好，旱涝保收，车间工作也比较轻松。因为车间运行和储备的现状，一年数个月都处于半停工状态，工人们聚在一起喝茶、聊天、打牌，这在一些人看来颇为轻松的工作状态，在张建东看来却是在浪费着青春，“我仿佛看到了十年二十年后一成不变的生活。”
2008年，不安于现状的张建东选择进军餐饮行业。“民以食为天，餐饮永远都有市场”。他想从烧烤入手，遂宁的烧烤不少，但大多是路边摊，卫生环境、菜品质量、服务水平都有待提高，“要做就做健康、美味、卫生的烧烤”他在滨江路金港名都旁侧开了一家300余平方米的“百度烤肉”。装修精致、菜品新鲜、服务热情，一开业，百度烤肉便迎来了蜂拥的人潮。百度烤肉的成功给张建东带来了好的发展起点，他又尝试着开歌城，也经营得红红火火。生意的忙碌让张建东无法再兼顾电力公司的工作，他下了决心辞职，好好追求自己的梦想。
“回望过去，我感觉一切都非常有价值。”张建东坦言，此次，《意见》的及时出台，体现了国家领导人的非凡洞察力与卓越的智慧，重燃了企业家的斗志。
一位创业者的“天马行空”：
创建影响中国的遂宁品牌
那时还只是创业初期，但张建东就一直在思考：烤肉店和歌城的生意虽好，但能好到何时，能挣钱到何时谁也不知道，再说烤肉店始终是加盟店，再火爆也是为他人作嫁衣，我为何不创建一个属于遂宁的本土品牌呢？
他仔细观察分析，将目标锁定在咖啡厅上，中国人一方面有悠久的茶文化，一方面又能接受西方的咖啡等饮品，再加上牛排等西餐逐渐深入到普通中国老百姓的餐饮中，他认为咖啡厅“一定会有发展前景”。为了将每一个环节都弄得清楚透彻，张建东专程到了成都学习，半年后，张建东回到遂宁，做一家遂宁人的咖啡厅。
在经过几番选择后，张建东将咖啡厅的地址选在了船山体育馆对面的沃尔玛五楼上，2009年那一片区人流量还很小，“大家都不看好的，可能是机会”。他从三百多个名字里最终确定为“爱尚”，希望大家都能爱上咖啡和西餐的生活方式。2010年，遂宁本土第一家咖啡馆就正式营业了。那时候，张建东认为，它所指的不仅是爱上咖啡或者餐饮本身，更是能在这样的氛围中，爱上这种慢节奏的生活方式。
但成功并不是一蹴而就，爱尚咖啡并没有复制百度烤肉的开门火爆。“我做好了心理准备”张建东说。为了提升咖啡厅的知晓度，他向每一个前来光顾的客人送代金券，一旦有客人提出意见建议，他立马送上储值100元的卡，并享受每次消费8折的优惠。细心周到的服务加上聆听顾客意见并加以改善，三个月后，爱尚咖啡的生意开始火爆起来。“消费额从每天两三千元达到了两三万元”咖啡、牛排、煲仔饭，成为客人们青睐的单品。一年后，爱尚咖啡在遂宁几乎家喻户晓。
2012年，爱尚咖啡旗舰店在滨江路盛装亮相，同年，歌城“爱尚国际”开始营业；2014年，爱尚集团收购了原“皇家一号”歌城，并相继成立爱尚咖啡君豪店、河东店……近两年，爱尚集团按照两到三个月开一家分店的步伐，在成都、邛崃、大理等地陆续开店，目前在省内外已有三十余家分店。“做一流连锁品牌，创百家名店”在张建东心中有了明确的目标。
张建东认为，爱尚能在短短几年时间内快速成长，是企业自觉诚信守法、以信立业，依法依规生产经营的结果。《意见》当中也提到了健全企业家诚信经营激励约束机制，爱尚集团一直在默默践行着。
一个企业家的“责任担当”：
为建设美丽家乡做出贡献
2015年，遂宁市政府着力打造以圣莲岛为中心的休闲度假城市。遂宁本身定位为旅游城市，而爱尚集团以娱乐休闲为主打的餐饮文化，更是与政府的想法不谋而合。爱尚集团以高度的社会责任感，主动担当起建设圣莲岛的重任，致力于开发一片集休闲度假为一体的心灵“净土”。
在经过几番考量后，爱尚集团决定以现有爱尚集团产业的基础上进行延伸，以遂宁观音文化为背景的“圣莲禅茶”、拥有欧式风情的“爱尚咖啡”、以家常菜为核心的“爱尚外婆家家主题餐厅”以及独具特色的“圣莲度假酒店”，在遂宁观音文化和荷花元素的基础上，呈现遂宁圣莲岛上的“世外桃源”。四个月内，酒店、茶楼、餐厅等基础设施相继建成并开始运营。“这种慢节奏的生活态度和生活方式，我希望能持续延伸下去，让更多的人爱上咖啡，‘爱上这心灵的‘净土’”。
最令张建东感到自豪的便是“圣莲禅茶”，他认为，“圣莲禅茶”是对中国传统文化的传承，让“茶文化”和“观音文化”相结合，让遂宁旅游文化更有厚度和深度。“我们将把圣莲禅茶文化继续做精做好，结合遂宁旅游城市的定位，让遂宁文化更加沁入人心。”张建东自豪地说。
今年，张建东还有了新的想法，打算在保升乡开拓4000亩左右的农业项目，创办都市农庄、乡村度假酒店，并打造一个基地，为集团所需的一切服务提供绿色有机纯粹的农产品。同时，爱尚集团将于于2018年末启动新三板上市计划，同时集团积极准备2020年在A股主板或香港主板上市计划。爱尚集团将牢牢抓紧这一机遇，继续实现业绩快速增长，努力实现客户、员工、社会与股东的共赢。近几年的经济下行，以及圣莲岛的巨额投资，也让爱尚集团在发展道路上有了一定阻滞，“还好最艰难的时候已经度过了，现在集团公司的运行也在总体回升中”张建东表示，《意见》的出台让敢于创新、吃苦的企业家倍受鼓舞，让我对未来更加充满信心。
对话张建东
提升“创新自信”走在时代的最前端
记者：《意见》中提到，引导企业家在构建和谐劳动关系、促进就业、关爱员工、依法纳税、节约资源、保护生态等方面发挥更加重要的作用。对此，爱尚集团是如何做到的？
张建东：我一直认为企业要做大做强，团队建设至关重要。“建一流平台，圆员工梦想”是爱尚发展的理念之一，在人才培养上，爱尚一直坚持“不拘一格降人才”，把所有人的梦想和爱尚的梦想融合在一起，为大家实现自身发展提供足够广阔的平台。
我们餐饮服务行业也有其行业的特殊性，员工普遍文凭较低，因此，我们也承担着对员工进行再教育的责任和义务。近年来，我们一直致力于员工的培训，在团队的培训上下足了功夫，每年花二三十万元请专人前来授课，进行全封闭训练，提升了集团员工的整体素质。
值得一提的是，我们集团的领班、经理都是从服务员开始干起的。2008年，一名员工还只是百度烤肉的一个服务生，如今已成为集团公司的财务总监；当初，一名在店里打工的暑期工女孩，也已经成为爱尚咖啡的总经理。这些，都是我们构建和谐劳动关系的成果。
同时，在依法纳税、节约资源等方面，我们爱尚更是做到了在“阳光下”发展，一直接受着政府和人民的监督。接下来，我们将用心践行《意见》，为遂宁经济社会发展作出贡献。
记者：《意见》中重点提出要鼓励企业家增强“创新自信”，持续推进产品创新、技术创新、商业模式创新、管理创新、制度创新，将创新创业作为终身追求。爱尚将如何在餐饮服务业中提升“创新自信”？
张建东：我先也提到，《意见》中明确了树立对企业家的正向激励导向。营造鼓励创新、宽容失败的文化和社会氛围，对企业家合法经营中出现的失误失败给予更多理解、宽容、帮助。要予以容错，为担当者担当、为负责者负责、为干事者撑腰。我想，这就是一种“创新自信”，国家在创新中给予了我们包容，那我们更要勇往直前，敢于创新，敢于走在时代的最前端。
而爱尚集团在创新中也是敢闯敢拼的，为迎合年轻人的口味，我们建立了“爱尚里音乐餐厅”，让不同年龄层都爱上慢生活。同时，我们正在着手于遂宁本地网上平台的建设，让遂宁人拥有自己的网上下单平台，并在上面形成遂宁的饮食文化圈，不仅便利了本地人，更让外地游客一览遂宁饮食文化。此外，我们还专门针对员工的创新想法设立了“内部奖励机制”，鼓励员工提出新方案，有利于企业发展，也成就了员工。
企业家说
谈“企业家精神”
张建东：现在中国是世界上最大的经济体之一，我们能够为人类社会贡献的不只是经济的力量，还应当有精神和文化的引导力。
我认为，企业家精神归于两个词，“责任”与“担当”。企业的发展离不开社会的多元化条件的赠予。而爱尚集团一直铭记着这份“责任”，坚持投身慈善事业，帮助需要帮助的群众。我认为，企业家的“责任”还是一种“终身责任”，要对企业、企业股东和员工负责，只是一个企业家的“使命”。而“担当”，更是企业家必不可少的精神，比如，在圣莲岛项目上，爱尚集团就是发扬了“主动担当”的精神，担当起了建设美丽遂宁的责任，担当起了弘扬遂宁文化的责任……爱尚集团的不断成长，离不开这一份“责任”与“担当”。
谈遂商
张建东：我认为，遂宁人民勤奋、吃得苦是最显著的特点。而遂商健康快速发展便是对这一优点的传承，无论是在遂宁本地发展的遂商，还是在外的遂商都能在行业中获得尊重，得到认可，这是我最感到自豪的地方。
近年来，也有越来越多的遂商走出了遂宁，走向了全国，让遂宁人也感到无比骄傲。在市委市政府的大力支持下，更多的在外遂商把目光投回家乡、投回遂宁。爱尚集团也将做好本地企业的表率，服务全市发展、助推家乡壮大、实现互利共赢。
谈绿色发展
张建东：10年前，遂宁就提出了绿色发展的理念——走循环、生态、低碳、可持续发展之路。遂宁这几年的快速发展，得益于绿色理念的引领，事实证明这条路走正确了。
而绿色发展作为引领我市未来发展的首要战略，与爱尚的发展方向不谋而合。爱尚集团，一直以来以绿色环境和健康食品享誉全市，并正在延伸于全国。今年底，我们将在保升乡开拓4000亩左右的农业项目，打造有机绿色食材基地，通过推广绿色农业技术、发展绿色农业产业、生产绿色农业产品，为全市提供绿色有机纯粹的农产品。
绿色发展不仅仅是为了我们眼前的利益，更是为了我们子孙后代健康成长的长远利益，因此，作为餐饮服务行业，爱尚集团将一如既往地践行绿色理念，为遂宁人民的饮食健康担当一份责任。（全媒体记者 高婷）
