着近段时间疫情的反复，刚刚平复的心情又一次次出现波澜，餐饮从业者每每都是惶惶不可终日。从2020年疫情大爆发后的禁食禁足，到后疫情时期的用户报复性消费，餐饮业老板们满怀打翻身仗的信心和勇气，又一次次被过高的市场预期打破。伴随近期出现的疫情反复，许多地方的学校通知延迟开学，餐饮业又迎来一个“观望期”。
在疫情防控期间，人们的衣食住行都出现大大小小变化，各个行业都受到了不同程度的打击。特别是中小型的门店，营业额直线下降，众多店铺一一倒闭了。其实，后疫情时代影响最多的是社餐类，人活着总要吃饭，普通人可以不出去吃，但学生是一定要开学的。很多学校出于安全的角度，禁止校外外卖进学校，而汉堡炸鸡，又是学生外卖下单量最多的品类。那么，疫情下的汉堡品牌，如何向高校团餐转型？今天有料君带大家了解一下艾可奇的成功经验。
良性的“总部-加盟商-总部”机制，
有效沟通+彼此监管，双管齐下。
现有社餐在疫情下深受影响的一个主要原因在于其加盟管理的随意性。有料君调查了解到，很多因疫情大环境受影响甚至关店的餐饮品牌，大多是品牌方总部先受疫情影响，导致对加盟商的管控和支援力度减弱。或是在疫情前就在对加盟商的考核和管理上过于随意，导致疫情来临时，很多加盟商自身市场竞争力不够强劲，或者应急反应不够迅速，再加上总部应急方案执行力度不强，导致彼此措不及防，两败俱伤。在这一点上，高校团餐行业就很好的体现出其优越性：学校和企业共同监管的模式让高校团餐品牌的稳定性更强，受市场影响更小。
当然，团餐品牌管理不能全依赖学校。作为拥有十余年发展经验的中国汉堡创始品牌——艾可奇，目前旗下有艾可奇和决地吃鸡两个汉堡类快餐品牌，超过100种单品。独立的产品研发部门，每月都会有新品推出。同时，和加盟商互助的共建监管体制，让加盟商可以将新品销售情况和改良意见，及时有效的反馈给总部相关部门，总部也对加盟商的意见来者不拒，一一解答。这样良性的沟通管理机制，别说是团餐连锁品牌了，就是社餐品牌也并不多见。
同时，艾可奇基于其600+加盟店，覆盖超百座城市的成功管理和操盘经验，改进管理办法，优化品牌标准，在团餐领域寻找有资质、有能力、有想法的优质客户，达成合作意向，进军高校团餐市场。不光是出餐的质量和口味完美对标社餐连锁店，就连供应链和运转中心，都和校外连锁店做到资源共享。同时，作为一个有情怀有担当的餐饮品牌，艾可奇鼓励加盟商直接强强联合，区域内加盟商达到一定数量，总部掏钱，在当地设立冷库，严把质量关，保证食材顺畅运送。
重产品，更重营销。
紧跟高校推广节奏。
产品和管理的标准化，只是满足了出品的需求，品牌的服务和宣传才是吸引顾客最有效的方式。
对于大学生来说，除了学习生活外，校园活动和学生会也是大学生日常社交的主要渠道。每当要举办校园歌手大赛和校运动会之前，校学生会都会在学校周边商户拉赞助，看似简单的校园活动，却是学校内部难得的品牌宣传机会。
正因为艾可奇在近几年的经营管理中，发现了品牌宣传和推广的重要性，总部除了提供全套的督导、宣传、企划和视觉效果外，还鼓励各学校的加盟商积极参与学校各类活动的冠名和学生会的赞助行为。比如“艾可奇杯校园歌手大赛”，校园运动会的冠名和冠军奖品提供。作为赞助回馈，学校一般都回在显著位置提供广告位或现场展位资源。作为高校团餐品牌，身处高校食堂，这样优质高曝光的广告推广机会，为什么不抢先而行，积极配合呢？
绝大多数的餐饮企业，是在产品上花的时间太多，在营销上花的时间太少。像艾可奇这种既专注产品，又关注营销的餐饮品牌实属难得。“想要、需要、价格、价值”，要想进入餐饮行业，做好餐饮品牌，就必须要先弄懂这几个关键词的意思，以及他们在餐饮行业中所代表的含义，然后做餐饮规划，可以让你少走很多弯路。
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目新闻记者 王媛
通讯员 张思渊
尊重劳动、珍惜粮食是中华民族的传统美德，文明就餐、不铺张浪费是个人勤俭节约品行的塑造。从2020年秋季学期开始，武汉商学院“红茶兑换点”已经营业一年半，成为学校推广“光盘行动”的文明窗口。
据了解，“红茶兑换点”由武汉商学院团委、青协共同举办，旨在引导全校师生自觉养成“光盘”习惯，共同抵制“舌尖上的浪费”。学生“光盘”后可在餐厅文明监督员处领取饮品兑换券，学生可免费领取小瓶红茶。
除此以外，该校南北食堂在就餐时对主食、菜品进行提前“征询”，减少“一口”浪费的情况出现，同时鼓励学生们拼餐、并餐以及免费添加的服务。据工作人员介绍，不少学生就餐时，会及早提醒“少放主食”“米饭减少”。在小碗菜窗口，一位刚刚打完饭的女生告诉记者，为了减少浪费，自己和同学选择“拼餐”：“女生吃的不多，我们两个人吃三个小碗菜正好，也不浪费。”不少窗口为了适应新的就餐要求，提供了“免费加饭、加菜”服务，让学生吃得安心。
武汉商学院各个学院也相继开展“我光盘·我骄傲”“抵制浪费，从舌尖做起”等活动，累计有超过2000人次志愿者加入“光盘行动”宣传行动。记者在南苑食堂餐具回收处发现，绝大多数学生的餐盘里都没有出现剩饭剩菜的情况，“吃多少盛多少”已经成为学生们的点餐态度。
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