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这几天已经结束三轮特色餐厅投票啦，粉丝增长了近2W。在这里，食堂君携全体深食小伙伴，感谢广大粉丝的支持和票选。也特别感谢温州留美留学生暑期实习期间为深夜食堂手绘家乡美食，画得超赞有没有！
今天我们开始第四轮特色餐厅的票选：「温州老味道」。
［十佳餐厅投票规则］
1、每次投票时间将维持48小时，本次投票截止时间7月30日21:00；
2、仅关注温州深夜食堂微信公众平台的粉丝方可参与投票，希望大家呼吁更多人参与；
3、每次投票，每位粉丝最多可为3家餐厅投票。
下一轮票选的主题为「夜宵」。粉丝们可以继续向我们推荐那些最美味最流口拉水的夜宵。
届时，我们需要的赞助也还在征集：
1、活动期间赠送给粉丝的礼物
2、峰会举办所需场地
3、峰会参与嘉宾伴手礼
4、峰会现场糕点
5、峰会嘉宾机票
6、峰会嘉宾入住客房
7、峰会现场酒水
8、峰会现场糕点餐台
你可以以任何形式参与赞助，具体商务详谈可加微信：wzsyst001或wawa1225
喜欢这首歌的话，给食堂君点个ZAN吧
手绘 | 叁叁 编辑&文字丨阿力酱 责编丨Vicky
在温州，我们有两个节日吃汤圆，一个是元宵节，另外一个就是冬至日。因为长辈说，冬至吃汤圆能大一岁。
有着百年历史的县前头汤圆，素以个大馅多色白如玉而闻名。此店开自清朝咸丰年间，不算古迹但也算不上年轻。
县前头的汤圆，洁白晶莹、滑糯爽口、汤清香馨、入口即化。汤圆有咸甜两种：甜的是麻心汤圆，辅以少量芝麻和桂花，清香甜糯；咸的是肉汤圆，搭配少量葱花，咸鲜香软。
猪脏粉，常处于市井，因其名与原料难登大雅之堂，却是温州人的心头至爱。早在十几年前猪脏粉遍布温州大街小巷，但现在想吃到一碗正宗的猪脏粉已经没那么容易了。
这家老字号猪脏粉隐藏在人声鼎沸的人民路边一条僻静的小巷子里。古韵的牌匾和装潢，传统的器具和灶台，几十年的味道一直没变。
师傅手法麻利，手抓猪脏头，上砧板嗖嗖几刀，码于盘在碗底的粉干上，摆上切得很薄的卤鸭血，配上大蒜叶，最后再浇上炖了一天的热汤。按个人喜好加点豆瓣酱或是辣酱，送入口中，不用多说，就是那怀念的味道！
温州的馄饨区别于别的地区的馄饨，可以说是非常细巧，皮薄，薄的晶莹剔透，薄的隐约可见里头的一点儿肉红。
传说“长人馄饨”源于1930年左右，当时乐清人陈立标来温州以馄饨担开始经营，沿街叫卖。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。
长人馄饨的皮更薄，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。
长人馄饨现在已经是温州非物质文化遗产保护项目了，温州人的骄傲啊！
温州民间有很多特色小吃，如锅贴，市民最喜欢的小吃之一，既可下酒又是主食。在北方人们喜欢吃煮饺子，在浙南地区，尤其温州，市民则喜欢用平底锅将饺子“塌”起来吃。
记忆里的锅贴便是纱帽河锅贴，对这家店的印象是一进门就要抢位置坐下，叫上一盘锅贴和一份黑凉粉，挤在年轻漂亮的姑娘中大口大口的吃。
隔了这么多年再去，生意还是这么好，锅贴还是很漂亮，香脆劲儿还在，还是记忆中的特别味道！
温州鱼圆有着一种难以表述的鲜美，挑逗着你的味蕾。正宗的温州鱼圆应该有三大特点：即鱼肉多、有韧劲、味道鲜。
阿文他们家真的是十几年的老店了，最早是在摆在附近一家教堂门口的小摊，两夫妻一起打理的。小时候最怕的就是吃有关鱼的食品，因为有鱼刺。这个鱼圆还是我第一份能接受的，以后吃了好几家要不就是有细小的鱼刺要不就是没有嚼劲。
鱼圆汤超级鲜美，撒把葱花，加一些白胡椒和几滴醋，鱼肉的鲜香和绵软而有弹性十足的口感在口中化开，嗯~简直美味！
温州是一个热爱冷饮的城市，杏仁腐、绿豆汤、冰淇淋打蛋等等简直是夏日必备。
“老温州风味，经营冷热饮30年”，只要看看连云饮食店门口的这块自我介绍的招牌，估计就能触动你的温州味蕾。很多人其实不知道这家店到底叫什么，只知道在学院路和民航路口。
滑嫩的杏仁腐加上橘子黄桃各种水果罐头，然后再加入一些葡萄干、杨梅干和薄荷水，一杯正宗的杏仁腐就做好啦，清凉爽口超适合夏天！
温州人习惯把豆腐花叫做“豆腐软”，觉得非常贴切，因为最能体现它的形态和口感。
最出名的莫过于陈翁记，是我们小一辈从小吃大的一个回忆，春夏秋冬店里的客人总是络绎不绝。
招牌的豆腐脑非常爽口滑嫩，细密的糖霜和清凉薄荷水的搭配透出浓浓的古早风味。
而且陈翁记的结账规矩让人感到温暖，老板算账非常快，从来都是客人报多少他就收多少，这份信任也是造就生意兴隆的原因吧。
在温州，好像人人都是吃着糯米饭长大的。每家早餐店里，卖得最快的总是它。有时候起晚了，想吃一碗糯米饭也成了一件难事儿。
兰香的早餐店就是传统味很浓，一张方桌，四张板凳，大家点好自己要吃的早餐，寻觅个位置坐下。
一勺香菇肉末汤汁浇上，盖上一把香脆的油条碎，再撒上一点儿葱花，跟大清早的味道一样。豆花带点薄荷的味道，配着糯米饭，吃完清清爽爽过一天。
灯盏糕由于形状酷似早年无电时代的油菜灯而顾得其名。最开始的灯盏糕就是萝卜丝，偶尔加个蛋或是肉末一起下锅炸成半圆状，外脆里嫩还能果腹。
大王灯盏糕已经从解放街473号搬到了隔壁471号，但网络上流传的地址却一直是473号，也许是那股老味道已经在温州人心里根深蒂固。
白色稠浆裹着丰富的馅料蹦进油锅“哧啦啦”几声过后，瞬间变成胖胖的，金黄色的灯盏糕。晾在油锅上的漏网里沥干油之后，香气拦也拦不住地到处跳窜。
连皮带馅咬下去，松脆可口，油而不腻。老板娘自豪地说，好多人特地找到她这来，可见真是传出远门的好味道。
炒粉干是温州民间常见的点心面食。只要是餐饮店，无论档次，餐馆或者高档酒店，都少不了炒粉干的身影。尤以平阳炒粉干最具体色，其特点是粉细料足。
市区最有名的莫过于桥儿头炒粉干，每天销得最多的就是镇店的牛肉汤和炒粉干。这里的牛肉汤汤汁浓郁，牛肉入味，纯正地道非常“牛”。
炒粉干分粗细两种，粗的吃起来非常有韧性，即使只加了豆芽还是让人很回味，细粉干则用料丰富，加了球菜丝、胡萝卜、高粱肉，6元一份太落实。
选出3家你心目中的
「老味道」
*部分图片来自网络
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">两天，一条名为《魔都那些或将消失的地标》刷出了10万+的点击量，其中提到开了20年的汾阳路宝莱纳餐厅；很多人在稿件下深情留言：“满满回忆”；“去过两次，永恒记忆”；“还来得及去告别吗？”……魔都人的“作”素来闻名，但宝莱纳的迷人魅力也无法否定。
接下来说重点：温州也有家宝莱纳，而且，是浙江首家。这个，你知道吗？
< class="pgc-img">宝莱纳是德国慕尼黑最大的啤酒公司，在德国开设了数量排名第一的啤酒馆，九十年代开始把啤酒馆开到亚洲。想知道真正的德国餐厅是什么样子，想喝到最纯正的德国啤酒吃到最正宗的德国香肠、猪肘，在中国，宝莱纳是你的最佳选择。
温州的宝莱纳开在米房，时间不长，三个月，还不足以让广大温州人了解接受；不过一旦你有意无意地走进温州宝莱纳，那种非凡的气场肯定会震你一下。
< class="pgc-img">无论是吧台后面巨大的啤酒制造设备，还是从德国定做空运而来的白枫木餐桌，或者那种少见的错落有致的餐厅设计，严谨细致得如同德国制造业的服务水准，分量足到匪夷所思口味正宗得不要不要的德国餐点。——与其做过多的褒奖，不如说一句：温州宝莱纳，与你目前看到的，所有的温州其他餐馆，都不同，很不同，非常不同！
而温州宝莱纳的投资人张宝莲女士的经历，也非同寻常，称之为“跨时代的个人奋斗史诗”也不为过。
< class="pgc-img">张宝莲，Zhang pauline，出生于绍兴，1967年的独生子女，父母都是医院工作的知识分子，18岁的她叛逆得令人发指；那一年，她赌气考上了大学；——赌气的理由是父母一定让她考，她就考给他们看！——又赌气地放弃念大学；——放弃的理由是父母从小忙工作无瑕顾及她，她为什么要按照父母铺好的路走！——就这样直接跟着亲戚出国了。
1987年，张宝莲来到奥地利维也纳，一下飞机就直接进了餐馆开始打工，为了尽快融入这个外星球一样的地方，她用打工的钱报了当地的歌德语言学院；于是每天的日程是这样的：
< class="pgc-img">晨起，吃个泡面，坐一个多小时的有轨电车去学校，中午路边摊买个最便宜的面包热狗，继续上课，下午三点半赶到餐馆打工。然而她并不觉得有多辛苦：“在这儿只用学一门语言！在国内考大学可是要学六门！那样的情境我都过来了，这儿简直是小菜一碟。”
德语这盘“可口小菜”吃了两个月，张宝莲就从吧台做到了服务生，可以直接跟客户语言交流了，为此她曾想了一招“餐厅服务生超级速成大法”，就是找到自己的德语老师，把菜单给老师看，让老师一句一句念下来，自己再反复学习。——顺便说一句，服务生的工资是吧台的3倍！
< class="pgc-img">之后果断跳槽，此时距离她出国只短短三个月，她的月收入折合人民币一万三。1987年，一个18岁的小姑娘月收入一万三；她的父亲，当时在国内是副主任医生，月工资两百多…
1990年，二十刚出头的张宝莲在维也纳开出了自己的第一家餐饮店：鹏怡阁；开起来之后营业额像坐了火箭一样往上蹿，后来又开了第二家…然而就是这第三家，让张宝莲一度彻底放弃了餐厅。
< class="pgc-img">前面两家都是路边的餐厅，每天工作十二个小时，全年就圣诞节休息一天！开了几年，张宝莲实在累了，后来有个机会，当地建了一座商场，商场的营业时间朝九晚五啊！张宝莲怀着一颗“像文员那样正常上下班”的心，欣然放下前面两家，努力开了这家。结果，这个商场并没有聚集起来人气，很快就因为没有客流量而压垮了所有的投资者，几百万的投资就这样打了水漂。
水漂打完了，张宝莲也回不去了，闲下来的几个月让她不想再去经营餐馆；之后便去华沙做了贸易，有那么几个月，她去乌克兰“拓荒”，守着几个集装箱卖棉服；看过冬天凌晨两点的乌克兰，忙起来的时候叫上门的客户帮忙照顾其他客户，胸前挂个布包，每天的款项直接丢进去，回到住处把布袋往外一倒，甭管多少钱，实在是不想数也数不动了。
< class="pgc-img">做着做着，迎头赶上了欧元贬值，然而这部分贬值蒸发的钱，没办法转嫁给客户或者供货商，只能自己默默承受；于是做贸易就变得很尴尬：不做亏，做了也亏；就这样，突然有一天，张宝莲的孩子说：“我们回国吧，回国做宝莱纳。”——这一年，是2012年。
从1987年，到2012年，张宝莲在国外度过了近二十五年的光阴。这二十五年的付出与奋斗，就像一首在时间之风中咏唱的歌谣，唱出了壮阔华丽的人生奇景，也唱出了忙忙碌碌之后的细水长流。
< class="pgc-img">张宝莲的中国宝莱纳版图，第一站选在了天津；天津一开即火，每天爆满，一位难求。而张宝莲却还保留着在国人看来朴素到无法理解的作风：店铺忙起来的时候，她也卷起袖子点单上菜刷杯子。或许长年以来，她保持的就是这样一种靠自己的头脑与双手，赢得时间，赢来空间的习惯吧。
天津宝莱纳，温州宝莱纳，杭州宝莱纳…张宝莲在国内的创业刚刚开始，人生就是这样：既然看不到尽头的模样，就一直一直向着下一个高峰出发吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">宝莱纳啤酒坊
地址：温州市鹿城区瓯江路5255号米房创意园F幢101
< class="pgc-img">餐饮空间】
经典案例分享
Case sharing
< class="pgc-img">今天给大家分享的是由蔡一伟主创设计的【2020无国界餐厅】，项目地点在【中国·浙江 温州】【设计面积】：1000㎡。餐厅坐落在温州瑞安中润广场2F。是一家以东南亚菜系为主的融合餐厅。本案寻求对传统餐饮空间的突破，打破了传统餐饮布局的固有印象。
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